Kalakuto kepsnio receptai: nuo šventinio stalo iki kasdienio patiekalo
Niekas nepaneigs, kad kalakutas ant šventinio stalo visada palieka įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis būna geras, kai pradedate pjaustyti ir porcijuoti keptą kalakutą. Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų pilnai iškepęs ir sultingas, yra nemenkas iššūkis, kuris ne visada pavyksta net ir patyrusiems kepėjams. Jei šventes švenčiate mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes ne kiekvienam patinka visą savaitę po švenčių doroti jo likučius.
Todėl labai patogu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir ruošti šventinį kepsnį vien iš jos. Viena vertus, ji yra didelė, todėl pakanka 6-8 valgytojams, kita vertus, toks kepsnys yra ne mažiau šventiškas nei mažesnis ant stalo! Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa labai sausa) kalakuto krūtinėlė! Tačiau turiu perspėti, kad ne mažiau skanus jūsų laukia ir kitą dieną po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis!
Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto kepsnio receptų, pritaikytų skirtingiems poreikiams ir progoms. Nuo tradicinių šventinių variantų iki greitų ir paprastų kasdienių patiekalų.
Kalakuto krūtinėlės kepsnio receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori mėgautis sultingu ir skaniu kalakuto kepsniu be didelio vargo.
Ingredientai
- Kalakuto krūtinėlė
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
- Sviestas
- Svogūnai
- Salierai
- Džiovintos spanguolės
- Čiobreliai
- Šalavijai
- Vynas
- Džiūvėsiai
- Vištienos sultinys
- Miltai
Gaminimo eiga
- Paruošimas: Pirštais atsargiai nuimkite odelę nuo krūtinėlės, stengdamiesi, kad ji neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine puse į viršų, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atverskite krūtinėlę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Nuimkite viršutinį pergamentinio popieriaus lakštą ir atidėkite į šalį.
- Prieskoniai: Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
- Įdaro ruošimas: Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami. Suberkite džiovintas spanguoles, čiobrelius ir šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
- Vyniojimas: Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą. Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos. Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite.
- Kepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes). Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.
- Padažas: Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).
Patiekimas
Jei kepsnio liko kitai dienai, pagaminkite sumuštinius: perpjaukite išilgai pusiau čiabatos stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, o Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
Kitas kalakutienos kepsnio receptas su triušienos dešrelėmis
Šis receptas yra įdomesnis ir reikalauja daugiau ingredientų, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai
- 100 g poro
- 2 valgomieji svogūnėliai
- 3 skiltelės česnako
- 1 sauja šalavijo
- 250 g šviežių triušienos dešrelių
- 2 riekelės ruginės skrudinimo duonos
- Aitriosios paprikos dribsnių
- Druska
- Juodieji pipirai
- 1 ½ kg kalakutienos filė
- 3 šaukštai pomidorų padažo be krakmolo
- 400 g šaltai rūkytos šoninės
- Natūralus negazuotas mineralinis vanduo
Gaminimo eiga
- Porą, svogūnėlius, česnakus ir šalavijus susmulkinkite, išspauskite dešrelių mėsą iš apvalkalo.
- Skrudinimo duoną susmulkinkite ir viską sudėkite į indą su smulkintomis daržovėmis, berkite aitriosios paprikos dribsnių ir viską išmaišykite.
- Kalakutienos filė įpjaukite išilgai ir padarykite piršto storio išklotinę, dėkite druskos ir pipirų, prieskonius įtrinkite į išklotinės centrą.
- Sudėkite triušienos įdarą, užklokite arba suvyniokite jį ir kalakutienos viršutinę dalį patepkite pomidorų padažu be krakmolo.
- Pjaustytą šoninę tolygiai sudėliokite ant maistinės plėvelės ir užklokite ant kalakutienos suktinuko.
- Kalakutienos kepsnį suriškite maistiniu siūlu, dėkite į kepimo skardelę, įpilkite mineralinio vandens.
- Kepkite orkaitėje su apatinio ir viršutinio kaitinimo funkcija 170 °C temperatūroje apie 1 val. ir 20 min.
Kalakuto kumpis su daržovėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori vienu metu pagaminti ir mėsą, ir garnyrą.
Ingredientai
- Kalakuto kumpis
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Žolelės
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės
- Morkos
- Petražolės
- Pastarnokai
- Salieras
- Pievagrybiai
Gaminimo eiga
- Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų.
- Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius.
- Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
- Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius.
Kiti kalakutienos patiekalų variantai
- Kalakutienos faršo kepsneliai: sumaišykite faršą su smulkintu česnaku, kiaušinio tryniu, džiūvėsėliais, kario padažu, pagardinkite pipirais ir druska. Formuokite kepsnelius ir kepkite keptuvėje.
- Kalakutienos filė su daržovėmis: filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite keptuvėje. Atskirai apkepkite smulkintą svogūną, česnaką ir morką.
Kalakutienos filė su daržovėmis ir spanguolių padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite sveiko ir skanaus patiekalo.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė
- Druska
- Cukrus
- Prieskoniai (pipirai, cinamonas)
- Alyvuogių aliejus
- Bulvės (mažos)
- Rozmarinas
- Morkos (mažos)
- Apelsinas
- Klevų sirupas
- Garstyčios
- Balzamiko actas
- Spanguolės
- Medus
Gaminimo eiga:
- Marinavimas: Iš vakaro kalakutienos filė nuplaukite ir užmerkite sūryme (vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius). Mėsą su sūrymu statykite nakčiai į šaldytuvą.
- Mėsos paruošimas: Iš sūrymo ištrauktą mėsą nusausinkite, ištrinkite pipirais, cinamonu ir alyvuogių aliejumi. Guldykite ją į kepimo indą ir pašauklite kepti į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
- Bulvių paruošimas: Bulvytes nuplaukite, jei jos mažos ir plona odele, neskuskite. Švarias bulves suberkite į puodą su vandeniu, berkite druskos ir statykite virti. Bulves virkite 10 minučių, kai jos apvirs nupilkite vandenį ir suberkite i kepimo indą. Kiekvieną bulvytę lengvai įspauskite grūstuvu, kad ji lengvai susitraiškytų, bet nepavirštų į košę. Į kiekvieną sutraiškytą bulvytę įspauskite po šviežią rozmarino šakelę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Bulves statykite kepti šalia kalakutienos 20 minučių, kol gražiai apkeps ir visiškai suminkštės.
- Morkų paruošimas: Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės. Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes. Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles. Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios. Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.
- Glazūros paruošimas: Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis. Jas sumaišykite su garstyčiomis, klevų sirupu, balzamiko actu ir prieskoniais.
- Kepimas su glazūra: Apkepusią mėsą aptepkite paruoštu padažu ir statykite kepti toliau dar 15 minučių. Per tą laiką dar kelis kartus vis palaistyklite mėsą nuvarvėjusiu padažu.
- Spanguolių padažas: Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės. Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.
- Patiekimas: Kalakutieną su bulvėmis, morkomis ir padažu patiekite šiltus ir vienu metu.
Greitas kalakutienos kepsnys su mango ir persikų salsa
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų patiekalą.
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos krūtinėlės perpjauname išilgai. Tuomet kiekvieną gabalą įpjauname, kad greičiau iškeptų.
- Kol mėsa marinuojasi, pasiruošiame salsą: susmulkiname mangą, persiką ir čili pipirą (jei norite aštriau palikite sėklytes, jei ne - išimkite).
- Pagaminame brokolių kuskusą: smulkiai supjaustome brokolį. Į verdantį vandenį suberiame brokolius ir paverdame 1-2 minutes. Į dubenį įpilame kuskuso kruopų ir užpilame karštą vandenį kartu su brokoliais.
- Kol mėsa kepa, cukiniją su bulvių skustuku supjaustome juostelėmis.
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
Taip pat skaitykite: Tobulas kalakutas jūsų šventėms
tags: #kalakuto #kepsnio #receptas