Prabangūs kiaulienos nugarinės kepsnio receptai: nuo paprasto iki įmantraus

Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais keptos kiaulienos nugarinės receptais, pradedant paprastais, kasdieniais variantais ir baigiant įmantresniais, puikiai tinkančiais šventėms. Aptarsime, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, marinuoti, kepti ir patiekti šį universalų patiekalą, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamą skonį.

Kas yra kiaulienos nugarinė?

Kiaulienos nugarinė - tai mėsos gabalas, išpjautas iš kiaulės nugaros. Tai gana liesa mėsa, todėl ją svarbu tinkamai paruošti, kad ji nebūtų sausa. Nugarinė yra universalus mėsos gabalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais, pradedant paprastu kepimu orkaitėje ir baigiant sudėtingais marinatais bei įdarais.

Pagrindiniai keptos nugarinės paruošimo principai

Norint iškepti skanią nugarinę, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą. Geriausia, jei nugarinė bus šviesiai rožinės spalvos, be didelių tamsių dėmių. Svarbu suprasti, kas lemia gerą keptos nugarinės skonį ir tekstūrą.
  • Marinavimas: Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą. Kuo ilgiau marinuosite, tuo mėsa bus minkštesnė. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų, actą, citrinos sultis, garstyčias, sojų padažą, prieskonius ir žoleles.
  • Temperatūra: Svarbu kepti nugarinę tinkamoje temperatūroje. Per aukšta temperatūra gali ją išsausinti, o per žema - padaryti kietą. Rekomenduojama kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo nugarinės dydžio ir storio. Atsižvelkite į mėsos vidaus temperatūrą. Kiaulienos nugarinė laikoma iškepusia, kai jos vidaus temperatūra siekia apie 70-75°C.
  • Poilsis: Iškepus nugarinei, leiskite jai "pailsėti" apie 10-15 minučių. Tai padeda sulaikyti sultis viduje ir padaro mėsą minkštesnę.

Receptai: Kepta kiaulienos nugarinė

Štai keli populiarūs keptos kiaulienos nugarinės receptai:

1. Prašmatnus keptas kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje

Tai puikus pasirinkimas šventėms, kai norisi kažko įmantraus, bet nenorite daug laiko praleisti virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Česnako skiltelės
  • Bulvės
  • Rozmarinas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Pankolių sėklos
  • Raudonėlis

Marinatui:

  • Smulkintos česnako skiltelės
  • Rozmarino lapeliai
  • Raudonėlis
  • Pakepintos pankolių sėklos
  • 4 šaukštai aliejaus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Nuplaukite kiaulienos nugarinę po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
  3. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
  4. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
  7. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  8. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis). Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
  9. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
  10. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
  11. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
  12. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  13. Patiekite su mėgstamu padažu arba be jo.

2. Kepta kiaulienos nugarinė su garstyčiomis ir medumi

Šis receptas suteikia nugarinei saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera su kiauliena.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Mažame dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, druską, pipirus ir česnaką.
  4. Įtrinkite nugarinę mišiniu iš visų pusių.
  5. Dėkite nugarinę į kepimo indą.
  6. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol nugarinės vidaus temperatūra pasieks 70-75°C.
  7. Leiskite nugarinei "pailsėti" 10 minučių prieš pjaustant.

3. Kepta kiaulienos nugarinė su obuoliais ir svogūnais

Šis receptas puikiai tinka rudens sezonui, kai obuoliai yra skaniausi. Obuoliai ir svogūnai suteikia nugarinei saldumo ir drėgmės.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės
  • 2 obuoliai, nulupti ir supjaustyti skiltelėmis
  • 2 svogūnai, supjaustyti griežinėliais
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio džiovinto šalavijo (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Dėkite nugarinę į kepimo indą.
  4. Aplink nugarinę išdėliokite obuolių skilteles ir svogūnų griežinėlius.
  5. Apšlakstykite viską alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir šalavijais (jei naudojate).
  6. Kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol nugarinės vidaus temperatūra pasieks 70-75°C, o obuoliai ir svogūnai suminkštės.
  7. Leiskite nugarinei "pailsėti" 10 minučių prieš pjaustant.

4. Kiaulienos nugarinės iešmelis pagal tailandietišką receptą

Šis egzotiškas receptas nustebins jūsų svečius neįprastu skoniu.

Ingredientai:

  • 1. 5 kg kiaulienos nugarinės
  • 2 vnt. cukinijos
  • 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • šaukštelis juodųjų maltų pipirų
  • 1 vnt. mango
  • 2 vnt. paprikos
  • 80 g šviežio imbiero
  • 1 vnt. citrinžolės
  • 1 vnt. česnako galva
  • 3 šaukštai rudojo cukraus
  • 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
  • 4 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas maltos kalendros
  • 1 šaukštas kuminų
  • šaukštelis maltų kajeno pipirų
  • 1 šaukštelis ciberžolės
  • 1 šaukštelis sezamų aliejaus
  • 1 vnt. laimo vaisių sultys

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę išilgai supjaustykite pailgomis juostelėm (apie 2 cm pločio ir 1 cm storio).
  2. Paruoškite marinatą: ypač smulkiai supjaustykite svogūną ir citrinžolę, išspauskite česnakų skilteles bei sutarkuokite imbierų šaknį ir viską sudėkite į indą, kuriame marinuosite mėsą. Į jį taip pat sudėkite likusius prieskonius bei saulėgrąžų aliejų. Viską labai gerai sumaišykite.
  3. Į prieskonių mišinį sudėkite mėsos juosteles ir darkart gerai viską sumaišykite. Mėsą marinuoti reikia mažiausiai 3 val.
  4. Prieš verdami mėsą ant iešmelių, nubraukite nuo jos marinato likučius. Mėsą ant iešmelių verkite vingiuotai (lyg formuotumėte gyvatuką) ir išlaikykite vienodą mėsos storį per visą iešmelio ilgį.
  5. Supjaustykite cukinijas, pasūdykite jas, užberkite maltų juodųjų pipirų, išspauskite laimo sultis ir sumaišykite su sezamų aliejumi.
  6. Paruoškite kepsninę. Mėsą kepkite taip pat, kaip kepate šašlykus. Stenkitės mėsos neperkepti, kad ji išliktų sultinga. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai karštos ir mėsa greit iškeptų bei apskrustų.
  7. Kartu su mėsa ant žarijų apkepkite ir cukinijas.
  8. Keptą mėsą ir cukinijas patiekite kartu su šviežio mango ir paprikos skiltelėmis.

5. Marinuota kiaulienos nugarinė su svogūnais

Šis receptas reikalauja ilgesnio marinavimo, tačiau rezultatas - itin sultinga ir aromatinga mėsa.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos nugarinės su kaulais
  • 2 l vandens
  • 300 g druskos
  • 150 g cukraus
  • 50 g pomidorų padažo
  • 1 šaukštelio „sriracha“ padažo
  • 50 ml aliejaus
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto grūdėtųjų garstyčių
  • 1 šaukštelio maltų kalendrų
  • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 3-4 svogūnų
  • 50 ml aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Vandenį užvirinkite su druska ir cukrumi, atvėsinkite. Sūrymu užpilkite mėsą ir palikite šaldytuve nakčiai.
  2. Sumaišykite pomidorų padažą, „srirachą“, aliejų, medų, garstyčias, kalendras, paprikas ir čiobrelius. Atidėkite porą šaukštų masės. Likusia patepkite mėsą.
  3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į kepimo indo dugną, supilkite aliejų, skirtą kepti, įpilkite 150 ml vandens, ant viršaus padėkite mėsą. Kepimo indą uždenkite aliuminio folija arba dangčiu ir kepkite 1,5 val.
  4. Po to atidenkite ir tepkite mėsą atidėtu marinatu bent 6-8 kartus. Po pusvalandžio išimkite ir palikite 15 min. pailsėti.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos termometras: Investuokite į mėsos termometrą. Tai patikimiausias būdas nustatyti, ar mėsa iškepusi.
  • Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą. Geriausia naudoti keptuvę su grotelėmis, kad mėsa nesiliestų su dugnu ir keptų tolygiai.
  • Poilsis: Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo. Tai labai svarbu, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa būtų minkštesnė.
  • Pjaustymas: Pjaustykite mėsą prieš sruogas (prieš raumenų skaidulas). Tai padaro mėsą lengviau kramtomą.
  • Padažai: Patiekite keptą nugarinę su tinkamu padažu. Tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, barbekiu padažas, garstyčių padažas, grybų padažas ar tiesiog sultys, susidariusios kepant mėsą.
  • Garnyras: Patiekite keptą nugarinę su tinkamu garnyru. Tinka keptos bulvės, daržovės, salotos ar ryžiai.

Alternatyvūs kepimo būdai

Be kepimo orkaitėje, nugarinę galima kepti ir kitais būdais:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

  • Grilyje: Kepta nugarinė ant grilio yra puikus pasirinkimas šiltuoju metų laiku. Svarbu neperkepti mėsos ir ją dažnai vartyti, kad ji keptų tolygiai.
  • Keptuvėje: Nugarinę galima kepti ir keptuvėje. Svarbu naudoti aukštą temperatūrą ir dažnai vartyti mėsą, kad ji susidarytų graži plutelė.
  • Lėto virimo puode (Slow Cooker): Lėto virimo puode kepta nugarinė yra labai minkšta ir sultinga. Šis būdas tinka, jei norite paruošti mėsą iš anksto ir ją patiekti vėliau.

Maistinė vertė

Kepta nugarinė yra geras baltymų šaltinis. Baltymai yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui, taip pat jie padeda jaustis sotiems. Nugarinė taip pat turi vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, cinkas ir B grupės vitaminai.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį. Jei rūpinatės savo sveikata, rinkitės liesesnę nugarinę ir pašalinkite riebalus prieš kepant.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #nugarine #receptai

Populiarūs įrašai: