Kepta Antis Kalėdoms: Receptai, Patarimai ir Gudrybės

Kepta antis - tradicinis ir puošnus patiekalas, dažnai puikuojantis ant Kalėdų stalo. Sodraus skonio, sultinga ir aromatinga mėsa paverčia ją tikra šventės pažiba. Nors daugelis mano, kad anties kepimas yra sudėtingas procesas, iš tikrųjų, laikantis kelių paprastų taisyklių ir receptų, šį patiekalą gali paruošti kiekvienas. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos anties receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą paukštį, marinuoti ir kepti, kad mėsa būtų sultinga ir skani.

Anties pasirinkimas ir paruošimas

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos anties pasirinkimas. Specialistai pataria atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Svoris: Geriausio skonio antis turėtų sverti 2-3 kg.
  • Spalva: Kuo paukštienos spalva šviesesnė, tuo paukštis jaunesnis, o mėsa - minkštesnė ir sultingesnė.
  • Laikymo sąlygos: Jei antį perkate iš anksto, atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytas laikymo sąlygas. Geriausia antieną laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje.
  • Šaldymas: Antį galima užšaldyti, tačiau prieš kepant ją reikia tinkamai atšildyti - geriausia parą palaikyti šaldytuve.

Prieš marinavimą antį reikia tinkamai paruošti:

  1. Gerai nuplaukite antį vandeniu.
  2. Kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, atsargiai tapšnodami, o ne trindami.
  3. Pašalinkite smulkias plunksneles pincetu.
  4. Subadykite odą šakute ar peiliu, kad marinatas geriau įsiskverbtų, nepažeidžiant raumenų.

Marinavimo subtilybės

Anties marinavimas - paprastas, bet svarbus procesas, suteikiantis mėsai daugiau skonio ir aromato. Dažniausiai naudojami ingredientai:

  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Gvazdikėliai
  • Kardamonas
  • Cinamonas
  • Saldžiosios arba rūkytos paprikos milteliai
  • Česnako granulės

Pikantiškesnių skonių mėgėjai gali naudoti skystus marinatus:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • Medus
  • Grūdėtos garstyčios
  • Sojos padažas

Svarbu kruopščiai įtrinti marinatą į paukščio odą ir palikti pastovėti bent 3 valandas, o geriausia - per naktį.

Kepimo gudrybės

  • Jei antį laikėte šaldytuve pernakt, prieš kepant leiskite jai pabūti valandą kambario temperatūroje.
  • Antį kepti galite ant grotelių, tačiau po apačia padėkite skardą su vandeniu, kad riebalai nelašėtų tiesiai ant dugno ir nepradėtų degti.
  • Kepkite antį krūtinėle į viršų, retkarčiais patepdami nuvarvėjusiais riebalais.
  • Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, apverskite antį krūtinėle į apačią, kad odelė būtų traškesnė.
  • Antį rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje (150-160 °C) apie 3 valandas.
  • Iškepusios anties vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 °C.
  • Išėmę antį iš orkaitės, uždenkite ją folija ir leiskite pastovėti apie 20 minučių - mėsa bus itin sultinga ir aromatinga.

Keptos anties receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti nepakartojamą keptą antį Kalėdoms:

Klasikinis keptos anties receptas

Ingredientai:

  • 1 antis (2-2,5 kg)
  • 3 kriaušės
  • 2 obuoliai
  • 1 a. š. maltų muskato riešutų
  • 1 a. š. cinamono
  • 1 a. š. kardamono
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. druskos
  • 200 g džiovintų spanguolių
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 5 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite muskato riešutus, cinamoną, kardamoną, juoduosius pipirus, druską ir alyvuogių aliejų. Kruopščiai įtrinkite mišiniu visą antį.
  2. Įsukite antį į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve nakčiai marinuotis.
  3. Kitą dieną antį dėkite į 200 °C orkaitę ir kepkite 1,5-2 val.
  4. Sumažinkite temperatūrą iki 120 °C ir kepkite dar 30 minučių.
  5. Jei turite daugiau laiko, rinkitės lėto kepimo būdą - 160 °C temperatūroje kepkite antį maždaug tris valandas, o likus 20 minučių iki kepimo pabaigos padidinkite temperatūrą iki 220 °C.
  6. Obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
  7. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir jame pamirkykite vaisius.
  8. Apkepkite vaisius įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol įgaus auksinį atspalvį.
  9. Likus 15 minučių iki anties kepimo pabaigos, sudėkite vaisius į orkaitę drauge su paukščiu.
  10. Iškeptą antį patiekite su keptais obuoliais ir kriaušėmis, papuoškite džiovintomis spanguolėmis.

Tradicinė kepta antis

Ingredientai:

  • Apie 2-2,5 kg sveriančios anties
  • 1 citrinos
  • 1 česnako
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • Pusės šaukštelio maltų pipirų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Anties vidų įtrinkite citrinos sultimis, trintu česnaku, čiobreliais, pipirais ir druska.
  2. Prieš pašaudami antį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, anties odą subadykite peiliu arba šakute, kad kepant pro skylutes galėtų ištekėti riebalai.
  3. Pašaukite antį ir kepkite ją apie 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
  4. Patiekite su mėgstamu garnyru - bulvių koše, keptais obuoliais, bruknių uogiene, karamelizuotomis slyvomis ar šviežių daržovių salotomis.

Antienos kulšelės „confit“ su pievagrybių padažu

Ingredientai:

  • 4 anties kulšelės
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto druskos
  • 0,5 šaukštelio maltų pipirų
  • 3 šaukštų sojos padažo
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 0,5 šaukštelio čiobrelių

Gaminimas (antienos kulšelės):

  1. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Palikite kelioms valandoms ar nakčiai šaldytuve.
  2. Išėmę kulšeles iš šaldytuvo, leiskite mėsai apie pusvalandį ar valandą sušilti kambario temperatūroje, o tada sudėkite į uždengiamą troškinimo indą.
  3. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Troškinkite apie 2,5-3 valandas.
  4. Ištroškintas kulšeles sudėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepkite medaus bei sojos mišiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir pakepinkite 5 minutes grilio arba karšto oro srauto režimu.

Ingredientai (padažui):

  • 200 g pievagrybių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukštelio miltų
  • 1/2 stiklinės baltojo vyno
  • 1 stiklinės sultinio
  • 70 ml grietinėlės
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas (padažui):

  1. Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
  2. Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, po to česnaką.
  3. Suberkite pievagrybius ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės.
  4. Suberkite miltus ir nuolat pamaišykite, kepkite apie minutę.
  5. Supilkite vyną ir pavirkite, kol vynas išgaruos.
  6. Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės. Tada įberkite pipirų ir druskos.

Ryžiais įdaryta antis

Ingredientai:

  • Anties
  • 1 stiklinės ryžių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • Saujos razinų
  • 1 stiklinės daržovių sultinio
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • Pipirų ir druskos

Gaminimas:

  1. Anties vidų įtrinkite sojos padažo, trinto česnako, čiobrelių ir pipirų mišiniu.
  2. Anties odą subadykite peiliu.
  3. Ryžius nuplaukite, morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską sumaišykite dubenyje, suberkite razinas. Užpilkite daržovių sultiniu, pabarstykite prieskoniais.
  4. Kimškite ryžių įdarą į anties pilvą.
  5. Kepkite 2 valandas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Gardi grybais įdaryta antis (Alfo Ivanausko receptas)

Ingredientai:

  • 1 šviežio ančiuko
  • 80 g džiovintų spanguolių
  • 80 g džiovintų slyvų
  • 80 g džiovintų abrikosų
  • 4 riekelių tamsios sėklų duonos
  • 100 g saldžios grietinėlės sviesto
  • Žiupsnelio kardamono
  • Žiupsnelio ketverių pipirų mišinio
  • Žiupsnelio Sičuano pipirų
  • Žiupsnelio česnakų miltelių
  • Žiupsnelio malto kumino
  • Žiupsnelio gvazdikėlių
  • Žiupsnelio malto imbiero
  • Žiupsnelio kalendrų sėklų
  • Žiupsnelio druskos
  • 50 g valgomųjų svogūnėlių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 15 g petražolių
  • 1 stiklinės apelsinų sulčių
  • 2-3 šaukštų apelsinų džemo
  • 5-6 šaukštų terijakio marinato
  • 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno
  • 2 lazdelių cinamono

Gaminimas:

  1. Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta tamsia sėklų duona.
  2. Keptuvėje išlydykite saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
  3. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
  4. Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
  5. Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
  6. Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite terijakio marinatą, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
  7. Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
  8. Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 100 g sviesto, minkšto
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Žiupsnelis druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
  3. Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • Sauja džiovintų slyvų
  • Kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • Žiupsnelis druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Pekino antis

Ingredientai:

  • Šviežios Pekino anties
  • Šiek tiek druskos
  • ½ stiklinės balzaminio acto
  • ¼ puodelio medaus
  • Šiek tiek citrinos sulčių
  • 4 vnt. česnako skiltelių
  • Citrinos riekelių

Gaminimas:

  1. Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros.
  2. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą).
  3. Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės.
  4. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles.
  5. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą.
  6. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
  7. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje.
  8. Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą.
  9. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę.
  10. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio.
  11. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį.
  12. Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių.
  13. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.

Antis su apelsinų glajumi

Ingredientai:

  • Mulardinis ančiukas
  • Prieskoniai (druska, pipirai, česnakas, mėgstamos žolelės)
  • Sviestas
  • Apelsinai (žievelė ir sultys)
  • Aitriųjų paprikų padažas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Indelyje sumaišykite prieskonius. Pirmiausia puse prieskonių įtrinkite anties vidų, pašlakstykite puse tirpinto sviesto.
  3. Antį dėkite kniūbščią ant grotelių į kepimo formą - į ją lašės riebalai.
  4. Apverskite krūtine į viršų, kepkite orkaitėje apie 1 val. 20 min., kas 20 min. palaistydami į skardą nuvarvėjusiais riebalais. Patikrinkite, ar paukštis iškepęs spustelėdami jo krūtinę - ji turi būti tvirta, bet pasiduoti spaudimui, lyg puikiai prinokęs persikas.
  5. Apelsinų glajui prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, kelias minutes pašildykite tarkuotą apelsino žievelę. Supilkite sultis, aitriųjų paprikų padažą, cukrų, druską. Išmaišykite, leiskite užvirti.
  6. Glajumi aptepkite antį. Likusius taukus išsaugokite - juos galima panaudoti kepant daržoves.

Patiekimas ir garnyrai

Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Tai gana riebus paukštis, todėl jos riebaluose kepamos bulvės arba kitos mėgstamos, dažniausiai šakninės daržovės, kurios šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras. Taip pat puikiai tinka kepti obuoliai, kriaušės, karamelizuotos slyvos ar šviežių daržovių salotos.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #receptai #Kaledoms

Populiarūs įrašai: