Kepta antis: receptai, patarimai ir gudrybės

Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, stipriai įsišaknijęs. Tačiau, turint gerą receptą, kepta antis gali tapti puikiu patiekalu ne tik šventėms, bet ir ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos anties receptų, patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti šį patiekalą be didelių pastangų.

Kaip išsirinkti tinkamą antį

Norint užtikrinti mėsos kokybę, geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko, kuris galėtų tiksliai nurodyti paukščio veislę ir lytį. Kepimui idealiai tinka mėsinių veislių antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji, Saksonijos ir pan. Dažnai parduodamos ir mulardų veislės antys - tai muskusinio antino ir naminės anties hibridas. Jos vertinamos dėl greito augimo, ramaus būdo ir tinkamo riebalų kiekio. Kepimui geriau rinktis mulardų pateles, nes patinai dažnai auginami ir šeriami specifiniu pašaru, kad jų kepenys būtų riebesnės. Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Vienam žmogui rekomenduojama skirti apie 500-600 g žalios anties, nes kepant dalis riebalų ištirps ir paukštis sumažės.

Anties paruošimas kepimui

Plovimas ir nusausinimas

Pradėkite nuo kruopštaus paukščio plovimo - nuplaukite tiek išorę, tiek vidų. Po to antį švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, atsargiai tapšnodami.

Pasturgalinės liaukos pašalinimas

Anties uodegoje yra nedidelė liauka, vadinama pasturgaline. Ji išskiria riebią medžiagą, kuria paukštis sutepa plunksnas, kad jos būtų atsparios vandeniui ir šalčiui. Nupešus antį, ši liauka atrodo kaip nedidelis iškilimas viršutinėje uodegos dalyje, šalia nugaros. Nors ne visi šią liauką pašalina, rekomenduojama tai padaryti. Jei liaukoje liks sekreto, kepant paukštį gali atsirasti kartokas skonis, ypač apatinėje jo dalyje.

Plunksnų likučių šalinimas

Atidžiai apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Riebalų pertekliaus pašalinimas

Anties užpakalinėje dalyje, prie angos į vidų, dažnai būna odos klostės, kuriose susikaupę daug riebalų. Šiuos riebalus rekomenduojama apkarpyti žirklėmis, atsargiai nuplėšti pirštais arba šiek tiek nupjauti, stengiantis nepažeisti odos, nes ji laikys įdarą. Kai kurie mėsininkai jau būna pašalinę perteklinius riebalus, tačiau verta patikrinti. Jei antis yra itin riebi arba ją planuojate kepti folijoje ar kepimo rankovėje, verta pašalinti kuo daugiau matomų riebalų.

Odos įpjovimas

Anties krūtinėlės odą svarbu įpjauti skersai ir išilgai, kad susidarytų rombo raštas. Įpjaukite ne tik odą, bet ir po ja esantį riebalų sluoksnį, tačiau stenkitės nepažeisti raumenų. Geriausia tai daryti pakreipus peilį 45° kampu - taip lengviau valdyti pjūvį. Norint užtikrinti, kad riebalai kepant gerai išsilydytų, krūtinėlės odą galima atsargiai subadyti, nepažeidžiant raumenų.

Anties apvirimas

Jei paukštis yra didelis (virš 3 kg), rekomenduojama jį paruošti pagal anksčiau išvardintus žingsnius, o po to antį reikėtų trumpai apvirti - įdėkite ją į verdantį vandenį ir pavirkite 15-20 minučių. Atvėsinkite, pamarinuokite ir tik tada kepkite.

Šaldytos anties paruošimas

Jei nusipirkote šaldytą antį, išimkite ją iš įpakavimo ir dėkite į dubenį. Palikite šaldytuve, kad ji lėtai atitirptų, nakčiai ar ilgiau, priklausomai nuo paukščio dydžio. Laikykite aukštesnėse šaldytuvo lentynose, kad procesas vyktų greičiau. Lėtas atitirpinimas šaldytuve padeda išsaugoti skonį ir užtikrina saugumą, nes kambario temperatūroje žalia paukštiena neturėtų būti laikoma ilgiau nei 2 valandas.

Marinavimas ir įdarymas

Dažniausiai keptos anties marinavimui naudojami prieskoniai. Paukštį reikėtų ištrinti prieskoniu mišiniu ir palikti marinuotis bent keletą valandų šaldytuve. Jei antis yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė (sumedžiota), rekomenduojama ją būtinai pamarinuoti skystame marinate per naktį. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai malonesnį skonį. Mėsinėms antims toks marinavimas taip pat tinka, tačiau joms paprastai pakanka kelių valandų. Sūrymas - tai itin efektyvus būdas marinuoti antį, ypač jei ji yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė. Tačiau ir mėsinė antis, pamarinuota sūryme, tampa itin minkšta bei sultinga, išryškinant jos skonį. Norėdami paruošti sūrymą, įdėkite antį į didelį puodą ar dubenį ir užpilkite ją vandeniu, kad nustatytumėte reikalingą vandens kiekį. Tada antį išimkite, o į vandenį palaipsniui berkite druską, maišydami, kol ji ištirps.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepta antis yra specifinio skonio, tad jai įdaryti puikiai tinka obuoliai, citrusiniai vaisiai, spanguolės, džiovinti abrikosai arba slyvos. Taip antis gali būti įdaroma įvairiais mišiniais su subproduktais, pavyzdžiui, apvirti ryžiai sumaišomi su maltomis kepenėlėmis (ančių arba vištų), širdelėmis, skilveliais. Antis itin dažnai kepama įdaryta obuoliais, kurie ypatingai tinka prie jos. Kepimo metu obuoliai išskiria sultis, kurios prasiskverbia į anties mėsą, ją suminkština ir praturtina subtiliu saldžiarūgščiu skoniu bei maloniu aromatu.

Keptos anties receptai

Klasikinis keptos anties receptas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems iškepti skanią ir sultingą antį be didelių pastangų.

Ingredientai:

  • 2,5-3 kg šviežios arba šaldytos anties
  • 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
  • 1 šaukštas smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų
  • 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
  • 2 lauro lapų
  • 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
  • didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis Provanso prieskoninių žolelių mišinio
  • 200 ml vandens
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250'C.
  2. Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
  4. Sumaišykite daržoves su prieskoniais. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
  5. Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
  6. Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija.
  7. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
  8. Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
  9. Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
  10. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
  11. Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
  12. Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
  13. Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuosis: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Lėtai kepta antis

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas yra tiesiog nepakartojamas - mėsa tiesiog krenta nuo kaulų.

Ingredientai:

  • 1 antis, apie 2.5-3 kg, šviežia arba šaldyta
  • 3/4 šaukšto rupios druskos
  • 1/3 šaukšto šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 3 šaukšteliai kmynų
  • 3 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 didelis rūgštus obuolys
  • 1 stiklinė obuolių sulčių

Gaminimas:

  1. Jei gaminsite šaldytą antį arba žąsį, ją lėtai atšildykite: laikykite apie 1,5-2 dienas šaldytuve, arba pernakt kambario temperatūroje, kol visiškai atsileis.
  2. Sumaišykite visus prieskonius kartu su druska ir pipirais ir gerai įtrinkite visą antį iš visų pusių ir iš vidaus. Palikite pasimarinuoti per naktį vėsioje vietoje.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 130 C.
  4. Į anties vidų dėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį krūtinėle žemyn. Indą uždenkite dangčiu, o jei indas neturi dangčio - sandariai apvyniokite aliuminio folija.
  5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7 valandas.
  6. Nuimkite dangtį (arba foliją) ir kelias minutes apskrudinkite antį iš abiejų pusių 240 C įjungę grilio režimą. Skrudinimas turi būti labai greitas. Kol orkaitė kais iki reikiamos aukštos temperatūros, antį išimkite ir laikykite uždengtą. Tik tada, kai įkais, dėkite į orkaitę.
  7. Išimkite antį ant pjaustymo lentelės.

Kepta antis rankovėje

Kepimas rankovėje turi keletą privalumų, palyginti su tradiciniais kepimo būdais. Visų pirma, rankovė leidžia anties sultims ir riebalams likti viduje, todėl mėsa išlieka sultinga ir minkšta. Antra, kepant rankovėje, orkaitė išlieka švari, nes riebalai neaptaško sienų. Trečia, kepimas rankovėje yra paprastas ir patogus būdas, nereikalaujantis nuolatinio priežiūros ir laistymo. Galiausiai, rankovė užtikrina tolygų kepimą, todėl antis iškepa vienodai visose pusėse.

Ingredientai:

  • Visa antis (apie 2-2.5 kg)
  • Druska ir juodieji pipirai
  • Česnakas (4-5 skiltelės)
  • Šviežias rozmarinas (2-3 šakelės)
  • Šviežias čiobrelis (2-3 šakelės)
  • Apelsinas (1 vnt.)
  • Obuolys (1 vnt.)
  • Svogūnas (1 vnt.)
  • Aliejus (1-2 šaukštai)
  • Kepimo rankovė

Gaminimas:

  1. Atšildykite antį šaldytuve 24-48 valandas, priklausomai nuo jos dydžio.
  2. Išimkite antį iš pakuotės ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Nusausinkite antį popieriniais rankšluosčiais.
  3. Aštriu peiliu padarykite įpjovimus anties odoje, ypač ant krūtinėlės ir šlaunų.
  4. Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, smulkintą česnaką, smulkintą rozmariną ir čiobrelį. Įtrinkite šiuo mišiniu antį iš išorės ir iš vidaus.
  5. Į anties vidų įdėkite supjaustytą apelsiną, obuolį ir svogūną.
  6. Atsargiai įdėkite antį į kepimo rankovę. Užriškite rankovės galus specialiais raišteliais arba užsekite spaustukais. Pradurkite rankovės viršų keliose vietose.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (392°F).
  8. Padėkite antį ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 2-2.5 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
  9. Išimkite antį iš orkaitės ir patikrinkite, ar ji iškepusi.
  10. Jei norite, kad anties oda būtų ypač traški, praėjus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai perpjaukite rankovę iš viršaus ir atidenkite antį. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C (428°F) ir kepkite dar 15-20 minučių, kol oda taps aukso spalvos ir traški.
  11. Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

Kepta antis su obuoliais ir spanguolėmis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 10 skiltelių česnako
  • 2 šaukštai citrinų sulčių
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas druskos (arba pagal skonį)
  • 1 šaukštas raudonos saldžios paprikos miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
  • 2 vidutinio dydžio rūgštesnių obuolių
  • 50 g džiovintų spanguolių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių

Gaminimas:

  1. Antį nuplaukite, nusausinkite tapšnodami popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite pasturgalinę liauką ir perteklinius riebalus nuo apatinės dalies.
  2. Rombais įpjaukite anties krūtinėlės odą ir riebalus, nepažeisdami mėsos. Šlaunelių odą subadykite.
  3. Medų (jeigu kietas pašildykite) sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, išspaustu česnaku, saldžia paprika, cinamonu, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite tiek anties išorę, tiek ir vidų. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti šaldytuve.
  4. Antį ištraukite iš šaldytuvo 1-2 val. prieš kepimą, jog sušiltų kambario temperatūroje.
  5. Orkaitę įjunkite kaisti iki 220 °C.
  6. Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis, išpjaukite sėklas. Sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, džiovintais čiobreliais ir cinamonu.
  7. Obuolių įdaru įkimškite antį, įdėkite rozmarino arba čiobrelio šakelę, anties kojas suriškite siūlu.
  8. Antį krūtinėle į viršų dėkite ant grotelių. Po grotelėmis pakiškite skardą su šlakeliu vandens.
  9. Groteles su antimi dėkite ties apatiniu orkaitės trečdaliu, t.y. kad antis būtų daugmaž per orkaitės vidurį. 15 min. kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje.
  10. Temperatūrą sumažinkite iki 160°C ir antį kepkite pagal svorį - 1 kg - 1 val. Pavyzdžiui, jeigu antis sveria 2,5 kg, ją kepkite 2,5 val. Jei turite mėsos termometrą, galite antroje kepimo pusėje imti juo tikrinti - antis bus iškepusi, kai storiausioje vietoje mėsos temperatūra sieks 75°C.
  11. Kepimo metu kas 20-30 min. galite aptepti antį nuvarvėjusiais riebalais.
  12. Iškeptą antį ištraukite iš orkaitės, uždenkite folijos lakštu, palikite „pailsėti“ 15-20 min.

Pekino antis

Šis receptas yra supaprastintas ir pritaikytas šiuolaikinei virtuvei, bet pačios anties skonis tikrai nei kiek ne prastesnis.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Druska, pipirai
  • Padažas:
    • 4 valgomieji šaukštai sojų padažo
    • 4 valgomieji šaukštai medaus
    • 2 valgomieji šaukštai ryžių acto
    • 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus
    • 1 skiltelė česnako
    • aitraus pipiro pagal skonį
  • Garnyras:
    • Porai arba svogūnų laiškai
    • Baltieji ridikai arba agurkai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
  2. Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau.
  3. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
  4. Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
  5. Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
  6. Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Rinkitės kokybišką antį.
  • Neperkepkite anties.
  • Naudokite termometrą.
  • Prieš kepant, subadykite odą.
  • Naudokite šviežius prieskonius.
  • Leiskite ančiai pastovėti.
  • Išnaudokite riebalus.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Anties neatšildymas: neatšildyta antis keps netolygiai, o vidus gali likti neapkeptas. Visada atšildykite antį šaldytuve.
  • Odos neparuošimas: neatšildyta ar neparuošta oda nebus traški. Kruopščiai nusausinkite odą ir padarykite įpjovimus.
  • Per didelis kepimo laikas: per didelis kepimo laikas lemia sausą ir kietą mėsą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
  • Nepradurkite rankovės: nepradūrus rankovės, ji gali sprogti nuo karšto garo.
  • Netinkama temperatūra: per žema temperatūra leis ančiai kepti per ilgai, o per aukšta - oda gali sudegti. Naudokite tinkamą temperatūrą.

Pateikimas

Kepta antis puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Keptos bulvės
  • Troškintos daržovės
  • Raudonojo kopūsto troškinys
  • Padažas iš anties riebalų, sultinio ir vyno
  • Spanguolių padažas

tags: #kepta #saldyta #antis #receptai

Populiarūs įrašai: