Kepimo plėvelės: tipai, privalumai ir naudojimo patarimai
Šaltuoju metų laiku, kai orkaitė naudojama vis dažniau, tampa aktualu pasirinkti tinkamas maisto ruošimo medžiagas. Straipsnyje apžvelgiamos populiariausios kepimo plėvelės, jų tipai, privalumai, trūkumai ir naudojimo rekomendacijos. Aptariama aliuminio folija, kepimo popierius, kepimo rankovės, silikoninės ir vienkartinės kepimo formos bei plastikiniai apvalkalai.
Aliuminio folija: universalus pagalbininkas virtuvėje
Aliuminio folija yra vienas populiariausių pasirinkimų virtuvėje. Ji naudojama įvairiems tikslams:
- Kepamo maisto (mėsos, žuvies) sultingumo išsaugojimui.
- Kepinio apsaugojimui nuo apdegimo.
- Paruošto patiekalo šilumos palaikymui.
- Kaip laikinas indelio dangtis.
Aliuminio folijos privalumai
- Atsparumas aukštai temperatūrai: Folija atlaiko iki 600 °C temperatūrą, todėl tinka įvairiems patiekalams, net ir kepamiems aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grilio.
- Universalumas: Folija gali būti naudojama įvairiems tikslams, nuo maisto gaminimo iki kepsninės valymo.
- Drėgmės išlaikymas: Puikiai tinka, kai reikia išlaikyti drėgmę ar apsaugoti maistą nuo išsausėjimo.
- Apsauga kepant: Folija gali būti naudojama krepšeliams žuviai ir daržovėms kepti arba suvynioti žuvį su prieskoniais.
- Mėsos troškinimas: Uždengus indą folija kepant mėsą, ji troškinasi savo sultyse, o nuėmus foliją kepimo pabaigoje, mėsa apskrunda.
Atsargumo priemonės naudojant aliuminio foliją
- Vengti rūgščių: Nerekomenduojama naudoti folijos su rūgštimis, pavyzdžiui, koncentruotomis citrinos sultimis, marinatais su actu ar vynu.
- Nenaudoti su kepimo milteliais: Nerekomenduojama dengti tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių.
- Mikrobangų krosnelė: Griežtai draudžiama naudoti foliją mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti kibirkštis.
- Aukšta temperatūra: Vengti naudoti foliją aukščiausiose gruzdintuvės temperatūrose, nes tai padidina aliuminio migraciją į maistą.
- Dažnumas: Nerekomenduojama naudoti folijos kasdien.
Kurią folijos pusę naudoti?
Nėra esminio skirtumo, kurią folijos pusę naudoti - blizgią ar matinę. Anksčiau manyta, kad matinė pusė traukia šilumą, todėl maistą reikėtų vynioti į blizgią pusę, tačiau tai nėra moksliškai pagrįsta.
Kepimo popierius: idealus saldžių kepinių ruošimui
Kepimo popierius, taip pat žinomas kaip sviestinis arba pergamentinis popierius, yra puiki alternatyva folijai, ypač kepant saldžius kepinius.
Kepimo popieriaus privalumai
- Tinka sausainių ir skanėstų kepimui: Idealiai tinka saldėsiams ir sausainiukams kepti.
- Nereikia tepti riebalais: Priešingai nei folijos, kepimo popieriaus nereikia tepti riebalais.
- Daugkartinis naudojimas: Gali būti naudojamas ne vieną kartą, pavyzdžiui, kepant sausainius.
- Kokybė nepriklauso nuo spalvos: Kepimo popieriaus kokybė nesiskiria priklausomai nuo spalvos (rudos ar baltos).
Kepimo popieriaus trūkumai
- Ribota temperatūra: Netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra paprastai būna 200-220 °C, kartais iki 250 °C (reikia patikrinti ant gamintojo pakuotės).
Kaip pasirinkti kepimo popierių?
Renkantis kepimo popierių reikėtų atsižvelgti į tai, kam jis dažniausiai bus naudojamas. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio galima atsiplėšti norimo dydžio gabalą. Lakštai yra patogūs, jei kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, o tiesiog išklojate kepimo skardą. Tokiu atveju reikėtų patikrinti, kad lakštų išmatavimai atitiktų skardos išmatavimus, kad būtų išvengta popieriaus švaistymo.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Kepimo rankovė: patogu dideliems patiekalams
Kepimo rankovė yra ilgas, iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas "vamzdis", skirtas kepti didelius patiekalus orkaitėje.
Kepimo rankovės privalumai
- Tinka įvairiems produktams: Galima kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ir pan.
- Paprasta naudoti: Tereikia atsikirpti norimą dydį, įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais.
- Greitesnis kepimas: Mėsa greičiau iškepa ir būna sultingesnė.
- Nelimpa: Rankovė nelimpa prie maisto, todėl nereikia pilti skysčio.
Kepimo rankovės trūkumai
- Ribota temperatūra: Atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C (reikia patikrinti ant gamintojo pakuotės).
- Negali liestis su orkaitės sienelėmis: Priešingu atveju rankovė gali praplyšti.
- Negalima dėti tiesiai ant grotelių: Rankovė naudojama tik kepimo skardoje.
- Netinka grilyje: Tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje.
Kaip naudoti kepimo rankovę?
Prieš atsikerpant rankovę, įvertinkite, kad gabalas turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija (maždaug 20-25 cm ilgesnė). Prieš dedant į orkaitę, nepamirškite, kad rankovė gerokai išsipūs. Šonus reikia užrišti ir keliose vietose šakute padaryti skyles, kad išeitų oras kepant.
Silikoninės kepimo formos: populiarus pasirinkimas
Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo nepaprastai populiarios virtuvės reikmenų rinkoje dėl savo universalumo, patogumo ir ilgaamžiškumo.
Silikoninių kepimo formų privalumai
- Nelipnumas: Kepiniai lengvai išimami iš formos, nereikia naudoti papildomų riebalų ar kepimo popieriaus.
- Atsparumas karščiui: Atlaiko aukštą temperatūrą (paprastai iki 200-250°C, bet svarbu patikrinti konkretaus produkto specifikacijas).
- Lankstumas: Lengva išimti net ir sudėtingiausios formos kepinius.
- Lengva priežiūra: Lengva valyti, galima plauti indaplovėje.
- Ilgaamžiškumas: Tinkamai prižiūrint, tarnauja ilgai.
- Universalumas: Tinka įvairiems kepiniams: pyragams, keksiukams, bandelėms, duonai, netgi šaldytiems desertams.
- Mažas svoris: Lengvos, patogios naudoti ir laikyti.
- Greitas įkaitimas ir atvėsimas: Kepiniai iškepa tolygiau.
Silikoninių kepimo formų trūkumai
- Sunkiau išlaikyti standumą: Ypač didesnės formos gali būti lanksčios ir sunkiau perkelti pilnas į orkaitę (rekomenduojama naudoti kepimo skardą po apačia).
- Gali sugerti kvapus: Ilgą laiką naudojant, ypač kepant stipraus kvapo patiekalus.
- Kokybės skirtumai: Svarbu rinktis formas iš patikimų gamintojų, kurios pagamintos iš maistui saugaus silikono.
- Ribota temperatūra: Svarbu neviršyti gamintojo nurodytos maksimalios temperatūros.
Kaip pasirinkti tinkamą silikoninę kepimo formą?
- Medžiaga: Įsitikinkite, kad forma pagaminta iš maistui saugaus silikono (FDA patvirtinto).
- Gamintojas: Rinkitės formas iš žinomų ir patikimų virtuvės reikmenų gamintojų.
- Formos dydis ir forma: Pasirinkite formą, atitinkančią jūsų poreikius ir kepimo receptus.
- Storis: Storesnės formos paprastai yra patvaresnės ir geriau išlaiko formą.
- Temperatūros diapazonas: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko.
- Spalva: Tamsesnės spalvos formos gali greičiau įkaisti.
Silikoninių kepimo formų naudojimas
- Pirmas naudojimas: Prieš pirmą naudojimą, kruopščiai nuplaukite formą šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
- Riebalų naudojimas: Paprastai nereikia riebalais tepti, tačiau prieš pirmą naudojimą rekomenduojama lengvai patepti vidinį paviršių aliejumi arba riebalais.
- Formos stabilumas: Didesnes formas rekomenduojama dėti ant kepimo skardos, kad būtų užtikrintas stabilumas perkeliant į orkaitę ir iš jos.
- Temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos temperatūros ir neviršykite maksimalios formos temperatūros.
- Kepimo laikas: Stebėkite kepimo laiką, nes silikoninėse formose kepiniai gali iškepti šiek tiek greičiau.
- Kepinių išėmimas: Leiskite kepiniams šiek tiek atvėsti formoje prieš išimdami.
Silikoninių kepimo formų priežiūra
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo nuplaukite formą šiltu vandeniu su muilu (galima plauti indaplovėje).
- Dėmių šalinimas: Jei ant formos atsirado dėmių, pabandykite jas pašalinti soda pasta arba citrinos sultimis.
- Kvapo šalinimas: Jei forma sugėrė kvapus, pamirkykite ją vandenyje su actu arba citrinos sultimis.
- Laikymas: Laikykite formas atskiroje stalčiaus ar spintelės zonoje, kad jos nesideformuotų.
- Venkite aštrių įrankių: Nenaudokite aštrių įrankių ar abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti silikono paviršių.
- Venkite tiesioginės ugnies: Nelaikykite formų tiesiogiai virš ugnies ar ant atviro kaitinimo elemento.
Vienkartinės kepimo formos: patogumas ir universalumas
Vienkartinės kepimo formos tampa vis populiaresniu pasirinkimu dėl jų patogumo ir universalumo.
Vienkartinių kepimo formų tipai
- Aliuminio folijos formos: Atsparios karščiui ir universalios, tinka kepimui orkaitėje ir griliui.
- Popierinės formos: Dažniausiai naudojamos keksiukams, bandelėms ir kitiems smulkiems kepiniams, gali būti įvairių spalvų ir dizainų.
- Kartono formos: Tvirtesnės už popierines, naudojamos sunkesniems kepiniams, pavyzdžiui, pyragams.
Vienkartinių kepimo formų privalumai
- Patogumas: Po naudojimo nereikia plauti, taupant laiką ir energiją.
- Higieniškumas: Užtikrina aukštą higienos lygį, nes po naudojimo yra išmetamos.
- Universalumas: Tinka įvairiems patiekalams gaminti, nuo saldžių kepinių iki sūrių apkepų.
- Lengvas sandėliavimas: Lengvos ir užima mažai vietos.
- Mažesnė kaina: Dažnai yra pigesnės nei daugkartinio naudojimo formos.
Vienkartinių kepimo formų trūkumai
- Ekologinis poveikis: Prisideda prie atliekų kiekio didėjimo ir teršia aplinką.
- Mažesnis tvirtumas: Gali deformuotis ar sulūžti, ypač jei kepamas sunkus patiekalas.
- Ribotas naudojimas: Skirtos tik vienam naudojimui.
- Galimas poveikis sveikatai: Kai kurių tipų formos (pvz., aliuminio folijos) gali išskirti nedidelius kiekius aliuminio į maistą.
Kaip pasirinkti vienkartines kepimo formas?
- Medžiaga: Atsižvelkite į kepamo patiekalo tipą ir kepimo būdą.
- Dydis ir forma: Pasirinkite tinkamą dydį ir formą, atsižvelgdami į receptą.
- Tvirtumas: Pasirinkite tvirtesnę formą, jei kepate sunkų patiekalą.
- Ekologiškumas: Rinkitės perdirbamas arba biologiškai skaidžias vienkartines formas.
Kaip naudoti vienkartines kepimo formas?
- Tepimas riebalais: Prieš pilant tešlą, patepkite formą riebalais arba pabarstykite miltais.
- Atsargumas: Būkite atsargūs, keldami ir nešdami vienkartines formas, ypač jei jos yra pilnos tešlos.
- Temperatūra: Laikykitės recepto nurodymų dėl kepimo temperatūros.
- Šalinimas: Po naudojimo išmeskite vienkartines formas į atitinkamus atliekų konteinerius (jei forma pagaminta iš aliuminio folijos, pabandykite ją perdirbti).
Alternatyvos vienkartinėms kepimo formoms
- Daugkartinio naudojimo kepimo formos: Pagamintos iš metalo, stiklo, silikono ar keramikos.
- Silikoninės kepimo formos: Lankščios, lengvai valomos ir atsparios karščiui.
- Stiklinės kepimo formos: Elegantiškos ir tinka patiekalams patiekti tiesiai iš orkaitės.
- Keraminės kepimo formos: Gražios ir tinka patiekalams patiekti.
Plastikiniai apvalkalai: įvairūs sprendimai maisto pramonei
Plastikiniai apvalkalai naudojami įvairiuose maisto pramonės sektoriuose, siekiant užtikrinti produktų saugumą, ilgesnį galiojimo laiką ir patrauklią išvaizdą.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Plastikinių apvalkalų tipai
- Viscofan NON-SHRINK: Skirtas įvairiam panaudojimui, tinkamas, kai produktai pjaustomi griežinėliais, užšaldomi arba supakuojami į antrinę pakuotę.
- Mažo skersmens plastikiniai apvalkalai: Viensluoksniai, skirti mažo skersmens dešroms su "oda" suteikti ilgesnį tinkamumo vartoti laiką.
- PERMEABLE CASINGS: Nauja "Viscofan" plastikinių gaminių serija, sugerianti ir perduodanti dūmo spalvą, skonį ir aromatą į produktą.
- CALIBER CONTROL: Aukštos kokybės plastikiniai apvalkalai, pagaminti iš kelių sluoksnių, kurie sujungia teigiamas savybes, reikalingas įvairių produktų perdirbimo ir galiojimo laiko reikalavimams patenkinti.
- Formuojami apvalkalai: Idealūs formuoti mažmeninės prekybos virtų kumpių gaminius arba pjaustyti.
- TRADICINĖ IŠVAIZDA: Apvalkalai, pasižymintys labai patraukliu paviršiumi ir spalva, skirti vartotojams, norintiems įsigyti tradicinės išvaizdos gaminių.
- Apvalkalai su "Vector" technologija: Siūlo daugybę alternatyvų, kuriomis galite atnaujinti savo gaminių asortimentą arba pateikti rinkai naujoves su dūmams pralaidžiais arba barjeriniais apvalkalais, tiesiais arba užapvalintais variantais. Galimi variantai su matine išvaizda, šiurkštaus efekto arba šilkine matine tekstūra.
Plėvelės ir maišeliai
- NANOPACK: Daugiasluoksnės plastikinės plėvelės, pagerinančios pjaustytų produktų pateikimą, pagerindamos jų vizualines savybes, pavyzdžiui, spalvą ir ryškumą. Jos itin patogios naudoti mašinose ir pasižymi puikiomis nelimpančiomis (antistatinėmis) savybėmis.
- Susitraukiantys maišeliai: Naujame "Vector" susitraukimo maišelių asortimente atsirado didelio naudojimo maišelių, pasižyminčių puikiu galiojimo laiku, atsparumu kaulų pradūrimui, skaidrumu ir spausdinimo galimybėmis, skirtų mėsos pramonei.
Poliamidiniai apvalkalai
Skirtingo pralaidumo poliamidiniai apvalkalai gali sugerti dūmų aromatą ir skonį rūkymo proceso metu arba užtikrinti veiksmingą vandens praradimą fermentacijos ir džiovinimo proceso metu.
Spalvos ir spausdinimas
Išskirkite savo prekės ženklą ir išryškinkite savo poziciją rinkoje, naudodamiesi plačiu apvalkalų spalvų pasirinkimu ir plačiu spausdintų variantų asortimentu.
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
tags: #kepimo #plėvelės #matinė #spalva #tipai