Tradicinis itališkas Kalėdų pyragas Panettone: receptas ir istorija

Kalėdos Italijoje neįsivaizduojamos be gardaus Panettone - tradicinio itališko kalėdinio pyrago, kilusio iš Milano. Šis pyragas, pamėgtas ir Lietuvoje, pasižymi lengva tekstūra, sodriu skoniu ir saldžiu džiovintų vaisių bei riešutų įdaru. Šiame straipsnyje aptarsime Panettone istoriją, gaminimo ypatumus ir pateiksime receptą, kad galėtumėte šiuo gardėsiu pasimėgauti ir savo namuose.

Panettone istorija ir kilmė

Panettone istorija siekia dar viduramžius, o jo kilmė apipinta legendomis. Populiariausia istorija pasakoja apie XV amžių, kai jaunuolis Antonio įsimylėjo neturtingo kepėjo dukrą. Norėdamas jai padėti, jis įsidarbino kepykloje ir pradėjo gardinti kepinius sunkiai gaunamais produktais, tokiais kaip cukrus ir kiaušiniai. Antonio duona greitai išgarsėjo, o jo verslas suklestėjo. Kalėdų proga vaikinas pagamino pyragą su cukruotais vaisiais ir razinomis, kurį žmonės pavadino „pan de Toni“ - Toni duona. Taip gimė šio pyrago pavadinimas. Legenda pasakoja, kad įsimylėjėliai susituokė, o Panettone tapo laimės ir džiaugsmingo švenčių laukimo simboliu.

Remiantis 2018 m. duomenimis, Panettone etimologija siejama su Milano tarme ir „pan de ton“, reiškiančiu prabangų pyragą, praturtintą medumi ir razinomis.

Panettone gamybos ypatumai

Panettone gaminamas iš mielinės tešlos, kuriai reikia skirti nemažai laiko ir dėmesio. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir gerai iškilusi. Tradiciškai Panettone gardinamas razinomis, cukruotais vaisiais (citrinų, apelsinų žievelėmis) ir vanile. Tačiau šiandien galima rasti įvairių variacijų su šokoladu, riešutais, spanguolėmis ir kitais priedais.

Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus:

Taip pat skaitykite: Imbierinio namelio tradicijos

  • Miltai: rekomenduojama naudoti itališkus 00 tipo miltus, skirtus duonai ar picai kepti.
  • Sviestas: būtinas ingredientas, suteikiantis pyragui purumo ir aromato.
  • Mielės: šviežios arba sausos mielės, užtikrinančios tešlos kilimą.
  • Džiovinti vaisiai: rinkitės mėgstamus džiovintus vaisius, tokius kaip razinos, cukruotos citrinos ar apelsinų žievelės, spanguolės.

Panettone kepamas specialioje aukštoje formoje, kuri suteikia jam būdingą kupolo formą. Iškepęs pyragas vėsinamas aukštyn kojomis, kad išlaikytų formą ir nesukristų.

Panettone receptas

Šis receptas yra adaptuota, lengvesnė Panettone versija, kurią galite išbandyti savo namuose.

Ingredientai:

  • 500 g miltų (itališkų 00 tipo)
  • 150 ml šilto pieno
  • 100 g cukraus
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
  • 4 kiaušiniai
  • 100 g sviesto (minkšto)
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelis druskos
  • 100 g razinų (užpiltų romu)
  • 50 g cukruotų citrinų ar apelsinų žievelių
  • (nebūtinai) 50 g šokolado gabaliukų ar pistacijų riešutų

Gaminimas:

  1. Mielių paruošimas: Šiltame piene ištirpinkite 1 šaukštą cukraus ir įmaišykite mieles. Palikite 10-15 minučių, kol suputos.
  2. Tešlos minkymas: Į didelį dubenį suberkite miltus, likusį cukrų ir druską. Viduryje padarykite duobutę ir įpilkite pieno su mielėmis mišinį, vanilę, citrinos žievelę. Pradėkite minkyti tešlą.
  3. Sviesto įmaišymas: Kai tešla taps vientisa, palaipsniui įmaišykite minkštą sviestą. Minkykite, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
  4. Džiovintų vaisių įmaišymas: Į pakilusią tešlą įmaišykite džiovintus vaisius ir (nebūtinai) šokolado gabaliukus ar pistacijų riešutus.
  5. Kildinimas: Tešlą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1,5-2 valandoms, kol padvigubės.
  6. Formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Tepkite formą sviestu arba naudokite specialią „panettone“ formą. Dėkite tešlą į formą ir palikite dar 30 minučių pakilti.
  7. Kepimas: Kepkite pyragą apie 35-45 minutes, priklausomai nuo orkaitės, kol jis taps auksinės spalvos. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką - jis turi būti sausas.
  8. Vėsinimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti formoje. Tada išimkite iš formos ir pilnai atvėsinkite ant grotelių. Itališkai patariama iškepusią panettone vėsinti aukštyn kojomis - taip ji neva geriau išlaiko formą, nesukrenta. Tam yra specialūs virbai, jais praduriam šoną palei dugną, tuomet apverčiam ir pakabinam vežymėlyje vėsti.

Patarimai ir idėjos

  • Jei neturite specialios Panettone formos, galite naudoti aukštą puodą arba kepimo formą su nuimamais kraštais.
  • Prieš kepant, galite aptepti pyrago viršų kiaušinio plakiniu, kad jis būtų gražesnis.
  • Panettone puikiai dera su kava, arbata, vynu ar desertiniu vynu.
  • Jei pyragas šiek tiek apdžiūvo, galite jį paskrudinti svieste arba naudoti prancūziškam skrebučiui gaminti. Supjaustykite plonomis riekelėmis, plonai aptepkite sviestu ir paskrudinkite 10-12 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Išeis puikūs džiūvėsėliai.
  • Iš Panettone galima pagaminti skanius desertus: supjaustykite riekelėmis, kad išeitų 5-6 apvalūs biskvitai. Šaltesniu metu laiku pertepkite plaktos grietinėlės ir varškės kremu, o vasarą vos vos aptirpusiais grietininiais ledais.
  • Jei nesuvalgysite viso pyrago - itin skanu jį apkepti pieno ir kiaušinių plakinyje. Tiesiog supjaustykite riekelėmis pyragą, išplakite kiaušinius su pienu ir trupučiu cukraus. Kepimo indą ištepkite sviestu, sudėkite pyrago riekeles, užpilkite plakiniu. Kepkite 20-25 minutes iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Panettone Lietuvoje

Itališkas pyragas „Panettone“ mėgstamas ir Lietuvoje. Prekybos centruose galima rasti įvairių rūšių Panettone, tačiau geriausias - pagamintas namuose. Mūsų mylimi receptai. Mes siūlome labai platų ir vieną populiariausių Lietuvoje Panettone pyragų asortimentą. Kiekvieną pyragą kruopščiai atrenkame, mums svarbiausia, kad sudėtyje būtų naudojamas SVIESTAS, itališki džiovinti vaisiai. Pyragas turi būti šlapias, kupinas skonių ir nenuviliantis!

Taip pat skaitykite: Receptai su nuotraukomis

Taip pat skaitykite: Geriausi Kalėdų pyrago receptai

tags: #kaledu #pyragas #panettone #receptas

Populiarūs įrašai: