Kepiniai iš kiaušinių baltymų: nuo morengų iki gurmaniškų desertų
Kiaušinių baltymai - dažnai nuvertintas, bet išties universalus ir vertingas maisto produktas. Daugelis galvoja apie išrūgų baltymus, augalinius baltymus ar mėsą, tačiau kiaušinio baltymas gali būti puikus ir prieinamas baltymų šaltinis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, ką galima pagaminti iš kiaušinių baltymų, pradedant nuo tradicinių morengų ir baigiant įmantriais desertais, taip pat aptarsime kiaušinio baltymų maistinę vertę ir naudą sveikatai.
Kiaušinio baltymų maistinė vertė ir nauda
Kiaušinio baltymai pasižymi išskirtine maistine verte, todėl yra vertingas baltymų šaltinis įvairioms žmonių grupėms. Jie laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pasigaminti pats. Be to, kiaušinio baltymai pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100. Tai reiškia, kad organizmas gali panaudoti beveik visus kiaušinio baltymų aminorūgščių komponentus.
Kiaušinio baltymai yra ypač naudingi sportuojantiems dėl savo aminorūgščių profilio ir greitai įsisavinamų baltymų. Daugumai suaugusiųjų 1-2 porcijos per dieną (4-8 kiaušinio baltymai) yra pakankamas kiekis raumenų atsistatymui ir mitybos poreikiams patenkinti.
Klasika: morengai ir Pavlova
Ilgą laiką, kai receptuose reikėdavo tik kiaušinių trynių, iš likusių baltymų buvo gaminami morengai - išraityti balti (arba spalvoti) bokšteliai. Tai paprasta: išplakei baltymus, suformavai bokštelius ir lauki, kol išdžius. Tačiau, jei morengai jau pabodo, verta išbandyti kitą klasikinį desertą - "Pavlova".
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: "Jei neapsisprendžiate, kokiu saldėsiu pradžiuginti savo svečius, eikite saugiausiu keliu ir kepkite puriąją „Pavlovą“! Ir net jei nesate iki šiol mėginę kepti šio morenginio gardėsio, imkitės šio iššūkio net nedvejodami." Šis grakštus, elegantiškas, lengvas it pūkas, trapus ir spalvingas desertas puikiai papuoš kiekvieną stalą. Tereikia vos keleto ingredientų ir žiupsnio kantrybės. Nors pavlova nėra iš greit paruošiamų desertų, jis tikrai vertas pastangų ir laukimo.
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
Kiaušinių baltymų panaudojimas be glitimo receptuose
Kuo labiau domimasi desertų gamyba be glitimo, tuo daugiau atrandama receptų, kuriuose naudojami kiaušinių baltymai. Jie suteikia kepiniams purumo ir lengvumo, o tai ypač svarbu gaminant be glitimo.
Kiti įdomūs receptai su kiaušinių baltymais
Be morengų ir "Pavlovos", kiaušinių baltymai gali būti naudojami įvairiems kitiems kepiniams ir desertams gaminti:
- Sviestinės tešlos pyragas su morengine kepure: Šis pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuotabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu. Būtinai išbandykite!
- Žaliųjų citrinų pyragas: Vienas iš saldumynų, dabar esančių „ant bangos“ - žaliųjų citrinų pyragas. Jei ragavote ir patiko, pabandykite išsikepti namie!
- Tortas "Opera": Jei artėja kokia nors iškilminga proga, kurią galbūt minės švelnios nostalgijos klasikiniams desertams kamuojami suaugusieji, išdrįskite pagaminti ir patiekti jiems tortą „Opera“.
Patarimai ir gudrybės dirbant su kiaušinių baltymais
- Atskirkite baltymus atsargiai: Atsargiai, kad nepradurtumėte kiaušinio trynio, atskirkite baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
- Naudokite švarų indą: Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks).
- Plakite teisingai: Truputį paplakite mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys tokios postandės putos. Tada po truputį berkite cukrų ir plakite toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti… Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
- Kepkite žemoje temperatūroje: Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuokite morengus. Kepkite (džiovinkite) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.
- Kiaušinių baltymų užšaldymas: Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.
Galimas šalutinis poveikis ir atsargumo priemonės
Nepaisant daugelio privalumų, svarbu nepamiršti potencialių rizikų:
- Alergijos: Kiaušiniai yra vienas dažniausių alergenų. Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas.
- Biotino trūkumas: Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui. Dėl šios priežasties nerekomenduojama valgyti žalių kiaušinio baltymų.
- Virškinimo sutrikimai: Pernelyg didelis kiaušinių baltymų suvartojimas gali sukelti nedidelius virškinimo sutrikimus.
Jei pastebėjote bet kokią neįprastą reakciją po kiaušinio baltymų vartojimo, rekomenduojama konsultuotis su gydytoju ar dietologu. Visuomet rekomenduojama vartoti termiškai apdorotus kiaušinio baltymus.
Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai
Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai
tags: #kepiniai #iš #kiaušinių #baltymų #receptai