Želė tortas be cukraus: gaivus ir sveikas desertas

Želė desertai - puikus pasirinkimas tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jie ne tik skanūs, bet ir gali būti sveikesni, jei gaminami be cukraus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti želė tortą be cukraus, pritaikant jį skirtingiems skoniams ir poreikiams.

Želė desertų populiarumas

Želė desertai yra mėgstami dėl savo įvairumo ir gaivumo. Nuo klasikinių želė su uogomis iki įmantrių sūrio pyragų su želė - kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad pirkėjai tampa vis išrankesni, ieškodami ne tik skanių, bet ir sveikesnių desertų.

Želatina ir jos alternatyvos

Želatina yra svarbus ingredientas daugelyje želė desertų. Ji naudojama gaminant guminukus, panakotą ir įvairius sūrio pyragus, kurių nereikia kepti. Tačiau svarbu žinoti, kad ne visi gali mėgautis desertais su želatina, nes ji išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų. Vegetarams ir veganams puiki alternatyva yra agaras - augalinė medžiaga, gaminama iš jūrų dumblių.

Patarimai gaminant želė desertus

Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, svarbu žinoti kelias taisykles:

  • Venkite tam tikrų vaisių: į želė nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies, nes juose esantis fermentas bromelainas skaido želatiną. Konservuoti ananasai ir kiviai yra tinkami naudoti, nes apdorojus vaisius šis fermentas tampa nebeaktyvus.
  • Nenaudokite per daug cukraus: per didelis cukraus kiekis gali pakeisti deserto tekstūrą ir skonį.
  • Eksperimentuokite su skysčiais: vietoj vandens želatinai ruošti galite naudoti įvairias vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, augalinius gėrimus.

Receptai: Želė tortai be cukraus

Pyragas su persikais (be cukraus)

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 5 kiaušiniai
    • 180 g rudojo cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 50 ml aliejaus
    • 200 g rupių miltų
    • 2 valg. šaukšt. kakavos
  • Įdarui:
    • 500 g maskarponės
    • 500 ml plaktos grietinėlės
    • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
    • 100 g medaus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 10 g želatinos
    • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • Padengimui:
    • 500 g persikų
    • 300 ml vandens
    • 3 valg. šaukšt. klevų sirupo (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 2 valg. šaukšt. abrikosų džemo (be cukraus)
    • 10 g želatinos

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Padenkite 30x35 cm skersmens kepimo skardą kepimo popieriumi.
  2. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kakava. Didesniame inde išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų ir, plakdami toliau, iš lėto supilkite rudąjį cukrų (arba jo pakaitalą). Plakite dar 2 minutes, tada supilkite aliejų bei kiaušinių trynius. Galiausiai, maišydami į skystą masę supilkite miltus su kakava ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Supilkite ją į skardą ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.
  3. Pamerkite įdarui skirtą želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti.
  4. Puode pakaitinkite 100 ml plaktos grietinėlės, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
  5. Maskarponę sumaišykite su citrinos sultimis, medumi (arba jo pakaitalu) bei tirpinta želatina, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir maišykite iki vientisos masės.
  6. Likusį grietinėlę išplakite konditerine šluotele iki standžios konsistencijos ir įmaišykite ją į maskarponės mišinį. Šią masę tolygiai ištepkite ant iškepusio biskvito ir įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  7. Viršutiniam pyrago sluoksniui skirtus želatinos miltelius taip pat pamerkite į šaltą vandenį ir leiskite išbrinkti.
  8. Nulupkite nuplautų persikų odeles ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
  9. Puode užvirkite vandenį, supilkite klevų sirupą (arba jo pakaitalą) bei abrikosų džemą (be cukraus). Kai džemas pradės tirpti, suberkite persikų gabalėlius, želatiną, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Tada supilkite masę ant pyrago viršaus ir palikite šaldytuve stingti dar bent 4 valandoms.

Šventinis tortas su uogomis ir vaisiais (be cukraus)

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 120 g kambario temperatūros sviesto
    • 180 g cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 1 pakelis vanilinio cukraus (be cukraus)
    • 2 kiaušiniai
    • 170 g miltų
    • 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių
    • žiupsnelis druskos
    • nutarkuota 1 apelsino žievelė
    • 125 ml pieno
  • Kremui:
    • 200 g baltojo šokolado (be cukraus)
    • 400 ml plakamosios grietinėlės
    • 10 g želatinos
    • 1 valg. šaukšt. cukraus pudros (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
  • Vaisių padažui:
    • 1 persikas
    • 100 g aviečių
    • 100 g braškių
    • 100 g gervuogių
    • 100 g mėlynių
    • 100 g raudonųjų serbentų
    • 2 valg. šaukšt. cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 100 ml vandens
    • šviežių mėtų lapelių (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Nuplaukite vaisius, juos nuvalykite ir, jeigu reikia, supjaustykite į smulkius gabalėlius. Suberkite visus vaisius į puodą storu dugnu, įdėkite cukraus (arba jo pakaitalą) ir įpilkite vandenį. Virkite apie 2-3 minutes, stebėdami, kad vaisiai nepervirtų. Baigę virti, leiskite jiems atvėsti.
  2. Tortui paruoškite 18 cm pločio formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu, apibarstykite miltais.
  3. Sumaišykite sviestą su cukrumi (arba jo pakaitalu) ir vaniliniu cukrumi (be cukraus), kol masė taps kremo konsistencijos - tai gali užtrukti apie 5 minutes. Po vieną dėkite kiaušinius, visą laiką maišydami. Kai masė taps glotni, maišykite lėčiau ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir pienu. Įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite tarkuotą apelsino žievelę.
  4. Gautą masę supilkite į torto formą ir patalpinkite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių.
  5. Paruoškite kremą. Ištirpinkite želatiną vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
  6. Mažesniame puode pašildykite 200 ml plaktos grietinėlės. Nuimkite puodą su grietinėle nuo viryklės, kol ši dar nepradėjo virti. Į grietinėlę supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
  7. Sulaužykite šokoladą (be cukraus) į mažesnes dalis ir ant jo užpilkite pusę grietinėlės ir želatinos masės. Viską palikite 1 minutei, o vėliau maišykite, kol šokoladas ištirps ir kremas taps vientisas. Leiskite masei atvėsti.
  8. Suplakite likusią grietinėlės dalį, įpilkite šokoladinę masę, lengvai išmaišykite ir palikite šaldytuve 15 minučių.
  9. Iškeptą ir atvėsintą biskvitą padalykite į tris sluoksnius, ant kiekvieno jų užtepkite gauto kremo ir vaisių padažo.
  10. Likusiu kremu padenkite visą tortą. Įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai valandai ir papuoškite likusiais vaisiais ir mėtų lapeliais.

Panakotos tortas su mėlynėmis (be cukraus)

Ingredientai:

  • 1 l plaktos grietinėlės
  • 250 ml pieno
  • 80 g cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
  • 20 g želatinos
  • šiek tiek vandens
  • 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • Mėlynių padažui:
    • 400 g mėlynių
    • 50 g cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 150 ml vandens
    • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
    • 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
    • 5 valg. šaukšt. šalto vandens
    • 10 mėtų lapelių

Gaminimas:

  1. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
  2. Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų (arba jo pakaitalą), tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
  3. Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
  4. Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų (arba jo pakaitalą), vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
  5. Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  6. Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.

Varškės tortas su braškėmis (be cukraus)

Ingredientai:

  • 1 kg varškės (6,5 proc. rieb.)
  • 2 vnt. želė (be cukraus)
  • 2 vnt. braškių
  • 2 v.š. cukraus pudros (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
  • Vanilė

Gaminimas:

  1. Varškę sutrinkite su cukraus pudra (arba jo pakaitalu) ir vanile.
  2. Želę ištirpinkite karštame vandenyje.
  3. Į kekso formą įpilkite truputį paruoštos želės. Formą įstatykite į šaldytuvą, kad želė truputį sustingtų. Ant viršaus suberkite pusę braškių (jei didelės, perpjaukite) ir užpilkite želės, kad semtų uogas. Vėl statykite formą į šaldytuvą.
  4. Iš varškės masės suformuokite nedideles spurgas. Kai želė beveik sustings, sudėkite paruoštas spurgas. Vėl pilkite želę, kad semtų spurgas, ir statykite į šaldytuvą. Želei beveik sustingus suberkite likusias braškes ir likusią želę. Kelias valandas palaikykite tortą šaldytuve.

Jogurtinis tortas su uogomis ir želė (be cukraus)

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 2 kiaušiniai
    • 70 g cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 1 v. š. pieno
    • 1 v. š. aliejaus
    • 80 g miltų
    • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • Jogurto sluoksniui:
    • 400 ml jogurto (be cukraus)
    • 250 ml grietinėlės
    • 6 v. š. cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 0,5 citrinos sulčių
    • 30 g želatinos + 100 ml vandens
    • 1 pak. želė (be cukraus)
  • Želė sluoksniui:
    • 2 pak. želė (be cukraus) + 750 ml vandens
    • mėgiamų uogų (braškės, avietės, šilauogės)
  • Biskvitų sulaistymui:
    • 0,5 citrinos sulčių
    • 1 v. š. cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 200 ml vandens

Gaminimas:

  1. Želė, kurią naudosime jogurtiniam sluoksniui, užpilame karštu vandeniu, išmaišome, kol nebeliks želė grūdelių ir paliekame stingti.
  2. Gaminame biskvitą. Kiaušinius išsukame su cukrumi (arba jo pakaitalu), kol masė pabals ir patrigubės. Supilame pieną, aliejų. Įsijojame miltus ir kepimo miltelius. Masę išmaišome. Kepame įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 20 min. Atvėsiname. Biskvitą padaliname į 2 dalis.
  3. Gaminame jogurtinį sluoksnį. Želatiną užpilame vandeniu ir paliekame brinkti. Jogurtą sumaišome su cukrumi (arba jo pakaitalu), citrinos sultimis. Sudedame sustingusią ir gabalėliais supjaustytą želė. Išplakame grietinėlę iki standžių putų ir įmaišome į jogurto masę. Želatiną ištirpiname garų vonelėje. Jau pravėsusią supilame į jogurto masę. Gerai išmaišome.
  4. Torto surinkimas. Biskvitą dedame į tortinę. Sulaistome citrinos sulčių, cukraus (arba jo pakaitalo) ir vandens mišiniu. Pilame dalį kremo. Ant viršaus dedame antrąjį biskvitą, sulaistome sirupu ir užpilame likusiu kremu. Tortą dedame į šaldytuvą stingti.
  5. Kai šis sustings. Paruošiame želė. Ją užpilame karštu vandeniu, išmaišome, kol nebeliks grūdelių ir paliekame atvėsti, bet nesustingti. Ant torto dėliojame uogas. Užpilame želė ir dedame į šaldytuvą stingti.

3D Želė tortas (be cukraus)

Ingredientai:

  • Skaidriam pagrindui:
    • 1 l šalto vandens
    • 40-50 g želatinos granulių
    • 0,7 stiklinės cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 1 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties
  • Gėlėms:
    • 0,5 l pieno
    • 20-30 g želatinos granulių
    • 0,5 stiklinės cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • Maistiniai dažai
  • Jogurto sluoksniui (nebūtina):
    • 1 l vaisinio jogurto (be cukraus)
    • 4 virtuvinių šaukštų cukraus (galima pakeisti eritritoliu ar stevija)
    • 50 g želatinos granulių
    • 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus (be cukraus)

Gaminimas:

  1. Skaidrus pagrindas: Pusę vandens supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti. Į likusią vandens pusę supilti cukrų (arba jo pakaitalą) ir pakaitinti, kol užvirs. Pavirti apie 5 min. Gautą sirupą supilti į dubenį su želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Skystį palikti pastovėti kol atvės iki kambario temperatūros. Skysčiui atvėsus, įdėti citrinos rūgštį. Paruoštą skystį supilti į permatomą dubenį ir leisti sustingti.
  2. Gėlės: Pusę pieno supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti. Kitą dalį pieno kartu su cukrumi (arba jo pakaitalu) užvirti. Karštą pieną supilti į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Pieno želė supilstyti į mažesnius indelius ir nuspalvinti maistiniais dažais. Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatyti šiuos indelius į šilto vandens vonelę.
  3. Naudojant švirkštą, maistinius dažus ir specialius želė įrankius/antgalius, formuoti gėles skaidriame želė pagrinde.
  4. Padarius norimą kompoziciją, įdėti želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
  5. Spalvotas pagrindas (nebūtina): Sumaišyti pieną ir želatiną (kaip ruošiant želė gėlėms), nuspalvinti bet kokia kita spalva ir užpilti ant sustingusių gėlių.
  6. Jogurto sluoksnis (nebūtina): Želatiną užpilti 200 ml vėsaus vandens ir palikti bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų. Į jogurtą (be cukraus) suberti cukrų (arba jo pakaitalą) bei vanilinį cukrų (be cukraus) ir išplakti plaktuvu. Išbrinkusią želatiną pašildyti virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleisti jai užvirti). Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilti į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus. Užpilti ant sustingusio gėlių ir spalvoto pagrindo.

Taip pat skaitykite: Konditeriniai eksperimentai su želė

Taip pat skaitykite: Receptas: želė tortas

Taip pat skaitykite: Reikmenys želė tortams

tags: #želé #tortas #be #cukraus #receptas

Populiarūs įrašai: