Vištiena druskos vonioje: receptas, paslaptys ir alternatyvūs patiekalai

Šiame straipsnyje aptarsime keptos vištos druskos vonioje receptą, jo privalumus, alternatyvius paruošimo būdus ir kitus patiekalus, kuriuose vištiena yra pagrindinis ingredientas.

Druskos vonios privalumai vištienai

Prieš kepant vištą, daugelis šalių naudoja „sūrymo mirkymą“. Paprasčiau tariant, vištiena, antis ar kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomi vandens sūryme.

Dažnai bijodami, kad visa višta neiškeps, persistengiame ir galiausiai ją perkepame. Rezultatas nedžiugina, nes vištiena būna sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.

Kaip pasigaminti sūrymą vištienai

Norėdami pasigaminti sūrymą, jums reikės dviejų pagrindinių ingredientų - vandens ir druskos. Toliau jau galite improvizuoti patys: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės ir dar daug kitų, kurie suteiks skonį jūsų paukštienai. Sūrymas gaminamas labai paprastai. Druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.

Kaip mirkoma vištiena sūryme

Galite mirkyti tiek visą paukštį, tiek atskiras jo dalis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo ant stiklainio tradicijos

Tobulai iškepto viščiuko receptas

Štai receptas, kaip iškepti tobulą viščiuką, mirkytą sūryme, pagal „Pavarsdienorastis“:

Ingredientai:

  • Viščiukas (2 kg)
  • 80 g sviesto (kambario temperatūros)
  • Pusė citrinos
  • 3 česnako skiltelės
  • Itališkų prieskonių
  • Pipirų
  • Druskos
  • 400 g bulvių
  • 150 g morkų
  • 4 vnt. šalotinių svogūnų
  • Baltojo vyno acto
  • Alyvuogių aliejaus

Sūrymui reikės:

  • 2 litrų vandens
  • 100 g druskos
  • Pusės citrinos
  • 6 lauro lapelių
  • 7 žirnelių kadagio uogų
  • Džiovintų čiobrelių

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pasigaminkite sūrymą. Į puodą supilkite vandenį, druską ir kitus pasirinktus komponentus. Puodą uždėkite ant ugnies ir maišydami palengva pakaitinkite, kol druska visiškai ištirps.
  2. Palaukite, kol sūrymas atvės, ir užpilkite juo viščiuką.
  3. Indą, kuriame mirksta viščiukas, uždenkite ir palikite 24 valandoms šaldytuve.
  4. Ištraukite viščiuką iš sūrymo ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Viščiuką palikite „pailsėti“ kambario temperatūroje bent pusei valandos, o tuo metu pasiruoškite kitus ingredientus.
  6. Susitarkuokite česnaką, citrinos žievelę ir sumaišykite su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu.
  7. Viščiuką „išmasažuokite“ su pagardinto sviesto mase tiek išorę, tiek vidų, suriškite kojas ir dėkite į kepimo indą.
  8. Nulupkite bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite baltojo vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  9. Viską išdėliokite aplink viščiuką.
  10. Dėkite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite vieną valandą.

Patarimai:

  • Į sūrymą galite dėti jums patinkančius ingredientus.
  • Kepimo laikas skirtas 2 kg vištą kepti. Papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo.

Alternatyvūs vištienos kepimo būdai

Be mirkymo sūryme, yra ir kitų būdų, kaip kepti vištieną:

  • Kepti orkaitėje ant daržovių: Šis būdas leidžia vištienai tolygiai apskrusti ir išsaugoti sultis. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
  • Kepti kepimo maišelyje: Šis būdas leidžia iškepti labai minkštą ir sultingą mėsą be riebalų. Mėgstamų daržovių, kurios keps su viščiuku ir bus garnyras. Konkrečiai šiuo atveju naudojamas nailoninis kepimo maišelis (tai reiškia, kad maišelis nelimpa prie maisto - o tai labai svarbu norint gražaus viščiuko).
  • Garstyčių ir medaus marinatas: Tai bene geriausia skonių kombinacija. Jei dar pagardinsite marinatą česnakais, kmynais ir saldžiais čili pipirais - gausis karališka vakarienė! Visus marinatui skirtus produktus sumaišykite tarpusavyje. Peiliu įpjaukite gilias įpjovas vištienoje (krūtinėlėje, šlaunelėse). Ištepkite marinatu kiekvieną gabalėlį vištienos, pirštais įsprausdami marinatą į vidų, ypač įsprausdami česnakus.

Kiti patiekalai su vištiena

Vištiena yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Šonine apsuptas terinas su vištiena, pistacijomis ir saulėje džiovintais pomidorais: Tai prancūziškos virtuvės šedevras, kurį be didelių pastangų pagaminsite namuose.
  • Naminis vištienos kepenėlių paštetas: Šventinis, nes gardintas viskiu, spanguolėmis ir obuoliais. Nuostabios, šilkinės tekstūros skanėstas.
  • Įdaryti kiaušiniai su ožkų sūriu ir skrudinta šonine: Tai puikus likusių margučių panaudojimo būdas.
  • Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su vytintu kumpiu ir smidrais: Lengvai pagaminamas gurmaniško vaizdo ir skonio užkandis.
  • Brusketos su maskarpone, prancūziška braškių uogiene iš šviežiomis uogomis: Ypatingai greitai pagaminamas saldus užkandis.
  • Persiškas ryžių patiekalas su vištiena (zereshk polo): Naudojamas šafranas ir daug džiovinto raugerškio uogų.
  • Karpis porų padaže: 1 kg. karpio filė su oda (be žvynų), 1 nedidelio svogūno, 2 nedidelių porų (apie 200 g.), 1 nedidelės cukinijos (200 g.), 1 šaukšto smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų (nebūtina), 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio, 100 ml. balto sauso vyno (nebūtinai), apie 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką), 200 ml. Karpį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Filė supjaustykite 3-4 centimetrų pločio juostelėm. Karpio gabalėlius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei juodaisias pipirais ir švelniai įtrinkite. Jeigu turite laiko, palikite 30 minučių kambario temperatūroje pasimarinuoti.Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir krupščiai išskalaukite visus lapelius (tarp sluoksnių dažnai pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą dar kartelį perpjaukite išilgai padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite burokine tarka.Į keptuvę įdėkite po šaukštą sviesto ir aliejaus bei įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne ant pačios aukščiausios).Į gilesnę lėkštę įberkite tris kaupinus šaukštus miltų ir juose apvoliokite karpio gabalėlius nukratydami miltų perteklių. Jeigu miltų prireiks daugiau, berkite tik po vieną šaukštą, kad vėliau nereikėtų išmesti didesnio kiekio.Gabalėlius oda žemyn dėkite į įkaitintą keptuvę, švelniai prispauskite mentele ir palaikykite kelias sekundes, to reikia, kad filė tolygiai keptų ir nesusigarankščiuotų. Karpį oda žemyn kepkite 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus, tuomet apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 2 minutes. Vienu metu į keptuvę nedėkite per daug gabalėlių (neturi vienas su kitu liestis), nes neapskrus. Apkeptą karpį odele į viršų atidėkite ant didesnės lėkštės ar skardelės. Turėkite omeny, kad priklausomai nuo gabalėlio dydžio ir storio, jie gali būti pusžaliai, bet nesijaudinkite, kepti baigs padaže.Keptuvę nuimkite nuo ugnies ir leiskite dvi minutes atvėsti, tuomet vėl įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir įdėkite antrą šaukštą sviesto bei aliejaus.Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus su poru, išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite apie 10-14 minučių. Porai neturi apskrusti, todėl nepamirškite retkarčiais pamaišyti ir jeigu reikia sumažinti ugnį. Nuimkite dangtį, ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir pamaišydami kepkite apie 2-3 minutes, kol išgaruos skystis ir porai su svogūnu pradės gelsti.Į keptuvę suberkite cukiniją, krapų stiebus, džiovintą čiobrelį, žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (be dangčio), kol išgaruos iš cukinijų išsiskyręs skystis ir viskas pradės kepti, o ne troškintis. Daržovių apskrudinti nereikia, jos turi būti švelniai auksinės spalvos.Dabar supilkite vyną (jeigu nenaudojate-skiltį praleiskite) ir leiskite kelias minutes pavirti, kad skysčio liktų ne daugiau kaip šaukštas.Supilkite sultinį, išmaišykite ir virkite apie 2-3 minutes.Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite grietinėlę. Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 8-10 minučių arba, kol padažas sutirštės. Supilkite citrinos sultis (jeigu naudojote vyną-skiltį praleiskite), išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.Į keptuvę su padažu odele į viršų sudėkite karpio gabalėlius. Šaukšto ar mentelės pagalba padažą paskirstykite tarp gabalėlių, kad jie būtų beveik apsemti, išskyrus odelę, ji turi būti virš padažo.Karpį padaže troškinkite apie 4-6 minutes, tik tam, kad žuvis sušiltų ir baigtų kepti. Dar kartą paragaukite padažo ar netrūksta druskos, jeigu netyčia jos per daug, įpilkite kelis šaukštus grietinėlės/ vandens.Į lėkštę dėkite dosnų šaukštą porų padažo, ant viršaus karpio gabalėlį, apibarstykite šviežiais krapais ir valgykite su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar kitu savo pasirinktu garnyru. Jeigu naudosite baltą vyną, tuomet nenaudokite citrinos sulčių, nes reikiamos rūgštelės suteiks vynas.

Prieskoniai vištienai

Prieskoniai suteikia vištienai ypatingą skonį ir aromatą. Galite naudoti įvairius prieskonius, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas populiarių prieskonių, kurie puikiai dera su vištiena:

  • Kuminas (zirã)
  • Ciberžolė
  • Raugerškis
  • Juodieji ar kvapieji pipirai
  • Rozmarinas
  • Imbieras
  • Raudonėlis
  • Garstyčios
  • Bazilikas
  • Krapai
  • Lauro lapai
  • Raudonieji aštrūs pipirai
  • Cinamonas

Marijos Salenikienės istorija

Galiausiai, norėčiau pasidalinti įkvepiančia istorija apie moterį, vardu Marija Salenikienė, kuri sugebėjo įveikti didelį antsvorį ir vėl džiaugtis gyvenimu. Prieš trejus metus svėrusi 142 kilogramus, ji dabar tesveria 68 kilogramus.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Jaunystėje Marija svėrė apie 50 kilogramų. Tačiau bėgant metams viskas pradėjo keistis. Atsiradus varginančioms gimdos miomoms, po atliktos operacijos sutriko medžiagų apykaita, nenumaldomai pradėjo augti svoris. Svarstyklių moteris namie neturėjo, bet apie didėjantį svorį liudijo "mažėjantys" drabužiai - į juos moteris vis sunkiau įsisprausdavo.

Kalta buvo ne tik liga. Tada Marija dirbo vyriausiąja finansininke statybos firmoje. Dieną nepavalgydavo, grįžusi vakare kimšdavo. Kartą toptelėjo mintis pasisverti. Užlipusi ant statybinių cemento svarstyklių moteris nustėro - rodyklė sustojo ties skaičiumi 142!

Dietų Marija griebėsi toli gražu ne dėl grožio. Dėl jo nenusigręžė nei vyras, nei draugai. Didžiausią susirūpinimą kėlė pablogėjusi sveikata.

Sunku būdavo iškęsti ne tik fizinius skausmus. Moteris dėl milžiniško svorio baisiai kompleksavo, ėmė vengti žmonių, niekur neišlįsdavo iš namų. Vieną dieną suėmė save į rankas: reikia mesti svorį, ir ne nuo rytojaus, o dabar!

Moteris skaitė labai daug. Krimto tomų tomus apie sveiką mitybą, grūdinių kultūrų galią, baltymines dietas. Perskaitė mažiausiai 200 knygų, kol atrado, kaip lieknėti sėkmingai ir be didelio vargo.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Marija pradėjo nuo Atkinso dietos, kuri kategoriškai neigia angliavandenius, bet leidžia valgyti daug baltymų - mėsos, žuvies, varškės. Moteris šią dietą kiek patobulino ir startavo.

Iš valgiaraščio ryžtingai išbraukė bulves, duoną, kruopas, net dietininkų pamėgtus ryžius, miltus ir miltinius patiekalus, druską, cukrų, kavą, vaisius, uogienes, bet kokį keptą maistą ir alkoholį. Be apribojimų, iki soties valgė žuvies, liesos mėsos, kiaušinių, pieno produktų. Paskutinį kartą valgydavo 19 valandą.

Per mėnesį be didelio vargo nukrito 7 kilogramai. Tai įkvėpė. Moteris net sugalvojo naujų patiekalų receptų, kad neatsibostų vienodas meniu.

Iš vienos knygos Marija sužinojo, kad žarnynui reikia ne švelnumo, o šiurkštumo, kuris trukdo formuotis kišenėlėms, o esamas naikina. Jau mūsų protėviai žinojo, kad normaliai žarnyno veiklai reikia rupaus maisto.

"Perskaičiusi 7 tomus mokslinių knygų apie grūdus, sužinojau, ką duoda ir kaip veikia organizmą įvairūs riešutai, sėlenos, moliūgų, melionų bei saulėgrąžų ir sezamo sėklos, tai yra tie produktai, kurie tinkamai apdoroti būna gana šiurkštūs ir gali valyti organizmą. Receptūrą tobulinau ir išbandydavau pati. Taip kilo mintis gamintis sausą javainių, riešutų, sezamo sėklų mišinį. Sukrimsdavau jo du desertinius šaukštus prieš kiekvieną valgymą, gerai sukramtydama ir užgerdama šlakeliu vandens arba žaliosios arbatos. Mišinys ne tik valydavo organizmą, bet ir išbrinkęs skrandyje suteikdavo sotumo jausmą, neleisdavo persivalgyti", - dalijasi patirtimi pašnekovė, per pusantrų metų numetusi 75 kilogramus, Svarbiausia, per trejus metus nepriaugo nė gramo.

Numetusi svorio Marija pamėgo fotografuotis. Senosiose nuotraukose ji sunkiai beatpažįstama. Kai nuėjo balsuoti per prezidento linkimus ir rinkimų komisijai pateikė pasą, turėjo ilgai įrodinėti, kad tai ji.

Šiandien ponia Marija jaučiasi taip, tarsi būtų išaugę sparnai, jos gyvenimas pasikeitė neatpažįstamai. Nusipirkusi dviratį važinėja juo kone kasdien. Vėl pradėjo lankytis įvairiuose draugų susibūrimuose bei vakarėliuose. Įsigijo naujų drabužių, avalynės, nes batų dydis sumažėjo net keliais centimetrais. Visada norėjusi mūvėti kelnes, dabar jų turi visą dešimtį. Į suknutę, kurią vilkėjo būdama stambi, dabar tilptų kartu su kaimyne.

"Pakeičiau šukuoseną, įsigijau kosmetikos, taigi jaučiuosi puikiai, tarsi būčiau atjaunėjusi keliolika metų. Atsirado noras gražintis, puoštis. Koks smagumėlis įlįsti į maudymosi kostiumėlį ir nebijoti nusirengti paplūdimyje! Išnyko visi kompleksai. Kartą man skambina kaimynė ir sako: "Žinai, tavo vyras įsigijo meilužę. Tokią jauną ir liekną". Tai smagiai prisikvatojau. Ji manęs nepažino. Nors iš pradžių nebuvo lengva, bet mano įdėtos pastangos nenuėjo veltui. Nekamuoja sąnarių skausmai, apskritai nevartoju jokių vaistų. Trykštų energija, esu darbinga ir vėl -galiu džiaugtis gyvenimu", - šypsosi Marija.

Atkinso baltymų ir riebalų dieta

Marija Salenekienė siūlo pačios išbandytos Atkinso dietos variaciją, pasak jos, grąžinusią gerą savijautą ir gyvenimo džiaugsmą.

Negalima valgyti:

Bulvių, duonos, kruopų, makaronų, miltų ir jų produktų, vaisių, druskos, cukraus, uogų, uogienių, kepinių, gerti kavos su kofeinu, alkoholinių gėrimų.

Pirma lieso maisto savaitė:

  1. Omletas - šaukštas mineralinio vandens, kiaušinis (galima su pievagrybiais), šaukštas petražolių arba svogūnų laiškų.
  2. Omletas - kiaušinis, 2-3 šaukštai liesos varškės, šaukštas petražolių arba svogūnų laiškų.
  3. Liesas kefyras (1 stiklinė).
  4. Liesa varškė (1/2 pakelio) ir šaukštas žalumynų (atskiesti pasukomis).
  5. Raugintos pasukos (1 stiklinė).
  6. Liesas jogurtas.
  7. Liesa mėsa - vištiena, jautiena, veršiena, kalakutiena, triušiena (be odelių).
  8. Natūralus liesos mėsos sultinys (nugriebti riebalus), į kurį įdėta lauro lapelių, petražolių, mėlynojo svogūno, mėgstamų prieskonių.
  9. Liesos mėsos šašlykas. Vištienos krūtinėlių kotletai, sumaišyti su 1/3 varškės.
  10. Kalakutiena, triušiena (be riebalų).
  11. Liesos mėsos kukuliai, išvirti sultinyje. Galima truputį pagardinti garstyčiomis, krienais.
  12. Žuvienė su žalumynais.
  13. Šviežia virta žuvis arba žuvų konservai savo sultyse, karštai rūkyta žuvis, karštai rūkyta višta.
  14. Kartą per dieną salotos - pomidorų, paprikų, ridikėlių, salotų lapų, agurkų, žiedinių kopūstų, porų, salierų, petražolių, krapų (apie 150 gramų, ne daugiau kaip iš dviejų komponentų).

Pastaba: Reikia vengti silkių, morkų, citrinų, obuolių, svogūnų galvučių, bananų. Vienu metu galima valgyti tik vienos rūšies maistą.

Antra savaitė - riebaus maisto:

Galima vartoti viską, kas rekomenduojama pirmą savaitę, ir net pagardinti šaukštu 15 proc. riebumo grietinės ar majonezo, garstyčiomis, krienais.

  1. 2 kiaušiniai arba omletas iš 2-jų kiaušinių.
  2. Paštetas iš žuvų, kepenų, vištų kepenėlių arba skilvelių ir širdelių (galima įpilti sultinio, pagardinti česnaku, svogūnu, žalumynais).
  3. Keptas viščiukas (tik be odelės).
  4. Mušta mėsa, žuvis - iškepti ir valgyti uždėjus truputį majonezo.
  5. Virtų žuvų sultinys su alyvuogėmis, žalumynais ir vertu smulkintu kiaušiniu.
  6. Šaltiena su garstyčiomis arba šaukšteliu krienų.
  7. Rauginti kopūstai ar kitos daržovės su aliejumi (geriausia alyvuogių).
  8. Natūralus arba koncentruotas sultinys su grietine.
  9. Liesa arba riebi mėsa, net lašiniai.
  10. Šonkauliukai, kalakutiena, triušiena.
  11. Riebus šašlykas.
  12. Omletas su sūriu.
  13. Servelatas (100 gramų).
  14. Riebus sūris (2-3 riekutės).
  15. Karštai rūkyta žuvis.
  16. Lašiša, krevetės, krabai ir kitos jūros gėrybės.
  17. Pievagrybiai.
  18. Česnakas, krienai, garstyčios.

Pastaba: Šią savaitę jogurto, kefyro jau nevalgyti.

Trečia pasninko savaitė:

Galima suvalgyti du vienos rūšies vaisius, t. y. kivius, kriaušes, apelsinus, mandarinus, greipfrutus. Į varškę dėti lieso jogurto, truputį pasaldinti saldikliu. Jeigu saldžios varškės nenorite, įdėkite 2 skilteles česnako arba svogūno laiškų (saują). Būtina išgerti ne mažiau kaip 3 litrus skysčių per dieną. Vakarieniauti ne vėliau kaip 18-19 valandą.

tags: #kepta #višta #druskos #vonioje #receptas

Populiarūs įrašai: