Plikyti pyragaičiai su plikytu kremu: klasika, kuri niekada nepabosta
Plikyti pyragaičiai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Minkšti, purūs, su švelniu plikytu kremu - kas galėtų būti geriau? Šiame straipsnyje rasite išsamų plikytų pyragaičių su plikytu kremu receptą, patarimus ir įvairius kremo variantus, kad galėtumėte pasigaminti tobulą desertą.
Plikytos tešlos gaminimas
Plikytos tešlos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų tai gana paprasta. Svarbiausia - laikytis proporcijų ir nuosekliai sekti instrukcijas. "Malsena Karališki" kvietiniai miltai - puikus pasirinkimas plikytiems pyragaičiams. Rekomenduojama pyragaičius gaminti su Malsenos kvietiniais miltais "Karališki".
Ingredientai:
- 150 g vandens
- 125 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 150 g miltų ("Malsena Karališki" rekomenduojama)
- 6-8 kiaušiniai (priklausomai nuo dydžio)
Eiga:
- Pieną užverdame su sviestu, druska ir cukrumi. Miltus persijojame.
- Puode storu dugnu (arba keraminiame, emaliuotame, su danga) ant nedidelės ugnies užvirinkite vandenį su sviestu ir druska. Svarbu, kad ugnis būtų nedidelė, nes verdant ant stiprios ugnies išgaruos per daug skysčio.
- Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimame puodą nuo ugnies. Dedame visus iš karto miltus ir išmaišome.
- Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite sijotus miltus ir truputį pamaišykite mediniu šaukštu (arba silikonine mentele).
- Statome vėl puodą ant mažos ugnies ir maišome su mediniu šaukštu.
- Grąžinkite puodą ant nedidelės ugnies ir maišykite šaukštu, kol tešla atlips nuo kraštų ir sušoks į vieną gabalą. Tai truks apie 2 minutes. Toks miltų plikymas trunka apie dvi minutes.
- Maišome tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų.
- Tada tešlą perdedame į kitą indą ir maišydami ją atvėsiname.
- Išmeskite tešlos guzulą į kitą indą ir palaukite kelias minutes, kol ji pravės.
- Po vieną įmušame kiaušinius, kitą kiaušinį įmušame tik tada, kai pirmas bus gerai įmaišytas.
- Naudodami mikserį, įmuškite į tešlą vieną kiaušinį ir išplakite. Palaukiame kelias minutes kol tešla pravėsta ir toliau mušame kiaušinius po vieną vis išplakdamos. Neišsigąskite, jei tešla iš pradžių visiškai nepanaši į vienalytę, išeina gumuliukais, čia nieko baisaus, vieną kartą man išvis į neįmanomus gumuliukus buvo sušokę, bet nuoširdžiai plakiau ir viskas puikiai gavosi. Būtina įplakinėti kiaušinius po vieną. Ši tešla yra jautri, be to skiriasi kiekvieną kartą tešlos nuplikymas, kiaušinių dydis ir panašiai, todėl kiaušinių kiekis yra individualus reikalas, recepte yra pateiktas kiekis yra vidutinis, bet jums gali prireikti 8, kitai užtekti 5, o man prireikė 6. Kaip nustatyti, kad kiaušinių jau pakanka? Tešla turi būti vienalytė, blizganti, pakankamai skysta, kad būtų galima spausti per tūtelę, bet pakankamai kieta, kad išlaikytų formą. Tešla turi būti vienalytė, blizganti, pakankamai skysta, kad būtų galima spausti per tūtelę, bet pakankamai kieta, kad išlaikytų formą.
- Dėkite tešlą į konditerinį maišelį (arba susisukite tūtelę iš kepimo popieriaus). Tūtelės ar maišelio galo skersmuo turi būti 0,5 -1 cm.
- Išklojam kepimo skardą kepimo popierium. Purškiam maždaug 2 cm. skersmens ir 1 cm. aukščio apskritimus palikdami didelius tarpus, nes jie labai išsipučia. Purškiam apskritimą, sustabdom maišelio spaudimą ir tik tada atitraukiam maišelį, nes jei bepurškiant atitraukiam, tai tada gaunasi toks aukštas snapelis, kuris bekepant pradeda degt. Ar galima tešlą į skardą dėti tiesiog šaukštu? Iš esmės tai taip, esu ir pati taip darius.
- Vandeniu kepimo formą reikia apšlakstyti, kad bekepant orkaitėje susidarytų garai ir pyragaičiai geriau iškiltų. Tešlą formuoti galite paprastu šaukštu arba su konditeriniu maišeliu, jei norite. Aš abu kartus tešlą dėjau tiesiog šaukšteliu. Jokio vargo, indų plovimo, pyragaičiai išsipučia įvairiausiomis formomis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min.
- Kepkite 25-30 min. Pirmas 15 min. jokiu būdu neatidarom orkaitės. Geriau išvis neatidarom.
- Kai pyragaičiai iškeps, išimkite iš orkaitės ir nieko nelaukę kiekvieno pyragaičio šone padarykite po skylutę, kad išeitų garai. Išėmus iš orkaitės iškeptus pyragaičius, reikia padaryti po skylutę, kad išeitų garai. Vėliau pro tą pačią skylutę aš ir įspaudžiau plaktą grietinėlę. Galima pyragaičių šonus įpjauti ir šaukšteliu pridėti įdaro.
Plikyto kremo receptas
Plikytas kremas - tai klasikinis įdaras, kuris puikiai tinka plikytiems pyragaičiams. Jis yra švelnus, saldus ir vanilinis.
Ingredientai:
- 500 ml pieno
- 150 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (arba vanilės pasta)
- 50 g sviesto
Eiga:
- Pieną supilkite į puodelį ir kaitinkite beveik iki virimo, kol indo pakraščiuose pasirodys pirmieji burbuliukai. Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Tuo tarpu kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi, miltais ir krakmolu. Galima įpilti kelis šaukštus karšto pieno, kad viskas geriau išsimaišytų. Kai jau nebematote miltų gumuliukų, į trynių masę supilkite likusį karštą pieną.
- Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną. Perpilkite atgal į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės. Nuolat maišykite, kitaip jūsų kremas turės smulkių gumuliukų arba prisvils prie puodo dugno. Su tuo pienu ne juokas! 🙂
- Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą bei vanilės ekstraktą. Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
- Uždenkite šį gniutulėlį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Per tą laiką iki standumo išplakite grietinėlę. Atvėsusį „kremo“ gniutulą reikia susmulkinti. Aš bandžiau tai daryti blenderiu, bet jis paprasčiausiai apsivyniojo apie smulkintuvo ašmenis ir tiek tos naudos. Manau, geriausia būtų jį pertrinti per smulkų sietelį. Tokį pertrintą reikalą sumaišykite su išplakta grietinėle ir - o, stebukle! Plikytas kremas visiškai nepanašus nei į standų maskarponės kremą, nei į plaktą grietinėlę ir yra visiškai netinkamas raityti įmantrius papuošimus konditeriniu maišeliu. Taigi, padarykite savo keksiukuose nedideles duobutes ir pripildykite kremo. Dėl gaivumo uždėkite turimų uogų arba vaisių gabaliukų.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
- Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja. Aš šįkart pagaminau gal kiek per tirštą - skonis buvo puikus, konsistencija vientisa, be gumuliukų, bet atvėsusį kremą buvo sunku įšvirkšti į pyragėlius, norėjosi, kad jis būtų šiek tiek skystesnis. Tiesa, aš kremą palaikiau per naktį šaldytuve ir pyragėlius įdariau tik kitą dieną.
Kiti kremo variantai
Jei norite paįvairinti skonį, galite išbandyti ir kitus kremo variantus:
- Varškės kremas: 400 g 9 % riebumo DVARO varškės sutrinkite su 100 g DVARO grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome. Išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Įmaišykite į varškės masę.
- Maskarponės kremas: Išplakite maskarponės sūrį su cukraus pudra ir vanile.
- Plakta grietinėlė: Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standumo.
- Sūrio kremas: Išplakti philadelphia su uogienė. Gaunasi gana skystokas, bet skanus.
- Grietinėlės kremas: Iki standumo išplaktą grietinėlę sumaišyti su sūriu ir kondensuotu pienu.
- Šokoladinis glajus: šokoladą sulaužykite gabaliukais, sudėkite sviestą, medų.
Patarimai ir pastebėjimai
- Pyragaičiai nėra saldūs! Tešla visiškai nesaldi, įdaras tiek saldus, kiek saldi natūrali grietinėlė, visas saldumas iš šokoladinio glajaus. Aš naudojau juodą šokoladą (54 proc. kakavos), saldumo mums pakako, plius extra malonus juodo šokolado kartumas.
- Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti sausainius.
- Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins. Bet man vis tik skanesni minkšti pyragėliai, kad ir su šiek tiek mažiau kremo.
Taip pat skaitykite: Idėjos keksiukų dekoracijoms
Taip pat skaitykite: Klasikiniai keksiukų receptai
Taip pat skaitykite: Receptai keksiukams puošti
tags: #keksiukų #įdarai #plikytas #kremas #receptas