Kepta žąsis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą šventinį patiekalą

Žąsis - dažnas pasirinkimas šventiniam stalui. Tačiau ne visada lengva ją paruošti, kad mėsa būtų sultinga, o odelė traški. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos žąsies receptų ir patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą žąsį bet kokiai progai.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant kepti žąsį, svarbu ją tinkamai pasirinkti ir paruošti. Štai keletas patarimų:

  • Šviežumas: Rinkitės tik labai šviežią ir natūraliais lesalais (avižomis, grūdais arba žole) maitintą paukštį. Jei abejojate dėl mėsos šviežumo, rinkitės šaldytą, patikimo ūkininko ar bendrijos augintą žąsį.
  • Atšildymas: Jei naudojate šaldytą žąsį, ją reikia lėtai atšildyti šaldytuve, neišimant iš pakuotės. Tai gali užtrukti iki dviejų parų, priklausomai nuo žąsies dydžio.
  • Paruošimas: Parduotuvėje pirktą žąsį paprasčiausiai nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Namuose ar ūkyje pirktą žąsį gali reikėti kruopščiau paruošti: išdarinėti, nupjauti riebalų perteklių nuo kaklo ir pilvo. Norėdami atsikratyti šiurkščių šerių ir išgauti traškią odelę, skerdeną apvirkite: paimkite ją už kaklo ir vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį.

Marinavimas - sultingos mėsos paslaptis

Kad žąsis būtų minkšta ir švelni, prieš kepant ją pamarinuokite. Štai keli marinavimo būdai:

  • Paprastas marinatas: Įtrinkite skerdeną druska (1 arbatinis šaukštelis kilogramui) ir mėgstamais prieskoniais iš vidaus ir iš išorės.
  • Obuolių acto marinatas: Pamirkykite skerdeną vandenyje su obuolių actu arba citrinų sultimis (1 arbatinis šaukštelis litrui).
  • Vyno marinatas: Įtrinkite skerdeną druska ir užpilkite baltuoju vynu, rūgščių vaisių ar uogų sultimis, pavyzdžiui, spanguolių ar apelsinų sultimis.
  • Irenos Kviatkovskajos marinatas: Paruoškite marinatą iš 3 l verdančio vandens, 150 g druskos, 75 g cukraus, 5 laurų lapų, įvairių pipirų žirneliais. Kai jis atvės, sudėkite daug skiltelių česnako, 2 apelsinų, imbiero, žaliosios citrinos, prieskonių su cinamonu. Šiame marinate laikykite žąsį apie 3 paras šaldytuve.

Prieskoniai ir įdarai - skonio variacijos

Renkantis prieskonius žąsiai, neverta labai įsisiautėti - paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu.

Žąsies vidus kepimui dažniausia įdaromas obuoliais arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų). Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius. Taip pat galite naudoti daržoves, citrusinius vaisius, svarainius, grikių košę su grybais, raugintus kopūstus.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Keptos žąsies receptai

Klasikinis keptos žąsies receptas

Ingredientai:

  • Žąsis (apie 4 kg)
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Kmynai
  • Obuoliai (rūgštūs)

Paruošimas:

  1. Žąsį įtrinkite druska, pipirais, česnakais ir kmynais iš vidaus ir iš išorės.
  2. Į žąsies vidų sudėkite supjaustytus obuolius.
  3. Žąsį dėkite į skardą su vandeniu.
  4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, 3 valandas. Kas 20-25 minutes palaistykite skardoje esančiais išsiskyrusiais taukais.

Kepta žąsis su bulvėmis ir grietine

Ingredientai:

  • 1 LAPINO PUOTA žąsis
  • 200 g druskos
  • 4 lauro lapai
  • 1 lazdelė cinamono
  • 1 šaukštas kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukštas juodųjų pipirų žirnelių
  • 6-8 didelių bulvių
  • 250 g grietinės

Paruošimas:

  1. Perpjaukite LAPINO PUOTA žąsį pusiau.
  2. Užvirinkite 2 l vandens su druska, lauro lapais, cinamonu ir pipirais. Atvėsinkite.
  3. Sudėkite į gilų puodą žąsies gabaliukus, užpilkite marinatu. Jei skysčio pritrūko - papildykite vandens. Uždenkite lėkštute taip, kad žąsis būtų pilnai apsemta. Palikite šaldytuve parai.
  4. Išimkite, nusausinkite.
  5. Sudėkite žąsį į skardą, taip pat sudėkite bulves.
  6. Viską aptepkite grietine.
  7. Uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę maždaug 2,5 val.

Lėtai kepta žąsis

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - unikaliai minkšta ir sultinga mėsa.

Ingredientai:

  • Žąsis (apie 4 kg)
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Kmynai
  • 3 obuoliai

Paruošimas:

  1. Žąsį dvi dienas marinuokite išorę ir vidų įtrynusi druskos, pipirų ir česnakų bei kmynų mišiniu.
  2. Prieš kepant į vidų sudėkite 3 obuolius, padalintus ketvirčiais.
  3. Į skardą prieš kepant vietoje vandens įpilkite stiklinę obuolių sulčių.
  4. Kepkite didelėje skardoje, uždengtoje folija, 8 valandas 130 °C temperatūroje.
  5. Po 8 valandų žąsį išimkite iš orkaitės, orkaitę įkaitinkite iki 220 °C ir trumpai iš visų pusių apkepinau žąsies skūrelę (kai apskrudo viršus, paukštį apverskite, kad ir apatinė dalis apskrustų), kad skūrelė būtų kuo traškėsnė.
  6. Išėmusi iškepusią žąsį ją dar 15 minučių palaikykite uždengusi folija, kad mėsa būtų dar sultingesnė.

Kepta žąsis gabaliukais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite greičiau paruošti žąsį arba patiekti ją elegantiškiau.

Ingredientai:

  • 3,5 kg žąsies
  • 2 svogūnai
  • 2 obuoliai
  • 100 g spanguolių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto
  • 1 šaukštas džiovinto mairūno
  • 1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos saldžiosios paprikos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Nuplautą ir nusausintą žąsį padalinkite į dalis. Sparnelius ir subproduktus atidėkite ir naudokite sultinio gamybai.
  2. Žąsies gabalus pagardinkite druska, pipirais, mairūnu ir rūkyta paprika. Gerai įtrinkite, sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba lydytą sviestą. Apkepkite žąsies gabalus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
  4. Apkepusius gabalus su riebalais perkelkite į kepimo formą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite žąsį vieną valandą.
  6. Po valandos ištraukite formą iš orkaitės. Tarp žąsies gabaliukų sudėkite obuolių skilteles, svogūno ketvirčius ir nuplautas karštu vandeniu spanguoles.
  7. Formą grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 45 minutes.

Patarimai, kaip kepti tobulą žąsį

  • Kepimo laikas: Norėdami apskaičiuoti paukščio kepimo laiką, padauginkite jo svorį kilogramais iš 40-60 minučių.
  • Temperatūra: Pirmiausia kepkite žąsį aukštesnėje temperatūroje (190-200 °C), kad apskrustų odelė, o vėliau sumažinkite temperatūrą iki 160-180 °C.
  • Laistymas: Kepant žąsį, kas 20-25 minutes palaistykite ją išsiskyrusiais taukais. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir apskrudinti odelę.
  • Folija: Jei žąsies odelė pradeda per daug tamsėti, apdenkite ją folija.
  • Po kepimo: Iškepusią žąsį palaikykite uždengtą folija 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai.

Kaip patiekti keptą žąsį

Keptą žąsį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, burokėliais, šparagais, raugintais kopūstais, grikių koše su grybais. Taip pat galite patiekti su spanguolių padažu arba kitais mėgstamais padažais.

Nepamirškite apie taukus ir kaulus!

Iškepus žąsį, skardoje liks daug taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite! Supilstykite į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Taukus panaudosite orkaitėje kepdami bulves ir kitas daržoves - žąsies taukai suteiks jiems ypatingą skonį ir traškumą.

Neišmeskite ir keptos žąsies kaulų. Juos panaudosite nuostabiam azijietiškam žąsienos sultiniui.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #žąsis #receptas

Populiarūs įrašai: