Kepsnys ant žarijų: receptai ir patarimai

Šiltėjant orams, vis dažniau norisi gaminti lauke, o keptas ant žarijų maistas tampa tikra švente. Kiauliena, kaip populiariausia mėsos rūšis, puikiai tinka kepti ant grilio. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių kiaulienos kepsnių receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, ją marinuoti ir kepti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.

Kiauliena ant žarijų: populiarus pasirinkimas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad mėsa yra kasdienio pirkinių krepšelio prekė, o mėgstamiausia - kiauliena. „Analizuodami duomenis matome, kad mėsa yra paklausi ištisus metus. Populiariausia jos rūšis - kiauliena. Pirkėjai renkasi ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Pastebime, kad šiltėjant orams populiarėja ir ant žarijų kepti skirta kiauliena“, - teigia V.Budrienė.

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, kiauliena tokia populiari, nes ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, o dėl subtilaus skonio lengva eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį?

Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams.

  • Nugarinė: Tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis. Marinato ar prieskonių skonis itin lengvai įsigeria į šios rūšies mėsą, todėl reikėtų jų nepadauginti.
  • Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes ji taip greitai neišsausėja.
  • Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta. Šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniai ir padažais, priklausomai nuo to, ar mėgstate aštresnį, ar švelnesnį skonį.
  • Karka: Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma. Dar vienas būdas - karką apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - apkepus ir traški.

Marinatai: mėsos skonio paslaptis

Marinato pasirinkimas yra labai svarbus, norint išgauti puikų kepsnio skonį. Pasak V., pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros. Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.

Taip pat skaitykite: Kepsnys ant žarijų

Tačiau įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta. Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska. Kepsnį patiekite su daržovėmis.

Trys kiaulienos patiekalų receptai ant grilio

Mėsininkas dalijasi ir trimis lengvai ant grilio paruošiamų kiaulienos patiekalų receptais.

Kiaulienos kepsniai ant grilio

Reikės:

  • 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
  • trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • kelių šaukštų rudojo cukraus
  • šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
  • šviežių raudonėlių
  • šviežių kalendrų
  • šviežių petražolių

Kaip gaminti:

  1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
  2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
  3. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
  4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
  5. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
  6. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos.
  7. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 šaukšto maltų kuminų
  • 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
  • 1 šaukšto paprikos miltelių
  • 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • petražolių
  • druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius.
  2. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
  4. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
  5. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
  6. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
  7. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
  8. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • smulkinto česnako
  • skysto medaus
  • šaukštelio garstyčių
  • šaukštelio apelsinų džemo
  • šaukšto sojų padažo
  • šaukšto pomidorų padažo
  • druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
  2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu.
  3. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  4. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Patarimai, kaip kepti kiaulieną ant žarijų

  • Mėsos temperatūra: Prieš kepant, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  • Žarijų temperatūra: Svarbu, kad žarijos būtų įkaitusios iki tinkamos temperatūros. Jei žarijos bus per karštos, mėsa gali apdegti iš išorės, o viduje likti žalia. Jei žarijos bus per šaltos, mėsa keps per ilgai ir gali išsausėti.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, storio ir žarijų temperatūros. Svarbu nuolat stebėti mėsą ir ją vartyti, kad ji tolygiai iškeptų.
  • Mėsos poilsis: Iškepusią mėsą nuimkite nuo grilio ir leiskite jai "pailsėti" 5-10 minučių. Uždenkite mėsą folija, kad ji neatvėstų. Poilsio metu mėsos sultys pasiskirstys tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.

Kepsninės priežiūra

Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. V. teigia: „Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Taip ne tik galėsite lengviau reguliuoti temperatūrą ar pajusti gaminimo ypatybes, bet ir susipažinsite su pagrindiniais kepimo principais. Pažengusiems kepėjams renkantis kepsnines svarbiausia atsigręžti į savo poreikius: populiarieji keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės galimų grilio variantų. Nereikėtų pamiršti, kad yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilis, o jo nenorintiems - dujinius“.

Kiti receptai ir idėjos

Be tradicinių kiaulienos kepsnių, ant žarijų galima kepti ir kitus patiekalus. Štai keletas idėjų:

  • Ant iešmelių keptas daržovių troškinys: Daržoves supjaustykite žiedeliais ir pamarinuokite su „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažu. Daržoves apkepkite svieste 10 min. ant silikoninio kilimėlio, skirto kepti grilyje. Jalapeno pipirus apkepkite atskirai virš žarijų.
  • Lašiša ant iešmelių: Lašišų filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Citrinų ir apelsinų sultis sumaišykite su medumi, pagardinkite druska, pipirais, trintu česnaku ir gautu marinatu apliekite lašišos kubelius. Ananasus supjaustykite kubeliais ir verkite ant iešmelių pakaitomis su lašiša.
  • Sūris folijoje: Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.
  • Kepti baklažanai su sūrio padažu: Baklažanus išilgai supjaustykite plačiomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis. Kiekvieną griežinėlį apibarstykite druska, o po 15 min. nuplaukite išsiskyrusias sultis. Kruopščiai nusausinkite, patepkite aliejumi, sudėkite ant grotelių (groteles taip pat patepkite aliejumi) ir ant vidutinio karštumo žarijų kepkite po 5 min. Paruoškite padažą: visų trijų rūšių sūrį ištrinkite iki vienalytės masės, sudėkite juostelėmis supjaustytas alyvuoges ir sumaišykite.
  • Keptas moliūgas: Dėkite moliūgų riekeles ant grotelių ir kepkite, kol dailiai apskrus.

Sveikatos aspektai

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad jei rūpi sveikata ir kokybiškai paruoštas maistas, vertėtų rinktis liesesnę mėsą ir nekepti jos keptuvėje su riebalais. Kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Taigi, kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Taip pat kiaulienos reikėtų mažiau vartoti ar vengti alergiškiems žmonėms, nes joje yra histamino. Per didelis jo kiekis maiste padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų riziką.

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

tags: #kepsnys #ant #žarijų #receptas

Populiarūs įrašai: