Geležį Valgantys Mėsą Gyvūnai: Ar Vegetarizmas Gali Būti Pilnavertė Mityba?

Tikriausiai nėra žmonių, kurie nepažinotų bent vieno vegetaro. Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje vegetarais save vadina 7% gyventojų, dar daugiau žmonių nevalgo raudonos mėsos. Tikriausiai ir jūsų šeimoje, giminėje ar draugų rate yra bent vienas „žolėdis“? Šiais laikais, ypač užsienyje, prieš pradėdamos gaminti šventinius pietus, šeimininkės turi išsiklausinėti, ką valgo ir ko nevalgo jų svečiai. Galbūt kai kurių produktų jiems neleidžia valgyti religija, sveikata ar moralinės pažiūros. Taip pat svarbu išsiaiškinti, ar tarp pakviestųjų yra vegetarų. Juk norite, kad visi jaustųsi jaukiai ir būtų linksmi? Bet ar tikrai apie vegetarus žinote viską? Šiame straipsnyje panagrinėsime vegetarizmo ypatumus, galimas klaidas, dažniausiai kylančius klausimus ir patarimus, kaip užtikrinti subalansuotą mitybą.

Dažniausios Klaidos ir Skirtumai

Ar žinote, koks skirtumas tarp vegetaro ir vegano? Žinoma, jie tikrai nevalgo jautienos kepsnių, bet kaip dėl kito maisto? Kartais pasitaiko, kad vegetarais save vadinantys žmonės, nenorėdami įžeisti šeimininkės ar susiklosčius kitoms aplinkybėms, valgo „draudžiamą“ maistą. Be to, vieni vegetarai yra „tikresni“ už kitus. Pavyzdžiui, vieni vegetarai geria ne vegetarišką vyną, kiti - ne. Todėl geriausia būtų įsivaizduoti, kad jūsų svečias - tikras vegetaras ar ne. Jis bus tikrai pamalonintas, kad pasistengėte nupirkti vegetariško sūrio ir vyno, o jūs išvengsite nejaukių situacijų.

Alkoholis ir Kiti Gėrimai

Manėte, kad taurėje vyno ar bokale alaus nėra jokių gyvulinių produktų? Netiesa. Daugelis vynų, spiritinių gėrimų ir kai kurios alaus rūšys yra gryninamos pasitelkiant gyvulinius produktus - kiaušinių baltymus, želatiną. Kai kurių gėrimų, pavyzdžiui, “Campari” gamyboje naudojami raudoni dažai, kurie gaunami iš tam tikros rūšies vabalų. Atidžiai perskaitykite etiketes. Pirkite tokius gėrimus, kurių etiketėse nurodyta, kad jie tinka vegetarams. Pastaruoju metu atsiranda vis didesnis tokių gėrimų pasirinkimas.

Padažai

Į padažų sudėtį dažnai įeina ančiuviai. Pavyzdys - Vorčesterio padažas (tiesa, yra ir vegetariškų variantų). Atidžiai skaitykite užsienietiškų padažų etiketes, kadangi į juos dažnai dedama žuvies padažo ar fermentuotų krevečių. Jų, kaip žinome, vegetarai nevalgo.

Sūris

Daugelis nežino, kad sūrio gamybai naudojami ingredientai iš kalakuto skrandžio. Tad prieš pradėdamos gaminti ožkos sūrio suflė ar makaronus su mocarelos padažu, nusipirkite vegetariško sūrio. Vegetarams tinkamas sūris būna pažymėtas žaliu “V” ženklu arba užrašu “tinka vegetarams”. Jei sūrį perkate turguje, pasiklauskite pardavėjo. Parduotuvėse atsiranda daugiau vegetariško sūrio, gaminamo iš sojos baltymų, rūšių. Tačiau patariame savo receptą išbandyti iš anksto: vegetariškas sūris gali nesilydyti taip, kaip paprastas. Geriau jį sūrį naudoti pabarstymams ar patiekti atskirai, o ne naudoti patiekaluose kaip svarbiausią ingredientą.

Taip pat skaitykite: Individualūs mitybos poreikiai darželyje

Kiaušiniai

Ovo-lakto vegetarai (valgantys kiaušinius ir pieno produktus) neatsisakys kiaušinių, bet pirkite naminius: vegetarui svarbu, kad vištos būtų auginamos geromis sąlygomis.

Želatina

Norite pavaišinti svečią žele ar šokoladiniais putėsiais? Nepamirškite, kad daugelyje desertų naudojama želatina. Ji gaunama iš gyvūnų kaulų, todėl joks vegetaras jūsų deserto nevalgys. Verčiau naudokite agarą - permatomą, beskonę, bekvapę sutirštinančią masę iš jūros dumblių. Želatina dažnai įeina į salotų padažų, jogurto ir daugelio produktų iš pakelių sudėtį. Atidžiai perskaitykite etiketes, o ką galite, pagaminkite pati. Dažnai pamirštame, kad kepiniuose yra kiaušinių ir sviesto, kurių dalis vegetarų nevalgo. Jei vietoj sviesto sumanysite naudoti margariną, pažiūrėkite, ar jo sudėtyje nėra gyvulinių ar žuvies riebalų. Jei perkate gatavą tešlą, taip pat nepamirškite perskaityti etiketės. Galima sugalvoti desertų, kuriuose nėra kiaušinių ar pieno produktų - kodėl po vakarienės nepatiekus šviežių vaisių?

Medus

Šis produktas taip pat gaunamas iš gyvūnų. Kai kurie vegetarai mielai jį valgo, tačiau kai kurie - ne. Medų gali pakeisti sirupas.

Kaip Užtikrinti, Kad Būtų Skanu?

Kartais sunku įsivaizduoti, ką dar, be gabalo mėsos, bulvių ir daržovių, galima valgyti pietums ar vakarienei. Tačiau pagrindinis patiekalas gali būti skanus ir be mėsos. Nereikia mėsos keisti vegetariškais pakaitalais, pavyzdžiui, sojų mėsa, ar į mėsainį vietoj mėsos prigrūsti daržovių- daugelis vegetarų ir taip dažnai juos valgo. Stenkitės, kad patiekalai būtų kuo retesni. Vegetarai mėgsta išbandyti naujus skonius ir mėgautis šviežiais produktais. Todėl pasirūpinkite nupirkti kuo šviežesnių ir sveikų produktų. Naudokite prieskonines žoleles, ypač alyvuogių aliejų, šviežius ir džiovintus prieskonius. Nusipirkite produktų, kurių nesate ragavusi, pavyzdžiui, rūkytos sojų varškės (tofu) ar neragautų grūdų. Maistas gali būti aštrus, saldus, sūrus - tereikia pasitelkti šiek tiek fantazijos. Praverstų įsigyti vegetariškų patiekalų receptų knygą.

Vegetarizmas Vaikų Mityboje

Vis aktyviau kyla diskusijos apie mėsą vaikų mityboje ne tik namuose, bet ir darželiuose bei mokyklose. Kalbant apie mėsos būtinumą vaiko racione, argumentas „taip buvo visada“, nėra svarus. Reikia atsižvelgti į daugelį faktorių. Neigiama mitybos įtaka sveikatai bus visais atvejais, kai ji yra nesubalansuota ar valgomi menkaverčiai produktai. Pavyzdžiui, vegetarų atveju blogai yra tuomet, kai iš raciono išbraukiama mėsa, žuvis, kiaušiniai, o visa kita lieka taip, kaip buvę. Pasekmių ilgai nereikės laukti. Tačiau jei mityba keičiama iš pagrindų, į valgiaraštį įtraukiami ankštiniai produktai, valgoma daugiau daržovių ir pan., tada problemų neturėtų kilti. Reikia paminėti, kad Lietuvoje valgantys mėsą valgo ją per dažnai ir per daug, todėl daugiau kalbėti būtina ne apie santykinai retus vegetarizmo atvejus. Vaikų, valgančių per daug gyvūninės kilmės produktų, yra daugybė, ir tai daro neigiamą įtaką jų sveikatai. Be to, dažnai pasirenkami menkaverčiai mėsos gaminiai: dešrelės bei kiti pramoniniu būdu apdoroti mėsos produktai. Jų rasime ikimokyklinių įstaigų racionuose, nors net suaugusiems nerekomenduojama jų valgyti. Taip pat dažniausiai renkamasi riebi kiauliena, kurioje ir vertingų baltymų, ir kitų vertingų medžiagų yra mažiau nei rekomenduojamoje liesoje mėsoje. Jau nekalbant apie ypatingai mažą šviežių daržovių kiekį visavalgių racione. Taigi, mėsos valgymas ar nevalgymas nėra esminis kriterijus vertinant subalansuotą mitybą ar geros sveikatos pagrindą.

Taip pat skaitykite: Kaip maitinasi garsenybės?

Jeigu vaikui parenkamas vegetarizmo kelias, reikėtų ne moralizuoti, o patarti ir pagelbėti. Jei tėvai dėl etinių sumetimų nevalgo mėsos bei kiaušinių, tiesą sakant, neįsivaizduoju, kaip jie galėtų duoti, jau nekalbant apie gaminimą, šiuos produktus vaikams. Taigi, pirmiausia reikėtų ne grūmoti pirštu, kas situacijos nekeičia, o pagelbėti susidėlioti visavertį racioną, kuris tikrai yra įmanomas.

Teigiama, kad mėsą būtina valgyti dėl šių keturių medžiagų: visaverčio baltymo, geležies, vitamino B12 ir cinko. Apie visas šias medžiagas pakalbėkime atskirai.

Visavertis Baltymas

Jei nevalgoma tik mėsa, tuomet šio baltymo vaikas tikrai gaus iš kitų gyvūninės kilmės produktų: žuvies, kiaušinių, pieno produktų. Jei atsisakoma ne tik mėsos, bet ir žuvies, kiaušinių, tuomet visavertis baltymas turi būti gaunamas iš pieno produktų, tofu (sojos pieno sūrio). Taip pat galima pagelbėti organizmui pačiam susikomplektuoti visavertį baltymą, atidžiai pagal rekomendacijas derinant maisto produktus, pavyzdžiui ankštinius su grūdiniais. Šioje vietoje nereikėtų painioti įprastinės maisto derinimo teorijos.

Geležis

Net ir valgant daug geležies turinčių produktų, šio mikroelemento gali pritrūkti organizme, tuo tarpu valgant subalansuotą vegetarišką maistą, jo nebus. Beje, tame pačiame mano minėtame tofu (100 g produkto), atsižvelgiant į jo rūšį, geležies yra 5-37 proc. suaugusio žmogaus RPN, o palyginti 100 g virtos triušienos vidutiniškai tėra 13 proc. RPN.

Vitaminas B12

Teigiama, kad kai mityba subalansuota, šio elemento storajame žarnyne organizmas pasigamina pats. Primenu, kad subalansuota mityba ir mėsos valgymas nėra tapatūs dalykai. Jeigu kalbame apie vegetarus, jie vartoja pieno produktus, o pastarieji - puikus B12 šaltinis. Štai veganiška mityba - žymiai sudėtingesnis dalykas, kadangi skirtingai nuo gyvūnų, dauguma, jei ne visi, augalai neturi aktyvių mechanizmų gaminti ar kaupti B12. Buvo įrodyta, kad daugelis jūros dumblių turi B12 analogų. Dauguma dumblių yra makrodumbliai, kurie ne visai yra augalai. Tačiau iki galo tyrimais nėra pagrįsta, ar šių makrodumblių turimą kobalaminą gerai pasisavina žmogaus organizmas. Dažniausi kalbama apie pakankamą B12 kiekį jūržolėje nori bei fermentuotame maiste, tačiau moksliniai tyrimai nepatvirtino pakankamumo ir gero šio vitamino pasisavinimo.

Taip pat skaitykite: Ar Marija Antuanetė tikrai sakė "Tegul jie valgo pyragus"?

Cinkas ir Omega-3 Riebalų Rūgštys

Cinkas būtinas augimui, imuninei sistemai ir normaliai lytinei brandai. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į omega-3 riebalų rūgščių trūkumą, kuris atsiranda, jei nevalgoma riebios žuvies ir nevartojama augalinių omega-3 šaltinių. Žuvies trūkumas racione yra ne tik vegetarų, bet ir visavalgių mitybos problema. Jei iš gyvūninės kilmės produktų vartojami tik pieno produktai, tai būtina kasdien į racioną įtraukti mechaniniu būdu traiškytų linų sėmenų bei mirkytų ispaninio šalavijo sėklų. Beje, tame pačiame kiekyje linų sėmenų yra net tris kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei ispaninio šalavijo sėklose. Galima vartoti ir linų sėmenų aliejų, tačiau būtina žinoti, kad jis turi karstelėjusį prieskonį, bet nėra kartus. Nuo išspaudimo momento iki gedimo momento - tik aštuonios savaitės laikant šaldytuve. Verta žinoti, kad dėl neteisingo transportavimo ir laikymo, net iš parduotuvių nusiperkamas sugędęs linų sėmenų aliejus ir tada man skundžiamasi, kad labai neskanu. Argi gali sugedęs produktas būti skanus? Turguje kartais pardavinėjamas karštu būdu spaustas linų sėmenų aliejus, o jis tikrai netinkamas omega-3 šaltinis, nes didžioji dalis šios medžiagos suyra spaudimo metu dėl karščio. Kaip atskirti? Tai visai paprasta, tik reikalauja laiko: nusipirkę mažą kiekį linų sėmenų aliejaus, palaikykite kambario temperatūroje, atidarę talpą. Jei per kelias savaites neapkars - šis aliejus yra spaustas karštu būdu.

Baimė Dėl Hormonų ir Antibiotikų Mėsoje

Kai kurie tėvai nepropaguoja vegetarizmo, bet tiesiog bijo pirkti parduotuvėje esančią mėsą, neva joje daug hormonų ir antibiotikų. Tokius tėvus suprantama, nes pati stengiamasi pirkti patikrintą mėsą, o ne iš didžiausių fermų. Pavyzdžiui, mėsinės veislės viščiukas auginamas natūraliai, sodyboje, kur jam leidžiama gyventi laisvai, pasilakstyti, palesti žolės, grūdų, yra užauginamas per keturis mėnesius. Tuo tarpu tos pačios veislės viščiukas fermoje užauga per 36 dienas. Skiriasi ne tik mėsos spalva bei skonis, bet ir struktūra, jau nekalbu apie maistinę vertę. Taigi, būtina atsirinkti, kur ir kokią mėsą pirkti. Tikrai geriau jos valgyti mažiau, bet kokybiškesnės. Be to, kaip jau minėta, ir visavalgiams būtina į valgiaraštį įtraukti ankštinių produktų: pupelių, lęšių, avinžirnių, taip pat ir žuvies.

Veganiškas Gyvenimo Būdas: Manto Skublicko Patirtis

Šiaulietis Mantas Skublickas nemėgsta būti vadinamas veganu. Jam nepatinka etiketės ir su tuo siejamos nuostatos. Veganišką mitybą, atsisakant visų gyvūninės kilmės produktų, vyras pasirinko dėl sveikatos. Daugelis žmonių atsisakyti visų gyvūninės kilmės produktų atrodo neįmanoma. M. Skublickas tai padarė dėl sveikatos problemų - niekas kitas negalėjo išgydyti stipraus dermatito. „Reikėjo sustoti, pagalvoti, kodėl taip yra, pasidomėti. Pradėjau atvirkščiai - pasilikau mėsą, bet atsisakiau pieno, kiaušinių, miltinių produktų. Paskui pastebėjau, kad mėsa apsunkina ir man jos nereikia. Ją paskutinę ištraukiau iš savo raciono“, - pradžią prisiminė M. Iki tol išbandė įvairiausius medicininius gydymo metodus, lankėsi pas žinomiausius gydytojus visoje Lietuvoje. Medikai skyrė vaistų, įvairių kremų ir tepalų, tačiau problemų neišsprendė. Pakeitus mitybą dermatitas ėmė mažėti. „Medikai visą laiką gąsdina, kad nevalgant mėsos gali trūkti mikroelementų. Neseniai dariausi kraujo tyrimą - rezultatai puikūs. Keista, kad gydytojų taip negąsdina valgantys bulvių traškučius, bandeles ir mėsą, o veganišką mitybą vadina nevisaverte“, - stebisi M. Pakeitus mitybą pasikeitė ir mąstymas. „Ėmiau domėtis, kaip fermose laikomi ir auginami gyvūnai, kaip mūsų gamta kenčia nuo gyvulininkystės pramonės, kaip ji teršiama. Pasidarė gaila gyvūnų, pamačius, kaip jie kankinami, pavyzdžiui, dėl pieno. Susimąsčiau, auginu šuniuką, bet valgau kiaulę“, - palygino šiaulietis.

„Nors esu už gyvūnų teises, bet nesu tas, kuris eina su plakatais, inicijuoja protestus“, - sako M. Skublickas. Jis neatsisako ir įvairių odos dirbinių. Jis nėra kategoriškas, pamatęs kitus valgant mėsą nesusinervina, nesako jos mesti pro langą, nepuola auklėti dėl etinių dalykų. „Per prievartą nieko nepadarysi, žmogus turi pats suprasti“, - sako M. Jis pripažįsta, jog ir tarp veganų, ir tarp vegetarų radikalių kraštutinumų, fanatizmo pasitaiko. M. Skublicko vonioje dabar galima rasti tik ekologiškų šampūnų, kitų kosmetikos priemonių. Nors ne specialiai, bet daugelis produktų yra veganiški. Kosmetika buvo pagaminta net iš stručio taukų. Pakuotes ir produktų sudėtį jis skaitydavo jau seniai, dar prieš veganizmą. Dėl šių priežasčių jis atsisakė dušo želė. Pradžioje atrodė keista, kaip be jos galima apsieiti. Vėliau pamatė, kad puikiausiai užtenka ir paprasto vandens. „Viskas, ką užtepi ant odos, įsigeria į organizmą, tas pats, lyg suvalgytum, - įsitikinęs Mantas. Didžiausias sunkumas, su kuriuo Mantas susidūrė pakeitęs mitybą, - rasti ką valgyti. Atrodė, keista nevalgyti kasdienių sumuštinių, batono ar dešrelių. Dabar gali drąsiai pasakyti, kad mityba pasidarė dar įvairesnė ir įdomesnė nei anksčiau - veganiškai galima pasigaminti viską: nuo šaltibarščių iki cepelinų, kepsniukų ar desertų. Veganams yra įvairių produktų pakaitalų. Pavyzdžiui, karvės pieną pakeitė ryžių, avižų ar kokosų pienas. Juos M. Skublickas pats pasigamina namuose. Gana dažnai Mantas valgo daigintų grikių, kuriuose kur kas daugiau gyvybės, mikroelementų, vitaminų, jie lengviau virškinami negu virti. Vyras geria daug tirštų žaliųjų kokteilių, gausiai valgo sėklų, vaisių, daržovių, ypač bulvių, iš jų pagamintų patiekalų. M. Skublicko pastebėjimu, lietuviškų linų sėmenys atstoja supermaistu vadinamo ispaninio šalavijo (chia) sėklas. „Dabar suprantu, kad einu teisinga linkme, tai buvo vienas geriausių mano pasirinkimų“, - neabejoja. Dabar tai vadina ne mitybos rūšimi, bet gyvenimo būdu. Pradėjęs sveikatinginti save M. Skublickas nutarė padėti ir kitiems - papildomai įstojo mokytis kineziterapiją, ėmė šioje srityje dirbti. Mantas Skublickas neperša aplinkiniams savo nuomonės dėl veganizmo ar gyvūnų išnaudojimo, iki kraštutinumų ir fanatizmo nepriima visų veganizmo aspektų.

Vegetarizmas: Ne Tik Mitybos Būdas

"Valgau, kad gyvenčiau, o ne gyvenu, kad valgyčiau" - tokia savo nuomone pradedamas šis trumpas, pažintinis straipsnis apie vegetarizmą. Atsisakyti mėsos prieš keletą metų nuspręsta ne dėl mados, ne iš didelio gailesčio gyvūnams, o sužinojus seniai mokslininkų patvirtintą faktą, jog gyvūno mirties baimė ir siaubas persiduoda į jo mėsą. Dėl šios priežasties, vartojant mėsą: didėja agresija, pyktis, sunkiau valdomos emocijos. Dėl vieno su vegetarinės kavinės „Žaliasis bambukas" savininke Rūta Kazickiene neabejojama - kiekvieno apsisprendimas yra jo teisė. Dažniausiai mėsą valgantys žmonės baiminasi, jog pasirinkę vegetarišką mitybą, negaus organizmui būtinų medžiagų, ypatingai baltymų, trūks energijos, susirgs mažakraujyste.

Kūno poreikius patenkina 5 rūšių elementai: baltymai, angliavandeniai, mineralai, riebalai ir vitaminai. Jų visų yra vegetarinėje mityboje, svarbu tinkamai subalansuoti ir žinoti, jog svarbiausia ne kiekybė, o kokybė. Atsisakykite nenatūralių, chemikalais ir pesticidais apdorotų maisto produktų. Amerikos dietologų asociacija (American Dietetic Association) vieningai remia vegetarišką dietą tvirtindami, jog subalansuotas augalinis maistas padeda išvengti daugelio lėtinių ligų. Piramidės pagrindas - neskaldytų grūdų maisto produktai (kvietinė duona, avižiniai dribsniai, grikiai, nevalyti ryžiai). Šuos maisto produktus reikėtų valgyti per pusryčius, pietus ir vakarienę. Aukštyn kylant - baltymais turtingi produktai (pupos, riešutai). Ypatingai graikiški riešutai - nepamainomas riebiųjų rūgščių šaltinis. Aukščiau yra daržovės. Vaisiai yra aukščiau daržovių. Piramidės viršūnėje - augalinis aliejus, turtingas nepakeičiamomis riebalų rūgštimis. Dienos norma - vienas ar du šaukštai.

Receptai

Veganiški saldainiai

  1. Moliūgų sėklas apie 6 valandas mirkyti vandenyje, perplauti ir nusausinti.
  2. Kavamale sumalti kokosų drožles.
  3. Moliūgų sėklas ir pusę žaliosios citrinos susmulkinti trintuvu.
  4. Į gautą masę supilti imbierų sultis, agavų sirupą (arba medų), suberti kakavos miltelius ir kokosų drožles.
  5. Susmulkinkite riešutus smulkintuvu, juo sutrinkite kartu su bananais, kad gautumėte tyrę.
  6. Gerai viską išmaišykite. Masė turi būti vidutiniškai minkšta, kad būtų patogu lipdyti rutuliukus ir jie nepriliptų prie rankų. Jei masė bus per minkšta, įdėkite daugiau riešutų arba kokosų drožlių.
  7. Nulipdykite graikinio riešuto dydžio rutuliukus.
  8. Apvoliokite kokosų drožlėse.
  9. Padėkite į šaldytuvą valandai-pusantros.

Šaltibarščiai su kokosų pienu

  1. Burokėlį sutarkuojame ir apliejame citrinų sultimis, trumpam „marinuojame“, kad suminkštėtų, su žiupsneliu druskos ir citrinos sultimis.
  2. Sudedame ”marinuotus“ burokėlius, susmulkintus agurkus, svogūno laiškus, krapus, apibarstome stambiai grūstais juodaisiais pipirais, viską užpilame kokosų pienu, galima įpilti šiek tiek vandens.

Saulėgrąžų paštetas

  1. Saulėgrąžas mirkome vandenyje bent valandą, geriausia per naktį.
  2. Sudedame visus ingredientus į plaktuvą-kokteilinę ir sumalame iki vientisos konsistencijos.

Falafeliai

  1. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite.
  2. Avinžirnius sutrinkite, įmaišykite svogūnus, česnakus, petražoles, pasūdykite, pagardinkite kuminais ir malta paprika.
  3. Puode įkaitinkite aliejų, jame 6-7 min. kepkite rutuliukus (kol gražiai apskrus), ištraukite ir sudėkite ant virtuvinio popieriaus, kad nuvarvėtų.

Veganiški blynai

  1. Sutrinti bananus iki vientisos masės. Galima šakute ar rankomis.
  2. Linų sėmenis (gali būti ir malti) užpilame šiltu vandeniu ir palaikome 5-10 minučių.
  3. Riešutus arba sėklas išmirkyti per naktį, išskyrus kokosų drožles - joms užtenka 20 min.

tags: #žele #valgantys #mėsą #gyvūnai

Populiarūs įrašai: