Karpis Be Kaulų: Skonių Įvairovė Ir Nauda Sveikatai

Kūčių vakarą ant stalo pasirodę žuvies patiekalai sugrįžta tuomet, kai norisi sočiai pavalgyti, bet mėsos patiekalų jau nesinori. Žuvies patiekalai yra ne tik gardūs, bet ir lengvai paruošiami, be to, juose gausu naudingų medžiagų ir vitaminų. Viena populiariausių žuvų - karpis, gėlavandenė Lietuvos žuvis, išsiskirianti savitu skoniu.

Karpio Privalumai

Įtraukti karpį į savo racioną verta dėl kelių priežasčių:

  • Vietinė žuvis: Karpis auginamas Lietuvoje ir į prekybos vietas atkeliauja šviežias.
  • Maistinė vertė: Mitybos specialistai karpį vertina kaip vieną naudingiausių žuvų sveikatai. Jame gausu baltymų ir gerųjų riebalų rūgščių.
  • Vitaminai ir mineralai: Karpis turi vitaminų C, E, PP, B9, B6, B3, B12, kurie teigiamai veikia virškinimo, nervų bei odos būklę.
  • Sveikatos nauda: Karpį patariama valgyti norintiems sustiprinti kraujagysles, širdį, sumažinti cholesterolį, sustiprinti kaulų audinius bei pagerinti skydliaukės hormonų gamybą.

Kaip Atsikratyti Kaulų?

Daugelis žmonių vengia karpio dėl jo kaulų. Tačiau yra būdų, kaip juos pašalinti. Virtuvės šefas Jevgenijus Klopotenko teigia, kad vienintelis būdas atsikratyti kaulų - naudoti mėsmalę. Tačiau yra ir kitų būdų, kaip paruošti karpį, kad kaulai netrukdytų mėgautis skoniu.

Karpio Receptai

Štai keletas karpio receptų, kurie padės jums atrasti šios žuvies skonį:

Karpis Drebučiuose Su Morkomis Ir Žirneliais

Drebučiams labiausiai tinka tos žuvys, kurios turi daugiausia kolageno, o karpis yra viena iš jų.

Taip pat skaitykite: Receptas: Keptas karpis drebučiuose

Ingredientai:

  • 500 g karpio filė
  • Žuvies kaulų
  • 40 g šaldytų žirnelių
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 1 petražolės šaknies
  • 2 lauro lapai
  • Krapų
  • Pipirų
  • Druskos
  • Petražolių papuošimui

Paruošimas:

  1. Iš kaulų, galvos, uodegos ir kitų smulkių gabalėlių išvirkite sultinį.
  2. Į sultinį sudėkite svogūną, petražolės šaknį, morką (ją virkite trumpiau) ir kitus prieskonius. Virkite ant lėtos ugnies apie 1 val.
  3. Sultinį nukoškite ir sudėkite į jį filė gabalėlius. Pavirkite 10 min.
  4. Į lėkštę išdėliokite karpio gabalėlius, smulkintą morką, verdančiu vandeniu nuplikytus žirnelius, žalumynus ir užpilkite sultiniu.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

  • Kalorijos: 369kcal (18%)
  • Angliavandeniai: 11g
  • Baltymai: 47g
  • Riebalai: 14g

Karpis Medaus Glazūroje

Šis receptas yra paprastas ir nesudėtingas, bet ruošiant jį svečiams tikrai nesinori stovėti prie keptuvės. Todėl karpio gabalėlius galite apkepti iš anksto, o artėjant vakarienei apipilti padažu ir pašauti į orkaitę.

Ingredientai:

  • Karpio filė
  • Svogūnai
  • Medus
  • Garstyčios
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Miltai

Paruošimas:

  1. Dieną prieš kepant karpį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais.
  2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  3. Karpio gabalėlius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių.
  4. Į nedidelį indą įdėkite šiek tiek svogūnų, ant viršaus sudėkite karpio gabalėlius odele žemyn. Ant viršaus vėl išdėliokite svogūnus, karpį ir pabaigoje paskirstykite likusius svogūnus. Karpį su svogūnais rankomis švelniai apspauskite. Indą įsukite į maistinę plėvelę ir įdėkite nakčiai į šaldytuvą.
  5. Kitą dieną išimkite karpį iš šaldytuvo, nurinkite svogūnus ir išmeskite. Karpį sudėkite ant lėkštės ir palikite, kad įgautų kambario temperatūrą.
  6. Dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Kepimo skardą išklokite folija.
  8. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
  9. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
  10. Karpio gabalėlius oda žemyn dėkite į įkaitintą keptuvę, švelniai prispauskite mentele ir palaikykite kelias sekundes. Karpį oda žemyn kepkite 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus, tuomet apverskite ir kepkite dar 10 sekundžių.
  11. Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą odele žemyn. Ant viršaus išdėliokite česnako griežinėlius ir tolygiai apipilkite padažu.
  12. Karpį šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
  13. Praėjus laikui išimkite skardą iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Orkaitei įkaitus įdėkite karpį atgal ir kepkite apie 2 minutes, kol medaus padažas gražiai karamelizuosis ir taps glazūra.

Azijietiškos Karpio Juostelės

Šiam patiekalui prireiks karpio, bulvių krakmolo, žiupsnelio druskos ir aliejaus kepimui. Padažui naudojama citrina, česnakas, aštrus pipiras, čiobrelis, pomidorų pasta, terijakio ir sojos padažai.

Paruošimas:

  1. Pirmasis ir daugiausia kantrybės reikalaujantis žingsnis - karpio filė paruošimas. Jeigu karpį išdarinėjate patys, įtrinkite ją druska. Smulkias atšakas galima ištraukti pincetu.
  2. Norėdami nupjauti filė, išskrostą žuvį perpjaukite išilgai nugaros, padėkite ant lentelės ir aštriu peiliu pajuskite palei stuburą taip, kad peilis slystų stuburkauliu. Paskui lygiai taip pat nupjaukite antrą filė. Kaulus nuo filė nupjaukite kuo ploniau.
  3. Kadangi azijietiškos karpio juostelės gruzdinamos prieš tai pabuvojusios bulvių krakmole, reikia skirti daugmaž tris minutes laiko tam, kad juostelė gražiai apkeptų.

Troškintas Karpis Piene

Šis receptas atkeliavo iš žydų virtuvės, kur karpis troškinamas piene ar grietinėlėje, taip panaikinant specifinį dumblo skonį.

Ingredientai:

  • ½ karpio arba plačiakakčio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • ½ l pieno
  • Po 4 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių
  • Lauro lapo
  • Šiek tiek petražolių, krapų
  • Druskos

Paruošimas:

  1. Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3-4 cm gabaliukais.
  2. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską.
  3. Sudėkite susmulkintas petražoles ir galiausiai žuvį.
  4. Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.
  5. Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė. Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.

Karpis Pagardintas Rūkytais Lašinukais Ir Grietinėle

Tai labai skanus patiekalas, kurį gaminu ypatingomis progomis.

Ingredientai:

  • Karpio filė
  • Rūkytais lašinukais
  • Grietinėlė

Paruošimas:

  1. Karpį išskroskite ir išpjaukite filė. Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir atidėkite, kol prireiks.
  2. Nuo lašinukų nupjaukite raumenukus. Smulkučiais kubeliais supjaustykite ir baltąją lašinukų dalį, ir raumenukus, tačiau jų nesumaišykite.
  3. Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir suberkite baltuosius lašinukų kubelius. Pamaišydami kepkite ant vidutinės ugnies, kol lašinukai taps stikliniais, o paskui ims rusti, pūstis ir "sproginėti".
  4. Pradėjus ruduoti lašinukams, įmaišykite kubeliais pjaustytus lašinių raumenukus. Pakaitinkite dar porą minučių, kol visi balti lašinukų kubeliai išsproginės ir susitrauks, o raumenukai šiek tiek apkeps. Išimkite pakepintus lašinukus į lėkštelę ir atidėkite, kol prireiks.
  5. Į likusius karštus taukus dėkite karpio gabaliukus. Žuvies papildomai sūdyti, gardinti prieskoniais, apvolioti miltuose ar pan. nereikia. Priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir storio, kelias minutes kepkite vieną žuvies pusę, paskui apverskite ir baikite kepti.
  6. Visą keptą žuvį sudėkite atgal į keptuvę, daugmaž tolygiai užbarstykite pakepintus lašinukus ir supilkite grietinėlę.
  7. Kaitinkite, kol grietinėlė užvirs. Pavirkite 1-2 min., kol padažas ims tirštėti, tuomet nukaiskite, uždenkite ir palikite maždaug 5-10 min. pastovėti.

Močiutės Receptas: Karpis Grietinėlės Padaže

Ingredientai:

  • 1 karpis
  • Prieskonių
  • Sultinio (kubelis ar drebučiuose)
  • Grietinėlės
  • 1 morka

Paruošimas:

  1. Karpį išvalyti. Galvą virti nedideliame kiekyje vandens (sultinio), pagardinus mėgstamais prieskoniais.
  2. Tada išimti galvą ir dėti karpio gabalėlius (be kaulų), pagardinti prieskoniais.
  3. Pavirus, supilti grietinėlę, sukrėsti svieste pakepintą, stambiai tarkuotą morką ir dar kartą užvirinti.
  4. Supilstyti į indelius ir padėti šaltai, kad sustingtų.

Patarimai

  • Norint panaikinti specifinį karpio poskonį, rekomenduojama jį marinuoti svogūnuose.
  • Karpį medaus glazūroje tiekite su virtomis bulvėmis ir žaliomis salotomis arba kitu savo mėgiamu garnyru.
  • Azijietiškas padažas puikiai tinka ir su ešeriu arba dorada. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia.
  • Žuvies kaulus ir galvą galima panaudoti sultiniui sriubai ar padažui.
  • Prie karpio labiau tinka ne žalios, o virtos, keptos ar garuose ruoštos daržovės.

Taip pat skaitykite: Karpis su obuoliais: receptas

Taip pat skaitykite: Receptas: karpis folijoje

tags: #karpis #be #kaulu #receptas

Populiarūs įrašai: