Kalėdinis pyragas su razinomis: tradicijos, receptai ir patarimai
Kalėdos - tai metas, kai norisi ne tik dovanoti šilumą artimiesiems, bet ir mėgautis gardžiais desertais. Vienas iš tokių desertų, puikiai tinkantis šventiniam stalui, yra kalėdinis pyragas su razinomis. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, o jo receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti sau tinkamiausią variantą.
Kalėdinių pyragų tradicijos
Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku. Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Tradiciškai pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms. Tačiau brandinti visuomet galima pora kartų per savaitę, pyragą pasirinkus kepti pačioje gruodžio pradžioje.
Pagrindinis kalėdinio pyrago su razinomis receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- Maistiniai riebalai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Skystis (pienas, sultys ar vanduo)
- Razinos (galima keisti kitais džiovintais vaisiais)
Gaminimo eiga:
- Maistinius riebalus ir cukrų sumaišykite taip, kad gauta masė būtų balta ir puri. Maišyti geriausia elektriniu maišytuvu.
- Stipriai maišydami įmuškite kiaušinius (po vieną).
- Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius ir suberkite į anksčiau gautą masę.
- Supilkite skystį.
- Kepimo folija išklokite pailgą 2 l talpos formelę. Folija palikite išsikišusią virš kraštų.
- Supilkite tešlą į formelę.
- Maždaug 50 min. nustatę 175° temperatūrą kepkite ant grotelių apatinėje orkaitės dalyje. Patikrinkite, ar pyrago vidurys yra sausas.
- Prieš išimdami pyragą iš formelės, leiskite jam ataušti.
- Į foliją suvyniotą pyragą laikykite šaldytuve.
Trijų sluoksnių kalėdinis pyragas
Šis pyragas yra ne tik puikiai tinkantis šventiniam stalui, bet ir labai lengvai pagaminamas. Viskas vyksta viename kepimo inde, o iš to gauname net tris skirtingus sluoksnius!
Ingredientai:
- 160 g kvietinių miltų
- 2 vnt. kiaušinių
- 200 g grietinės
- 180 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. sodos - nugesintos
- 1 v.š. kakavos - milteliai
- 1 v.š. aguonų
- 2 v.š. razinų
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius, cukrų ir žiupsnelį druskos išplakite iki baltų putų.
- Įmaišykite grietinę, nugesintą sodą su miltais ir vanile. Gerai išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į tris lygias dalis (~200 g kiekviena):
- Į pirmą įmaišykite aguonas.
- Į antrą - nuplautas razinas.
- Į trečią - kakavos miltelius (jei per tiršta, įpilkite 1 v. š. grietinės).
- Į kepimo skardą supilkite tešlą (žiūrėkite, kad sluoksniai pasiskirstytų lygiai).
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 15 minučių.
- Pyrago surinkimas:
- Ant sluoksnio su razinomis užtepkite kremą.
- Dėkite sluoksnį su kakava, vėl užtepkite kremą.
- Viršuje - sluoksnis su aguonomis, užtepkite likusį kremą.
- Pyragą apipjaustykite, o trupinius panaudokite papuošimui.
Angliškas brandintas kalėdinis pyragas
Šis pyragas reikalauja daugiau laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas
Ingredientai:
- 175 gr. sviesto
- 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
- 100 gr. džiovintų spanguolių
- 50 gr. džiovintų greipfrutų
- 50 gr. imbiero cukatų
- 100 gr. džiovintų figų
- 100 gr. datulių
- 100 gr. apelsinų cukatų
- 100 gr. brendžio
- 3 didelių kiaušinių
- 85 gr. migdolų miltų
- 200 gr. kvietinių miltų
- 4 gr. kepimo miltelių
- 3 gr. malto cinamono
- 3 gr. maltų gvazdikėlių
- 1 gr. malto imbiero
- 2 gr. malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sulčių
- 1 apelsino žievelės
- 1 citrinos žievelės
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
- Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Mes naudojom 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
- Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
- Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
- Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.
Patarimai ir gudrybės
- Džiovinti vaisiai: Pagal receptą apačioje, žiūrėkite kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. nebijokit susikurti sau mėgstamiausią pyragą! Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Brendis: Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
- Kepimo forma: Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Jei naudojate kepimo žiedą, svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Kepimas: Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas. Nuolatos kepinį stebėkite ir ar iškepęs patikrinkite mediniu iešmeliu.
- Brandinimas: Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
Kiti receptai ir variantai
Be pagrindinių receptų, yra daugybė kitų kalėdinio pyrago su razinomis variantų. Štai keletas idėjų:
- Keksas su aguonomis, razinomis ir kakava: Tai paprastas, bet labai skanus pyragas, kurio tešla padalinama į tris dalis ir papildoma skirtingais ingredientais.
- Pyragas su bruknių uogiene: Šis pyragas pasižymi maloniu rūgštumu ir puikiai tinka prie arbatos.
- Pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais: Tai tradicinis kalėdinis pyragas, kuris brandinamas su brendžiu ir pasižymi sodriu skoniu.
Klausimai ir atsakymai
- Ar galima naudoti kitus džiovintus vaisius vietoje razinų? Taip, galite naudoti bet kokius džiovintus vaisius, kurie jums patinka, pavyzdžiui, abrikosus, slyvas, datules ar figas.
- Ar vietoje grietinės galima naudoti jogurtą? Taip, galite naudoti jogurtą, tačiau pyragas gali būti šiek tiek mažiau riebus.
- Kiek laiko galima laikyti šį tortą? Kalėdinį pyragą su razinomis galima laikyti šaldytuve iki kelių savaičių, ypač jei jis brandintas su brendžiu.
- Ką daryti, jei kremas per skystas? Jei kremas per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros arba krakmolo.
- Ar galima gaminti be sodos? Galima, bet pyragas gali būti ne toks purus. Vietoje sodos galite naudoti kepimo miltelius.
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas
tags: #kaledinis #pyragas #su #razinomis #receptas