Amerikietiška šoninė: receptai ir patarimai, kaip išsirinkti ir skaniai paruošti

Šoninė - populiarus ir universalus produktas, mėgstamas įvairiuose pasaulio kampeliuose. Lietuvoje ji taip pat vertinama, o pastaruoju metu vis didesnio populiarumo sulaukia amerikietiško stiliaus šoninė. Šiame straipsnyje apžvelgsime amerikietiškos šoninės ypatumus, pateiksime receptų ir patarimų, kaip ją išsirinkti ir skaniai paruošti.

Šoninė - ne tik pusryčiams: vartojimo įvairovė

Nors tradiciškai šoninė dažniausiai siejama su pusryčiais, jos panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Šoninė gali būti naudojama kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose - nuo salotų ir sumuštinių iki sriubų ir pagrindinių patiekalų. Be to, šoninė gali būti patiekiama kaip atskiras užkandis.

Apie šoninės universalumą byloja ir žurnalisto Andriaus Užkalnio patirtis, kuris yra įsigijęs įvairių su šonine susijusių produktų - nuo šoninės kvapo kambario kvėpiklio iki šoninės skonio dantų pastos. Tai rodo, kad šoninė gali būti ne tik maisto produktas, bet ir įkvėpimo šaltinis kūrybingiems sprendimams.

Kaip išsirinkti kokybišką šoninę?

Renkantis šoninę, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:

  • Spalva, riebalai ir raumenys: Šviežia šoninė turėtų būti natūralios spalvos, su tinkamu riebalų ir raumenų santykiu.
  • Kvapas: Šoninė turi būti malonaus, šviežio kvapo.
  • Skystis pakuotėje: Jei šoninė įpakuota, nedidelis kiekis skysčio pakuotėje yra normalus reiškinys. Tai - mėsos syvai, kuriuose gausu mineralinių medžiagų ir vitaminų.
  • Paskirtis: Prieš perkant šoninę, reikėtų nuspręsti, kaip ji bus gaminama. Virimui patariama rinktis liesesnę, o sūdymui ar spirgams - riebesnę šoninę.
  • Oda: Anksčiau kaime odą svilindavo, nes taip šoninė suminkštėja. Todėl perkant šoninę turguje, verta pasidomėti, ar oda svilinta.

Virtuvės šefas Marius Šulcas pataria, kad kepimui šoninė neturi būti per daug riebalų. Jis taip pat atkreipia dėmesį į skirtumą tarp šoninės ir papilvės: šoninė yra nuo nugaros iki šonkaulių apačios, o papilvė - žemiau.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Amerikietiško stiliaus šoninė: ypatumai

Anot Andriaus Užkalnio, amerikietiška šoninė paprastai būna traškesnė už anglišką. Taip pat, Amerikoje kokybišką šoninę galima atskirti pagal storį - kuo prastesnė šoninė, tuo ji ploniau supjaustyta.

Receptai su amerikietiška šonine

Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti amerikietiško stiliaus šoninę:

Cobb salotos

Cobb salotos - amerikietiška klasika, puikiai tinkanti kaip sotūs pietūs ar vakarienė. Joms reikės:

  • Vištienos krūtinėlės filė
  • Alyvuogių aliejaus
  • Įvairių prieskonių (pagal skonį)
  • Šoninės juostelių
  • Salotų
  • Pomidorų
  • Avokadų
  • Svogūno
  • Virtų kiaušinių
  • Mėlynojo pelėsinio sūrio
  • Padažo (alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto, medaus)

Paruošimas:

  1. Vištieną apšlakstykite aliejumi, apiberkite prieskoniais ir išmaišykite.
  2. Šoninės juosteles apkepkite keptuvėje, kol jos taps traškios.
  3. Keptuvėje su šoninės riebalais apkepkite vištieną.
  4. Iškepusią vištieną supjaustykite juostelėmis.
  5. Kietai išvirkite kiaušinius.
  6. Sumaišykite padažo ingredientus.
  7. Salotas nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite rankomis.
  8. Visas daržoves supjaustykite.
  9. Į lėkštes dėkite salotas, pomidorus, avokadus, svogūną, virtus kiaušinius, keptą vištieną, užtrupinkite skrudintos šoninės ir mėlynojo pelėsinio sūrio.
  10. Apšlakstykite padažu.

"New York Club" sumuštinis

"New York Club" - ikoniškas amerikietiškas sumuštinis, kuriam reikės:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

  • Forminės duonos riekelių
  • Šaltai rūkytos šoninės juostelių
  • Pomidoro
  • Iceberg salotos
  • Vištienos krūtinėlės
  • Šviežio čiobrelio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako
  • Sviesto
  • Druskos ir pipirų
  • Naminio majonezo (kiaušinio trynys, dižono garstyčios, vyno actas, alyvuogių aliejus)

Paruošimas:

  1. Keptuvėje apkepkite šoninės juosteles, kol jos taps traškios.
  2. Vištos krūtinėlę apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Keptuvėje, kurioje kepėte šoninę, apskrudinkite vištieną iš abiejų pusių.
  4. Apkepusią krūtinėlę dėkite į kepimo indą, kartu su česnako skiltele, šviežiu čiobreliu ir sviestu.
  5. Kepkite orkaitėje 15 minučių.
  6. Iškepusią krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis.
  7. Pasigaminkite naminį majonezą.
  8. Paskrudinkite duonos riekeles ir ant visų iš jų užtepkite naminio majonezo.
  9. Ant apatinės, majonezu išteptos riekelės dėkite kelis lapus icebergo salotos, kelis plonus pomidoro griežinėlius ir pjaustytą vištienos krūtinėlę.
  10. Uždengkite kita majonezu ištepta ir paskrudinta duonos riekele ant kurios taip pat dėkite šiek tiek salotos, pomidoro ir skrudintos šoninės.
  11. Galiausiai uždengkite trečia duonos riekele, sumuštinį persmeikite smeigtukų, supjaustykite į trikampius ir patiekite su salotomis ar bulvių traškučiais.

Ilgai kepta šoninė karšto oro gruzdintuvėje (Norvegiškas Kalėdų patiekalas)

Šis receptas adaptuotas pagal Norvegišką tradiciją, kur šoninė (Ribbe) yra populiarus Kalėdų patiekalas. Šis receptas naudoja karšto oro gruzdintuvę, kad sutrumpintų kepimo laiką.

Ingredientai:

  • Šoninės gabalas su oda
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Vanduo

Padažas:

  • Skystis, susidaręs kepant šoninę
  • Pipirai
  • Garstyčios
  • Bruknienės uogienė (arba bruknių pagardas)
  • Tirštiklis (specialus arba sviestas ir miltai)

Raudonieji kopūstai (garnirui):

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

  • Raudonieji kopūstai
  • Obuoliai
  • Vanduo
  • Aviečių actas
  • Cukrus
  • Druska
  • Pipirai
  • Granatų sirupas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Šoninės odą įpjaukite kvadratais.
  2. Mėsą apvirkite 30 min. su druska.
  3. Išimkite, nusausinkite, pasūdykite, užmalite pipirų ir palikite valandai marinuotis.
  4. Sudėkite į karšto oro gruzdintuvę oda į viršų. Įpilkite stiklinę vandens.
  5. Kepkite 1.5 val. 110⁰C temperatūroje.
  6. Tada 1 val. 150⁰C temperatūroje.
  7. Padidinkite temperatūrą iki 200⁰C ir kepkite dar apie 50 min., kol odelė sproginės ir taps traški.
  8. Padažui: susidariusį skystį kepant šoninę supilkite į prikaistuvį. Pagardinkite pipirais, garstyčiomis ir bruknių pagardu. Sutirštinkite specialiu tirštikliu arba sviesto ir miltų mišiniu.
  9. Raudonųjų kopūstų garnyrui: supjaustytą kopūstą ir keleto obuolių ketvirčius sudėkite į puodą. Įpilkite truputį vandens. Troškinkite ant vidutinės kaitros. Pylkite aviečių acto, cukraus, druskos, pipirų ir truputį granatų sirupo. Ragaukite ir koreguokite skonį pagal poreikį.

Patarimai, kaip kepti šoninę

  • Kepimo būdas: Šoninę galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba ant grotelių.
  • Temperatūra: Kepkite šoninę ant vidutinės ugnies, kad ji tolygiai apskrustų.
  • Riebalų perteklius: Kepant šoninę, išsiskiria daug riebalų. Juos galite nupilti arba panaudoti kitiems patiekalams gaminti.
  • Traškumas: Norėdami, kad šoninė būtų traški, kepkite ją ilgiau ant mažesnės ugnies.
  • Marinavimas: Prieš kepant šoninę, ją galima pamarinuoti. Šefas Marius Šulcas rekomenduoja naudoti šašlyko marinatą su svogūnais, druska, pipirais ir mėlynuoju baziliku arba dašiu.

Šoninė ir sveikata: ką svarbu žinoti?

Sveikos mitybos specialistai nevadina šoninės itin sveiku maistu dėl didelio riebalų kiekio. Todėl patariama mėgautis šiuo produktu tik retkarčiais. Tačiau, jei šoninė vartojama saikingai, ji gali būti įtraukta į subalansuotą mitybą.

Svarbu atkreipti dėmesį į šoninės sudėtį. Jei įmanoma, rinkitės šoninę be jokių priedų, tik su druska.

tags: #kepta #amerikietiska #sonine #receptas

Populiarūs įrašai: