Kaip Virti Artišoką: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Virtuvėje

Artišokas - gurmanų numylėtas, bet ne visiems pažįstamas augalas. Daugelis nustebtų sužinoję, kad tai ne daržovė, o valgoma gėlė, priklausanti astrinių šeimai. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kaip tinkamai paruošti ir virti artišoką, kad atsiskleistų jo unikalus skonis ir nauda.

Artišokas: Kas Tai?

Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, artišokai iš tiesų yra gėlės rūšis. Augalams būdingi giliai dantyti dideli lapai, užaugantys iki vieno metro ilgio. Vienas augalas per metus gali užauginti iki 20 artišokų, o pasaulyje egzistuoja net apie 50 jų rūšių.

Maistui artišokai naudojami nuo senų senovės, verdami, kepami ir ruošiami garuose. Artišokas išsiskiria savo skoniu, kuris primena riešutus. Mažiausios galvutės ar pumpurai dažniausiai būna patys skaniausi ir švelniausio skonio. Artišokai - delikatesas, ypač populiarus Viduržemio jūros šalių virtuvėje.

Artišokų Istorija

Žmonijai artišokai žinomi ne vienus metus. Dar Antikos laikais, Viduržemio jūros regiono šalyse ši valgomoji gėlė auginta įsivaizduojant, jog tai daržovė. Tuomet būdavo valgomi tik jauni artišokų lapeliai, vertingą ir skoniu turtingą pumpurą paliekant užmarštyje. Apie 1400 -uosius Italijoje, įvairesnio ir gurmaniškesnio skonio ištroškę maisto mylėtojai atrado ir artišoko pumpurus. Skonis sužavėjo ne vieną, o artišokų augintojų atsirado tiek Prancūzijoje, Belgijoje, tiek ir JAV, Čilėje, Argentinoje.

Nors šiandien pasaulyje vyrauja jau ne viena ir ne dvi valgomųjų artišokų veislės, kurios pasižymi tiek sąlyginai skirtingu skoniu, tiek ir auginimo sąlygomis, vis tik palankiausia vieta artišokams augti, o vėliau ir atsidurti gurmanų lėkštėse,lieka drėgno klimato, derlingo dirvožemio šalys. Lietuvos klimatas šiems augalams nėra prie širdies, mat tai jautrios gėlės, linkusios sunkiai pernešti žiemos šalčius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Mūsų augintojai šiuos augalus pasirenka retai, dažniausiai su artišokais prasideda tik pavieniai daržininkai, egzotinių augalų mylėtojai. Tuo atveju, augalai dažniausiai auginami šiltnamiuose. Svarbu nenustebti pirmaisiais metais nesulauks žiedų, mat augalas žydi tik antraisiais augimo metais, be to, yra gana reiklus.

Subrendusius žiedus nuskynus, pumpurai išsilaikyti gali apie dvi savaites, tačiau šiukštu negalima jų plauti. Pakanka lengvai apšlakstyti vandeniu bei sudėti į sandarias dėžutes šaldytuve.

Kaip Išsirinkti Artišoką?

Svarbu išsirinkti kokybiškus artišokus. Jie turi atrodyti sveiki, kieti, nesuvytę, be dėmių. Žvyneliai turi būti ryškios spalvos, pasidengę švelniu pūkeliu. Šviežumą galite patikrinti paimdami artišoką į ranką ir šiek tiek spustelėdami - šviežias jis turi girgždėti. Geriausia parsineštus namo artišokus iškart paruošti ir suvartoti - tuomet atsiskleidžia subtilus jų skonis ir aromatas. Jei negaminsite, neplautus artišokus apipurkškite vandeniu, įdėkite į sandarią plastikinę dėžutę ar maišelį ir laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip savaitę.

Artišokų Paruošimas

Valgyti tinka tik nedidelė artišoko dalis - šerdis ir mėsinga apatinė žvynų dalis. Tad pirmiausia šį augalą reikia tinkamai nuvalyti:

  1. Nuskabykite kietus apatinius žiedlapius.
  2. Kitus apipjaustykite aplink visą žiedą.
  3. Nuskuskite kotą.

Apipjaustyti ar perpjauti artišokai juoduoja, todėl išdarinėtus gausiai apšlakstykite citrinų sultimis arba trumpam pamerkite į parūgštintą šaltą vandenį. Artišokų kotai yra nevalgomi, bet neskubėkite nupjauti koto - už jo laikant patogiau doroti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Artišokų Virimo Būdai

Artišokus galima virti keliais būdais:

Virimas Vandenyje

  1. Sudėkite artišokus koteliais į viršų į pasūdytą vandenį.
  2. Įspauskite citrinos sulčių.
  3. Įmeskite kelias česnakų skilteles.
  4. Įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
  5. Virkite apie pusvalandį, kol „žiedlapiai“ lengvai atsiskirs.

Svarbu: virti reikėtų tik stikliniuose induose, nes plieniniuose ar kitokio metalo puoduose šios daržovės patamsėja. Jei artišokai dideli, galite virti perpjovę į keturias dalis ir pašalinę kiekvienos vidinę dalį.

Virimas Garuose

Troškinti garuose prireiks šiek tiek ilgiau nei verdant vandenyje. Į vandenį, iš kurio kyla garai, įdėkite lauro lapą, šiek tiek česnako ir citrinos griežinėlį.

Kiti Artišokų Paruošimo Būdai

  • Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kepti artišokai įgauna stipraus riešutinio skonio. Prieš kepant, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir įsukite į aliuminio foliją, kad lapai išliktų drėgni.
  • Kepimas ant grilio: Prieš kepimą kiekvieną artišoką perpjaukite pusiau, apibarstykite druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis. Kepkite ant didelės kaitros po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Kepimas prancūziškai: Prancūzijoje artišokai dažniausiai yra kepami.
  • Kepimas itališkai: Italijoje artišokai dedami ir ant picos.
  • Kepimas ispaniškai: Ispanijoje artišokai apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami ant įkaitusių žarijų, taip pat troškinami alyvuogių aliejuje su česnaku ir patiekiami su ryžiais arba dedami į ispanišką kiaušinienę.

Receptai Su Artišokais

Orkaitėje Kepti Artišokai Su Feta

Ingredientai:

  • 3 artišokai
  • Citrinos sulčių
  • 6 česnako skiltelės
  • 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių
  • Feta sūrio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 0,5 puodelio šviežių krapų
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus

Gaminimas:

  1. Nuvalykite artišokus: nupjaukite nevalgomus apatinius žiedlapius ir kotą. Apipjaustykite žiedą iki šerdies. Perpjaukite artišokus pusiau ir išvalykite plaušelius. Pamerkite į vandenį su citrinos sultimis, kad nepajuoduotų.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos kiekvieną artišoko pusę padėkite ant aliejumi patepto folijos lapo. Pagardinkite druska, pipirais ir įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos artišoko pusės centre. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Susukite į foliją ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių.
  3. Atsargiai atidarykite folijos maišelius. Išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją. Sutrinkite česnaką su citrinos sultimis, medumi, krapais, druska ir pipirais iki vientisos masės.
  4. Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, apšlakstykite gautu padažu, apiberkite kaparėliais ir trupintu feta sūriu.

Artišokų Užtepėlė

Ingredientai:

  • 1 batonas
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 8 aliejuje konservuotų artišokų gabalėlių
  • 8 alyvuogės
  • 1 arbatinis šaukštelis kaparėlių
  • 2 džiovinti pomidorai
  • 2 petražolės
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus, išskyrus citrinos sultis, druską ir pipirus, sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės.
  2. Paskaninkite citrinos sultimis ir prieskoniais.
  3. Prancūziško batono riekeles paskrudinkite orkaitėje ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepti Artišokai

Ingredientai:

  • 4 nedideli artišokai
  • 1 valgomasis šaukštas mėtos
  • 1 arbatinis šaukštelis mėtos

Gaminimas:

  1. Nulupkite artišokus, pašalindami kietus išorinius lapus. Galvutė ir 4-5 cm ilgio kotelis turi priminti grybą. Išskaptuokite viduje esančius pūkus. Supjaustykite į keturias dalis ir pamerkite į vandenį su citrina.
  2. Vienoje lėkštėje pasiruoškite išplaktą ir pasūdytą kiaušinį su vynu, kitoje - miltus. Kelis kartus panardinkite artišoko ketvirtį į kiaušinį, vėliau apvoliokite miltuose.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite artišokus.
  4. Patiekdami lėkštėje pagardinkite citrina ir mėtomis.

Kaip Valgyti Artišoką?

Pirmąkart išvydus patiektus keptus ar virtus artišokus gali ištikti šokas - kaip valgyti? Ogi paprastai - rankomis. Prilaikydami artišoką kaire ranka, dešine (pradėję nuo krašto) nuo šerdies atskiriame po vieną lapelį, merkiame į padažą ir dantimis ištraukiame minkštimą. Nevalgomas lapų dalis dedame į tam skirtą indą. Nuskabę visus lapus, pašaliname plaušelius ir likusią šerdį valgome jau ne rankomis, o peiliu ir šakute.

Artišokų Nauda

  • Valo kepenis: Artišokai praturtinti silimarinu, padedančiu apsaugoti ir maitinti kepenis.
  • Gerina virškinimą: Skatina tulžies išsiskyrimą, pagerina skrandžio ir žarnyno veiklą.
  • Mažina cholesterolio kiekį: Padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Gausu maistingųjų medžiagų: Juose galima rasti magnio, kalio, folio rūgšties ir regėjimui svarbių karatinoidų.
  • Puikus skaidulų šaltinis: Viename vidutinio dydžio artišoke - net 6,5 g skaidulų.

Kur Įsigyti Artišokų?

Nors maisto parduotuvėse lankomės rečiau, pro akis neprasprūsta gražuoliai artišokai. Jais prekiaujama jau ne vieną sezoną. Galima įsigyti ir konservuotų artišokų. Jų tinka dėti į salotas, makaronų patiekalus, picas, pyragus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #artišoką

Populiarūs įrašai: