Kepta Šerno Galva Orkaitėje: Receptas ir Patarimai
Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išbandyti egzotiškos mėsos patiekalą - keptą šerno galvą orkaitėje. Nors receptas orientuotas į šernieną, daugelį patarimų galima pritaikyti ir gaminant kitą žvėrieną, pavyzdžiui, stirnieną, elnieną ar net jautieną bei kiaulieną. Taip pat rasite patarimų, kaip paruošti sultingą ir aromatingą kepsnį, net jei neturite daug patirties su žvėriena.
Žvėriena virtuvėje: nuo pažinties iki delikateso
Žvėriena - sveikas ir švarus mėsos pasirinkimas. Daugeliui žmonių galimybė gauti žvėrienos atsiranda tik per medžiotojus pažįstamus, kurie retkarčiais palepina šiais miško delikatesais.
Keptas paštetas iš žvėrienos: greitas užkandis
Jei neturite daug laiko, keptas paštetas gali būti puikus sprendimas. Šis patiekalas, ypač populiarus Lenkijoje, primena prancūzišką teriną. Jam reikės mėsmalės, kad masė būtų sumalta kelis kartus, kol taps šilkine. Išplakti baltymai suteikia paštetui purumo ir sultingumo.
Receptas (adaptuotas iš Marijolos užrašų)
- apie 1,5 kg žvėrienos kumpio (šerno, stirnos arba elnio) arba 1 kg kiaulienos (pvz., sprandinės)
- Lašinukai
- Svogūnai
- Morkos
- Petražolės šaknis
- Salieras
- Druska
- Kvapiųjų ir juodųjų pipirų
- Lauro lapai
- Kepenėlės (vištienos arba žvėrienos)
- Bandelės
- Kiaušinių tryniai
- Tarkuotas muškato riešutas
- Sviestas arba taukai
- Džiūvėsiai
- Kmynai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais (apie 2-3 cm).
- Didelėje gilioje keptuvėje paskrudinkite lašinukus. Sudėkite (dalimis) mėsą ir apskrudinkite.
- Sudėkite viską į puodą ir supilkite visą skystį iš keptuvės (keptuvės neplaukite, jos dar prireiks).
- Sudėkite svogūnus, morkas, petražolės šaknį ir salierą, įpilkite vandens, įberkite druskos, sudėkite kvapiuosius ir juoduosius pipirus.
- Užvirkite, tada uždenkite puodą ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 1,5 valandos. Jei skystis išgaruos, įpilkite daugiau, tačiau skysčio neturi būti daug, tik tiek, kad užtektų garams susidaryti.
- Išgriebkite iš skysčio, kuriame virė mėsa, lauro lapus ir pipirus.
- Keptuvėje, kurioje kepinote mėsą, įkaitinkite truputį sviesto arba taukų ir apkepinkite trumpai kepenėles (vištienos kepenėlių pjaustyt nereikia, žvėrienos supjaustykite nestoromis riekelėmis).
- Išvirusią mėsą kartu su visomis daržovėmis, kurios kartu su mėsa troškinosi, bei apkepintomis kepenėlėmis ir išmirkytomis bandelėmis sumalkite mėsmale (geriausia tris, bet jei neišeina - bent du kartus, paskutinį kartą malant pačiu smulkiausiu sieteliu).
- Šią masę sumaišykite su kiaušinių tryniais, paskaninkite druska ir pipirais bei tarkuotu muškato riešutu.
- Kepimo indą (skietą keksui arba molinį, arba stiklinį) ištepkite sviestu arba taukais ir išklokite šoninės juostelėmis, taip kad jos užklotų ir šonus, ne vien formos dugną. Tada visą paviršių pabarstykite džiūvėsiais, ir sukrėskite paruoštą mėsos masę.
- Išlyginkite paviršių, ir pabarstykite džiūvėsiais bei kmynais (jei liko sultinio, kuriame virė mėsa, galite keliais šaukštais jo pašlakstyti pašteto paviršių).
- Kepkite 160C temperatūros orkaitėje apie 1,5 valandos, arba kol pašteto paviršius gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.
- Pilnai atvėsinkite, tik tada pjaustykite (sako, kad reiktų pjaustyti tik kitą dieną, kai jau paštetas įgaus pilną skonį).
Šernienos kumpio kepsnys: sultingas ir aromatingas
Daugelis mano, kad šernienos kumpis - tai daug darbo reikalaujantis patiekalas, kurį būtina įdaryti lašiniais ir česnakais. Tačiau virtuvės šefas Maris Astičius atskleidžia, kad yra būdų, kaip paruošti sultingą šernienos kumpį be didelių pastangų. Šį receptą galima pritaikyti ir kitai žvėrienai.
10 patarimų, kaip kepti sultingą šernienos kumpį:
- Marinuokite mėsą: Marinavimas - pagrindas. Galima naudoti paruoštus prieskonių mišinius žvėrienai, sausą adžiką, naminius konservus. Mėsa pabarstoma pipirais, apibarstoma garstyčių grūdeliais, apšlakstoma sojos ir terijakio padažais. Į kepimo indą sudedami gabalais supjaustyti prieskoniniai augalai ir šakniavaisiai. TOP 3 prieskoniai: garstyčių grūdeliai, česnakai ir rozmarinai.
- Nereikia badyti mėsos: Nereikia kimšti lašiniais ir daryti pjūvių. Česnakus galima supjaustyti didokais gabalais arba dėti visą galvą į indą.
- Naudokite garstyčių grūdelius: Jie suteikia žvėrienai tekstūros ir gražesnį vaizdą.
- Druską keiskite sojų padažu: Druska gali ištraukti daug mėsos sulčių.
- Nepamirškite kepimo popieriaus! Tarp mėsos ir folijos reikia pakloti kepimo popieriaus lakštą.
- Sandariai uždenkite indą folija: Kad kumpis keptų garuose, oras neturi išeiti iš indo.
- Kepkite lėtai: Mėsą reikia kepti 140-160 laipsnių temperatūroje apytikriai keturias valandas.
- Gaminkite padažą iš gauto sultinio: Sultinys iškošiamas per sietą, užverdamas ir sutirštinamas sviestu.
- Atvėsinkite mėsą sultinyje: Jei neplanuojama valgyti iškart, kepsnį reikia atvėsinti gautame sultinyje.
- Ruoškite glajų: Sumaišykite sojų padažą, medų ir garstyčias. Užtepkite kelis plonus sluoksnius ir trumpam dėkite atgal į įkaitintą orkaitę, kol susiformuos karamelinė plutelė.
Šerno kumpio kepsnys su kaliaropėmis ir baklažanais
Šis receptas - tai šerno kumpio ir daržovių derinys, kuris patiks net išrankiausiems gurmanams.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- Šerno kumpis
- Kaliaropės
- Baklažanai
- Česnakai
- Paprika
- Riešutai
- Pomidorų padažas
- Grietinėlė
- Čiobreliai
- Sviestas
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Marinuokite kumpį: Marinatui skirtus produktus sutrinkite smulkintuvu. Įtrinkite marinatu šerno kumpį, apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 1-2 paras. Prieš kepant marinatą nuvalykite.
- Paruoškite kaliaropes: Nuluptą kaliaropę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Įpilkite grietinėlės, kad apsemtų, ir troškinkite, kol suminkštės. Baigiant troškinti pasūdykite, pagardinkite čiobreliais.
- Paruoškite baklažanus: Baklažaną supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palaikykite pusę valandos.
- Paruoškite daržovių įdarą: Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite su sviestu. Papriką supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su sviestu. Kepintas daržoves sumaišykite su riešutais, pomidorų padažu.
- Formuokite bokštelius: Padarykite bokštelius iš 3-4 baklažanų griežinėlių su riešutų-daržovių masės pertepimais.
- Kepkite kumpį: Dėkite kumpį į aliejumi pateptą skardą ir kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Sumažinkite kaitrą iki 130C ir kepkite 3-4 valandas arba kol įbedus į storiausią kumpio vietą smeigtuką, bėgs skaidrios sultys. Jei kepimo metu išsausės skarda, įpilkite šiek tiek vandens.
- Patiekite: Patiekite keptą šerno kumpį su keptomis kaliaropėmis ir baklažanų bokšteliais.
Troškinys su šerno galva (orkaiteje)
Tai paprastas, bet skanus būdas paruošti šerno galvą orkaitėje.
Ingredientai:
- Šerno galva
- Aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Morkos
- Svogūnai
- Česnakai
- Bulvės
- Verdantis vanduo
- Sviestas
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname puodą, įpilame aliejaus, dedame mėsą su prieskoniais ir troškiname 30 min.
- Toliau dedame morkas ir svogūnus. Troškiname nuolat maišydami 10 min.
- Vėliau dedame česnakų ir kitų prieskonių.
- Dedame bulves ir užpilame verdančiu vandeniu, troškiname 25-30 min. ant silpnos ugnies, kad neprisviltų.
- Kai bulvės išverda, dedame sviestą ir grietinę, gerai išmaišome ir troškiname 2-3 min.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #orkaiteje #serno #galva #receptas