Raudonųjų ir laukinių ryžių receptai: nuo egzotikos iki kasdienybės

Ryžiai - tai viena populiariausių kruopų pasaulyje, naudojama daugelio šalių virtuvėse. Jie puikiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Nuo itališko rizoto iki azijietiškų sušių, ryžiai yra nepakeičiami. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairias raudonųjų ir laukinių ryžių rūšis, jų savybes bei receptus, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir praturtinti savo mitybą.

Ryžių įvairovė ir maistinė vertė

Kulinarinėse knygose rasime daugybę patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas - ryžiai. Ilgagrūdžiai, apvalieji, laukiniai - tai tik kelios pagrindinės ryžių rūšys. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad skirtingos ryžių rūšys pasižymi ne tik skirtinga išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ryžiai yra puikus energijos šaltinis, tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos. Nors daugelis renkasi baltuosius ryžius, nes jie greičiau išverda, ekspertė rekomenduoja pirmenybę teikti garuose plikytiems, menkai apdorotiems arba nešlifuotiems ryžiams, pavyzdžiui, raudoniesiems, rudiesiems ar juodiesiems.

„Mažai apdorotuose ir nešlifuotuose ryžiuose yra daugiau skaidulų ir didesnis B grupės vitaminų kiekis. Į racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes jie apdirbimo metu nėra šlifuojami bei poliruojami, tad išsaugo maistingas medžiagas. Tokius ryžius galima naudoti salotoms arba maišyti su kitomis ryžių rūšimis“, - pataria dr. E. Gavelienė.

Nors ryžiai yra pagrindinis maisto šaltinis beveik 60 proc. pasaulio gyventojų, jie toli gražu nėra visavertis maistas. Todėl geriausia, kad jie būtų valgomi su kitais maisto produktais, kurie papildo ryžių maistines savybes, o vienas iš tradiciškiausių tokių produktų, be abejo, yra vištiena.

Taip pat skaitykite: Laukinių ančių kiaušinių gidas

Kaip teigia dr. E. Gavelienė, vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia jos dalis - krūtinėlė. Be to, sveikatai palankiausias būdas valgyti šios rūšies mėsą - atsisakyti riebios odelės bei pasirinkti virimą ar lėtą kepimą orkaitėje. „Vištienoje gausu lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų. Ši mėsa taip pat pasižymi mažu riebalų kiekiu.

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad ryžiai yra pigus garnyro pasirinkimas, o parduotuvėse jų asortimentas - itin platus. Pirkėjai gali įsigyti plikytų, ilgagrūdžių, apvaliagrūdžių, laukinių, rudųjų, raudonųjų ar ekologiškų ryšių. „Gaminant skirtingų rūšių ryžius, reikėtų atkreipti dėmesį į jų paruošimo instrukciją, o prieš verdant - gerai perskalauti vandeniu. Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės ar kiti nepageidaujami nešvarumai”, - pažymi specialistė.

O. Suchočeva atkreipia dėmesį, kad namuose ryžius reikėtų laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kuo sausesnėje vietoje, kambario temperatūroje. Be to, kaip ir visi sausi produktai, ryžiai greitai sugeria perteklinę drėgmę iš aplinkos, tad pradarius pakuotę rekomenduojama juos perpilti į sandarias stiklines talpas, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai, o kruopose neatsirastų kenkėjų.

Raudonieji ryžiai: savybės ir panaudojimas

Raudonieji ryžiai - tai viena laukinių ryžių rūšių, turinti švelnų riešutinį skonį. Ši rūšis išsiskiria savo spalva ir naudingomis savybėmis. Raudonieji ryžiai yra turtingi antioksidantų, skaidulų ir mineralų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose nėra glitimo, todėl jie tinkami dietinei mitybai.

B. Baratinskaitė pažymi, kad verdant ryžius svarbu nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės. Nuplautas ryžių kruopas geriausia supilti į ką tik užvirusį vandenį, puodą uždengti dangčiu ir sumažinti kaitrą, kad vanduo vos vos burbuliuotų.

Taip pat skaitykite: Gimtadienis Laukiniais Vakarais

Raudonųjų ryžių ir burokėlių paplotėliai

Šis receptas - puikus būdas įtraukti raudonuosius ryžius į savo mitybą.

Ingredientai:

  • 2/3 stiklinės raudonųjų ryžių
  • 2 kiaušiniai, lengvai suplakti
  • 1 stiklinė šviežių burokėlių, sutarkuotų burokine tarka (apie 2 nedidelių burokų)
  • 1 stiklinė sutrupinto fetos sūrio (apie 150 g)
  • 2-3 šaukštai smulkių avižinių dribsnių
  • ½ stiklinės susmulkintų žaliųjų svogūnų laiškų
  • ½ stiklinės susmulkintų šviežių krapų
  • ½-1 šaukštelis aitriųjų paprikų padažo (arba pagal skonį, priklausomai kaip toleruojate aštrumą)
  • Žiupsnelis druskos ir žiupsnelis grūstų juodųjų pipirų
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia pasiruoškite raudonuosius ryžius (juos išsivirti galite iš vakaro arba prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve). Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabrinkti 10 minučių. Tada atvėsinkite.
  2. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius. Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų. Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami). Jei matote, kad masė pernelyg šlapia, nesiklijuoja, įberkite dar žiupsnelį avižinių dribsnių.
  3. Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Šlapiomis rankomis formuokite paplotėlius ir juos dėkite į kepimo skardą. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi. Jei tik turite galimybę, padėkite skardą šaltai pusvalandžiui, ir tik tada kepkite.
  4. Įkaitinkinte orkaitę iki 200 C. Pašaukite skardą su paplotėliais ir kepkite 10-14 minučių kiekvieną pusę. Burgeriai turi būti traškūs išorėje ir minkšti, sultingi viduje.

Burgerius galima kepti ir keptuvėje: prireiks apie 6 minučių abiems pusėms apkepti. Tik labai atsargiai juos verskite plačia mentele, kad nesubyrėtų!

Garstyčių ir medaus padažas

Šis padažas puikiai tinka prie raudonųjų ryžių ir burokėlių paplotėlių, bet gali būti naudojamas ir prie kitų patiekalų.

Ingredientai:

  • 3 šaukštai Dijon garstyčių
  • 1 šaukštas medaus
  • 1.5 šaukštas smulkiai sukapotų marinuotų agurkėlių
  • apie ½ šaukštelio (arba pagal skonį) Buga’s čili padažo

Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje, kol jie pilnai susijungs.

Laukiniai ryžiai: savybės ir panaudojimas

Laukiniai ryžiai iš tiesų nėra ryžiai, o Šiaurės Amerikoje augančios žolės sėklos. Šios sėklos nelukštenamos ir nepoliruojamos, todėl išsaugo daug maistinių savybių ir medžiagų, kurios valgant praturtina organizmą. Vis dėlto net ir išvirusios kruopos yra sunkiau sukramtomos, todėl prieš verdant rekomenduojama jas kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Laukiniai ryžiai dažnai yra maišomi su kitų rūšių ryžiais. Tokiais mišiniais skaninamos salotos, troškiniai ar net granola.

Taip pat skaitykite: Laukinių žvėrių apdorojimo ypatumai

Rudųjų ir laukinių ryžių mišinys su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai:

  • Rudųjų ir laukinių ryžių mišinio: 200 gramų
  • Morkų: 1
  • Svogūnų: 1
  • Šaldytų žaliųjų žirnelių: 1 sauja
  • Vištienos krūtinėlių: 1
  • Česnakinių vištienos prieskonių
  • Česnako: 2 skiltelės
  • Kiaušinių: 1-2
  • Ciberžolės
  • Raudonosios paprikos miltelių
  • Kario
  • Druskos
  • Pipirų
  • Šviežių svogūnų laiškų ir krapų (nebūtina)

Recepto paruošimas:

  1. Iš pradžių išvirkite ryžius (neperverdame, jie turi gautis birūs).
  2. Vištieną supjaustykite kubeliais, įtrinkite druska, pipirais bei česnakiniais prieskoniais. Apkepinkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus, po to įspauskite česnako skilteles.
  3. Sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytas morkas bei svogūnus, truputį pakepinkite. Berkite ciberžolės ir raudonosios paprikos miltelių, tuomet dėkite žirnelius, dar šiek tiek pakepkite.
  4. Berkite ryžius bei karį, išmaišykite.
  5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite kiaušinį - visą laiką maišydamos, kad gautųsi nedideli gabaliukai. Įmaišykite į ryžius.
  6. Pabaigoje dar pabarstykite kapotomis smulkintomis žolelėmis (jeigu norisi) bei patiekite.

Veganiškas avietinis ryžainis

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio virtų laukinių arba rudųjų ryžių
  • 1 puodelis mirkytų datulių
  • 1/2 puodelio kokosų drožlių
  • Keletas žiupsnelių druskos
  • 1 puodelis šiek tiek pasmulkintų šaldytų aviečių

Recepto paruošimas:

  1. Visus ingredientus, išskyrus šaldytas avietes, dedame į maisto smulkintuvą ir smulkiname tol, kol masė taps daugmaž vientisa.
  2. 1/2 gautos masės dedame į kepimo popieriumi išklotą maždaug 7 x 12 cm kepimo formą ar kokį kitokį indą (aš naudojau paprasčiausią plastikinį indą maistui).
  3. Ant viršaus dedame avietes ir ant jų likusią dalį ryžių masės.
  4. Rankų ar mentelės pagalba šiek tiek paspaudžiame.
  5. Dedame į šaldymo kamerą.

Kiti receptai su įvairiomis ryžių rūšimis

Be raudonųjų ir laukinių ryžių, yra daugybė kitų ryžių rūšių, kurias galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Kepti ryžiai su daržovėmis

Keptus ryžius galima ruošti su bet kokiomis ankštinėmis daržovėmis (tinka pupelės, avinžirniai, šparaginės pupelės, lęšiai, žirneliai), taip su morkomis, brokoliais, kalafiorais, kukurūzais, grybais ir, žinoma, česnaku ir svogūnais. Puikiai tinka visi žalumynai, o taip pat ir bet kokia smulkinta mėsa - vištiena, kalakutiena, kiauliena ar jautiena.

Ingredientai:

  • Ryžiai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Svogūnai
  • Šaldytos daržovės (morkos, žirneliai, kukurūzai)
  • Šviežios daržovės ar grybai (paprika, brokoliai, pievagrybiai)
  • Lapinis kopūstas kale
  • Sojos padažas
  • Austrių padažas
  • Sezamų aliejus
  • Mėsa (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Visų pirma pradėkite nuo lapinio kopūsto kale - jį reikia pakepinti atskirai. Įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ant vidutinės-aukštos ugnies, sudėkite porą skiltelių traiškyto česnako, pakepkite apie pusę minutės, tada dėkite smulkintus kopūsto lapelius, pilkite sezamų aliejaus, berkite druskos, pipirų ir dar viską pakepkite apie 3-4 min., kopūstas suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  2. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, berkite smulkintą svogūną ir pakepinkite apie minutę ant aukštos-vidutinės ugnies. Sudėkite likusius traiškytus česnakus, dar pakepinkite apie pusę minutės, sudėkite šaldytas daržoves ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
  3. Kol daržovės kepa, pasiruoškite padažą: atskirame indelyje sumaišykite sojos padažą su austrių padažu ir 1,5 šaukšto sezamų aliejaus (kol kas jo dar nepilkite į keptuvę).
  4. Padidinkite kaitrą iki aukštos, sudėkite šviežias daržoves ar grybus, pakepinkite viską maišydami apie porą minučių, sudėkite virtus ryžius, smulkintą mėsą (jei naudojate) ir dar pakepinkite nuolat maišant, kol viskas sušils, maždaug 3 min. (ĮSPĖJIMAS: būtina kepti ant aukštos ugnies, ne vidutinės ar žemos, nes skystis turi nugaruoti ir daržovės su ryžiais kepti, o ne troškintis skystyje).
  5. Pačioje pabaigoje sudėkite į keptuvę prieš tai pakepintą kopūstą, supilkite pasigamintą padažą ir dar viską maišydami kartu pakepkite apie 5 min.

Jūros gėrybių salotos su juodaisiais ryžiais

Ingredientai:

  • Juodieji ryžiai
  • Baltakojės blyškiosios krevetės
  • Aštuonkojų čiuptuvai
  • Laukinės jūrinės šukutės
  • Citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Malti juodieji pipirai
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Aitrioji paprika
  • Petražolės

Gaminimo eiga:

  1. Iš anksto išvirkite juoduosius ryžius. Į puodą įpilkite 8 stiklines vandens, berkite 1 šaukštelį druskos ir užvirkite. Juoduosius ryžius perplaukite rėtyje ir suberkite į verdantį vandenį. Virkite apie 25-30 minučių, kol ryžiai suminkštės.
  2. Visas jūrų gėrybes atšildykite prieš kelias valandas įmerkdami su maišeliais į šalto vandens prileistą virtuvės kriauklę. Per 1,5 val. jos turėtų gražiai atitirpti.
  3. Atšildytus aštuonkojų čiuptuvus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabaliukais. Baltakojų blyškiųjų krevečių uodegėles nuplaukite ir nuimkite atlikusius kiautus. Laukines jūrines šukutes nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Užvirkite didesnį puodą sūdyto vandens, berkite visas jūrų gėrybes kartu ir virkite 5-6 minutes. Po to iš karto puodo turinį supilkite į rėtį ir praskalaukite šaltu vandeniu.
  5. Paruoškite salotų padažą. Išspauskite citrinų sultis, jas sumaišykite su druska, kad ji ištirptų, tada pilkite alyvuogių aliejų, suberkite maltus juoduosius pipirus ir išplakite konditerine šluotele į vientisą padažą.
  6. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnakus smulkai sukapokite, aitriąsias paprikas irgi susmulkinkite. Svogūnus su česnakais ir aitriosiomis paprikomis įmaišykite į paruoštą padažą ir trumpai pakite pasimarinuoti.
  7. Į jūros gėrybes su padažu suberkite gerai nuvarvintus ryžius, suberkite kapotas petražoles ir viską išmaišykite. Prieš pateikdami salotas bent pusvalandį atšaldykite šaldytuve.

Kaip išsirinkti tinkamus ryžius plovui

Plovas - Vidurinės Azijos, Pietų Azijos, Kaukazo ir Artimųjų Rytų patiekalas, kurį sudaro troškinti ryžiai su mėsa ir morkomis. Ryžiai skiriasi skoniu, spalva, dydžiu, faktūra bei yra naudojami skirtingiems patiekalams. Plovui verta rinktis nesulimpančius ryžius. Pirkdami ryžius plovui, pažiūrėkite į jų sudėtį - kuo mažiau krakmolo, tuo labiau tinka. Deja, krakmolo kiekis ne visada būna nurodytas.

Receptas plovui su aviena

Reikės:

  • 0,5 kg avienos sprandinės (galima keisti tik kiaulienos sprandine)
  • 2 svogūnų
  • 4 didelių česnako skiltelių
  • 3 morkų
  • 4 pomidorų
  • Paprikos
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 300 g Basmati ryžių
  • 50 g sviesto
  • Druskos, pipirų
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Saldžiosios paprikos miltelių

Gaminimas:

  1. Mėsą pamarinuokite 20-30 min. su druska, prieskoniais, saldžiąja paprika ir šlakeliu aliejaus.
  2. Į keptuvę dėkite pjaustytus svogūnus, česnakus, morkas, papriką ir nuplikytus ir nuluptus pomidorus. Troškinkite, kol svogūnai taps permatomi.
  3. Iš keptuvės masę perkelkite į plovo indą. Atskirai apkepkite mėsą, kad ji apskrustų (susidariusį skystį nupilkite).
  4. Mėsą sumaišykite su daržovių mase, įpilkite pomidorų padažo. Ryžius perplaukite, sudėkite į plovo indą, išmaišykite ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų 2 cm plovo.
  5. Puodą patalpinkite į lauko kepsninę, įkaitintą iki 200-210 0C. Plovą kaitinkite 30 min. vis patikrindami, ar netrūksta vandens. Jei stinga, papildykite.
  6. Baigę gaminti, puodą kepsninėje dar palaikykite 1-2 val.

tags: #raudonųjų #ir #laukinių #ryžių #receptai

Populiarūs įrašai: