Kepta Versienos Sprandinė: Gurmaniški Receptai ir Patarimai
Veršienos sprandinė - tai aromatinga, šiek tiek riebesnė veršienos dalis, kuri idealiai tinka ilgesnio gaminimo patiekalams. Ši mėsa yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Joje esantys natūralūs riebalai padeda geriau pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus ir suteikia daugiau energijos. Kaulas patiekalui suteikia dar daugiau maistinių medžiagų - ypač jei iš šios dalies verdamas sultinys ar troškinys.
Veršienos sprandinės privalumai ir panaudojimo būdai
Veršienos sprandinė su kaulu itin minkšta lėtai verdant ar kepant žemoje temperatūroje, todėl idealiai tinka ilgai troškinamiems patiekalams. Ši dalis puikiai tinka troškiniams, sultiniams, guliašui ar kepti orkaitėje su daržovėmis.
Klasikinis keptos veršienos sprandinės receptas orkaitėje
Šis receptas atskleidžia natūralų veršienos skonį, pabrėžiant jo sultingumą ir minkštumą.
Ingredientai:
- 0.5 - 0.7 kg veršienos sprandinės su kaulu
- 4 šaukštai aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Saldžiosios paprikos pagal skonį
- Rozmarino šakelės
- Bulvės (garnyrui)
Gaminimas:
- Mėsą švariai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į keturias dalis.
- Česnaką ir svogūną nulupkite. Česnaką supjaustykite griežinėliais, svogūną - šiaudeliais ir išmaišykite su 4 šaukštais aliejaus, žiupsniu druskos, pipirų ir saldžiąja paprika. Mišiniu įtrinkite mėsos gabalus, sudėkite juos į kepimo maišelį ir per naktį laikykite šaldytuve.
- Likusius svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus ir rozmarinų šakeles sumaišykite su likusiu aliejumi, žiupsniu druskos, pipirų ir užpilkite ant bulvių. Jas dėkite į kepimo indą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių.
- Mėsą išimkite iš marinato. Pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, pasūdykite. Sudėkite į kepimo maišelį, užriškite ir dėkite į kepimo skardą su trupučiu vandens.
- Troškinkite orkaitėje 20-25 minutes žemiau bulvių. Kepsnį patiekite su keptomis bulvėmis.
Veršienos sprandinė su obuoliais ir svogūnais
Šis receptas siūlo saldžiarūgštį poskonį, kuris puikiai dera su veršienos riebumu.
Ingredientai:
- Veršienos sprandinė
- 2 svogūnai
- 1 obuolys
- 2 šaukštai sviesto
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Smulkiai sukapotus svogūnus ir česnaką maždaug 5 min. kepinkite keptuvėje išlydytame svieste.
- Į keptuvę su vaisiais supilkite vyną, įberkite po pusę šaukštelio rozmarinų ir čiobrelių, suberkite cukrų, uždenkite ir troškinkite 5 min.
- Paruoštą įdarą sudėkite į įpjovą. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 45 min., paskui dar 15 min.
Kepta veršienos sprandinė su džiovintomis slyvomis
Šis receptas suteikia mėsai saldumo, kuris puikiai dera su veršienos tekstūra.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- Veršienos sprandinė
- Džiovintos slyvos (0.5 - 1 kg)
- Svogūnai
- Obuolių sultys
- Daržovių sultinys
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Veršieną nuplaukite, nusausinkite, giliai įpjaukite ir išskleiskite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Pusę džiovintų slyvų smulkiai supjaustykite. Imbiero šaknį nulupkite, sutarkuokite stambia trintuve, sumaišykite su pjaustytomis džiovintomis slyvomis ir šia mase prikimškite veršienos įpjovą. Mėsos įpjovą tankiai sukabinkite arba apvyniokite storu medvilniniu ar lininiu siūlu.
- Kepimo inde įkaitinkite aliejų ir apkepinkite jame mėsą iš visų pusių.
- Svogūnus nulupkite, stambiai supjaustykite, suberkite į indą su mėsa ir lengvai paskrudinkite. Suberkite likusias džiovintas slyvas, supilkite obuolių sultis ir daržovių sultinį. Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite veršieną 40 minučių, vis palaistydami susidariusiomis sultimis.
- Troškinimo metu susidariusį skystį su slyvomis naudokite kaip padažą. Patiekite su bulvių koše ir trumpai virtais žiediniais kopūstais, paskanintais muskato riešutu.
Traškūs veršienos muštiniai orkaitėje
Šis receptas leidžia mėgautis traškia plutele be didelio riebalų kiekio.
Ingredientai:
- Veršienos nugarinė
- Kukurūzų miltai
- Kiaušinio baltymas
- Kukurūzų dribsniai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Supjaustytus veršienos nugarinės gabaliukus susukite į maistinę plėvelę ir mėsos plaktuku iš abiejų pusių gerai išmuškite, kad būtų kuo plonesni. Paruoštus muštinius apibarstykite druska ir maltais pipirais, apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
- Muštinius iš abiejų pusių apvoliokite kukurūzų miltuose. Kiaušinio baltymą lengvai išplakite, o kukurūzinius dribsnius suberkite į maišelį bei ritinėdami kočėlu juos susmulkinkite.
- Muštinius po vieną merkite į plaktą baltymą ir apvoliokite smulkintuose kukurūziniuose dribsniuos, kad jie kuo labiau padengtų mėsą.
- Ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių, o ant jo uždėkite kepimo groteles, jas lengvai rankomis patepkite aliejumi ir ant jų guldykite po vieną paruoštus muštinius, kad vienas su kitu nesiliestų.
- Kepkite įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių.
Kiti mėsos patiekalų receptai
Be veršienos, galima kepti ir kitų rūšių mėsą. Pateikiame keletą įdomių receptų:
Kepta višta
Ingredientai:
- 1 višta
- 50 g rūkytų lašinių
- 1 šaukštas taukų
- 1 šaukštas sviesto
- Petražolių
- Druskos
- Citrinos sulčių
Gaminimas:
- Vištą nuvalykite, įtrinkite druska.
- Krūtinę ir šlauneles prismaigstykite supjaustytų lašinukų.
Kalakutas su slyvomis
Ingredientai:
- 1 kalakutas
- 0.5 - 1 kg džiovintų slyvų
- Druskos
- Petražolių ar salierų lapelių papuošimui
Kiaulienos kumpis su karameliniu glaistu
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis
- Abrikosų džemas
- Konservuotų persikų skystis
- Susmulkinti persikai
- Garstyčios
- Imbieras
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Gvazdikėliai
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais. Kumpį suriškite, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
- Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
- Paruoškite karamelinį glaistą. Į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.
- Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio. Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
- Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą. Prie paruošto kiaulienos kumpio tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, mangai.
Jautienos didkepsniai su aitriąja paprika ir medumi
Ingredientai:
- Jautienos didkepsniai
- Aitrioji paprika
- Imbieras
- Česnakas
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Medus
Gaminimas:
- Nuplaukite aitriosios paprikos ankštį, išimkite sėklytes kartu su baltomis plėvelėmis ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite imbierą ir jį smulkiai sutrinkite arba sukapokite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi, supilkite kitus ingredientus.
- Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau).
- Kepsninėje kepkite apie 6-8 min., esant tiesioginiam, dideliam karščiui.
Patarimai, kaip kepti mėsą orkaitėje
- Temperatūra: Orkaitėje kepdami mėsą rinkitės neaukštą temperatūrą, kad mėsa būtų sultinga ir neperkeptų.
- Marinavimas: Prieš kepant mėsą, rekomenduojama ją marinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir įgautų daugiau skonio.
- Prieskoniai: Mėsą apibarstykite druska, pipirais, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, česnaku ir aliejumi.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įbesta šakute. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa iškepusi.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą palikite 10-15 minučių pastovėti prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Garnyrai prie keptos mėsos
Prie keptos mėsos puikiai tinka įvairūs garnyrai:
- Virtos arba keptos bulvės
- Daržovių salotos
- Raugintų kopūstų troškinys
- Ryžiai
- Žiediniai kopūstai
- Morkos
Padažai prie keptos mėsos
Padažas gali suteikti patiekalui papildomo skonio. Prie keptos mėsos tinka įvairūs padažai:
- Grietinėlės padažas su žolelėmis
- Spanguolių padažas
- Balto vyno padažas su krienais
- Obuolių padažas
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #versienos #sprandine #receptas