Keptas veršio kumpis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Ne paslaptis, kad kartais internete „sužvejotas“ receptas ne visada pateisina lūkesčius. Todėl, norint, kad šventinis patiekalas pavyktų tobulai, verta įsiklausyti į specialistų patarimus. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardžių kepto veršio kumpio receptų, bet ir naudingų gudrybių, kurios padės jums nustebinti savo artimuosius.

Kaip išsirinkti ir paruošti mėsą?

Pirmas žingsnis link gardaus kepsnio - tinkamos mėsos pasirinkimas. „Norfos“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį. Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų. Taip kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis ir kepant praras mažiau skysčio.

Septyni žingsniai link tobulo kepsnio

D. Bartošius pateikia septynis svarbius žingsnius, kurie padės jums iškepti nepriekaištingą kumpį:

  1. Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda, kad kepsnys būtų sultingesnis.
  2. Temperatūra: Prieš kepimą palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie pusę valandos.
  3. Kepimo pozicija: Dėkite mėsą į orkaitę taip, kad riebi dalis būtų viršuje, kad tekantys riebalai drėkintų liesesnį sluoksnį.
  4. Drėgmės išsaugojimas: Liesos mėsos kepsnį kepkite kepimo rankovėje arba inde, kad neišgaruotų drėgmė. Prieš kepimo pabaigą rankovę prapjaukite arba indą atidenkite, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
  5. Kepimo temperatūra: Dėkite mėsą tik į įkaitintą orkaitę. Pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
  6. Kepimo trukmė: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
  7. Poilsis po kepimo: Iškepusią mėsą palaikykite, kad ji „pailsėtų“. Taip sultys tolygiai pasiskirstys po visą kepsnį ir mėsa bus dar minkštesnė.

Druskos kiekio apskaičiavimas

Virtuvės naujokams gali būti sudėtinga nustatyti reikiamą druskos kiekį. D. Bartošius pataria: sausam kumpio marinavimui reikia 10-15 g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas.

Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jis spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti keptą veršio kumpį:

Mėgstamiausias kumpis - marinuotas su soja, keptas lėtai

D. Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 100 g sojos padažo
  • 2 skiltelės česnako
  • Pipirai
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šaukštelis medaus

Gaminimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo maišą.
  2. Sumaišykite sojos padažą, sutraiškytą česnaką, pipirus, alyvuogių aliejų ir medų.
  3. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko.
  4. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.
  5. Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.

Šitaip paruoštą mėsą galima valgyti kaip karštąjį patiekalą, plėšytą mėsą dėti ant mėsainių bandelių, vynioti į meksikietiškas tortilijas ar dar ką nors sugalvoti.

Senovinis kumpis su lašinukais

Senose lietuviškose kulinarinėse knygose galima rasti kepto kumpio su lašinukais receptą.

Ingredientai:

  • 1 kg kumpio
  • Lašinukai
  • Prieskoniai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kumpi su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas.
  2. Į įpjovas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  3. Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
  5. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.

D. Bartošius pataria nepamiršti ir grybų padažo, kuris puikiai tik prie šios lietuviško kumpio. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol pagels, įdėkite marinuotų grybų ir šiek tiek patroškinkite. Šiuo padažu užpilkite iškeptą kumpį.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Šiam kumpiui pikantiško skonio suteiks karamelizuota plutelė su garstyčių skoniu.

Ingredientai:

  • Rūkyto kumpio su oda
  • 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Gaminimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
  5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Kepdamas medus ir cukrus karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele, o iš kepsnio išbėgusios sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Kelias dienas su žolelėmis pamarinuotas kumpis tampa neįtikėtinai aromatingas ir sultingas. Iškepusio kumpio odelė tokia traški, kad dėl kiekvieno gabalėlio vyksta smagios varžybos.

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Gaminimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.
  8. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  9. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  10. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio.
  11. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.

Lėtai kepta veršiena

Ingredientai:

  • Pusė veršio kojos (apie 1,5 kg)
  • 1 kg svogūnų
  • Sauja šviežių čiobrelių
  • 300 ml raudonojo vyno
  • Sauja šviežių petražolių
  • Žiupsnis mėsos prieskonių
  • Pagal skonį druskos ir pipirų
  • Aliejaus kepti

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių.
  2. Mėsą ištrinkite prieskoniais.
  3. Storadugniame keptuve įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir iki rudumo apkepinkite mėsą - apie 8 minutes iš visų pusių. Išimkite į lėkštę.
  4. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvą ir kepinkite pamaišydama apie 10 minučių.
  5. Įmeskite keletą šakelių čiobrelių, išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Dėkite ant svogūnų mėsą ir supilkite vyną. Sandariai uždenkite, šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas.
  7. Pabarstykite kapotais žalumynais. Tiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir citrina.

Velykinis serbentų vyne marinuotas keptas veršio kumpis su spanguolių padažu, rojaus obuoliukais ir morkytėmis

Ingredientai:

  • 5 kg veršio kumpis su kaulu
  • 200 g rūkytų lašinukų
  • 5 l virinto vandens
  • 1 l naminio serbentų vyno
  • 500 g svogūnų
  • 100 g druskos
  • Po 10 gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų
  • 5 laurų lapeliai
  • Rojaus obuoliukų
  • Morkų
  • Spanguolių padažui: 350 g spanguolių, 2 mandarinai

Gaminimas:

  1. Veršio kumpį gražiai apipjaustyti, lašinukus supjaustyti piršteliais. Aštriu peiliuku įpjauti gilias įpjovas ir tenai sukišti lašinukų pirštelius.
  2. Kumpį dėti į gilesnį dubenį, apdėlioti svogūnų griežinėliais, sumesti kvapiuosius pipirus, laurų lapus.
  3. Virintą vandenį išmaišyti su naminiu serbentų vynu, druska, užpilti kumpį ir marinuoti bent parą šaltoje vietoje.
  4. Paskui kumpį dėti į aliejumi pateptą skardą, įpilti 300 g marinato ir kepti 170 oC 2-2,5 val. arba kol įsmeigtas adatinis termometras prie kaulo parodys 80 oC.
  5. Kepamą kumpį dažnai laistyti vyno marinatu. Baigiant apie kumpį sudėlioti rojaus obuoliukus, virtų morkų pirštelius ir dar pakepti, kad suminkštėtų obuoliukai.
  6. Padažui sutrinti 350 g spanguolių, nutarkuoti 2 mandarinų žievelę, mandarinus išsunkti, įpilti 500 g marinato ir virinti prikaistuvyje, kol bus norimo tirštumo.
  7. Gardinti padažą pagal skonį druska, cukrumi, maltais juodaisiais pipirais.
  8. Kepsnį patiekti padėkle su rojaus obuoliukais ir morkų piršteliais, atskirai padažinėje duoti padažo.

Seniau tokį veršienos kumpį valgydavo su velykiniu ragaišiu.

Elnienos kumpis su mėlynių-čiobrelių padažu ir salierų koše

Ingredientai (Elnienai ir marinatui):

  • Elnienos kumpis: ~500 gramų
  • Česnakas: 1 skiltelė
  • Kadagio uogos: kelių
  • Šviežias čiobrelis: 1 šakelės
  • Rozmarinas: šiek tiek
  • Garstyčių grūdeliai
  • Pipirai

Mėlynių padažui:

  • Mėlynės: 0,5 puodelio
  • Raudonas vynas: ketvirtadalio puodelio
  • Čiobrelio nuskabyti lapeliai: nuo kelių šakelių
  • Malti gvazdikėliai: žiupsnio
  • Druska
  • Pipirai

Salierų košei:

  • Saliero šaknys: 1
  • Grietinėlė: 100 mililitrų
  • Pienas: 100 mililitrų
  • Druska
  • Šviežiai malti pipirai

Čiobrelių aliejui:

  • Čiobrelis: kelių šakelių
  • Česnakas: 1 skiltelės
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus

Papildomai:

  • Šaldyti baravykai: kelių
  • Salotų mišinys

Recepto paruošimas:

  1. Kepta elniena: Visus prieskonius sutriname grūstuvėje. Šiuo gautu sausu marinatu ištepame elnienos kumpį ir marinuojame maždaug parą laiko.
  2. Kumpio kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio. Aš pati kumpį apkepiau po 5 minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje. Tada pabaigiau kepti orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje dar 5-7 minutes.
  3. Iškepusį elnienos kumpį suvyniojame į foliją ir paliekame "pailsėti" maždaug 10 minučių.
  4. Mėlynių padažas: Visus ingredientus sudedame į nedidelį prikaistuvį, užverdame ir sumažinę ugnį verdame maždaug 20-30 minučių, kol padažas sutirštėja (turi likti maždaug pusė kiekio).
  5. Salierų košė: Nulupame salierą ir supjaustome nedideliais kubeliais, sudedame į puodą bei užpilame pienu ir grietinėle.
  6. Užviriname ir sumažinę kaitrą verdame, iki salieras suminkštėja.
  7. Skystį nupilame į atskirą puodelį, salierą sutriname blenderiu, pagal norimą košės tirštumą įpilame pieno-grietinėlės mišinio, įberiame druskos bei pipirų.
  8. Čiobrelių aliejus: Grūstuvėje sutriname česnaką su trupučiu druskos, tada suberiame čiobrelio lapelius ir dar patriname grūstuvėje.
  9. Įpilame kelis šaukštus aliejaus ir viską gerai išmaišome.
  10. Baravykai: Baravykus apskrudiname gerai įkaitintame svieste.
  11. Patiekimas: Elnienos kumpį supjaustome plonais griežinėliais, dedame į pašildytą lėkštę, uždedame vieną šaukštelį mėlynių padažo. Šalia dedame salierų košės, dedame paskrudintus baravykus, viską pašlakstome čiobrelių aliejumi. Tiekiame su paprastomis salotomis, apšlakstytomis aliejumi bei citrinos sultimis. Ir būtinai su raudono vyno taure.

Patarimai, kaip kepti veršieną

Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Norėdami įsigyti gabalėlį parduotuvėje ar turguje, įsitikinkite, ar jis šviežias. Įsižiūrėkite į spalvą - veršiena turėtų būti švelniai rožinė, su itin mažu kiekiu riebalų. Įvertinkite, ar perkate tinkamai laikomą mėsą - tvarkingai padėtą šaldytuve, švariai supakuotą ir pan. Verta žinoti, kad veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama (išverdama ar iškepama) greičiau nei jautiena. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis. Jas patartina kepti arba troškinti. Veršienos nugarinėje (100 g) yra apie 19,6 g baltymų ir 2,7 g riebalų. Mentės, krūtininės ar galūnių mėsa kietesnė - ją reikia ilgiau virti. Puikiai tinka troškiniams gaminti.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Svarbu atsiminti

  • Sveikesnė be riebalų kepta mėsa.
  • Nevalgykite ant laužo ar keptuvėje perkeptos, apanglėjusios mėsos, nes tokioje susidaro kancerogeninių, vėžį skatinančių medžiagų.
  • Po sąlyčio su žalia mėsa gerai nusiplaukite rankas, o pjaustymo lentelę ir peilį ar kitus įrankius, kuriais dorojote mėsą, nušveiskite geriamąja soda.
  • Mitybos specialistai mėsą pataria rinktis kuo liesesnę.
  • Paros norma - ne daugiau kaip 1-2 porcijos. Viena porcija: 80 g liesos kiaulienos, jautienos, vištienos ar kitos rūšies mėsos ar jos gaminių.
  • Pagal sveikos mitybos piramidę, mėsą reikėtų valgyti saikingai (užtenka 3-4 kartus per savaitę ar dar rečiau).
  • Mėsa geriausiai dera su raugintomis, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, kuriose gausu vitamino C. Šis vitaminas padeda organizmui lengviau suvirškinti mėsiškus patiekalus ir pasisavinti geležį.

tags: #keptas #veršio #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: