Burokėlių receptai: nuo gurmaniškų patiekalų iki paprastų salotų

Burokėliai - tai daržovė, kurią galima panaudoti įvairiausiuose patiekaluose, nuo salotų iki desertų. Iš jų galima pagaminti ir prabangų desertą, ir pikantišką užkandį. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kurie padės jums atrasti naujus burokėlių skonius.

Burokėlių istorija ir nauda

Burokėlis - itin maistinga daržovė, kurią dar prieš tūkstančius metų prie Viduržemio jūros atrado romėnai. Tiesa, tais laikais, vietiniai gyventojai skindavo tik burokėlių lapus, iš kurių gamindavo įvairias salotas. Šiandien virtuvėje vertinamos tiek burokėlių šaknys, tiek jų lapai.

Burokėlių lapų spalva ir dydis priklauso nuo jų rūšies. Jaunus burokėlių lapelius galima valgyti šviežius, tuo metu stambūs žali burokėlių lapai gali būti kartoki dėl juose esančio didelio kiekio oksalo rūgšties. Tokius lapus reikia termiškai apdoroti - virti, troškinti, gaminti garuose arba kepti.

Kaip išsirinkti ir paruošti burokėlius

Niekada nesirinkite minkštų burokėlių - tik tvirtus ir kietus. Jeigu turite galimybę, rinkitės burokėlius dar su lapais. Pastarieji taip pat gali būti naudojami troškiniams, makaronų patiekalams ir garnyrams.

Burokėlius nebūtina kepti. Jie pakankamai skanūs, jeigu valgysite plonai supjaustytus žalius. Tačiau kepimas orkaitėje traškius burokėlius pavers šilkiniais ir minkštais. Burokėlius taip pat galima virti vandenyje ar garuose, tačiau kepant juos orkaitėje išryškėja šių daržovių saldumas. Šis kepimo metodas tinka bet kokios rūšies ar dydžio burokėliams. Iškeptus burokėlius šaldytuve galima laikyti iki savaitės ir supjaustyti juos patariama tik prieš pat naudojimą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Receptai su burokėliais

Štai keletas receptų, ką gaminti iš burokėlių:

Pikantiški pyragėliai su burokėliais ir ožkos sūriu

Šiam patiekalui reikės:

  • 2 baltųjų burokėlių
  • 2 raudonųjų burokėlių
  • 50 g ožkos sūrio
  • 10 g tarkuoto trumo
  • 20 ml raudonojo vyno acto
  • 20 ml baltojo vyno acto
  • 1 v. š. tamsiojo svogūno sėklų
  • Saujos svogūno laiškų
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Naudodami specialią pjaustyklę, labai plonai supjaustykite vieną iš raudonųjų ir baltųjų burokėlių. Griežinėlius supjaustykite į 8 centimetrų kvadratėlius, kiekvieną jų trumpam įmerkite į verdantį vandenį, o ištraukę nuskalaukite šaltu vandeniu.

  2. Užvirkite raudonojo vyno actą ir į jį sudėkite raudonojo burokėlio griežinėlius. Atvėsinkite ir palikite marinuotis bent kelioms valandoms. Tą patį pakartokite su baltaisiais burokėliais ir baltojo vyno actu.

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  3. Likusius abiejų rūšių burokėlius išvirkite ir ištraukę iš vandens leiskite atvėsti. Supjaustykite griežinėliais, maždaug 5 mm storumo ir tuomet išpjaukite maždaug 3 cm skersmens apskritimus.

  4. Ožkos sūrį sumaišykite su trumais.

  5. Paimkite marinuotus burokėlių kvadratėlius, nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, o į jų vidų įdėkite ožkos sūrio ir trumų mišinį. Paimkite už kampų taip, kad susidarytų maišelio forma, kurios viršūnėlę galėtumėte suspausti viršuje. Kapšelį su ožkos sūriu patepkite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite svogūno sėklomis bei smulkintais svogūnų laiškais.

  6. Tuomet paimkite storesnius (5mm) apskritimus iš burokėlių bei uždėkite ant jų ožkos sūrio krepšelius (raudonųjų burokėlių krepšelius dėkite ant baltųjų bei atvirkščiai).

Indiškas burokėlių pudingas

Šiam patiekalui reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • 3 v. š. ghi sviesto
  • 3 stiklinių tarkuotų burokėlių
  • 2 stiklinių vandens
  • 2 trupintų kardamono sėklų
  • 2 gvazdikėlių galvučių
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 6-8 anakardžio riešutų
  • 10-12 vnt. baltųjų razinų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite 2 šaukštus ghi sviesto didelėje, plačioje keptuvėje storu dugnu. Suberkite kardamoną ir gvazdikėlius.

  2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir lėtai maišykite apie 10 minučių, kol pradės sklisti saldus kvapas.

  3. Supilkite vandenį, kuris apsemtų burokėlius ir palaukite, kol masė iš lėto užvirs. Uždenkite, sumažinkite kaitrą, ir palikite troškintis, kol burokėliai iki galo išvirs. Jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens.

  4. Kai burokėliai bus išvirę, padidinkite kaitrą, kad išgaruotų likęs skystis. Į gautą masę sudėkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, palaikydami nedidelę kaitrą.

  5. Kai visas skystis išgaruos, burokėliai dar labiau patamsės - tuomet įmaišykite likusį šaukštą ghi sviesto (masė turėtų tapti glotni, nelipti prie keptuvės kraštų).

  6. Į masę suberkite smulkintus anakardžio riešutus ir auksines razinas, kurias prieš tai taip pat pakepinkite ant ghi sviesto.

  7. Patiekite su duona ar sūriais.

Marinuoti burokėliai su keptu ožkos sūriu

Šiam patiekalui reikės:

  • 6 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 3 v. š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. cukraus
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 4 nuluptų ir plonai supjaustytų burokėlių
  • 2 vnt. ožkos sūrio apskritimų
  • 4 saujų gražgarsčių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, raudonojo vyno actą ir čiobrelį. Sudėkite griežinėliais pjaustytą burokėlį ir palikite marinuotis bent 1 valandai.

  2. Įkaitinkite kepsninę. Jei norite, prieš kepimą pagardinkite ožkos sūrį druska ar kitais mėgstamais prieskoniais.

  3. Ožkos sūrio apskritimus padėkite ant aliejumi pateptos kepsninės ir kepkite kelias minutes, kol apskrus ir suminkštės.

  4. Paimkite marinuotus burokėlius ir padalinkite į keturias lėkštes. Ant viršaus sudėkite po saują gražgarsčių ir per pusę padalintą ožkos sūrio apskritimą. Apšlakstykite marinatu ir patiekite.

Kepti burokėliai ir grikiai

Keptų burokėlių ir grikių salotas ruoškite tiek pusryčiams, tiek vakarienei.

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200° C. Nuskuskite ir supjaustykite burokėlius vidutiniais gabaliukais. Grūstuvėje gerai sutrinkite džiovintą rozmariną ir druską.

  2. Burokėlius sudėkite į dubenį. Įpilkite 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. balzamiko acto ir rozmarino druską. Kepkite orkaitėje 40 minučių.

  3. Grikių kruopas išvirkite ir palikite, kad išbrinktų.

  4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite kokoso aliejų. Dėkite supjaustytą porą ir kepkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Įdėkite supjaustytą česnaką. Pakepkite porą minučių. Tada dėkite supjaustytus grybus ir kepkite kol gerai iškeps. Pagardinkite druska, pipirais ir 1 v. š. balzamiko acto. Įdėkite špinatus ir pakepinkite dar porą minučių.

  5. Galiausiai sudėkite išvirtus grikius ir gerai sumaišykite. Jeigu reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Burokėliai aukštojoje virtuvėje

Pasak prekybos tinklo IKI maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, burokėlį pastaraisiais metais itin pamėgo aukščiausio lygio virtuvės virtuozai. Pasaulyje gerai žinomi, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti virtuvės šefai, burokėlius naudoja kurdami naujus kulinarinius šedevrus. Pavyzdžiui, pagal garsaus britų kilmės šefo Simon Hulstone receptą, kuriame jis sujungia burokėlius, ožkos sūrį ir trumą gaunasi išties fantastiškas rezultatas - gurmaniški pyragėliai, kurie nustebina net ir išrankiausius valgytojus.

Iš kokybiškų, sultingų burokėlių galima pagaminti netgi desertą. Ši daržovė gali būti pyrago, saldaus kremo, ar net indiško pudingo sudedamoji dalis, o sumaišius burokėlį ir imbierą, galima išgauti išskirtinio skonio ledus.

tags: #kepti #burokeliai #receptai #delfi

Populiarūs įrašai: