Virtas Karvės Liežuvis: Delikatesas Jūsų Stalui

Liežuvis - nuo seno pripažintas delikatesas Lietuvoje, dažnai puošiantis šventinius stalus. Nors jį galima tiesiog išvirti, geriausią skonį pasieksite šiek tiek pasistengę. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti šį gurmanišką patiekalą.

Kaip Išvirti Liežuvį: Pagrindiniai Principai

Norint tinkamai išvirti liežuvį, reikia laikytis kelių taisyklių. Štai pagrindinis receptas:

Reikės:

  • 1 jaučio liežuvio (1-2 kg)
  • 1 didelio svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapelio
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį nuplaukite ir dėkite į puodą su šaltu vandeniu.
  2. Suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
  3. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį (galima įmesti ledukų).
  4. Atšalęs liežuvis lengvai nusilups.

Svarbu! Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir gyvulio amžiaus. Patikrinkite, ar mėsa išvirė, įbesdami šakutę į storiausią vietą. Jei šakutė sminga lengvai, liežuvis išviręs.

Liežuvio Paruošimas: Marinavimas ir Virimas

Kad liežuvis būtų dar skanesnis, rekomenduojama jį pamarinuoti prieš verdant.

  1. Šviežią jautienos liežuvį įtrinkite sausu marinatu: druska ir džiovintais mairūnais (taip pat tinka juodieji pipirai žirneliais).
  2. Stambiai supjaustykite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Apdėkite daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą.
  3. Užmeskite kelis lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigykite, pamasažuokite ir uždengę dubenį statykite liežuvį marinuotis. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galite laikyti iki trijų parų.
  4. Marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti. Nugraibome iškilusias putas.
  5. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris.
  6. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.
  7. Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame.
  8. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.

Receptai su Virtu Liežuviu

Išvirtą liežuvį galima panaudoti įvairiems patiekalams: patiekti su padažu, dėti į salotas, troškinius ar net meksikietiškus tacos.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu

Padažui reikės:

  • 1 žalio svogūnėlio su laiškais
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
  • ¼ stiklinės grietinėlės
  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 1 valg. š. krienų
  • Žiupsnelio susmulkintų petražolių
  • Žiupsnelio susmulkintų krapų
  • ½ arb. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio Troškinys su Pomidorais

Reikės:

  • 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
  • 2 jalapeno pipirų
  • Žiupsnelio raudonėlio lapelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
  2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
  3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
  4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
  5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
  6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
  7. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)

Reikės:

  • Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
  • 1 liežuvio
  • 2 valg. š. sviesto
  • 300 g pomidorų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • Kelių saliero stiebų su lapais
  • Žiupsnelio petražolių
  • Saujos svogūnų laiškų
  • Meksikietiško padažo patiekimui

Gaminimas:

  1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
  3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
  4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Paprastas, Bet Skanus: Virtas Liežuvis su Majonezu

Tiesiog išvirkite, nulupkite ir supjaustykite liežuvį riekelėmis. Patiekite su majonezu.

Liežuvio Salotos

Yra daugybė liežuvio salotų variantų. Štai keli iš jų:

  • Klasikinės liežuvio salotos: Išvirtą liežuvį supjaustykite kubeliais, žalią agurką supjaustykite kubeliais, svogūno galvą supjaustykite kubeliais (galima porą), daug krapų smulkintų pridėti, pipiriuko, druskytės ir viską užpilti majonezu.
  • Salotos su kukurūzais ir žirneliais: Liežuvis (supjaustome šiaudeliais), šviežias agurkas (griežinėliais), konservuoti kukurūzai, konservuoti žirneliai, makaronai (aišku, virti), mėlynas svogūnais (supjaustome plonyčiais griežinėliais), susmulkinti svogūnų laiškai (nebūtinai). Viską sumaišome su majonezu, paskaniname juodaisiais pipirais, druska, turimais salotų prieskoniais ar žolelėmis.
  • Liežuvio salotos su raugintais agurkais: 300 g virto kiaulės liežuvio, 2 vnt. raugintų agurkų, 2 puodelių konservuotų žirnelių, 1 vnt. svogūno, žiupsnelio pipirų, 4 v. š. graikiško jogurto. Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus. Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais. Įmaišykite graikišką jogurtą.

Kiti Liežuvio Patiekalai ir Variantai

  • Troškintas liežuvis su daržovėmis: Supjaustykite išvirtą liežuvį gabaliukais ir patroškinkite su bulvėmis, morkomis, šparaginėmis pupelėmis (arba pomidorais). Į pabaigą įdėkite grietinės.
  • Keptas liežuvis su grybais: Apvirkite, nulupkite, supjaustykite gabaliukais, tada pakepinkite su prieskoniais, svogūnu, grybais (nebūtinai). Tada dar į puodą ir patroškinkite, gale įdėkite grietinės, dar truputi patroškinkite.
  • Kiaulės liežuvis: Kiaulės liežuvis yra minkštesnis už jautienos. Jį taip pat galima virti ir naudoti įvairiems patiekalams.

Kiaulės Liežuvio Paruošimas

Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį. Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis.

Kaip virti kiaulės liežuvį:

  1. Į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu.
  2. Užkaiskite ir verdant nugraibykite putas.
  3. Vandenį pasūdykite virimui įpusėjus.
  4. Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas. Jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.

Liežuvio Nauda ir Žala

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nurodo, kad liežuvis turi tiek palankių, tiek nelabai palankių sveikatai savybių.

Privalumai:

  • Lyginant su kitomis mėsos dalimis, liežuvyje esančių kalorijų kiekis nėra didelis.
  • Liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių. Šie baltymai lengvai virškinami ir gerai įsisavinami.
  • Liežuvis turi B grupės vitaminų, kurie yra būtini nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai.
  • Liežuvyje yra mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies.
  • Liežuvis yra greičiau suvirškinamas nei riebesnės mėsos rūšys.

Trūkumai:

  • Liežuvis priskiriamas subproduktų kategorijai, todėl turi daug cholesterolio.
  • Su 100 g liežuvio gauname net 50 procentų dienos cholesterolio normos.

Rekomendacijos:

  • Valgykite liežuvį retai, kaip šventinį patiekalą.
  • Patiekite liežuvį su daržovių salotomis arba atskirai patiektomis daržovėmis.
  • Venkite riebių padažų, ypač gausaus majonezo kiekio. Jei naudojate majonezą, pasigaminkite naminį.

Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis (Egzotiškas Receptas)

Ingredientai:

  • 1 vnt. jautienos liežuvio
  • 80 g druskos
  • 3 v. š. cukraus
  • 2 cinamono lazdelių
  • 1 v. š. malto imbiero
  • 2 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 v. š. juodųjų pipirų žirneliais
  • 1 v. š. muskatų
  • 5 vnt. žvaigždinių anyžių
  • 10 gvazdikėlių
  • 1 svogūno
  • 3 Chalapos paprikų

Gaminimo eiga:

  1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, sumaišykite 1 litre šilto vandens.
  2. Druskai ir cukrui ištirpus, įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis dvi dienas.
  3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintą svogūną, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų liežuvį.
  4. Virkite 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visąlaik apsemtas.
  5. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kartą įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Palaikykite keletą minučių.
  6. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite svečiams.

Liežuvis su Graikiško Jogurto Padažu

Ingredientai:

  • Jautienos arba kiaulienos liežuvis
  • Š. pipirų
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 1 a. š. druskos
  • Žiupsnelis cukraus
  • Padažui:
    • Stiklinės graikiško jogurto
    • Žiupsnelio krapų
    • Žiupsnelio druskos
    • Skiltelės česnako

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite liežuvį ir įtrinkite jį smulkintais laurų lapais, maltais pipirais, druska ir cukrumi.
  2. Marinuotą liežuvį laikykite per naktį šaldytuve.
  3. Kitą dieną jį virkite 2-3 valandas verdančiame vandenyje.
  4. Išvirusį liežuvį panardinkite šaltame vandenyje, kiek palaikius jį nulupkite.
  5. Atvėsusį liežuvį supjaustykite plonomis riekelėmis.
  6. Patiekalą skanaukite su graikiško jogurto padažu. Jį pasigaminti - itin paprasta. Sumaišykite jogurtą su druska, krapais, išspauskite česnako skiltelę.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #karvės #liežuvis #receptai

Populiarūs įrašai: