Kepta antis: nuo tradicijų iki šiuolaikinės virtuvės
Kepta antis - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su šventėmis ir ypatingomis progomis. Daugelis vengia ją gaminti namuose, manydami, kad tai reikalauja didelio meistriškumo ir daug laiko. Tačiau, turint gerą receptą ir šiek tiek kantrybės, skanią ir sultingą keptą antį gali paruošti net ir neturintys didelės patirties virtuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius keptos anties receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų patiekalą.
Kepta antis: klasikinis receptas ir jo variacijos
Yra daugybė keptos anties receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Nuo tradicinių receptų su obuoliais ir prieskoniais iki egzotiškesnių variantų su citrusiniais vaisiais ir azijietiškais padažais - kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią.
Tradicinė kepta antis su obuoliais
Šis receptas yra vienas populiariausių ir labiausiai mėgstamų. Anties įdarui naudojami obuoliai suteikia mėsai saldumo ir aromato, o prieskoniai - šilumos ir jaukumo.
Ingredientai:
- 1 antis
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Česnako milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės (pagal skonį)
- 2-3 obuoliai
Gaminimas:
- Antį nuplaukite ir nusausinkite.
- Įtrinkite antį druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir įdėkite į anties vidų.
- Kepkite antį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 2-2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio. Kepimo metu antį kelis kartus apliekite išsiskyrusiais riebalais.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Šis receptas suteikia anties patiekalui šventiškumo ir egzotiško skonio. Mandarinai ir imbieras puikiai dera su antiena, suteikdami jai gaivumo ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių (druska, pipirai ir kt.)
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Keliais šaukštais išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Azijietiško stiliaus kepta antis
Šis receptas yra skirtas mėgstantiems egzotiškus skonius ir aštrumą. Antis glazūruojama saldžiai sūriu padažu ir patiekiama su daržovėmis bei pikantišku Hoisin padažu.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- 1 antis
- Hoisin padažas
- Česnakas
- Aitrusis pipiras
- Porai
- Baltieji ridikai
Gaminimas:
- Antį nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Kepkite antį orkaitėje ant grotelių 2 valandas 150 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apversdami ir nupildami susikaupusius riebalus.
- Paruoškite Hoisin padažą, sumaišydami jo sudedamąsias dalis su smulkintu česnaku ir aitriuoju pipiru.
- Po 2 valandų kepimo padidinkite orkaitės karštį iki 190 laipsnių ir aptepkite antį paruoštu marinatu. Kepkite dar 20 minučių, apversdami ir aptepdami marinatu kas 10 minučių.
- Iškepusią antį sukarpkite nedideliais gabalėliais ir patiekite su daržovėmis bei Hoisin padažu.
Patarimai, kaip iškepti tobulą antį
Norint, kad kepta antis būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele, svarbu laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių.
Anties paruošimas
- Anties pasirinkimas: Geriausia rinktis mažesnius paukščius, kurie yra jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga.
- Anties paruošimas: Prieš kepant antį, ją reikia nuplauti tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinti. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių, taip pat verta nupjauti ir pasturgalinę liauką.
- Marinavimas: Antį rekomenduojama marinuoti iš vakaro. Įtrinkite ją mėgstamais prieskoniais, sviestu, česnaku ir palikite šaldytuve 24-48 valandoms.
- Odos subadymas: Atsargiai subadykite anties odą šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tai padės riebalams išsiskirti kepimo metu ir oda taps traškesnė.
- Temperatūra: Prieš kepant jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.
Kepimo procesas
- Kepimo temperatūra: Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Antį rekomenduojama kepti 180-200 °C temperatūroje.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio. Paprastai skaičiuojama, kad 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos kepimo.
- Kepimo būdas: Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti.
- Apipylimas riebalais: Kepimo metu antį reikia reguliariai aplieti išsiskyrusiais riebalais. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir suteiks jai gražią spalvą.
- Paskrudinimas: Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite, paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
Patiekimas
- Atvėsinimas: Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
- Garnyras: Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Taip pat skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Receptai su keptos anties likučiais
Net ir iškepus skaniausią antį, dažnai lieka mėsos likučių. Neišmeskite jų! Iš keptos anties likučių galima pagaminti daugybę skanių ir originalių patiekalų.
Anties salotos
Sumaišykite keptos anties mėsos gabalėlius su mėgstamomis salotomis, daržovėmis ir padažu. Tai puikus būdas panaudoti likusią antieną ir pasimėgauti lengvu ir skaniu patiekalu.
Anties sriuba
Išvirkite sultinį iš anties kaulų ir likučių, pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių ir pasigaminkite skanią ir sočią sriubą.
Anties sumuštiniai
Susmulkinkite keptos anties mėsą, sumaišykite su padažu ir dėkite ant skrudintos duonos. Tai puikus užkandis ar lengvas pietų patiekalas.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai