Kalakutienos Kaulų Sultinys: Nauda, Paruošimas ir Vartojimas

Pastaruoju metu kaulų sultinys išpopuliarėjo kaip sūrokas gėrimas, tačiau tai nėra naujas dalykas. Kinų medicinos gydytojai jį naudoja inkstams ir virškinimo sistemai stiprinti, o anglai nuo Viktorijos epochos laikų geria jautienos „arbatą“ (iš jautienos kubelių išvirtą sultinį). Straipsnyje aptariama kalakutienos kaulų sultinio nauda, paruošimas bei vartojimo būdai.

Kas yra Kaulų Sultinys?

Kaulų sultinys - tai aromatingas sultinys, verdamas iš jautienos ar paukštienos kaulų bei daržovių. Jis skiriasi nuo kitų sriubų ir sultinių paruošimo laiku. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų iš jų išgaunama. Dažnai kaulų sultiniai verdami ilgiau nei 24 valandas. Ilgas virimo laikas yra tikroji kaulų sultinio naudos paslaptis.

Kaulų Sultinio Sudėtis ir Maistinė Vertė

Kaulų sultinys yra puikus baltymų šaltinis (apie 6 g puodelyje), turintis mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas (naudingas kaulams ir dantims) bei kalis, kuris padeda maistingosioms medžiagoms patekti į ląsteles ir pašalinti šalutinius produktus. Naudingiausios sultinio sudedamosios dalys yra kaulai ir kaulų čiulpai, oda ir kanopos, sausgyslės ir raiščiai. Sultinyje esantis kolagenas stabdo odos senėjimą ir padeda formuotis audiniams, kurie suteikia odai stiprumo, elastingumo ir minkštumo. Lėčiau formuojasi raukšlės. Taip pat yra žinoma, kad kolagenas mažina celiulitą.

Ypač „cukriniuose“ kauluose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų: kalcio, magnio ir fosforo. Kauluose, kremzlėse, jungiamuosiuose audiniuose taip pat yra kolageno. Verdant kolagenas virsta želatina ir organizmui suteikia aminorūgščių, kurios yra baltymų statybinė medžiaga. Kaulų čiulpuose yra daug maistinių medžiagų: geležis, vitaminai A ir K, riebalų rūgštys, selenas, cinkas, manganas.

Kaulų Sultinio Nauda Sveikatai

Kaulų sultinys turi daug privalumų sveikatai:

Taip pat skaitykite: Gaminame kalakutienos kukulaičius su grikiais

  • Žarnyno Gydymas: Kaulų sultinys turi daug naudos žarnynui. Puodelis kaulų sultinio per dieną padeda nuo pralaidaus žarnyno sindromo ir saugo nepralaidų žarnyną. Teigiama, kad kaulų sultinyje esanti želatina užtaiso žarnų pažeidimus, palengvina lėtinį viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir net kai kurių maisto produktų netoleravimą. Sultinys yra lengvai pasisavinamas, todėl dietologai rekomenduoja sultinį kaip vieną geriausių maisto produktų vaduojantis nuo pagirių arba tiems pacientams, kurie yra itin jautrūs maistui.
  • Sąnarių Apsauga: Kaulų sultinys yra želatinos šaltinis, kuris ypač svarbu sąnariams. Sąnarių kremzlės yra linkusios dėvėtis, o želatinos vartojimas padidina kolageno kiekį audiniuose. Tai gali padėti apsaugoti sąnarius nuo nykimo.
  • Osteoartrito Prevencija: Kaulų sultinyje esantys junginiai padeda išlaikyti gerą sąnarių būklę ir gali padėti žmonėms, kurie jau serga osteoartritu. Kolagenas gali pašalinti kelio sąnario nepageidaujamus simptomus, tokius kaip skausmas, sąstingis.
  • Kolageno Šaltinis: Tikroji kaulų sultinio nauda yra susijusi su lėtu virimo procesu, kuris suardo kaulus ir jungiamuosius mėsos audinius. Gurkšnodami sultinį, gaunate kolageno (ląstelių statybinės medžiagos, kuri aptinkama visur, pradedant oda bei kaulais ir baigiant smegenimis) ir želatinos (kolageno formos, kuri padeda virškinimui). Vartojant kolageno papildus, pagerėja odos elastingumas ir dingsta smulkios raukšlelės.
  • Geresnis Miegas: Kaulų sultinyje esantis glicinas gali pagerinti miegą ir užkirsti kelią nuovargiui.
  • Imuniteto Stiprinimas: Dėl didelės mineralų koncentracijos kaulų sultinys gali sustiprinti imuninę sistemą.
  • Kaulų Stiprinimas: Fosforas, magnis ir kalcis iš galvijų kaulų patenka į sultinį, o jūs galite gurkšnoti šias svarbias maistines medžiagas, stiprindami savo pačių kaulus.
  • Baltymų Šaltinis: Jei jūs reguliariai nevalgote mėsos, vienas iš kaulų sultinio privalumų yra tas, kad jis gali padėti aprūpinti organizmą aminorūgštimis, kurios per kaulus gaunamos iš gyvūninių baltymų. Aminorūgštys yra svarbios raumenims ir energijai.
  • Padeda Esant Nemigai: Kaulų sultinyje esančios amino rūgštys taip pat gali skatinti geresnį kai kurių žmonių miegą. Aminorūgštis glicinas yra saugi terapinė priemonė miegui pagerinti. Žmonės, kurie prieš miegą vartoja gliciną, gali pajusti, kad kitą dieną jie miega geriau.
  • Svorio Kontrolė: Kaulų sultinys taip pat gali padėti žmonėms sulieknėti. Išgėrus puodelį sultinio, ilgiau jausitės sotūs ir rečiau reikės užkandžiauti. Sultinys aprūpina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis, mineralais ir elektrolitais: kalciu, fosforu, magniu, kaliu, sulfatais, natriu, fluoridu.

Kaip Išsivirti Kaulų Sultinį?

Išsivirti naminį kaulų sultinį gana paprasta. Jums reikės kaulų ir kaulų sultinio recepto. Kaulų ieškokite pas vietos mėsininkus arba turguje, ir rinkitės pačius „kaulingiausius kaulus“: jautienos sąnarius, vištų kakliukus, jaučių uodegas, sriubos rinkinius ir net mažas kanopas. Taip pat galite sultiniui naudoti kaulus nuo kitų patiekalų, kuriuos gaminote, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.

Receptas:

  1. Sudėkite kaulus į puodą su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis, kurias tik turite (morką, du saliero stiebus ir prieskonines žoleles kaip čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar raudonėliai).
  2. Užpilkite kaulus vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 valandų.

Kaip Vartoti Kaulų Sultinį?

  • Tiesiog gerkite: Supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo.
  • Naudokite košėms ruošti: Gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį.
  • Užšaldykite vėlesniam suvartojimui: Supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite.
  • Panaudokite sriubai: Pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą.
  • Panaudokite tirštiems kokteiliams: Iš kaulų sultinio galima pasigaminti puikų tirštą kokteilį.

Kitos Maistinės Medžiagos, Skatinančios Kolageno Gamybą

Jeigu reikėtų rekomenduoti vieną vienintelį kolageno šaltinį, tai vienareikšmiškai būtų kaulų sultinys, mat jis tiesiogiai aprūpina kūną šiuo baltymu. Dauguma kitų maisto produktų padeda organizmui sintetinti kolageną, bet patys nėra jo turtingi.

  • Jautienos kaulų sultinys: Yra gausus pirmo tipo kolageno, kuris gerina odos būklę.
  • Lašiša ir kitos riebios žuvys: Šioje žuvyje gausu cinko, kuris aktyvuoja baltymus, reikalingus kolageno sintezei. Joje taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios palaiko sveikas odos ląsteles bei natūralią odos drėgmę. Omega-3 yra daug ne tik lašišoje, bet ir kitose riebiose žuvyse: skumbrėje, tune, silkėje.
  • Pomidorai, paprikos, burokėliai: Savo sudėtyje turi antioksidanto likopeno. Šis veikia kaip natūrali apsauga nuo saulės, todėl saugo odos ląsteles nuo pažeidimų bei kelia kolageno lygį.
  • Brokoliai, žaliosios pupelės, špinatai, lapinės salotos bei kiti žalėsiai: Yra puikus vitamino C šaltinis. Šis vitaminas stiprina imunitetą ir švelnina oksidacijos poveikį. Be to, žalią spalvą daržovėms suteikiantis pigmentas chlorofilas kelia kolageno pirmtako, prokolageno, lygį.
  • Oranžinės spalvos daržovės: Oranžinė spalva išduoda, jog produkto sudėtyje gausu vitamino A. Šis padeda kolagenui regeneruotis bei yra naudingas odai pats savaime.
  • Sojų produktai: Aptinkama genisteino - augalų hormono, pasižyminčiu antioksidaciniu poveikiu. Šis junginys skatina kolageno sintezę bei nukenksmina odą sendinančius enzimus.
  • Citrusiniai vaisiai: Citrusuose ypatingai daug vitamino C, kuris reikalingas baltymų sintezei. Ne išimtis ir kolageno gamyba.

Atsargumo Priemonės ir Kontraindikacijos

Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms.

Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti. Tuomet lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis.

Taip pat skaitykite: Paprasti ir gurmaniški kalakutienos kepsniai

Taip pat skaitykite: Kaip virti kalakutieną

tags: #kalakutienos #kaulų #sultinys #nauda

Populiarūs įrašai: