Sultinga kalakuto krūtinėlė: receptai ir paslaptys
Kalakuto krūtinėlė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Ji laikoma dietine, lengvai virškinama mėsa, turtinga baltymų. Tačiau, kad krūtinėlė būtų ne tik sveika, bet ir sultinga, reikia žinoti kelias gudrybes. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptų, bet ir patarimų, kaip paruošti tobulą kalakuto krūtinėlę.
Pagrindinė sultingos krūtinėlės paslaptis - sūrymas
Bene svarbiausias dalykas, norint, kad kalakuto krūtinėlė būtų sultinga, - mėsos mirkymas sūryme. Šis metodas tinka ne tik kalakutienai, bet ir kitai liesai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinei. Sūrymas padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepant, todėl ji išlieka minkšta ir sultinga.
Kaip paruošti sūrymą?
- Į didelį puodą pilkite 3 litrus labai šalto vandens.
- Beriame 3 šaukštus druskos ir maišome, kol ji ištirps. Tirpalas turi būti sūrus lyg jūros vanduo.
- Į sūrymą įdedame nuplautą kalakuto krūtinėlę be odos ir kaulų.
- Paliekame mėsą mirkti bent 5 valandas, o šaldytuve galima ir per naktį.
Krūtinėlės marinavimas
Išmirkytą krūtinėlę ištraukiame iš sūrymo, nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir ištepame marinatu. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, priklausomai nuo jūsų skonio.
Marinato receptas
- Sumaišykite aitriosios čili paprikos miltelius, juoduosius pipirus, rūkytos saldžiosios paprikos miltelius ir smulkintas prieskonines žoleles. Puikiai tinka džiovintas meškinis česnakas, mairūnas arba peletrūnas.
- Į sausų prieskonių mišinį įspauskite česnakų ir įpilkite rapsų aliejaus tiek, kad išeitų tiršta košelė.
- Druskos nebereikia, nes jos mėsa jau "pasiėmė" iš sūrymo.
Kepimas orkaitėje
- Orkaitę įkaitinkite iki maksimumo (apie 250 laipsnių).
- Mėsą dedame į gilesnį indą ir šauname į orkaitę 20-čiai minučių.
- Po to orkaitę išjungiame, bet mėsą joje paliekame bręsti dar valandą.
Šis metodas leidžia mėsai išlikti ypač sultingai.
Ką dar svarbu žinoti apie kalakutieną?
- Kalakutiena - dietinis produktas. Ypač ruošiama be odos, ji yra nekaloringa ir lengvai virškinama.
- Kalakutiena turtinga baltymais. Joje yra daugiau baltymų nei vištienoje ir mažiau riebalų nei raudonoje mėsoje.
- Kalakutieną rekomenduojama vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Dėl savo savybių ji yra puikus pasirinkimas visoms amžiaus grupėms.
- Kalakutieną lengva paruošti. Ją galima virti, kepti, troškinti, kepti orkaitėje ir naudoti įvairiems patiekalams.
- Svarbu neperkepti kalakutienos. Mažai riebalų turinti mėsa greitai sausėja, todėl svarbu stebėti kepimo laiką.
- Kepant visą paukštį, kepimo laikas priklauso nuo svorio. Kiekvienam kilogramui paukščio reikės maždaug 40 minučių kepimo orkaitėje.
Trys receptai su kalakutiena
Štai trys receptai, kurie padės jums atrasti kalakutienos skonį ir įvairiapusiškumą:
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
1. Kalakutienos troškinys su žaliąja citrina
Reikės:
- 500 g kalakutienos filė
- 2 žaliųjų citrinų sulčių
- Svogūno
- Vidutinio dydžio cukinijos
- Saujos pievagrybių
- 100 g grietinės arba grietinėlės
- Pusantro puodelio daržovių sultinio
- Alyvuogių aliejaus
- Saujos petražolių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
- Kalakutieną supjaustykite plonomis juostelėmis, cukinijas ir pievagrybius - griežinėliais. Išspauskite citrinos sultis.
- Kalakutienos juosteles apkepinkite keptuvėje aliejuje, išimkite ir pabarstykite prieskoniais.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, cukinijas, pievagrybius ir pabarstykite prieskoniais.
- Užvirinkite sultinį kartu su citrinos sultimis, sudėkite mėsą, daržoves ir patroškinkite 15 minučių.
- Įpilkite grietinę, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite.
Šį troškinį galima valgyti kartu su ryžiais.
2. Troškinti kalakutienos kukuliai
Reikės:
- 500 g kalakutienos faršo
- 1 puodelio maltų džiūvėsėlių
- Tarkuotos morkos
- Smulkinto svogūno
- 2 kiaušinių
- Ketvirtadalio stiklinės pieno
- 3 česnako skiltelių
- Pusės šaukštelio druskos ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Padažui reikės:
- Pusės stiklinės grietinėlės
- Pusės stiklinės daržovių arba vištienos sultinio
- 50 gramų špinatų
- 2 valgomųjų šaukštų miltų
- 1 arbatinio šaukštelio pomidorų padažo
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- 3 valgomųjų šaukštų sviesto
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminame:
- Dubenyje sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, svogūną, sutarkuotą morką ir prieskonius.
- Įberkite džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva drėgnomis rankomis suformuoti kukulius.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite kalakutienos kukulius po maždaug 5 minutes.
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir maišydami mentele pakepinkite miltus maždaug 30 sekundžių arba kol susimaišys su sviestu.
- Tada supilkite grietinėlę, sultinį, kai šie įšils, suberkite špinatus, garstyčias, pomidorų padažą ir druskos bei pipirų pagal savo skonį.
- Sumažinkite ugnį, sudėkite paruoštus kalakutienos kukulius ir troškinkite maždaug 15 minučių.
Patiekite su mėgstamu garnyru!
3. Traškūs takai su kalakutiena
Reikės:
- 450 g kalakutienos faršo
- 12 tortilijų
- Skardinės konservuotų pomidorų
- Svogūno
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Česnako miltelių
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Maltų kuminų
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Salotų mišinio
- 250 g pomidorų
- Grietinės ar mėgstamo padažo
Gaminame:
- Pomidorus panardinkite minutei į karštą vandenį, išėmę perliekite šaltu vandeniu, tuomet nulupkite odeles ir sutrinkite.
- Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite faršą, suberkite prieskonius ir maišydami pakepkite, kol faršas gražiai apskrus.
- Supilkite trintus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min, kol pomidorų sultys beveik išgaruos.
- Tortilijas pašildykite švarioje keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.
- Ant kiekvienos tortilijos dėkite šiek tiek kalakutienos faršo, salotų, pomidorų ir pagardinkite mėgstamu padažu ar grietine.
Vienos skardos kalakutienos krūtinėlė su daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas pagaminti skanų ir sveiką patiekalą vienoje skardoje.
Reikės:
- Kalakutienos krūtinėlės
- Bulvių
- Morkų
- Cukinijos
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
- Česnako miltelių
- Paprikos
- Žolelių (pvz., rozmarinų, čiobrelių)
- 1 apelsino
- Medaus
- Acto
- Garstyčių
Gaminame:
- Indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius, papriką ir žoleles. Šiuo mišiniu įtriname kalakutienos krūtinėlę.
- Kalakutieną dedame į kepimo skardą ir kepame 190 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) 20 minučių.
- Bulvytes ir morkas supjaustome norimo dydžio gabalėliais, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
- Po 20 minučių kepimo, beriame daržoves prie kalakutienos ir kepame viską dar 30 minučių.
- Cukiniją supjaustome plonais griežinėliais.
- Paruošiame glajų - į puodą įtarkuojame 1 apelsino žieveles, įspaudžiame jo sultis, dedame medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitiname ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
- Po dar 30 minučių kepimo dedame cukiniją prie kepančių daržovių, o puse paruošto glajaus aptepame kalakutieną.
- Kepame viską dar 10 minučių.
Bendras kepimo laikas: kalakutiena kepa 1 valandą, bulvės ir morkos 40 minučių, cukinija 10 minučių. Ištraukus iš orkaitės aptepame kalakutieną likusiu glajumi ir prieš pjaustant leidžiame 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Tuomet supjaustome.
Kalakuto krūtinėlė su džiovintomis spanguolėmis ir pistacijomis
Tai puikus šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius.
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
Reikės:
- 1 kg kalakuto krūtinėlės
- Džiovintų spanguolių
- Pistacijų riešutų
- Baltos duonos džiūvėsėlių
- Špinatų
- Alyvuogių aliejaus
- Čiobrelių
- Sultinio
- Konjako (ar brendžio)
- Cukraus
- Sviesto
- Druskos
- Pipirų
Gaminame:
- Jei naudojate šviežius špinatus, juos sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukę 1 minutę, nupilkite vandenį bei kuo sausiau nuspauskite špinatus. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite, ir nuspauskite kuo sausiau. Supjaustykite špinatus mažais gabaliukais ir suberkite į dubenį.
- Įmaišykite likusius įdaro ingredientus, pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų, ir išmaišykite (įdaras bus gana birus).
- Ant darbastalio patieskite lakštą pergamentinio popieriaus.
- Pusiau išilgai perpjautą (ne iki galo!) krūtinėlę atverskite tarsi knygą, taip gaudami gana didelį mėsos „lakštą”. Vieną mėsos pusę patepkite pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
- Apverskite mėsą kita puse ir paguldykite ant pergamentinio popieriaus taip, kad pateptoji aliejumi pusė atsidurtų apačioje.
- Ant mėsos, iki vidurio linijos sudėkite visą įdarą. Tada užlenkite kitą pusę mėsos lakšto, apgaubdami įdarą ir suformuodami apvalų kepsnį.
- Viršuje padėkite porą čiobrelio šakelių ir tampriai suvyniokite visą šį mėsos kepsnį į pergamentinį popierių. Suvynioję suriškite virtuviniais siūlais šį susuktą peketėlį kuo tvirčiau kad kepant neiširtų.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite kepsnį 45 minutes.
- Ištraukite kepsnį iš orkaitės, atriškite sutvirtinimo virveles, atvyniokite pergamentinį popierių atidengdami mėsos kepsnį, viršų palaistykite skysčiu, kuris išsiskyrė kepant ir liko pergamentiniame popieriuju, ir pašaukite dar kartą į orkaitę.
- Kepkite apie 15 minučių, arba kol mėsos kepsnys gražiai apskrus, o mėsos temperatūra bus apie 80C.
- Kol kalakutienos kepsnys kepa, pasigaminkite padažą: mažame puode sumaišykite sultinį su konjaku (ar brendžiu) ir kaitinkite tol, kol kiekis sumažės perpus. Įberkite cukraus, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (druskos reikės, jei sultinys buvo nesūdytas), įmaišykite sviestą.
Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms
tags: #kalakuto #krutinele #receptai