Traškūs kepti kalmarų žiedai: receptai ir patarimai gurmanams

Jūros gėrybių mėgėjams kepti kalmarų žiedai - puikus pasirinkimas vakarėliui su draugais ar tiesiog skaniam užkandžiui. Traškūs, aromatingi ir tinkamai paruošti, jie nepaliks abejingų. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulus keptus kalmarų žiedus namuose.

Kalmarų nauda ir pasirinkimas

Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko ir ekologiško maisto klausimas, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas. Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Paruošimas

Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis. Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

Receptas Nr. 1: Traškūs kalmarų žiedai su kajeno pipirais

Šis receptas suteikia kalmarų žiedams pikantiško skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 8 vnt. šviežių ar šaldytų kalmarų file
  • 150-200 g miltų
  • 1 a.š. kajeno pipirų
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • 4 kiaušinių baltymų
  • 2 raudonųjų čili pipirų
  • 1 nedidelės citrinos
  • Aliejaus kepimui

Padažui:

  • 2 v.š. majonezo
  • 2 v.š. natūralaus jogurto
  • 1 išspaustos česnako skiltelės
  • Citrinos sulčių pagal skonį
  • Žiupsnelio pjaustytų šviežių krapų
  • Druskos

Gaminimo eiga:

  1. Kambario temperatūros kalmaro file gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nestorais žiedais.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus su kajeno pipirais, druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.
  3. Kitame dubenyje lengvai paplakite kiaušinio baltymus.
  4. Merkite kalmaro žiedą į baltymų plakinį, tuomet į miltų mišinį ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
  5. Dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
  6. Taip pat iškepkite čili pipirus ir citriną.

Padažo paruošimas:

  1. Visus padažo ingredientus sumaišykite dubenyje.
  2. Patiekite kalmarų žiedus su paruoštu padažu.

Receptas Nr. 2: Kalmarų žiedai džiūvėsėliuose

Šis receptas suteikia kalmarų žiedams ypač traškią tekstūrą.

Ingredientai:

  • 500 g kalmarų arba šaldytų kalmarų žiedų
  • 2 kiaušinių
  • Nepilnos stiklinės miltų
  • Žiupsnelio druskos, pipirų
  • Džiūvėsėlių
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Kalmarus nuplaukite, supjaustykite žiedeliais.
  2. Miltus pilkite į dubenėlį, pagardinkite druska, pipirais.
  3. Kitame inde išplakite kiaušinius.
  4. Į keptuvę pilkite daugiau aliejaus, užkaitinkite.
  5. Kalmarų žiedelius apvoliokite miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir dėkite į keptuvę.
  6. Kepkite 2-3 minutes, kol žiedeliai gražiai paskrus.

Česnakinis padažas (nebūtinas):

  • 2 valgomieji šaukštai majonezo
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • Pagal skonį marinuotų kaparėlių
  • 3 česnako skiltelės
  • Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druska, pipirai

Visus padažo ingredientus sumaišykite (česnaką susmulkinkite).

Patarimai, kaip virti kalmarus

Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę.

Kaip virti?

Užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir… išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Kaip troškinti?

Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip kepti?

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Kaip marinuoti?

Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas.

Marinavimas ir kepimas aliejuje

  1. Atšildykite kalmarus. Tai galima padaryti šaldytuve laikant per naktį, arba kambario temperatūroje, jei visai laiko nėra.
  2. Nusunkite susidariusį skystį.
  3. Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  4. Į jį dėkite po saujelę (ne visus iškart) kalmarų žiedų ir verdame apie 1-2 minutes (priklausomai nuo žiedų storio).
  5. Iškepusius kalmarus išimkite iš aliejaus ir perkelkite ant virtuviniu popierium ištiestos lėkštės, kad sugertų aliejaus perteklių.
  6. Kol dar karšti, pabarstykite druska.

Padažas agurkams ir kalmarams

  1. Indelyje gaminame padažą: sumaišome visus likusius ingredientus ir jais užpilame agurkus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #kalmaru #žiedai #receptas

Populiarūs įrašai: