Kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais, riešutais ir romu: tradicinis receptas

Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis šeimininkių ieško receptų, kurie padėtų sukurti jaukią ir šventišką atmosferą namuose. Vienas iš tokių receptų - brandintas kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais, kuris ypač populiarus Anglijoje. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir turi ilgą istoriją bei tradicijas.

Brandinto kalėdinio pyrago istorija ir populiarumas

Brandinti kalėdiniai pyragai Anglijoje turi gilias tradicijas. Pirmą kartą tokį pyragą teko ragauti, kai dukros studijų draugas atsivežė į svečius paties keptą lauktuvių. Vis daugiau šeimininkių neįsivaizduoja Kalėdų be šio skanėsto - brandinto kalėdinio pyrago, kuris gaminamas likus kelioms savaitėms iki švenčių. Per tą laiką jis įgauna ypatingą skonį, kuriam retas atsispiria.

Ingredientai ir paruošimas

Šis pyragas reikalauja daug laiko ir kantrybės, nes džiovintų vaisių mirkymas ir paties pyrago gaminimas užtruks visą savaitę. Taip, taip gamino anglų namų šeimininkės.

Džiovintų vaisių paruošimas

  1. Sudėkite visus džiovintus vaisius (cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus) į dubenį arba stiklainį.
  2. Užpilkite romu arba brendžiu (arba apelsinų sultimis) ir palikite 2-3 dienoms (arba 5 dienoms) pabrinkti. Retkarčiais pakratykite ir pasukinėkite. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu ir pavirkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirnks, visas alkoholis bus susigėręs. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
  3. Praėjus šiam laikui, pradėkite ruošti pyragą. Džiovintus vaisius išimkite iš stiklainio ir šiek tiek apvoliokite miltuose.

Tešlos paruošimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (vėliau sumažinkite iki 140-150°C).
  2. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu.
  3. Kambario temperatūros sviestą (minkštą sviestą) suminkykite. Sumaišykite su cukrumi ir plakite iki vientisos masės (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Taip pat galite į puodą sudėti pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą. Nutarkuokite gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspauskite mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudėkite į puodą. Lėtai užvirkite ir maišykite, kol ištirps sviestas. Kaitinkite ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
  4. Po vieną įmuškite kiaušinius ir toliau plakite (arba išplakite kiaušinius ir po truputį juos pilkite į sviesto masę). Ten pat įtarkuokite apelsino žievelę.
  5. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus (galima naudoti „Malsenos“ self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proporcijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis), prieskonius, sodą, kepimo miltelius.
  6. Suberkite riešutus (pvz., migdolus, sumaltus). Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišykite su sviesto mase. Viską gerai išmaišykite.
  7. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tada šį miltų ir vaisių mišinį sumaišykite su sviesto ir kiaušinių mase. Taip pat galite įmaišyti vaisius į tešlą.
  8. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmuškite kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišykite.

Kepimas

  1. Tešlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą atskirų keksų (250 ml talpos) arba į tradicinę kekso ar torto formą. Supilkite tešlą į kepimo formą ir išlyginkite. Viršų uždenkite folija.
  2. Pyragą kepame 160 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Iškepimą patikrinkite dantų krapštuku.
  3. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150°C (arba 140°C) ir kepkite apie 40-60 min. (maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau) arba kol, patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
  4. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir ataušinkite ant grotelių. Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Brandinimas

  1. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.
  2. Pašlakstykite kiekvieną keliais šaukšteliais romo arba brendžio ir laikykite uždarame inde iki pat Kalėdų, kartą per savaitę pašlakstydami dar trupučiu alkoholio. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio.
  3. Paskui suvyniokite į kepimo popierių arba foliją, įdėkite į maišelį ir brandinkite kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Brandinimas trunka 2-4 sav. (arba 2-3 dienas šaldytuve). Kartkartėmis pyragą galima palaistyti brendžiu. Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.
  4. Brandinimui geriausiai tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas. Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje (ne, ne todėl, kad susigundysite jo paragauti:)), antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti. Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valgyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus, o šis ingredientas yra puikus konservantas.

Patarimai ir gudrybės

  • Keksą galite kepti nedidelėse formelėse arba didelėje apvalioje torto formoje. Tačiau turėkite omenyje, kad nuo kekso dydžio (ir tešlos kiekio) labai priklausys jo kepimo laikas. Kadangi tešla sunki, pilna rome išmirkusių džiovintų vaisių, mažą pyragą iškepsite per 40 minučių, o štai dideliam gali prireikti ir poros valandų.
  • Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
  • Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.

Glaistas (nebūtina)

  1. Sumaišykite kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilkite citrinos sultis, maišykite, kad būtų gan tąsus glaistas.

Kalėdinio pyrago kepimo magija

Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #pyragas #receptas #su #džiovintais #vaisiais

Populiarūs įrašai: