Kaip Kepti Šaldytus Žemaičių Blynus: Receptas ir Patarimai

Žemaičių blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tai riebūs, dideli, stori ir sotūs blynai, tokie, kokie, pasak žemaičių, ir turėtų būti. Šiandien daugelis vengia riebalų ir ieško liesesnių receptų, tačiau namuose keptiems blynams niekada neprilygs tie, kuriuos perkame šaldytus parduotuvėse. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį žemaičių blynų receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip kepti šaldytus žemaičių blynus, kad jie būtų tokie pat skanūs, kaip ką tik pagaminti. Klasikiniu žemaičių blynų receptu ir naudingais patarimais dalijasi restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis.

Bulvių Pasirinkimas ir Paruošimas

Bulvinius blynus (kaip ir cepelinus ar kugelį) geriausia kepti iš Lietuvoje populiarių bulvių veislių „Vineta“ ar „Laura“. Šios bulvės yra krakmolingos ir neturi itin daug sulčių. Žemaičių blynams labiausiai tinka su lupenomis virtos bulvės, kurios atvėsusios nulupamos ir sumalamos. Jei planuojate valgiaraštį iš anksto, bulves išsivirkite iš vakaro. R. Giraitis akcentuoja, kad bulves geriau sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų.

Košės Likučiai: Ar Verta Naudoti?

Neretai kyla mintis išsikepti žemaičių blynų turint vakarykštės bulvių košės likučių. Maisto ekspertas tokia idėja pernelyg nesižavi. Viskas priklauso nuo to, kiek pieno ir sviesto dėta į bulvių košę. Didžiausias pavojus ruošiant blynų masę iš košės likučių tas, kad ji bus skysta ir jos nesuvaldysite. Stengiantis masę padaryti pakankamai tirštą ir formuojamą, pridėsite per daug krakmolo, miltų ir tuomet blynai bus guminiai. Jei vis dėlto nusprendėte sunaudoti bulvių košės likučius, blynus formuokite mažesnius ar net be įdaro.

Tešlos Ruošimas

Virtų bulvių tešla yra kaprizinga. Įdėjus į ją miltų ir nutarus smagiai paminkyti, galite gauti tokią lipnią pliūrę, iš kurios nesuformuosite jokių blynų. Todėl žemaičių blynų masei naudokite ne miltus, o krakmolą (apie 100 g kilogramui bulvių) ir minkykite masę minimaliai - tik kol bulvės susijungs su kiaušiniais, krakmolu ir prieskoniais. Vienam kilogramui virtų bulvių užtenka 1 didelio ar 2 mažų kiaušinių, pagal skonį druskos ir apie 100 g krakmolo. Pastarojo reikia berti atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą, tačiau naudojant klasikinių bulvių veisles - „Venetą“ ar „Laurą“ - 100 g bus optimalu. Yra žmonių, kurie deda perpus miltų ir krakmolo, bet kartais įvyksta cheminė reakcija ir miltai tik dar labiau išskystina masę. Tada dedama dar daugiau miltų ir prasideda pasaka be galo. Taigi, saugesnis variantas - dėti tik krakmolo, o miltų atsisakyti.

Įdaro Pasirinkimas ir Gaminimas

Įprastai žemaičių blynai įdaromi malta virta mėsa. Tam labiausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų, jei mėgstate vištieną - tada šlaunelių mėsa, bet ne sausa krūtinėlė. Mėsa išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir viena morka. Gautą sultinį galite panaudoti sriubai, o štai mėsą su morka sumalkite, dar pridėkite atskirai keptuvėje pakepintų svogūnų (nepakepintų skonis bus pernelyg ryškus, įdaras greičiau rūgs), pagal skonį druskos ir viskas - įdaras paruoštas. Jei nenorite mėsos, galite ruošti varškės įdarą su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais - taip pat bus labai skanu. Jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, išsikepsite vadinamųjų kokorų, kurie jau yra kulinarinio paveldo dalis, kilę iš Aukštaitijos, Ukmergės krašto.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Formavimas ir Kepimas

Vos tik paruošta bulvių masė ir įdaras, metas formuoti blynus. Labai svarbu blynų masės neperminkyti, nes ji darysis bjauriai lipni. Blynus formuokite drėgnomis rankomis, o suformavę apvoliokite džiūvėsėliuose. Galima formuoti ir aliejuotomis rankomis, tada apvolioti džiūvėsėliuose nereikės.

Riebalų Įkaitinimas

Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus, tikra klaida vos tik užkaitus keptuvę ir įdėjus riebalų, iškart dėti ir kepinį! Ta pati klaida, kaip ir kepant bulvinius blynus - žemaičių blynai taip pat mėgsta įkaitintus riebalus (labai tinka lydytas sviestas) ar orkaitę (iškepsite kiek sausesnius, bet mažiau riebalų prisigėrusius blynus). Beje, žemaičių blynų neužtenka tik „pašildyti“ - esą, visos sudedamosios dalys jau termiškai apdorotos.

Kepimo Būdai

Klasikinis receptas reikalauja, kad blynai būtų kepami keptuvėje, nors vengiantieji riebalų juos sėkmingai (tik kiek sausesnius) iškepa ir orkaitėje. Jei vis dėlto kepsite keptuvėje, galite rinktis aliejų, taukų ir aliejaus derinį, tačiau skaniausia bus, jei žemaičių blynus iškepsite ant lydyto sviesto, pataria R. Giraitis. Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse, tada jie būna traškesni, labiau apskrudę, tačiau, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų. Nors naudojame ir virtų bulvių masę, ir virtos mėsos įdarą, neužtenka pašildyti tik blynų paviršiaus, turi gerai perkepti ir įdaras, tik tada patiekalas bus vykęs ir saugus.

Šaldytų Žemaičių Blynų Kepimas

Šaldyti žemaičių blynai išlaiko savo autentišką skonį ir tekstūrą net po užšaldymo, todėl galite mėgautis jais lygiai taip pat, kaip ir ką tik pagamintais.

Rekomendacijos paruošimui:

  • Šaldytus žemaičių blynus galima kepti orkaitėje ar keptuvėje.
  • Prieš kepant, blynų nereikia atšildyti.
  • Jei kepate keptuvėje, įkaitinkite riebalus ir dėkite šaldytus blynus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
  • Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180 laipsnių Celsijaus. Sudėkite blynus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol gražiai apskrus.

Šaldymas namuose:

Jei pasigaminote per daug žemaičių blynų, juos galite užšaldyti. Geriausia šaldyti jau suformuotus, bet dar neapkeptus blynus. Prieš dedant į šaldiklį, apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose. Kepant šaldytų blynų atšildyti nereikia - dėkite tiesiai į keptuvę ar orkaitę.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Pateikimas

Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. Jis ruošiamas elementariai: imama sviesto ir grietinės, santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestas išlydomas prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, o tada sudedama grietinė ir daugiau nebekaitinant išmaišoma. Tinka ir grybų, ir baltas padažas iš svogūnų, pieno, miltų. Dietologai rekomenduoja ir visai be padažo.

Skūpių aukštaičių kitokie ir blynai

Romualdas Varanius, buvęs Pandėlio seniūnas, žemaitis, kilęs iš Šilutės rajono, teigia, kad Aukštaitijoje ir Žemaitijoje kepami žemaičių blynai skiriasi kaip diena ir naktis. Aukštaičiai nemoka daryti, nes jie skūpūs, o žemaičiai deda daug grietinės ir spirgučių. Žemaitijoje kepami blynai gerokai riebesni, storesni ir du tris kartus didesni. Tokie, nuo kurių ne tik sotu, bet ir skanu. Svarbu, kad įdarui būtų naudojama riebi mėsa, dėta svogūnų. Parduotuvėje į užšaldytus žemaičių blynus net nežiūri - jie tikrai ne tokie.

Alternatyvus receptas: Žemaičių blynai orkaitėje

Viena skaitytoja Rima pastebėjo, kad blynus geriau būtų kepti orkaitėje. Tad štai receptas, kaip kepti žemaičių blynus orkaitėje:

Reikės:

  • 15 vidutinio dydžio bulvių
  • 3 nedidelių kiaušinių
  • 4 šaukštų miltų
  • 2 šaukštų krakmolo
  • 1 šaukštelio druskos
  • aliejaus

Įdarui reikės:

  • 300g virtos jautienos
  • 2 morkų iš sultinio
  • 1 svogūno
  • aliejaus
  • druskos
  • maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis. Atvėsinkite ir sumalkite mėsmale.
  2. Sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą ir viską gerai išminkikite.
  3. Išvirtą mėsą ir morkas sumalkite. Svogūną smulkiai sukapokite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi ir sumaišykite su mėsa.
  4. Formuokite kaip cepelinus, po to suplokite ir keptuvėje lengvai apkepkite, kad gražiai paruduotų.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Sudėkite ant kepimo popieriaus blynus, lengvai pridenkite folija ir kepkite 10 minučių.
  6. Nuimkite foliją ir dar 10 minučių pakepkite.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #šaldytus #žemaičių #blynus #receptas

Populiarūs įrašai: