Kalakuto Sriubos Rinkinys: Receptas ir Variacijos

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardžią ir sočią kalakuto sriubą. Pateiksime ne tik bazinį receptą, bet ir įvairias variacijas, pritaikytas skirtingiems skoniams ir sezonams. Nuo tradicinės kalakuto sriubos su perlinėmis kruopomis iki aštresnių čili sriubos interpretacijų - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Tradicinė Kalakuto Sriuba su Perlinėmis Kruopomis

Ši sriuba - puikus būdas panaudoti kalakuto likučius ar specialiai sultiniui skirtas dalis. Ji soti, maistinga ir puikiai tinka šaltesniam orui.

Ingredientai

  • Sultiniui:
    • 1 kg vištienos ar kalakutienos (idealu - kaulų rinkinys su trupučiu mėsos, bet galima naudoti ir sparnelius ar panašias dalis).
    • 1 svogūnas.
    • 1 morka.
    • 2 saliero stiebai.
    • Kelios šakelės petražolių.
    • Kelios šakelės šviežių čiobrelių.
    • 1 lauro lapas.
  • Sriubai:
    • 2 morkos, supjaustytos smulkiais kubeliais.
    • Gabaliukas saliero gumbo, supjaustytas smulkiais kubeliais.
    • 1 petražolių šaknis (nebūtina), supjaustyta smulkiais kubeliais.
    • 1 poras, supjaustytas griežinėliais.
    • 150 g perlinių kruopų.
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį).
    • Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Gaminimo Eiga

  1. Kruopų paruošimas: Pirmiausia užmerkite kruopas - išbrinkusios greičiau išvirs. Idealu - iš vakaro, bet verta užmerkti ir kelioms valandoms.
  2. Kaulų skrudinimas: Paukštienos kaulus sudėkite į skardą ir 30 min. kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje. Ataušinkite, nupjaustykite mėsos gabaliukus. Apskrudusius kaulus dėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad juos visiškai apsemtų.
  3. Sultinio daržovės: Paruoškite sultiniui skirtas prieskonines daržoves: svogūnus nulupkite ir perpjaukite į keturias dalis. Morkas supjaustykite griežinėliais, salierų stiebus - nedideliais gabaliukais. Paruoštas daržoves sudėkite į puodą, įmeskite į ryšulėlį surištus prieskoninius žalumynus ir lauro lapą.
  4. Sultinio virimas: Sultinį užvirkite neuždengtame puode, nugraibykite iškilusias putas, uždenkite ir ant nedidelės ugnies virkite 1,5 val. Paskui nukoškite ir supilkite į švariai išplautą puodą.
  5. Sriubos virimas: Sultinį vėl užvirkite, sudėkite mirkytas kruopas, sriubai skirtas susmulkintas daržoves, kubeliais supjaustytą mėsą, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite dar 35 min.
  6. Patiekimas: Galite patiekti su duona, o jei mėgstate - ir su grietine.

Čili Sriuba su Kalakutiena (Chili Con Carne)

Ši sriuba, dažnai vadinama tiesiog "čili", yra kilusi iš Teksaso, kurioje stipri meksikiečių bendruomenė. Tai sotus ir aštrus patiekalas, kurio variacijų yra daugybė. Ši versija gaminama su kalakutiena, kuri yra liesesnė nei jautiena.

Ingredientai

  • Maltos kalakutienos mėsos
  • Raudonosios pupelės (geriau išmirkytos iš anksto, o ne konservuotos)
  • Šoninė ir chorizo dešra
  • Svogūnai
  • Lauro lapai
  • Konservuoti pomidorai savo sultyse
  • Vanduo
  • Druska
  • Grūsti juodieji pipirai
  • Grietinė (patiekimui)
  • Šviežios kapotos kalendros arba petražolės (patiekimui)
  • Tabasco padažas (patiekimui, nebūtina)
  • Ryžiai arba šviežio batono riekelė (patiekimui)

Gaminimo Eiga

  1. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame kepinkite supjaustytą šoninę ir chorizo dešrą, kol apskrus. Išimkite į atskirą lėkštę ir trumpam atidėkite į šalį.
  2. Į troškintuvą suberkite svogūnus ir lauro lapą ir toliau kepinkite maišydami, kol svogūnai pilnai suminkštės.
  3. Tada sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite maišydami, kol mėsa pašviesės.
  4. Pabaigoje supilkite pupeles (jei naudojate konservuotas - nupilkite skystį), konservuotus pomidorus savo sultyse ir 1/2 stiklinės vandens, įberkite druskos ir grūstų juodųjų pipirų, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis.
  5. Jei naudojate išmirkytas pupeles, troškinti teks valandą, jei konservuotas,- užteks ir 40min.
  6. Patiekite su grietine ir šviežiomis kapotomis kalendromis arba petražolėmis, su Tabasco padažu, su ryžiais arba šviežio batono riekele.

Čili Sriubos Variacijos

  • Vegetariškas čili troškinys ("chili sin carne"): Gaminamas be mėsos, naudojant daugiau daržovių, tokių kaip grybai, bulvės, tofu, moliūgai ar burokėliai.
  • Žaliasis čili troškinys ("chili verde"): Aštrus troškinys iš Naujosios Meksikos, gaminamas su kiaulienos gabaliukais, virtais vištienos sultinyje, česnake, žaliuose pomidoruose ir skrudintame žaliame čili.
  • Baltasis čili troškinys ("chili blanco"): Gaminamas su vištienos arba kalakutienos mėsa ir sultiniu, baltosiomis pupelėmis ir žaliaisiais čili pipirais. Šis patiekalas yra skystesnis ir ne toks tirštas kaip tradiciniai čili troškiniai.

Pagrindiniai Čili Sriubos Ingredientai

  • Mėsa: Dažniausiai naudojama jautiena, bet tinka ir kiauliena arba jų mišinys. Mėsa turėtų būti sumalta.
  • Sultinys: Vietoj sultinio galima naudoti vandenį, tačiau sultinys suteikia daugiau skonio. Geriausias sultinys - jautienos kaulų, ypač kulninės su kaulų smegenimis.
  • Pomidorai: Svarbus ingredientas. Galima naudoti šviežius (nuluptus) arba konservuotus pomidorus su visu skysčiu. Taip pat naudojamas pomidorų padažas.
  • Pupelės: Dažniausiai naudojamos raudonosios, aštrios konservuotos pupelės.
  • Čili pipirai: Suteikia aitrumo. Galima rinktis įvairių rūšių pipirus, atsižvelgiant į norimą aštrumą ir skonį. Taip pat naudojami malti čili pipirai (čili milteliai).
  • Kitos daržovės: Svogūnai, česnakai, raudonosios paprikos, konservuoti kukurūzai, morkos ir kitos daržovės pagal skonį.
  • Prieskoniai: Stipresni prieskoniai, tokie kaip džiovintas raudonėlis, džiovintas bazilikas, prieskoniai maltai mėsai, druska, pipirai.

Patarimai Gaminant Čili Sriubą

  • Sultinys: Verta paruošti gerą sultinį, nuo jo labai priklausys sriubos skonis. Tinkamiausi jautienos kaulai su čiulpais.
  • Daržovių kepimas: Keptuvėje su aliejumi apkepti susmulkintą svogūną iki karamelizacijos. Tada apkepti kitas daržoves (papriką, morkas, čili pipirą). Svarbu kepti plonu sluoksniu, kad daržovės apskrustų, o ne troškintųsi.
  • Mėsos kepimas: Mėsos faršą taip pat geriau apkepti plonesniu sluoksniu, kad apskrustų.
  • Rūgštingumo balansavimas: Įdėjus pomidorų, įberkite šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte rūgštumą.
  • Tirštumo reguliavimas: Su sultiniu reguliuokite sriubos tirštumą.

Kalakutienos ir Žiedinio Kopūsto Sriuba

Ši sriuba - puikus būdas panaudoti likusią keptą kalakutienos filė. Ji lengva, tačiau maistinga ir puikiai tinka pietums.

Ingredientai

  • Maždaug 200 g keptos kalakutienos filė
  • Sviesto
  • Svogūnas
  • Morka
  • Paprika
  • Švelniai sūdytas daržovių sultinys
  • Bulvės
  • Žiedinis kopūstas
  • Krapai
  • Svogūnų laiškai
  • Kvapieji pipirai
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimo Eiga

  1. Puode storu dugnu išlydome sviestą. Dedame kapotą svogūną. Kelias minutes pakepiname.
  2. Dedame burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką, smulkintą kalakutienos filė. Keletą minučių pakepiname.
  3. Supilame švelniai sūdytą daržovių sultinį. Dedame kubeliais pjaustytas bulves.
  4. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 5-8 minutes.
  5. Sudedame smulkiai pjautytą žiedinį kopūstą, beriame smulkintus krapus, svogūnų laiškus, kvapiojo pipiro žirnelius.
  6. Verdame apie 5-8 minutes.
  7. Patiekiant pagardiname grietine.

Kiti Kalakuto Sriubos Variantai ir Patarimai

  • Sultinio ruošimas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į sultinį įdėti keptų daržovių (svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių (lauro lapų, pipirų žirnelių, čiobrelių, gelsvės, kalendros sėklų).
  • Kalakuto paruošimas: Jei kepate visą kalakutą, galite įdėti žolelių sviesto po oda, kad mėsa būtų sultingesnė ir aromatingesnė. Sumaišykite smulkintas žoleles (petražoles, česnaką, druską) su sviestu ir užtepkite ant kalakuto mėsos po oda.
  • Sezoniškumas: Vasarą galite gaminti liesesnę čili sriubą, naudodami kumpio mėsą. Atšalus orams, galite rinktis riebesnį faršą iš jautienos sprandinės.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai

Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms

tags: #kalakuto #sriubos #rinkinio #receptas

Populiarūs įrašai: