Keptas saldaus varškės sūris: tradiciniai ir modernūs receptai
Lietuviški sūriai - tai ne tik maisto produktas, bet ir tautos pasididžiavimas. Rūgštūs varškės, saldaus pieno, rūkyti, džiovinti, su kmynais ar kitais prieskoniais - pasirinkimas platus ir įvairus. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną iš populiariausių sūrio ruošimo būdų - kepimą, ir pasidalinsime įvairiais kepto saldaus varškės sūrio receptais, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais.
Kodėl keptas sūris toks populiarus?
Keptas varškės sūris - tai patiekalas, kuris sugrąžina į vaikystę ir leidžia prisiminti jaukius namus. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad šis tradicinės virtuvės patiekalas išgyvena renesansą ir yra ypač vertinamas užsienio svečių. Varškės sūris yra universalus produktas, kuris gali būti tiek gurmaniškas užkandis, tiek sotus pagrindinis patiekalas.
„Mūsų krašte nuo seno mėgstami produktai leidžia ne tik sutaupyti, bet ir yra pagrindas jaukiam maistui - tokiam, kuris palepina ne tik gomurį, bet ir sužadina nostalgiškus prisiminimus. Juk daugeliui gabalėlis varškės sūrio su medumi vaikystėje buvo vienas skaniausių desertų. O šiais laikais varškės sūrių turime pačių įvairiausių: ir saldžių, ir sūrių, ir rūkytų. Juos galima kepti, valgyti vienus, marinuoti ar naudoti kaip ingredientą patiekaluose - netgi egzotiškuose, pvz., indiškame troškinyje jis lengvai pakeis panyrą. Tai absoliučiai unikalus maisto produktas, kuris pirkėjų vėl iš naujo atrandamas - pastebime, kad pernai varškės sūrių pardavimai išaugo net penktadaliu“, - sako G.Kitovė.
Lietuviško varškės sūrio išskirtinumas
Varškės sūris yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, dažnai prašomas lauktuvių ar siunčiamas kaip dovana užsienyje gyvenantiems lietuviams. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pabrėžia, kad lietuviškas varškės sūris dėl specifinės gamybos yra įtrauktas į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Šiame sąraše jis puikuojasi greta tokių pasaulyje žinomų sūrių kaip itališki mocarela ir parmezanas, prancūziškas rokforas ir olandiška gouda.
Tradiciniai kepto saldaus pieno sūrio receptai
Štai keletas receptų, kaip skaniai iškepti saldaus pieno sūrį:
Taip pat skaitykite: Receptas: Keptas varškės sūris
Keptas sūris su pomidorais ir prieskoniais
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis vakarienei dviems.
Ingredientai:
- 22 proc. saldaus pieno sūrio
- 4 skiltelės česnako
- Džiovintų žolelių prieskonių (čiobrelių, raudonėlių, bazilikų ar pan.)
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Pomidorų
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Sūrį perpjauname išilgai į dvi lygias dalis.
- Kiekvieną sūrio pusę ištriname smulkiai kapotais česnakais, džiovintomis žolelėmis, druska, aštriaisiais pipirais ir aliejumi. Paliekame bent pusvalandžiui, kad prieskoniai susigertų į sūrį.
- Ant kepimo popieriaus, ištepto aliejumi, paguldome abi marinuotas sūrio puses atskirai.
- Ant kiekvienos jų gausiai uždedame pjaustytų pomidorų, o viršų apibarstome druska, raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais.
- Paruoštą sūrį kišame kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę apie 20 minučių, kol pomidorai ir sūris pilnai apkepa.
- Iškepusį sūrį dar karštą dedame į lėkštes ir patiekiame su šviežiomis pomidorų salotomis.
Keptas sūris su majonezu ir česnakais
Šis receptas yra dar paprastesnis ir greitesnis.
Ingredientai:
- Saldaus pieno sūrio
- Majonezo
- Prieskonių
- Druskos
- Smulkintų česnako skiltelių
Gaminimo eiga:
- Sūrį iš abiejų pusių ištepame majonezu ir apibarstome prieskoniais bei druska, pridedame smulkintas česnako skilteles.
- Suvyniojame į foliją ir dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame apie 30 minučių.
- Ištrauktą iš orkaitės sūrį palaikome kelias minutes, kad sutvirtėtų jį pasidengusi traški plutelė.
Keptas sūris su grietine ir česnakais
Šis receptas suteikia sūriui švelnų ir kreminį skonį.
Ingredientai:
- Saldaus pieno sūrio
- Grietinės
- Prieskonių
- Česnako
Gaminimo eiga:
- Sūrį aptepame grietinės, prieskonių ir česnako mišiniu.
- Kepame sūrį orkaitėje 170 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
- Valgome atvėsusį.
Keptas sūris ant griliaus
Šis receptas puikiai tinka vasaros vakarams, kai norisi pasimėgauti lauko kepsninėmis.
Ingredientai:
- Saldaus pieno sūrio
- Pagaliukai
Gaminimo eiga:
- Saldaus pieno sūrį supjaustome storokais gabalais, kad būtų patogu verti ant pagaliuko.
- Ant grotelių viršaus dedame sūrį pervertą pagaliukais ir vartome iš visų keturių pusių, kad vienodai apkeptų.
Modernūs kepto varškės sūrio receptai
Norintiems paeksperimentuoti su skoniais, siūlome išbandyti šiuos modernius kepto varškės sūrio receptus:
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Keptas varškės sūris su prieskoniais
Šis receptas leidžia improvizuoti su įvairiais prieskoniais ir sukurti unikalų skonį.
Ingredientai:
- 1 varškės sūrio
- 2 šaukštelių aliejaus
- Mėgstamų prieskonių (ciberžolės, maltos aitriosios paprikos, česnakų granulių, džiovintų raudonėlių, medaus, pesto su džiovintais pomidorais, smulkintų riešutų)
Gaminimo eiga:
- Varškės sūrį nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir padarome jame kelias negilias įstrižas įpjovas.
- Įtriname prieskoniais, apšlakstome alyvuogių aliejumi.
- Uždengtame inde įdedame į šaldytuvą bent 2 valandoms, kad sūris sugertų skonius.
- Sūrį suvyniojame į foliją arba dedame į kepimo indą su dangčiu.
- Kepame 20-40 minučių, priklausomai nuo sūrio dydžio, 180 laipsnių temperatūroje.
- Patiekiame šiltą, pabarstytą smulkintomis šviežiomis petražolėmis ar kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais.
Marinuoti varškės sūrio kubeliai
Šis receptas puikiai tinka kaip užkandis arba ingredientas salotoms ir kitiems patiekalams.
Ingredientai:
- 1 varškės sūrio (kuo tvirtesnio)
- Alyvuogių aliejaus
- Čili dribsnių
- Kajeno pipirų
- Džiovintų bazilikų
- Druskos
- Pipirų mišinio žirneliais
- Saulėje džiovintų pomidorų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustome sūrį kubeliais.
- Į stiklainį dedame pirmąjį sluoksnį, pabarstome žolelėmis, prieskoniais, tuomet vėl dedame sūrį ir taip sluoksniuojame iki viršaus.
- Užpilame aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, kad visi kubeliai būtų juo padengti.
- Dedame į šaldytuvą bent kelioms dienoms.
- Naudojame kaip užkandį, dedame į salotas, deriname košėse ar prie pusryčių kiaušinienės.
Indiškų skonių įkvėptas špinatų ir varškės sūrio karis
Šis receptas - tai netradicinis būdas panaudoti varškės sūrį, suteikiantis patiekalui egzotišką skonį.
Ingredientai:
- 250 g varškės sūrio
- 2 šaukštų aliejaus arba „ghi“ sviesto
- 2 nedidelių svogūnų
- 4 česnako skiltelių
- Nedidelio gabalėlio šviežio imbiero šaknies
- Šviežios kalendros
- 1,5 šaukštelio kumino sėklų
- 1 šaukštelio ciberžolės
- 1 aitriosios paprikos
- 400 g kokosų gėrimo
- 200 g šviežių špinatų
- ½ šaukštelio garam masala prieskonių
- ½ citrinos
Gaminimo eiga:
- Didelėje keptuvėje įkaitiname 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudedame griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepame 15 min., kol taps auksinės spalvos.
- Įmaišome smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, smulkintus kalendrų stiebus, kumino sėklas. Šiek tiek padidiname ugnį ir nuolat maišydami kepame kelias minutes, kol sėklos pasidarys aromatingos.
- Suberiame ciberžolę, ½ griežinėliais pjaustytos aitriosios paprikos, kokosų gėrimą (2 šaukštus paliekame patiekti) ir šviežius špinatus. Gerai pagardiname prieskoniais, uždengiame dangčiu ir viriname 5 min., tada nuimame dangtį ir viriname dar 5 min.
- Tuo tarpu kitoje keptuvėje įkaitiname likusį aliejų ir kepame maždaug 2 cm dydžio kvadratėliais supjaustytą varškės sūrį po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol paruduos.
- Į karį sudedame pusę šviežių kalendrų lapų, įpilame šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių, tada nukeliame keptuvę nuo ugnies ir trintuvu sutriname viską iki vientisos masės ir ryškiai žalios spalvos. Jei per tiršta, įpilame šlakelį vandens.
- Į kario padažą suberiame varškės sūrį ir dar minutę pakaitiname.
- Patiekiame pabarstę likusiais smulkintais kalendrų lapeliais ir aitriosios paprikos griežinėliais, apšlakstome likusiu kokosų gėrimu ir patiekiame su virtais ryžiais.
Patarimai ir gudrybės
- Kepti tinka tik saldaus pieno sūris, kuris kepdamas nesilydo. Varškės sūris čia netiks.
- Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės.
- Prieskonius galite naudoti tokius, kokius mėgstate ir kokių turite namuose.
- Jeigu norite sotesnio patiekalo, įtrintą prieskoniais sūrį galite apvynioti šoninės juostelėmis.
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
tags: #keptas #saldaus #varškės #sūris #receptas