Kepta Kaimiška Višta: Receptai ir Patarimai

Keptos vištos aromatas - vienas maloniausių virtuvės kvapų, galintis nurungti net obuolių pyrago kvapą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip iškepti gardžią kaimišką vištą, pradedant nuo tinkamo viščiuko pasirinkimo iki marinavimo ir kepimo subtilybių.

Tinkamo Viščiuko Pasirinkimas

Norint iškepti skanią vištą, labai svarbu pasirinkti tinkamą viščiuką. Geriausia rinktis šviežią, ne šaldytą viščiuką, nes šaldytas viščiukas kepant gali išsausėti. Optimalus svoris - 1,4-1,8 kg. Viščiukas turėtų būti su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluostėliais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių.

Orkaitėje Kepta Višta su Ryžiais ir Razinomis

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto. Vietoj standartinio varianto su slyvomis ir obuoliais, pabandykite vištą įdaryti ryžiais ir razinomis. Štai kaip tai padaryti:

  • Vištą nuplaukite, įtrinkite maltais juodais pipirais, druska ir šiek tiek česnako. Padedame į šaldytuvą. Tegu marinuojasi bent porą valandų.
  • Stiklinę apvaliagrūdžių ryžių beriame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens. Verdame uždengę, kol vanduo nesusigers į ryžius ir šie nesusiminkštės. Leidžiame atšalti.
  • Nulupame ir smulkiai supjaustome vidutinio dydžio svogūną. Jį lengvai pakepiname ant šaukštelio sviesto. Ten pat beriame gerą saują razinų. Dar šiek tiek pakaitiname.
  • Svogūnus ir razinas sumaišome su ryžiais, beriame šaukštelį druskos ir nepilną šaukštelį maltos ciberžolės. Šiuo mišiniu kemšame vištą.
  • Po vištos krūtinėlės oda pakišame porą šaukštelių atšildyto sviesto.
  • Kepame ant grotelių apie valandą-pusantros, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  • Valgome.

Kaimiškos Vištos Troškinys su Daržovėmis

Jei pasigaminsite šį troškinį, mėgausitės skaniais pietumis arba sočia vakariene.

  • Pusę vištos (2 kg) supjausčiau dideliais gabalais, jei nesumeluosiu - pusę vištos padalinau į penkias dalis.
  • Vištą įtryniau išspaustu česnaku, druska, juodaisiais pipirais, maltais kmynais bei maltais lauro lapais. Taip pat užpyliau pora šaukštų sojų padažo. Rankomis pamaišiau kelias minutes, kad prieskoniai tolygiai susigertų, ir palikau valandėlei pasimarinuoti.
  • Po valandos užpyliau šlakelį aliejaus ir įtryniau visus gabaliukus. Tada įkaitinau keptuvę, įpyliau aliejaus, kai jis įkaito, sudėjau vištą. Kadangi mano tikslas buvo ją apkepti, o ne iškepti, aš kepiau virš didžiausios kaitros. Apkepiau abi puses po 1-2 minutes, kol mėsa ir odelė paskrudo.
  • Tuo metu užvirinau vandens. Apskrudusią vištą sudėjau į puodą ir užpyliau verdančiu vandeniu (būtinai verdančiu, nes šaltas vanduo lyg kenksminga šoko terapija įkaitusiai keptuvėje vištai).
  • Kai višta ėmė virti, į tą pačią keptuvę ant likusių vištos taukų sudėjau morkytes ir jas taip pat apkepiau. Kadangi aš troškiniui naudojau kaimišką vištą, ji išskyrė tik taukus. Jei naudosite pirktą parduotuvėje, didelė tikimybė, kad turėsite labiau ne vištos taukų, o vandens. Tad jei jums skysčio kiekis keptuvėje pasirodė per didelis morkoms apkepti, dalį jo nupilkite.
  • Apkepęs morkas į tą pačią keptuvę sudėjau bulves, kurias taip pat apkepiau iš kelių pusių. Apkeptos jos nukeliavo paskui morkas į puodą, kuriame višta su morkomis burbuliavo. Viriau apie 20-30 min. nuo to momento, kai sudėjau vištą.
  • Paskutinės daržovės, kurios nukeliavo į verdantį puodą, - brokoliai ir šparaginės pupelės. Dar viską paviriau apie 10 minučių, tada dėjau pomidorų pastos ir smulkintų krapų su petražolėmis. Ir kai viskas užvirė, po 1-2 min. išjungiau ir palikau pastovėti 1 valandą. Suprantu, kad kvapai, sklindantys iš puodo, tą valandą pavers kančia, bet patikėkite - ta valanda to verta.
  • Troškinys per tą laiką dar labiau susistovės, o tada vištiena tiesiog kris nuo kaulo, bus sultinga.

Traški Vištiena su Kepimo Milteliais

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta ypač traškią vištienos odelę.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • Pirmiausiai viščiuką išskleiskite, išpjaudami jo stuburą ir paspausdami krūtinėlę, kad sutraiškytumėte jos kaulą ir viščiukas kuo labiau išsiskleistų.
  • Jei viščiuką nuplaunate, po to ji kuo geriau nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Viščiuko vidinę pusę ištrinkite druska, maltais pipirais ir džiovintais česnakais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir guldykite ant švarių prieskoninių žolelių tiesiai ant kepimo grotelių, kurias statykite ant kepimo skardos, išklotos folija.
  • Po viščiuko krūtinėlės odele prikiškite švarių šalavijų lapelių, ir prilašinkite alyvuogių aliejaus.
  • Viščiuko viršutinę pusę su odele ištrinkite druskos ir kepimo miltelių mišiniu (1 šaukštas druskos+1 šaukštelis kepimo miltelių). Ištrintą viščiuką apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  • Viščiuką kepkite 230 laipsnių karščio orkaitėje apie 45-55 minutes, kol termometras įkištas į storiausią viščiuko pusę rodys 74 laipsnius.
  • Gerai iškepusi viščiuko odelė būna traški ir net susiburbuliavusi.
  • Viščiuką pjaustykite ir valgykite dar šiltą, patiekite su trumpai virtais šviežiais smidais.

Višta su Paprikomis

Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad višta su paprikomis išties puikus, išbaigtas patiekalas.

  • Gabaliukais supjaustykite vištą.
  • Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite, o tada tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištos gabaliukus, pasūdykite.
  • Išvalykite ir stambiai supjaustykite papriką.
  • Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
  • Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.

Temperatūra ir Kepimo Laikas

Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduojama kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą. Neturint garų orkaitės, kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.

Kaip Patikrinti, Ar Višta Iškepusi?

Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausioje vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.

Patarimai Dėl Sultingumo ir Skonio

Kad viščiukas būtų sultingas, į marinatą galima įpilti aliejaus. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti. Norint papildomo skonio, į viščiuką galima įdėti česnako, citrinos, bet rekomenduoju visus tuos papildomus ingredientus susmulkinti, kad lengviau įsigertų jų aromatai. Trumpai tariant, nekiškite visos citrinos, o supjaustykite ją į keturias dalis, česnako skiltelę patraiškykite ir pan.

Marinavimas ir Kepimas

Jeigu viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti. Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas. Marinatui rinkitės mėgstamus prieskonius. Prieš dedant į orkaitę, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų. Nepamirškite į skardą įdėti sviestinio popieriaus: taip sultys neprikeps, reikės mažiau šveisti skardą, be to, viščiukas keps tolygiau. Visas stambesnes daržoves, kurias kepsite su viščiuku, galite dėti iškart į skardą, bet jeigu daržovės smulkesnės, jas sudėkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kad daržovės neperkeptų. Mėgstate keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių. Šias daržoves ir vaisius į skardą dėkite kepimo pabaigoje, o ne iškart su viščiuku. Arba kepkite šalia kitoje skardoje atskirai. Kai matysite, kad daržovės jau iškepė, jas iš orkaitės išimkite, uždengite folija ir palaukite, kol iškeps viščiukas.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Glazūravimas

Iškeptą viščiuką galite papildomai glazūruoti, pavyzdžiui, odelę aptepti terijakio, hoisin ar BBQ padažu. Aptepę kelioms minutėms dar pašaukite į orkaitę, kad viščiukas dar gražiau apskrustų. Tačiau svarbu derinti marinatą ir glazūrą. Jeigu, pavyzdžiui, marinuojate kmynais ir druska, tai iš išorės netepkite azijietišku padažu, nes gausite skonių kakofoniją. Jeigu marinuojate su laimu, citrinžole, kajeno pipirais, azijietiški padažai tiks. Derinkite vidų su išore, jie turi papildyti vienas kitą.

Kepimas Ant Daržovių

Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių. Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.

Sūrymas: Technika Sultingumui Užtikrinti

Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo. Mirkymas sūryme prisotina vištieną drėgme, marinuoja ir suskaido baltymus, todėl mėsa kepimo metu nesusitraukia ir išlieka sultinga.

Kaip Pasigaminti Sūrymą

Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.

Kaip Mirkoma Sūryme

Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve. Po to ištraukiamas, gerai nusausinamas ir paliekamas "pailsėti" kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Tobulai Iškepto Viščiuko Receptas su Sūrymu

Sūrymui:

  • 2 litrai vandens
  • 100 g druskos
  • Pusė citrinos
  • 6 lauro lapeliai
  • 7 žirneliai kadagio uogų
  • Džiovintų čiobrelių

Taip Pat Reikės:

  • Viščiuko (2 kg)
  • 80 g sviesto (kambario temperatūros)
  • Pusės citrinos
  • 3 česnako skiltelių
  • Itališkų prieskonių
  • Pipirų
  • Druskos
  • 400 g bulvių
  • 150 g morkų
  • 4 vnt. šalotinių svogūnų
  • Baltojo vyno acto
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite sūrymą, sumaišydami ingredientus puode ir kaitindami, kol druska ištirps. Atvėsinkite ir užpilkite juo viščiuką. Mirkyti 24 valandas šaldytuve.
  2. Ištraukite viščiuką iš sūrymo, nusausinkite. Palikite "pailsėti" kambario temperatūroje.
  3. Sumaišykite sviestą su tarkuotu česnaku, citrinos žievele, itališkais prieskoniais, pipirais ir druska. Įtrinkite viščiuką su šiuo mišiniu iš vidaus ir iš išorės.
  4. Nulupkite bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite actu, aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - aliejumi, druska ir pipirais.
  5. Viską išdėliokite aplink viščiuką kepimo inde.
  6. Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje vieną valandą.

Kiti Patarimai

  • Leiskite Viščiukui Pailsėti: Prieš pjaustant viščiuką, leiskite jam 20 minučių pailsėti.
  • Eksperimentuokite su Priedais: Išbandykite įvairius priedus - nuo kmynų ir žolelių iki žaliųjų citrinų ir kokosų pieno.
  • Kepimas Pienu: Britų kulinaras Jamie Oliveris siūlo kepti vištą apipylus pienu.

tags: #kepta #kaimiška #višta #receptas

Populiarūs įrašai: