Kiaušinių ženklinimas: ką reiškia raidės ir skaičiai ant lukšto?
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Tačiau ar kada susimąstėte, ką reiškia ant kiaušinių lukšto esantys ženklai? Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, ką reiškia ant kiaušinių rašomi skaičiai ir raidės, kaip atskirti kokybiškus kiaušinius ir kaip pasirinkti geriausius kiaušinius atsižvelgiant į vištų laikymo sąlygas.
Kiaušinio sandara ir sudėtis
Prieš nagrinėjant ženklinimą, verta suprasti, iš ko susideda kiaušinis. Kiaušinį sudaro:
- Lukštas: tvirtas kalkinis apvalkalas, saugantis vidų nuo pažeidimų. Lukštas gali būti baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas, priklausomai nuo paukščio rūšies ir veislės. Lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei.
- Baltymas: permatoma, bespalvė, drebučių konsistencijos masė. Kiaušiniui senstant, baltymas suskystėja.
- Trynys: didelė lytinė ląstelė kiaušinio centre, laikoma vytuliais. Trynio spalva priklauso nuo karoteno ir ksantofilo kiekio pašaruose.
Kiaušinių ženklinimas: ką privaloma žinoti?
Visi į Lietuvos parduotuves pristatomi kiaušiniai privalo būti paženklinti, vadovaujantis ES teisės aktais. Ant kiaušinio dedamas žymuo, kuris susidaro iš skaičių ir raidžių sekos. Šis žymuo suteikia informaciją apie vištų laikymo būdą, kilmės šalį ir veterinarinį patvirtinimą.
Pirmasis skaičius: vištų laikymo būdas
Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo, kaip buvo laikomos dedeklės vištos:
- 0: Ekologiški kiaušiniai. Vištos laikomos mažomis grupėmis, šeriamos ekologišku pašaru, užaugintu naudojant tik natūralius priedus, ir turi galimybę laisvai vaikščioti lauke. Dienomis višta turėjo galimybę išeiti į lauką ir jai ten tekdavo bent 4 kv. m vietos, naktį buvo laikoma aptvare, kur jai tekdavo ne mažiau negu 1667 kv. cm erdvės (6 vištos vienam kv.
- 1: Laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištos auginamos sodybose, kurios vaikščioja lauke laisvai. Višta buvo laikoma po stogu, tačiau turėjo galimybę ir vaikščioti laisvai, ir dieną išeiti į lauką. Lauko aptvare tokio tipo ūkyje vienai vištai turi tekti ne mažiau kaip 4 kv. m vietos, o vištų skaičius ūkyje neviršyti 2500. Viduje tokio tipo ūkyje turi tekti bent 1100 kv.
- 2: Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos paukštynuose ar fermose, kur laisvai vaikščioja ant kraiko. Višta buvo laikoma po stogu ant kraiko paukštyne, tvarte ar fermoje ir į lauką neišeidavo, tačiau po stogu galėjo vaikščioti laisvai. Tokio tipo ūkyje vienai vištai turi tekti ne mažiau 1100 kv. cm erdvės. Tai reiškia, kad viename kvadratiniame metre gali būti laikomos ne daugiau negu 9 vištos.
- 3: Narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos narvuose, neturi galimybės išeiti į lauką ir laisvai vaikščioti. Pagal ES reikalavimus, narve laikomai vištai turi tekti bent 750 kv.
Antrasis žymuo: kilmės šalis
Antrasis žymuo - raidžių kombinacija - nurodo šalį, kurioje yra dedeklių vištų laikymo vieta. Pavyzdžiui:
Taip pat skaitykite: Vasara Pietų pusrutulyje: datos
- LT: Lietuva
- LV: Latvija
- PL: Lenkija
Iš šio kodo pirkėjas gali sužinoti, ar kiaušinius padėjusi višta buvo išauginta Lietuvoje, ar ne.
Trečioji dalis: veterinarinio patvirtinimo numeris
Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos. Šį numerį suteikia Maisto ir veterinarijos tarnyba, kuri nuolat kontroliuoja vištų laikymo ir kiaušinių gamybos sąlygas.
Papildoma informacija ant pakuotės
Informacija apie kiaušinius privaloma nurodyti ne tik ant paties kiaušinio, tačiau ir ant jų pakuotės. Pagrindinė informacija, kurią privalu pažymėti, yra:
- Pakavimo centro kodas
- Kiaušinių kokybės klasė
- Svoris
- Suvartojimo terminas
- Nuoroda apie vištų auginimo būdą bei sąlygas
Kiaušinių kokybės klasės ir svorio kategorijos
Pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A klasę ir B klasę. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai, o B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse.
A klasės kiaušiniai turi atitikti šiuos reikalavimus:
- Lukštas ir po juo esanti odelė yra normalūs, švarūs ir nepažeisti.
- Oro tarpas ne didesnis nei 6 mm aukščio, nejudantis.
- Baltymas švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, be jokių pašalinių dalelių.
- Trynys peršviečiant matomas neryškių kontūrų šešėlis, sukant ženkliai nenukrypsta nuo kiaušinio centro, be pašalinių dalelių.
- Gemalo ląstelė neišsivysčiusi.
- Kiaušinio kvapas be pašalinio kvapo.
A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas:
Taip pat skaitykite: Vestuvių tortas – daugiau nei desertas
- XL: labai dideli (73 g ir didesni)
- L: dideli (63-73 g)
- M: vidutiniai (53-63 g)
- S: maži (iki 53 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuotės.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Yra keletas būdų patikrinti kiaušinio šviežumą:
- Testas su vandeniu: Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu. Šviežias kiaušinis nugrims ir gulės horizontaliai. Jei kiaušinis atsistoja vertikaliai, jis nėra labai šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti. Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra pasenęs ir netinkamas vartoti.
- Klausos testas: Pakratykite kiaušinį prie ausies. Jei išgirsite gurguliuojančius garsus, tai reiškia, kad viduje yra laisvos vietos ir kiaušinis nėra šviežias.
- Vizualinis patikrinimas: Praskelkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio baltymas bus standus ir drebučių konsistencijos, o trynys - apvalus ir iškilęs.
Kiaušinių laikymo sąlygos
Geriausia vieta kiaušiniams laikyti yra šaldytuvas. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais, nes jie gali sugerti kvapus. Kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaušinius plauti reikėtų tik prieš vartojimą, nes nuplovus pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą.
Pirkėjų įpročiai ir tendencijos
Nors Lietuvoje vis dar dominuoja narvuose laikomų vištų kiaušiniai, pastebima tendencija, kad pirkėjai vis labiau renkasi ant kraiko laikomų arba ekologiškų vištų kiaušinius. Tai rodo didėjantį vartotojų sąmoningumą ir rūpestį gyvūnų gerove. Prekybininkai taip pat pastebi, kad laikymo sąlygos tampa vis svarbesniu veiksniu pirkėjų pasirinkimui.
Taip pat skaitykite: Žirnių virimo paslaptys
Kiaušiniai ir cholesterolis
Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis yra pavojingas sveikatai. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra toks žalingas, kaip manyta anksčiau. Saikingas kiaušinių vartojimas gali būti naudingas sveikatai.
Moters kiaušialąstė
Subrendęs moters kiaušinis (kiaušialąstė) yra apie 150 µm dydžio, apvalus, nejudrus. Jis turi santykinai didelį branduolį, ryškų branduolėlį. Citoplazmoje gausu organelių, nedaug tolygiai pasklidusių trynio intarpų, periferijoje yra žievės granulių. Kiaušinį supa skaidrusis dangalas ir spindulinis vainikas, kurie atlieka maitinimo, apsauginę ir reguliacinę funkcijas.
Kiaušialąstės dauginasi, auga ir bręsta kiaušidžių folikuluose. Naujagimės kiaušidėje kiekvieno folikulo viduje yra nebrandus kiaušinis, apsuptas plokščių epitelinių ląstelių sluoksnio. Lytinės brandos laikotarpiu kiekvieno mėnesinių ciklo pradžioje keliolika folikulų ima bręsti, jų epitelinės ląstelės, supančios kiaušinį, ima daugintis ir formuoti spindulinį vainiką. Kiaušinis bręstančiame folikule didėja, susidaro jo skaidrusis dangalas. Dauguma folikulų ir juose esančių kiaušinių sunyksta, kiekvieno ciklo metu subręsta dažniausia tik po vieną (kartais kelis) folikulus. Per ovuliaciją folikulas plyšta ir kiaušinis išrieda į pilvo ertmę.
Kiaušinis visiškai subręsta po dviejų mejozės pasidalijimų. Pirmasis pasidalijimas, prasidėjęs dar iki mergaitės gimimo, sustoja ir užsibaigia tik prieš pat ovuliaciją. Antrasis pasidalijimas baigiasi tik tada, kai kiaušinis yra apvaisinamas. Užsimezgęs gemalas kiaušintakiu slenka į gimdą, čia įsitvirtina ir vystosi. Jei per 24 val.
Gyvūnų kiaušiniai
Įvairių rūšių gyvūnų kiaušinio dydis priklauso nuo citoplazmoje sukauptų maisto medžiagų kiekio. Pvz., kai kurių plėviasparnių vabzdžių kiaušinio skersmuo apie 7 µm, vištos 50-60 µm. Daugumos gyvūnų (išskyrus kai kuriuos bestuburius) kiaušinis turi dangalą. Dangalai būna trejopi. Pirminius dangalus sudaro plazmolema (pvz., trynio dangalas), antrinius supa folikulinių ląstelių darinys - skaidrusis dangalas, kuris būna prilipęs prie kai kurių gyvūnų kiaušinio paviršiaus (pvz., vabzdžių chorionas). Tretinius dangalus sudaro išvedamųjų lytinių takų, dažniausiai kiaušintakio, epitelio sekretas. Žinduolių kiaušinis tretinio dangalo neturi. Jis būdingas gyvūnams, kurie vystosi ne motinos organizme. Pvz., varlių kiaušinio drebutinis dangalas saugo nuo vandens ir neleidžia kiaušiniams atsiskirti. Paukščių kiaušiniuose tretinį dangalą sudaro baltymas, kevalas ir pokevalinė plėvė. Dangalai palaiko kiaušinio formą, atlieka apsauginę ginamąją funkciją, nepraleidžia į kiaušinį kitų spermatozoidų. Kiaušinyje yra trynio (maisto medžiagų, kuriomis minta gemalas).
tags: #kas #rašoma #ant #kiaušinių