Kalėdinis kalakuto kepsnys: receptai, patarimai ir idėjos

Kalėdinis kalakutas ant stalo neabejotinai daro įspūdį svečiams. Tačiau iškepti šį didelį paukštį taip, kad jis būtų pilnai iškepęs ir sultingas, gali būti iššūkis. Jei švenčiate mažesniame būryje, didelis kalakutas gali būti per didelis, todėl verta apsvarstyti galimybę įsigyti tik kalakuto krūtinėlę.

Kalakuto krūtinėlės kepsnys - puikus pasirinkimas

Kalakuto krūtinėlės kepsnys yra puikus pasirinkimas, jei norite šventiškai keptos kalakutienos, bet nenorite kepti viso kalakuto. Krūtinėlė yra didelė, todėl pakanka 6-8 valgytojams, ir toks kepsnys yra ne mažiau šventiškas. Be to, kalakuto krūtinėlė gali būti tobulai sultinga ir skani, o dažnai kepant visą kalakutą, ji iškepa sausa.

Kalakuto krūtinėlės kepsnio receptas

Štai vienas iš kalakuto krūtinėlės kepsnio receptų, kuris padės jums paruošti šį patiekalą:

  1. Pirmiausia atsargiai nuimkite odelę nuo krūtinėlės, stengiantis, kad ji neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine puse į viršų, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Atverskite krūtinėlę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus.
  3. Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
  4. Paruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
  5. Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
  6. Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį.
  7. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
  8. Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
  9. Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.
  10. Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).

Kiti kalakutienos patiekalai šventėms

Jei norite įvairesnių kalakutienos patiekalų idėjų, galite išbandyti šiuos receptus:

  • Kalakutienos filė kumpelis: Ypač skanus ir sultingas, puikiai tinka šaltam stalui su šventiniais padažais ir sezoninėmis salotomis.
  • Kalakutienos krūtinėlės karūna su spanguolėmis, apelsinais ir apelsininėmis morkytėmis: Tinka mažesniam svečių stalui, jei nenorite atsisakyti šventiškai kepto kalakuto.
  • Kalakutienos kukuliai su spanguolėmis: Puikus patiekalas antrai Kalėdų dienai.
  • Kalakutienos krūtinėlės kepsnys su džiovintais pomidorais: Ypač pikantiško skonio.
  • Kalakutienos kumpis su bruknėmis: Ypač tinka Kalėdoms.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutą

  • Marinavimas: Marinavimas yra labai svarbus norint iškepti sultingą kalakutą. Marinuokite kalakutą parą arba net dvi, įtrindami jį prieskoniais ir palaikydami šaldytuve. Jei įmanoma, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių.
  • Prieskoninės žolelės: Kalakutą įtrinkite šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Taip pat tinka česnakas, druska, pipirai, kmynai ir aliejus.
  • Kepimo temperatūra: Kalakutą kepkite žemoje temperatūroje (apie 140 C) ilgą laiką, kad jis išliktų sultingas. Kepimo laikui įtaką daro kalakuto dydis - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo.
  • Apšlakstymas sultimis: Kepant kalakutą, kas valandą apšlakstykite jį susidariusiomis kepimo sultimis.
  • Termometras: Naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte, ar kalakutas iškepęs. Įkiškite termometrą į storiausią kalakuto vietą - tobulai iškepusios kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 75-80 laipsnių.
  • Sūrymas: Prieš kepant kalakutą išmirkykite sūrime, kad jo krūtinėlė neišsausėtų.

Daržovės ir padažai prie kalakuto

Šalia kalakuto galite patiekti įvairių daržovių ir padažų. Puikiai tinka keptos bulvės, morkos, spanguolių padažas ir kiti sezoniniai ingredientai.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Keptos bulvės su rozmarinais

  1. Bulvytes nuplaukite, jei jos mažos ir plona odele, neskuskite.
  2. Švarias bulves suberkite į puodą su vandeniu, berkite druskos ir statykite virti.
  3. Bulves virkite 10 minučių, kai jos apvirs nupilkite vandenį ir suberkite i kepimo indą.
  4. Kiekvieną bulvytę lengvai įspauskite grūstuvu, kad ji lengvai susitraiškytų, bet nepavirštų į košę.
  5. Į kiekvieną sutraiškytą bulvytę įspauskite po šviežią rozmarino šakelę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Bulves statykite kepti šalia kalakutienos 20 minučių, kol gražiai apkeps ir visiškai suminkštės.

Glazūruotos morkos su apelsinais ir klevų sirupu

  1. Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės.
  2. Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes.
  3. Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
  4. Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles.
  5. Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios.
  6. Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.

Spanguolių padažas

  1. Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės.
  2. Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #kalakuto #kepsnys #receptai

Populiarūs įrašai: