Žuvies Kepimo Ant Griliaus Patarimai: Nuo Pasirinkimo Iki Tobulo Skonio

Šiltuoju metų laiku, kai vis dažniau mėgaujamės lauke gaminamų patiekalų skoniais, žuvis tampa puikia alternatyva pabodusiems mėsos patiekalams. Tai greitai paruošiamas, lengvas ir sveikas pasirinkimas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam griliui. Svarbiausia - tinkamai paruošti žuvį, kad ji būtų sultinga, skani ir neperkepta. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad lietuviai vis dažniau renkasi žuvį ir jūros gėrybes griliui, todėl asortimente galima rasti įvairių rūšių žuvies, marinuotų filė ir kepsnių.

Tinkamos Žuvies Rūšies Pasirinkimas

Kepimui ant grotelių geriausiai tinka tvirtos ir mėsingos žuvys, tokios kaip dorados, lašišos, tunai ar otai. Taip pat puikiai tinka skumbrė, upėtakis ir šamas. Renkantis žuvį, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą:

  • Skumbrė: turi lengvai žvilgėti, o akys turi būti skaidrios.
  • Upėtakis: akys turi būti skaidrios, oda - lengvai gleivėta, o žiaunos - ryškiai raudonos spalvos. Kuo senesnė žuvis, tuo žiaunos tamsesnės.

Žuvies Paruošimas Kepimui

Prieš kepant žuvį, svarbu ją tinkamai paruošti:

  1. Išdorojimas ir nuplovimas: jei naudojate visą žuvį, ją išdorokite, nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Marinavimas: žuvį galite marinuoti 15-60 minučių. Jūros gėrybėms, pavyzdžiui, krevetėms, užtenka ir pusvalandžio. Marinatui galite naudoti alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles) arba garstyčių, citrinos sulčių, medaus ir alyvuogių aliejaus mišinį. Mėgstantiems intensyvesnius skonius siūloma pasigaminti marinatą su miso pasta.
  3. Prieskoniai: skirtingai nei marinuojant mėsą, kepimui ruošiant žuvį nepadauginkite prieskonių. Žuvies gabaliukus galima švelniai aptepti aliejumi ir apibarstyti druska ar pipirais. Taip pat tinka juodieji pipirai, krapai ar citrinpipiriai.
  4. Nusausinimas: prieš kepant žuvį labai svarbu ją kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad keptų, o ne garintųsi.
  5. Aliejus: nusausintą žuvį reikia ištepti trupučiu aliejaus bei pabarstyti druska ir pipirais.

Kepimo Ant Griliaus Technika

Norint iškepti sultingą ir skanią žuvį ant griliaus, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  1. Švarios grotelės: grotelės turi būti švarios, gerai nušveistos ir suteptos aliejumi. Tai padės išvengti žuvies prilipimo. Groteles galite valyti aliuminio folijos gniužulu arba specialiu šepečiu.
  2. Įkaitintos grotelės: žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros. Jei neturite termometro, patikrinkite kaitrą ranka: laikykite ranką maždaug 10 cm aukštyje virš grotelių. Jei išlaikote 4-6 sekundes, kaitra tinkama.
  3. Kepimo laikas: žuvis iškepa greitai, todėl svarbu jos neperkepti. Vadovaukitės taisykle - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies storio. Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai.
  4. Kepimas su oda: jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės. Oda apskrus, atkibs nuo grotelių, lengvai apversite ir neperkepsite žuvies. Jei kepate žuvį be odos arba trapią žuvį (pavyzdžiui, menkę), ją kepkite įvyniotą į foliją.
  5. Vartymas: kepant niekada nevartykite žuvies be reikalo. Apkepkite vieną pusę, o tada kitą (t. y. padarykite tik vieną vertimą). Jei žuvis prilipo prie grotelių, neskubėkite ir dar šiek tiek lukterkite. Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.
  6. Žuvies įdarymas: jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.

Patarimai Kepant Įvairių Rūšių Žuvį

  • Visos žuvies kepimas: kepti visą žuvį yra lengviau negu filė. Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų.
  • Žuvies filė kepimas: kepant žuvies filė ant grotelių, svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra tam tinkamos, nes lengvai suplyšta ar staigiai perkepa. Jei ieškosite tinkamos filė, kepimui tiesiogiai ant grotelių - atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą. Iš esmės, žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta.

Garnyrai ir Padažai

Prie keptos žuvies puikiai tinka įvairūs garnyrai ir padažai:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

  • Garnyrai: bulvės, ryžiai, kuskusas, grikiai, daržovės, salotos.
  • Padažai: lengvi padažai iš alyvuogių aliejaus, graikiško jogurto ar grietinės, romesco padažas, azijietiškas padažas.

Prie baltos žuvies puikiai tiks jūsų mėgstami žalumynai, ypač špinatai, gražgarstės ir petražolės, taip pat bulvės, ryžiai, daržovės bei pikantiški majonezo pagrindo padažai. Tuo tarpu raudonos žuvies skonį geriausiai atskleis mėtos, kaparėliai, raudonėliai, pomidorai, žalieji svogūnėliai bei citrinos.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti skanią žuvį ant griliaus:

  • Grilyje kepta žuvis su daržovėmis: žuvies filė pabarstykite kuminu, druska ir kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje. Iškepusią žuvį supjaustykite gabaliukais ir patiekite su agurkų, pomidorų, svogūnų laiškų, jalapeno ir mėtų padažu.
  • Ant grilio keptas šamas: šamo gabalėlius išvoliokite ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio, kartais apipildami sviestu. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais.
  • Lašiša saldžiame teriyaki padaže: lašišą pamarinuokite sojos padažo, medaus, imbiero, česnako ir alyvuogių aliejaus marinate. Kepkite ant grilio odele į apačią apie 5 minutes, tada apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes. Patiekite su virtais ryžiais ir daržovėmis.
  • Česnakinės krevetės ant iešmelių: krevetes sumaišykite su smulkintu česnaku, aitriąja paprika, druska, pipirais ir aliejumi. Palikite marinuotis apie 20 minučių, o tada sumaukite ant iešmelių. Kepkite ant grilio iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
  • Skumbrė su romesco padažu ir grillintom daržovėm: Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių. Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių. Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu romesco padažu.
  • Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis: Upėtakio filė nusausiname, dedame į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepame pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galime įdėti kelis svogūnus ar česnakus. Uždengiame folija ir kepame ant grotelių 20 minučių. Patiekiame su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.
  • Tuno steikai su azijietišku padažu: Tuno kepsnius kepame ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių. Leidžiame 10 minučių ‘pailsėti’ ir supjaustome. Patiekiame apšlakstę azijietišku padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.

Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą

Taip pat skaitykite: Skanūs vištienos filė patiekalai

tags: #kepimas #žuvies #ant #griliaus #patarimai

Populiarūs įrašai: