Kepta žąsis su ryžiais: receptas, tradicijos ir patarimai
Didžiosios metų pabaigos šventės - tai laikas, kai šeimos nariai, giminaičiai ir draugai susirenka prie bendro stalo. Maistas per Kalėdas tampa ypatingu akcentu, ne tik kaip gastronominių potyrių šaltinis, bet ir kaip priemonė dalintis šiluma su artimaisiais. Dėl šios priežasties susiformavo tradicija šventiniam stalui rinktis didesnį patiekalą, kuriuo galėtų mėgautis kiekvienas. Vienas iš tokių patiekalų - kepta žąsis, kuri ne tik puikiai atrodo ant stalo, bet ir pasižymi sodriu skoniu.
Žąsies tradicija: nuo karalienės Elžbietos iki Šerloko Holmso
Žąsis turi įdomią istoriją, ypač kalbant apie Kalėdas. Anglijoje sklando legenda, kad karalienė Elžbieta I įsakė visai šaliai per šventes valgyti tik žąsieną. Taip ji pagerbė jūrų laivyno karius, nugalėjusius Nenugalimąją Ispanijos armadą. Sakoma, kad būtent žąsį karalienė valgė, kai ją pasiekė žinia apie pergalę.
Manoma, kad paprotys per Kalėdas valgyti žąsį gyvuoja nuo pat viduramžių, tačiau labiausiai išpopuliarėjo Viktorijos epochoje. Tuo metu buvo paplitę vadinamieji žąsų klubai. Britų bibliotekos tinklalapyje galima apžiūrėti vieno iš tokių klubų reklaminį plakatą, kuriame džentelmenas W. Wheatley „su malonumu“ skelbia apie prasidedančią rinkliavą savo vardo žąsų klube. Žadama, kad nariai, mokantys kassavaitinį įnašą, 1886 m. gruodžio 23 d. gaus „puikią žąsį“ Kalėdoms.
Tie patys žąsų klubai minimi ir viename iš pasakojimų apie Šerloką Holmsą. Per Kalėdas, kai „lauke gerokai spigino šaltis, ir langų stiklai buvo išmarginti storais ledo raštais“, Šerlokas tyrinėja, kaip žąsies gūžyje atsidūrė brangakmenis. Nusikaltimo pėdsakai detektyvą atveda į… žąsų klubą.
Galiausiai, prisiminkime 1843 m. pasirodžiusią Charleso Dickenso „Kalėdų giesmę“. Skyriuje, kuriame Dabarties dvasia pagrindiniam veikėjui Skrudžui rodo, kaip jo raštininko šeimoje švenčiamos Kalėdos, esama nemažai momentų, verčiančių seilę varvinti.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Kaip išsirinkti kokybišką žąsį?
Jei nusprendėte kepti žąsį, svarbu pasirinkti kokybišką produktą. Šviežios žąsys kruopščiai atrenkamos geriausiuose paukštynuose, kad ant gurmanų stalo patektų tik aukščiausios kokybės paukštiena. Todėl ji tiekiama paisant sezoniškumo - rudenį ir žiemą. Žąsis pasižymi ne vien stora oda, sunkiais kaulais, bet ir pirmauja kalorijų lentelėje (100 gramų šviežios žąsies - 369 kcal). Ši mėsa tamsesnė, o storas riebalų sluoksnis išlaiko ją sultingą, aromatingą ir sodraus skonio.
Keptos žąsies paruošimas: patarimai ir gudrybės
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad ruošti žąsį yra sudėtinga, tačiau tai nėra tiesa. Svarbiausia žinoti kelis triukus, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų.
Marinavimas ir įdarymas
Prieš kepant, žąsį rekomenduojama pamarinuoti šaldytuve apie keletą valandų, o prieš kepant valandą palaikyti kambario temperatūroje. Druska bei prieskoniais ištrintą ir vėsiai palaikytą paukštį galima įdaryti vaisiais. Tradiciškiausias įdaras - obuoliai, taip pat dera ir rūgštesni kaulavaisiai: slyvos, abrikosai. Ieškantieji įdomesnių variacijų, įdarui gali išbandyti perlines ar grikių kruopas. Taip pat galite įtrinti žąsį su specialiais prieskoniais paukštienai, neturint jų - kvepiančiųjų, karčiųjų pipirų, druskos ir kmynų mišiniu ir palaikyti vieną parą.
Kepimas orkaitėje
Žąsį geriausiai kepti orkaitėje, specialioje kepimo rankovėje. Vienam kilogramui reikia skirti nuo pusvalandžio iki valandos kepimo 170C temperatūroje. Kepti geriausia paukštį paguldytą kniūbščią, kad krūtinėlė prisigertų riebaliukų ir taptų sultinga. Taip pat rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose. Jei to nepadarote, reikia pagalvoti, kaip „sutvarkyti“, kad bekepant ta oda nemaišytų ir neperkeptų. Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai.
Patiekimas
Prieš tiekiant iškepusią žąsį į stalą, reikėtų apie 30-40 min. palūkėti: mėsa bus sultingesnė. Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar kitu garnyru. Taip pat rekomenduojama patiekti šalia padažą.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Žąsies riebalai: neišmeskite aukso
Iškepus žąsį, lieka vertingi taukai, kurių joks gurmanas neleistų sau lengva ranka išmesti. Geriausia - supilti į stiklainiuką ir padėti šaltai. Šį delikatesą išsitrauksite tada, kai širdis užsimanys ypatingesnės kasdieninės košės: nuo kelių šlakelių žąsies taukų ji taps nepaprasta. Žasies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato. Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.
Kepta žąsis su ryžiais: receptas
Šis receptas yra vienas iš daugelio būdų, kaip paruošti keptą žąsį su ryžiais. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo skaniausią derinį.
Ingredientai:
- 1 šviežia žąsis (apie 3-4 kg)
- 400 ml sultinio
- Daržovės: morkos, saliero stiebai, svogūnas, česnakas
- Prieskoniai: druska, pipirai, kmynai, kvepiantieji pipirai, kartieji pipirai
- Įdaras: virti ryžiai, razinos, abrikosai, slyvos (pagal skonį), smulkiai supjaustytas skrandukas, širdelė, kepenėlės, druska, pipirai, paukštienos prieskoniai, mėgstamos prieskoninės žolelės
- Medus
- Majonezas arba grietinė (prieš baigiant kepti)
Gaminimo eiga:
- Žąsį nuplaukite, nupjaukite sparnų galiukus, ištrinkite medumi (tiek vidų, tiek išorę), įtrinkite prieskoniais, česnaku ir dėti į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausiai parą ar dvi). Rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose -žąsies galuose.
- Pasiruošiame daržoves: nulupame morkas, supjaustome jas 3 cm ilgio gabalais. Taip pat supjaustome ir saliero stiebus. Svogūna nulupame, perpjauname perpus. Česnako skilteles nulupame.
- Apvirti ryžius, atvėsinti, į juos suberti išplautas razinas (dėti pagal skonį), dėti abtikosus, slyvas (galima supjaustytas, jei nemėgstate, galima kažkurio ingridiento ir nedėti, galima tik su razinomis ar kitais), smulkiai supjaustome skranduką, širdelę, kepenėles ir beriame į ryžius. Beriame druskos, pipirų, paukštienos prieskonių, mėgiamų prieskoninių žolelių. Viską gerai išmaišome.
- Įdarykite žąsį ryžiais su priedais (prikemšame ir pagurklį) ir gerai užsiūkite (geriau storesniu siūlu).
- Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Į skardą supilame sultinį.
- Žąsį įdėti į keptuvą, įpilti karšto vandens ir pašauti į karštą 200 laipsnių orkaitę, vėliau temperatūrą sumažinti iki 170-180 laipsnių. Kepame 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Man to neprireikė, bet stebėkite situaciją - tai gali priklausyti net nuo pačios orkaitės.
- Reikia nepamiršti žąsį vis apšlakstyti, apversti, jei prisirinko per daug riebalų - nusemti (kepimo metu galima kelis kartus pradurti paukščio odą tarp kūno ir šlaunelių, nes tai riebiausia žąsies vieta). Kai praeina dvi valandos nuo kepimo pradžios, pradedame šlakstyti žąsį susidariusiais riebalais.
- Kepimo laikas priklauso nuo žąsies dydžio ir amžiaus, galima patikrinti pradūrus storiausią vietą - jei išbėga skaidrus skystis, vadinasi iškepė. Žąsis bus iškepusi, kai įdūrus nebebėgs raudonos sultys.
- Prieš baigiant kepti žąsį aptepti majonezu arba grietine ir kepti iki auksinio atspalvio.
- Prieš tiekiant iškepusią žąsį į stalą, reikėtų apie 30-40 min. palūkėti: mėsa bus sultingesnė.
Alternatyvus įdaras: ryžiai su razinomis ir konservuotais vaisiais
Žąsį galima prikimšti raugintais kopūstais arba ryžiais su razinomis ir kepti 2-2,5 val. Įdarui tinka ir įvairūs konservuoti vaisiai.
Antis su ryžiais: puikus būdas panaudoti likučius
Jei nuo vakarienės liko keptos antienos, galite ją panaudoti ruošdami skanius ryžius su antiena. Šis receptas labai paprastas, tačiau galioja viena auskinė taisyklė - gaminti reikia su atvėsintais ryžiais. Ryžius galima pasigaminti kelias valandas prieš ir leisti jiems atvėsti.
Ingredientai:
- 1 kepta antienos filė (likusi nuo vakarienės)
- 3 v.š. antienos riebalų arba aliejaus
- 2 v.š. smulkinto česnako
- 1 v.š. smulkinto svogūno
- 1 a.š. sojos padažo
- 3 v.š. morkų
- 3 v.š. žirnelių
- 2 kiaušiniai
- 2 v.š. medaus
- Sezamo aliejus
Gaminimo eiga:
- Paimame ir uždedame ant viryklės didelę arba wok keptuvę, keptuvę įkaitiname.
- Įpilame antienos riebalų arba aliejaus, sudedame česnaką ir svogūną.
- Į keptuvę sudedame antienos mėsą, ryžius, morkas ir žirnelius.
- Maišydami kepame apie 2 minutes.
- Viską sustumiame į vieną keptuvės pusę, į kitą keptuvės pusę - įmušame kiaušinių plakinį.
- Kiaušinio plakinį vis pamaišome mediniu šaukštu.
- Leidžiame ryžiams su vištiena apie vieną minutę pakepti, jų nemaišant.
- Po minutės supilame sojos padažą.
- Išjungiame kaitrą ir įdedame medų, sezamo aliejų.
Keptos anties paruošimas: patarimai ir gudrybės
Jei nusprendėte kepti antį, svarbu laikytis kelių paprastų patarimų, kad paukštis būtų minkštas ir sultingas.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
Marinavimas
Pirmiausia reikėtų pasirūpinti tinkamu marinatu. Nesvarbu, ar sausai, ar šlapiai, mėsą reikėtų marinuoti iš anksto, mažiausiai parą iki kepimo, kad kuo geriau įsigertų prieskoniai. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam antienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai.
Kepimas orkaitėje
Antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Dar vienas patarimas - iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti.
Receptai su antiena
Anties marinatas su žaliosios citrinos sultimis ir medumi
- Žaliosios citrinos sultys
- Medus
- Džiovintas rozmarinas
- Druska
- Česnako skiltelės
Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
Anties įdaras su ryžiais ir spanguolėmis
- Virti ryžiai
- Džiovintos spanguolės
- Cinamonas
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
Anties marinatas su kalendra ir cinamonu
- Džiovintas kalendras
- Cinamonas
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Kepta antis su slyvomis ir padažu
- Džiovintos slyvos
- Sultinio kubelis
- Balzaminis actas
Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė. Patiekite antį su slyvomis bei padažu.
Kepta antis su daržovėmis
- Garstyčios
- Aliejus
- Smidrai
- Pankoliai
- Česnakas
- Ridikėliai
- Žirniai
- Laiškiniai svogūnai
- Rozmarinas
Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo.
tags: #kepta #žąsis #su #ryžiais #receptas