Karamelinis braunis: receptai ir variacijos

Šokoladainis, arba braunis, - tai populiarus desertas, mėgstamas visame pasaulyje dėl savo sodraus šokolado skonio ir drėgnos tekstūros. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs karamelinio braunio receptai, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant netradiciniais derinimais su traškučiais ar net pupelėmis. Aptarsime svarbius patarimus, kaip iškepti tobulą braunį, kad jis būtų drėgnas, tąsus ir su traškia plutele. Taip pat panagrinėsime kelias braunio variacijas - baltąjį braunį, „lava cake“ tipo pyragėlius ir netgi desertą be kiaušinių bei riebios grietinėlės.

Klasikinis karamelinis braunis

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus: gerą kakavą, juodą šokoladą ir karamelizuotą sviestą.

Ingredientai:

  • 120 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 200 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 125 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo sodos
  • 100 g PERGALĖ juodojo šokolado

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros.
  2. ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą kaitinkite prikaistuvyje apie 7-8 minutes, kol jis karamelizuosis.
  3. Kiaušinį su DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi išplakite maišyklėje iki putų.
  4. Į kiaušinio ir cukraus plakinį po truputį supilkite pravėsusį karamelizuotą sviestą ir gerai išmaišykite.
  5. Sudėkite miltus ir kepimo sodą, gerai išmaišykite.
  6. PERGALĖ juodąjį šokoladą sutrupinkite ir įmaišykite į tešlą.
  7. Tešlą sudėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
  8. Kepkite orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 30 minučių.

Svarbūs patarimai:

  • Geriausia tešlą ruošti rankiniu plakikliu (šluotele), kad į tešlą papultų kuo mažiau oro, nes norisi sunkaus, tąsaus ir drėgno šokoladinio pyrago, o ne šokoladinio kekso.
  • Nenaudokite kepimo miltelių ar sodos.
  • Naudokite gerą kakavą ir gerą juodą šokoladą.
  • Neperkepkite! Pyrago viršus turi sukietėti ir įgauti traškią plutelę, o pajudinus, neturi „neliūliuoti“, tačiau įkišus pagaliuką, ištraukus jis turi būti šlapias.

Braunis su traškučiais

Šis receptas - tai netradicinis braunio variantas, kuris išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir traškumu.

Ingredientai:

  • 120 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 200 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 125 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo sodos
  • 100 g PERGALĖ juodojo šokolado
  • 1 saujelės LAYS bulvių traškučių su druska „Oven Baked“

Gaminimo eiga:

  1. ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą kaitinkite prikaistuvyje apie 7-8 minutes, kol jis karamelizuosis.
  2. Kiaušinį su DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi išplakite maišyklėje iki putų.
  3. Į kiaušinio ir cukraus plakinį po truputį supilkite pravėsusį karamelizuotą sviestą ir gerai išmaišykite.
  4. Sudėkite miltus ir kepimo sodą, gerai išmaišykite.
  5. PERGALĖ juodąjį šokoladą sutrupinkite ir įmaišykite į tešlą.
  6. Tešlą sudėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir ant viršaus dėliokite trupintus LAYS bulvių traškučius su druska „Oven Baked“.
  7. Kepkite orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 30 minučių.

Baltasis braunis

Baltasis braunis, dar vadinamas "blondie", yra braunio variacija, kurioje naudojamas baltasis šokoladas, o ne juodasis. Jis pasižymi švelnesniu, saldesniu skoniu ir šviesesne spalva.

Ingredientai:

  • Baltasis šokoladas
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Miltai
  • Juodojo šokolado gabaliukai (nebūtina)
  • Romas (1 valg. š.)

Gaminimo eiga:

  1. Išlydykite baltąjį šokoladą su sviestu. Jei šokoladas nėra skirtas gaminimui, įpilkite šiek tiek vandens, kad masė gražiai susivienytų tirpdama.
  2. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
  3. Trynius sumaišykite su cukrumi ir druska.
  4. Sudėkite miltus, išmaišykite. Tada papildykite juodojo šokolado gabaliukais (jei naudojate).
  5. Baltymus išplakite iki standžių putų, tuomet metaliniu šaukštu išmaišykite su visa mase.
  6. Formą (apie 20cm skersmens) patepkite sviestu ir supilkite masę.
  7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 170 laipsnių apie 24 minutes.

„Lava Cake“ tipo braunio pyragėliai

Šie pyragėliai - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti karštu šokoladiniu desertu su skystu vidumi.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?

Ingredientai:

  • Juodasis šokoladas (180 g, labai geros kokybės, 70 proc.)
  • Sviestas
  • Kiaušiniai (2 visus ir vieno tik trynį)
  • Cukraus pudra
  • Miltai
  • Vanilės lazdelė (1 vnt.)
  • Likeris arba brendis (1 arbat. š. pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C temperatūros.
  2. Garuose arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu.
  3. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinius (2 visus ir vieno tik trynį). Įdėkite cukraus pudrą ir viską vėl gerai išsukite. Sudėkite miltus, darsyk gerai išsukite.
  4. Galiausiai pilkite tirpintą šokoladą su sviestu ir, jei norite, šiek tiek vanilės bei likerio ar brendžio (pasirinktinai). Vėl viską gerai išsukite.
  5. Kepimo formeles ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, ant dugno tieskite kepimo popieriaus apskritimą.
  6. Pilkite tešlą į formeles ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo formelės dydžio. Pyragėlio kraštai turi būti sustandėję, tačiau vidurys dar virpantis, minkštas.
  7. Iškepus pyragėliams, išimkite juos iš orkaitės, neaštriu peiliu švelniai atskirkite pyragėlio kraštus nuo kepimo formelės, uždėkite ant viršaus lėkštutę ir apverskite aukštyn kojomis. Atsargiai nuimkite kepimo formelę, apibarstykite cukraus pudra, jei norite, dekoruokite šviežiom uogom (puikiai tinka ir mėtos lapeliai), vaniliniais ledais ar šlakeliu tiršto likerio.

Braunis be kiaušinių ir riebios grietinėlės

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti brauniu be tradicinių ingredientų, tokių kaip kiaušiniai ir riebi grietinėlė. Vietoj mascarponės sūrio, kurio riebumas yra 82%, naudojamas kreminis sūris, kurio riebumas tik 22%.

Ingredientai:

  • Sausainiai „damų piršteliai“ (10 g)
  • Juoda kava (atvėsinta)
  • Kavos likeris (1 valg. š.)
  • Kreminis sūris
  • Cukraus pudra
  • Espresso kava (atvėsinta)
  • Vanilė
  • Kakava (1 valg. š.)
  • Šokolado drožlės

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite juodą kavą (atvėsintą) su kavos likeriu.
  2. Sulaužykite sausainius „damų piršteliai“ perpus ir pamirkykite juos į kavos-likerio miksą (maždaug 10 sekundžių).
  3. Pagaminite kreminį sluoksnį. Vidutinio dydžio dubenyje gerai išplakite kreminį sūrį iki purios masės. Sudėkite cukraus pudrą ir vėl gerai išmaišykite. Galiausiai įpilkite atvėsintą espresso kavą su vanile ir vėl viską gerai išsukite.
  4. Formuokite desertą: norimose formelėse pirmu sluoksniu dėkite išmirkytus „damų pirštelius“, tada ant jų dėkite kreminį sluoksnį ir galiausiai viską apibarstykite kakavos milteliais. Viską pakartokite (bus du sluoksniai „damų pirštelių“, du sluoksniai kremo ir kakavos miltelių).
  5. Galiausiai apibarstykite šokolado drožlėmis ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad ingredientai sumirktų ir desertas subręstų.

Migdolų braunis su likeriu

Šis braunis pasižymi sodriu šokolado skoniu, praturtintu migdolais ir likeriu.

Ingredientai:

  • Juodasis šokoladas
  • Sviestas
  • Likeris
  • Kiaušiniai (7 vnt.)
  • Cukrus
  • Migdolų miltai
  • Kakava
  • Vanilės lazdelė
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Torto formą su nusegamais kraštais (20 cm skersmens) ištepkite sviestu, dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
  2. Sudėkite į metalinį dubenį šokoladą, sviestą ir supilkite likerį. Šį dubenį statykite ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo, taip, kad dubens apačia jokiais būdais neliestų verdančio vandens, o tik šiltų nuo garų. Pamaišydami kaitinkite, kol šokolado masė ištirps. Nukelkite nuo kaitros ir padėkite į šalį, kad atvėstų.
  3. Į elektrinio kombaino indą įmuškite du kiaušinius, supilkite 5 kiaušinių trynius (baltymus atidėkite - jų prireiks), suberkite cukrų, ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps puri, balkšva. Pamažu įmaišykite migdolų miltus, kakavą ir vanilę. Tada supilkite tirpintą šokoladą ir sumaišykite, kad masė būtų vienalytė.
  4. Kitame inde iki standumo suplakite atidėtus baltymus su žiupsneliu druskos. Labai atsargiai dalimis plaktus baltymus įmaišykite į šokoladinę tešlą.
  5. Visą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, ir kepkite 40-45 minutes, arba kol pyragas iškeps, bet dar bus šiek tiek drėgnas viduje. Palikite pyragą formoje visiškai atvėsti.
  6. Prieš patiekiant pabarstykite kakava, galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.

Šokoladinis braunis su maskarponės sūriu ir apelsinais

Šis braunis pasižymi šokolado ir apelsinų deriniu, o maskarponės sūrio sluoksnis suteikia jam švelnumo.

Ingredientai:

  • Juodasis šokoladas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kakava
  • Maskarponės sūris
  • Apelsino žievelė

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite 20x20 cm dydžio kepimo skardą. Ją išklokite kepimo popieriumi.
  2. Į indą sudėkite sviestą ir šokoladą. Ištirpinkite ant garų vonelės.
  3. Indą nukelkite nuo garų vonelės ir suberkite cukrų.
  4. Į kombaino indą sudėkite maskarponės sūrį, suberkite cukrų, druską, įmuškite kiaušinį ir įtarkuokite apelsino žievelę. Išmaišykite iki vientisos masės.
  5. Sumaišykite miltus su kakava.
  6. Į šokolado masę įmaišykite miltų ir kakavos mišinį.
  7. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo skardą.
  8. Ant viršaus paskirstykite maskarponės sūrio masę.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.

Kiti braunio variantai ir patarimai

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų braunio variacijų:

  • Braunis su riešutų sviestu: Į tešlą įmaišykite riešutų sviesto arba užtepkite jo ant iškepto braunio viršaus.
  • Braunis su karamele: Į tešlą įmaišykite karamelės gabaliukų arba apšlakstykite iškeptą braunį karameliniu padažu.
  • Braunis su kava: Į tešlą įpilkite stiprios kavos arba espresso.
  • Veganinis braunis: Naudokite augalinį sviestą, kiaušinių pakaitalus ir augalinį pieną.

Patarimai, kaip patiekti braunį:

  • Braunį galima patiekti vieną, su ledais, plakta grietinėle, uogomis ar padažais.
  • Atvėsęs braunis geriau pjaustosi.
  • Laikykite braunį sandariame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Receptas: Karamelinis pyragas

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas

tags: #karamelinis #braunis #receptas

Populiarūs įrašai: