Kalėdiniai Alfo receptai: skonis, estetika ir šventinis stalas

Šventinis laikotarpis - tai metas, kai norisi nustebinti artimuosius ne tik dovanomis, bet ir gardžiais patiekalais. Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas, garsėjantis kūrybiškumu ir originalumu, siūlo daugybę receptų, kurie padės sukurti nepamirštamą šventinį stalą. Nuo tradicinių patiekalų iki netikėtų eksperimentų - kiekvienas ras kažką sau.

Alfo Ivanausko kulinarinė filosofija

Alfas Ivanauskas - ne tik virtuvės šefas, bet ir kulinarinių knygų autorius, televizijos laidų vedėjas ir idėjų generatorius. Jo kulinarinė filosofija remiasi trimis pagrindiniais ramsčiais: skoniu, estetika ir flirtu su skaitytoju. Alfas nebijo eksperimentuoti, derinti netikėtus ingredientus ir įkvėpti kitus kurti virtuvėje.

„Jau tampa tradicija, kad trečius metus iš eilės prieš Kalėdas VMG komanda savo žiūrovus ragina parepetuoti ir šventinius patiekalus išbandyti iš anksto. Pasiruošimas šventėms tikrai neturi būti varginantis, atvirkščiai - gamindami patiekalus dar daugiau laiko praleisite su šeima ir draugais. Ši repeticija garantuos jums sustyguotas šventes - kad Kūčios, Kalėdos ir Naujieji metai praeitų be jokio kulinarinio streso“, - teigia Alfas.

Šventiniai receptai: nuo Kūčių iki Kalėdų

Alfo Ivanausko receptų įvairovė leidžia sukurti įspūdingą šventinį stalą tiek Kūčioms, tiek Kalėdoms. Štai keletas idėjų:

Kūčiukai - tradicinis skanėstas su Alfo prieskoniu

Kūčiukai - neatsiejama Kūčių vakarienės dalis. Alfas siūlo išbandyti originalų kūčiukų receptą su kanapių sėklomis ir lukštentais lazdynų riešutais.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Ingredientai:

  • Miltų
  • Vanilinio cukraus
  • Sausų mielių
  • Kanapių sėklų
  • Aliejaus
  • Cukraus sirupo
  • Lukštentų lazdynų riešutų

Gaminimas:

  1. Į pusę miltų kiekio suberkite vanilinį cukrų, sausas mieles, kanapių sėklas, supilkite aliejų, cukraus sirupą ir šiltomis rankomis lengvai maišykite.
  2. Maišydami po truputį dėkite likusius miltus, kol bus elastinga tešla.
  3. Sukočiokite ploną ritinėlį ir jį supjaustykite. Man skaniausi kūčiukai - lukštentų lazdynų riešutų dydžio.
  4. Į skardą patieskite kepimo popierių, o ant jo su didesne ir mažesne lėkštėmis nusibrėžkite didelį ratą, jame mažesnį ratą. Į nupieštą formą šalia vienas kito (tik su mintimi, kad jie dar išsipūs), sudėliokite kūčiukus.
  5. Kepkite 190 °C temperatūroje su karšto apipūtimo funkcija apie 7-8 min. Jei norite, kad kūčiukai būtų traškūs, kepkite iki auksinio atspalvio. Jei norite, kad jie būtų traškūs tik iš išorės, o viduje minkšti, kepkite trumpiau.

Sluoksniuotas desertas su mangais ir spanguolėmis

Šis desertas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant šventinio stalo.

Ingredientai:

  • Natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • Mangų tyrės
  • Krakmolo
  • Citrinos žievelės
  • Aguonų
  • Spanguolių sulčių
  • Granatų sulčių
  • Cukraus
  • Spanguolių

Gaminimas:

  1. Pirmam sluoksniui pusę natūralaus mineralinio vandens sumaišykite su mangų tyre, kaitinkite, supilkite du šaukštus krakmolo, sumaišytus su puse stiklinės vandens, ir nenustojant maišykite viską šluotele. Kai užvirs, nuimkite nuo ugnies, įtarkuokite citrinos žievelės ir įberkite aguonų.
  2. Antram sluoksniui likusią pusę natūralaus mineralinio vandens sumaišykite su spanguolių, granatų sultimis ir cukrumi, kaitinkite puode, supilkite du šaukštus krakmolo, sumaišytus su puse stiklinės vandens ir nenustojant maišykite viską šluotele. Kai užvirs, nuimkite nuo ugnies ir suberkite spanguoles. Saldinkite pagal skonį.
  3. Tada sluoksniuokite indeliuose arba viename inde.

Kalakutienos vyniotinis su triušienos įdaru

Šis patiekalas puikiai tiks pagrindiniam Kalėdų stalui.

Ingredientai:

  • Kalakutienos filė
  • Triušienos dešrelių
  • Pistacijų
  • Svogūnų
  • Rūkyto kumpio
  • Sūrio „Mozzarella di Bufala“
  • Špinatų
  • Sviesto
  • Juodosios arbatos
  • Miltų
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Svogūnus, rūkytą kiaulieną, sūrį „Mozzarella di Bufala“ ir pistacijas susmulkinkite.
  2. Špinatus apkepkite keptuvėje su puse kiekio sviesto apie 3 min. arba kol špinatai suminkštės.
  3. Išspauskite triušienos dešrelių mėsą ir ją sumaišykite su kapotomis pistacijomis, svogūnais, rūkytu kumpiu, sūriu ir keptais špinatais.
  4. Kalakutienos filė išpjaukite kaip išklotinę, iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, į vidinę dalį sudėkite triušienos dešrelių mėsos įdarą, susukite vyniotinį ir suriškite maistiniu siūlu, kad laikytųsi forma. Šiek tiek patepkite lydytu sviestu.
  5. Juodąją arbatą užplikykite karštu vandeniu. Į skardą supilkite arbatą, įdėkite kalakutienos vyniotinį ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 1 val.
  6. Iškepusį vyniotinį suvyniokite į foliją ir pailsinkite 30 minučių.
  7. Padažui prikaistuvyje su likusiu sviestu 2-3 min. apkepkite miltus. Nuolat maišant po truputį supilkite iš skardos arbatos sultinį ir pavirkite apie 10 min., kol sutirštės, tada dėkite druskos ir pipirų.

Rozmarinų sausainiai

Šie kvapnūs sausainiai puikiai tiks prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

  • Kiaušinio trynio
  • Cukraus miltelių
  • Grietinės
  • Rozmarino
  • Vanilinio cukraus
  • Aguonų
  • Tirpinto sviesto
  • Druskos
  • Citrinos žievelės
  • Miltų

Gaminimas:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinio trynį, suberkite cukraus miltelius ir išplakite.
  2. Įdėkite grietinės, viską gerai išmaišykite.
  3. Nuskinkite lapelius nuo rozmarino šakelės ir smulkiai juos sukapokite.
  4. Į dubenį su išplaktu kiaušinio tryniu dėkite smulkiai sukapotą rozmariną, vanilinį cukrų, grūstas aguonas, tirpintą sviestą, druską, įtarkuokite citrinos žievelės.
  5. Po truputį berkite miltus ir maišykite. Subėrę daugiau nei pusę miltų, palengva pradėkite tešlą minkyti rankomis.
  6. Išminkytos tešlos ritinį dėkite jį į šaldytuvą 30-60 minučių.
  7. Likusius miltus panaudokite sausainiams formuoti. Tešlą iškočiokite iki 2-3 ml storio ir su formelėmis formuokite sausainius. Smeigtuku padarykite skylutę, kad iškepusius sausainius galėtumėte suverti ant juostelės.
  8. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 7-8 min., kol gražiai apskrus.

Keksas su razinomis

Šis klasikinis keksas puikiai tiks prie šventinio stalo.

Ingredientai:

  • Kiaušinių
  • Cukraus
  • Pieno
  • Aliejaus
  • Vanilės ankšties
  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Razinų
  • Romo
  • Sviesto

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, pilkite pieną, aliejų, dėkite vanilės ankštį. Viską maišydami po truputį berkite miltus ir kepimo miltelius.
  2. Razinas nuplaukite, užpilkite romu ir palaikykite per naktį. Tada nukoškite, nusausinkite ir berkite į kekso tešlą.
  3. Kekso formą ištepkite sviestu, supilkite tešlą, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 1 val. Tada nuimkite foliją ir dar kepkite 15 min. Pagaliuku patikrinkite, ar pyragas iškepė.

Įdaryti kiaušiniai su silke

Šis užkandis puikiai tiks antram Kalėdų dienai.

Taip pat skaitykite: Receptai: Kalediniai meduoliniai sausainiai

Ingredientai:

  • Virtų kiaušinių
  • Silkės
  • Krienų
  • Rikotos sūrio
  • Druskos
  • Pipirų
  • Citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Virtus kiaušinius perpjaukite pusiau, išimkite trynius.
  2. Silkę supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Kiaušinių trynius sutrinkite šakute iki vientisos masės, sudėkite krienus, rikotos sūrį, druską, pipirus ir įtarkuokite citrinos žievelės, viską išsukite iki vientisos konsistencijos.

Greitas kalėdinis ramenas

Antrąją Kalėdų dieną Alfas siūlo pasigaminti gardų kalėdinį rameną.

Ingredientai:

  • Natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • Ekologiško jautienos sultinio kubelių
  • Cinamono lazdelių
  • Gvazdikėlių
  • Miso pastos
  • Ančiukų filė su oda
  • Sojų padažo
  • Krienų
  • Ryžių acto
  • Mėgstamų makaronų
  • Shiitake ir shimeji grybų
  • Svogūnų laiškų
  • Džiovintų spanguolių
  • Minkštai virtų kiaušinių
  • Sezamų aliejaus
  • Baziliko lapelių
  • Sezamų sėklų

Gaminimas:

  1. Į indukcinį puodą pilkite natūralų mineralinį vandenį, dėkite ekologiškus jautienos sultinio kubelius, cinamono lazdeles ir gvazdikėlius, miso pasta. Gerai išmaišykite ir užvirkite. Virkite apie 10-15 min.
  2. Ančiukų filė odelę įpjaukite aštriu peiliu, tada dėkite į šaltą keptuvę. Kepkite apie 5-6 min., kol odelė apskrus. Apverskite ir pakepkite iš visų pusių dar po 1 min.
  3. Apkeptą antienos filė dėkite į orkaitę 180 °C temp. ir kepkite dar apie 10 min. Iškepus, pailsinkite apie 5 min.
  4. Į verdantį sultinį pilkite sojų padažo, įdėkite krienų ir įpilkite ryžių acto.
  5. Į sultinį sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant makaronų pakelio.
  6. Į keptuvę, kurioje kepė antienos filė, sudėkite smulkintus shiitake ir shimeji grybus. Apkepkite apie 2 min. ir pagardinkite šlakeliu sojų padažo.
  7. Susmulkinkite svogūnų laiškus. Iškeptą antienos filė pjaustykite plonais griežinėliais.
  8. Į sultinį sudėkite džiovintas spanguoles.
  9. Į lėkštę sudėkite iš sultinio ištrauktus makaronus, griežinėliais pjaustytą antienos filė, apkeptus grybus, per pusę pjautą virtą kiaušinį ir viską užpilkite 2 samčiais sultinio.
  10. Pagardinkite sezamų aliejumi, smulkintais svogūnų laiškais, baziliko lapeliais bei žiupsneliu sezamų sėklų.

Alfo Ivanausko indėlis į Lietuvos kulinarinę kultūrą

Alfas Ivanauskas aktyviai prisideda prie Lietuvos kulinarinės kultūros puoselėjimo. Jis iniciavo pirmąją Baltijos šalyse kulinarinę skaityklą Lietuvos nacionalinėje Martyno Mažvydo bibliotekoje, kurioje padovanojo savo daugiau nei 300 kulinarinių knygų kolekciją. Be to, Alfas Ivanauskas su projektu „VMG Mokykla“ Lietuvos mokyklose atidarė 7 kulinarines klases.

Taip pat skaitykite: Šventiniai patiekalai

tags: #kalediniai #alfo #receptai

Populiarūs įrašai: