Kaip išvirti gardų plovą: receptai ir patarimai

Plovas - tai patiekalas, turintis ne tik ilgą istoriją ir plačią geografiją, bet ir daugybę variacijų. Sakoma, kad plovo rūšių yra tiek, kiek musulmonų, nes kiekvienas iš jų turi savo paties tikriausio patiekalo receptą. Kita rytiečių patarlė teigia, kad plovo rūšių yra tiek, kiek minaretų arba žvaigždžių danguje. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip išvirti gardų plovą namuose, atsižvelgiant į skirtingas ryžių rūšis ir gaminimo būdus.

Ryžių pasirinkimas - plovo siela

Nuo to, kokie ryžiai bus pasirinkti, priklauso didžioji dalis galutinio rezultato sėkmės. Tinkami ryžiai plovui - tai ne tik užpildas, bet ir pagrindinis veikėjas, formuojantis patiekalo charakterį.

Krakmolo svarba

Pagrindinis skirtumas tarp idealių ryžių plovui ir kitų ryžių slypi jų krakmolo struktūroje. Krakmolas susideda iš dviejų komponentų: amilopektino ir amilozės.

  • Amilopektinas: Šakotos struktūros krakmolas, kuris verdant lengvai išsiskiria į vandenį ir suteikia ryžiams lipnumo. Dėl šios savybės ryžiai, turintys daug amilopektino (pvz., rizoto „Arborio“ ar suši ryžiai), puikiai tinka kreminiams, sulipusiems patiekalams, tačiau yra absoliuti katastrofa plovui.
  • Amilozė: Linijinės struktūros krakmolas. Ryžiai, turintys daug amilozės, verdant išlieka birūs, nes grūdeliai nesulimpa. Jie puikiai sugeria vandenį, riebalus ir prieskonius, tačiau išlaiko savo formą.

Ryžių rūšys plovui

  • „Devzira“ (ir jos porūšiai: „Chungara“, „Dastar-saryk“): Tai plovo karalius. Šie ryžiai auginami Kirgizijoje ir Uzbekistane, pasižymi rausvu arba rusvu atspalviu ir charakteringa išilgine juostele. Jie yra labai kieti, tankūs ir reikalauja ilgo mirkymo sūdytame vandenyje. Dėl savo gebėjimo sugerti daug skysčio ir riebalų, plovas su „Devzira“ ryžiais gaunasi sodrus, maistingas ir aromatingas.
  • „Lazar“ arba „Lazer“: Kita populiari uzbekiškų ryžių rūšis. Jie yra ilgesni, baltesni ir švelnesnės struktūros nei „Devzira“. „Lazar“ taip pat puikiai tinka plovui, suteikia jam šiek tiek lengvesnę tekstūrą.
  • Basmati ryžiai: Tai pats prieinamiausias ir vienas geriausių pasirinkimų, jei nerandate specialių Vidurinės Azijos ryžių. Svarbu rinktis kokybiškus, ilgagrūdžius Basmati ryžius. Jie natūraliai turi mažai krakmolo ir pasižymi maloniu, riešutiniu aromatu. Nors jie nesugeria tiek daug riebalų kaip „Devzira“, teisingai paruošti Basmati ryžiai leidžia pagaminti labai skanų ir birų plovą.
  • Plikyti ryžiai: Nors plovo puristai dažnai juos kritikuoja, plikyti ryžiai (parboiled) yra saugus pasirinkimas pradedantiesiems. Specialaus apdorojimo garais metu krakmolas grūdo paviršiuje “užrakinamas”, todėl šie ryžiai beveik niekada nesulimpa.

Kaip atskirti gerus ryžius plovui?

Įžengus į parduotuvę, ryžių lentyna gali gluminti savo gausa. Kaip atskirti, kurie yra geriausi, ir išsirinkti tuos ryžius plovui, kurie pavers jūsų plovą legenda?

  • Grūdo forma ir ilgis: Tai pats pirmas ir svarbiausias vizualus rodiklis. Tinkamiausi ryžiai plovui visada yra ilgagrūdžiai. Grūdeliai turi būti pailgi, maždaug 4-5 kartus ilgesni nei platesni.
  • Skaidrumas ir spalva: Kokybiški ryžiai plovui, ypač tokie kaip „Lazar“ ar Basmati ryžiai, turėtų būti šiek tiek skaidrūs, stikliniai. Matinė, balta spalva dažnai rodo didesnį krakmolingumą.
  • Grūdų vientisumas: Atidžiai apžiūrėkite pakuotę. Joje turi būti kuo mažiau skaldytų, sutrupėjusių grūdų. Skaldyti ryžiai verdant išskiria daug krakmolo ir virsta koše, gadindami visą patiekalo tekstūrą.
  • Kilmės šalis: Jei ieškote autentiškumo, atkreipkite dėmesį į kilmės šalį. Geriausi Basmati ryžiai atkeliauja iš Indijos ir Pakistano, o „Devzira“ ar „Lazar“ - iš Uzbekistano, Kirgizijos, Tadžikistano.
  • Kokybė virš kainos: Plovas dažnai yra šventinis, ypatingas patiekalas. Todėl neverta taupyti pagrindiniam ingredientui. Geresnės kokybės ryžiai, nors ir brangesni, garantuos nepalyginamai geresnį rezultatą.
  • Pakuotės tipas: Rinkitės ryžius permatomoje pakuotėje arba pakuotėje su “langeliu”. Tai leis jums vizualiai įvertinti grūdų kokybę - ilgį, vientisumą, spalvą - dar prieš perkant.

Dažnos klaidos renkantis ryžius

  • Klaida Nr. 1: Bet kokie ilgagrūdžiai ryžiai tinka. Tai netiesa. Nors atrodo, kad tinka, pigesni variantai retai būna geri ryžiai plovui. Daugelis pigių ilgagrūdžių ryžių veislių yra auginamos ne dėl birumo, o dėl derlingumo.
  • Klaida Nr. 2: Maišyti skirtingas ryžių rūšis. Kiekviena ryžių rūšis turi skirtingą virimo laiką ir vandens sugėrimo koeficientą.
  • Klaida Nr. 3: Ignoruoti galiojimo laiką. Nors ryžiai atrodo ilgaamžis produktas, seni, netinkamai laikyti ryžiai praranda aromatą, gali įgyti pelėsio prieskonį ir tapti trapūs.

Ryžių paruošimas - raktas į birų plovą

Net ir patys geriausi ryžiai plovui gali virsti nesėkme, jei nebus tinkamai paruošti. Šis etapas yra toks pat svarbus, kaip ir pats virimas. Tai ritualas, reikalaujantis kantrybės ir supratimo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Plovimas

  1. Suberkite ryžius į didelį dubenį. Užpilkite šaltu vandeniu ir švelniai trinkite ryžius tarp delnų, lyg skalbtumėte.
  2. Nupilkite drumstą vandenį ir vėl užpilkite švaraus. Kartokite šį procesą tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Priklausomai nuo ryžių rūšies, tam gali prireikti nuo 5 iki 10 ar net daugiau plovimų.
  3. Visada naudokite šaltą arba drungną vandenį.

Mirkymas

Mirkymas leidžia ryžiams tolygiai prisigerti vandens.

  • „Devzira“: Reikalauja ilgo mirkymo. Užpilkite šiltu (apie 60°C) gausiai pasūdytu vandeniu ir palikite bent 1-2 valandoms.
  • Basmati ryžiai: Mirkyti trumpiau. Užtenka 20-30 minučių šaltame arba drungname vandenyje.

Plovo gaminimo eiga

Ingredientai

Plovui reikia gana paprastų produktų:

  • Ryžių
  • Mėsos (avienos, jautienos, kiaulienos ar vištienos)
  • Morkų
  • Svogūnų
  • Prieskonių (kumino, raugerškio, aitriosios paprikos, kalendros, ciberžolės ir kt.)

Gaminimo žingsniai

  1. Mėsos paruošimas: Supjaustykite mėsą nedideliais gabaliukais, apibarstykite druska, pipirais ir užpilkite šiltu aliejumi. Palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
  2. Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustykite smulkiai, morkas - šiaudeliais.
  3. Troškinimas: Į storasienį puodą įpilkite aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepkite ant didesnės ugnies, kol pradės geltonuoti. Tuomet sudėkite nuvarvintą mėsą ir apkepkite, kol apskrus plutelė. Sumažinkite ugnį iki mažos ir suberkite smulkiais šiaudeliais pjaustytas morkas. Įpilkite vandens tiek, kad tik šiek tiek apsemtų morkas. Sudėkite česnako galvutes (nulupti nereikia, tik pašalinkite sausas luobeles), įberkite druskos, kadagio uogų, kvapiųjų pipirų ir šiek tiek aitriosios paprikos miltelių. Troškinkite, kol morkos suminkštės.
  4. Ryžių dėjimas: Išbrinkusius ryžius nukoškite ir suberkite ant morkų. Įpilkite šiek tiek vandens (ryžiai neturi būti apsemti).
  5. Virimas: Užvirinkite, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 30 min. Stebėkite vandens kiekį - jei jis išgaruos, bet ryžiai dar bus neišvirę, įpilkite jo, bet ne per daug.
  6. Leiskite pastovėti: Palaikykite plovą uždengtame puode apie 10-15 min.

Patarimai

  • Plovo ruošimui geriausia naudoti storasienį puodą (ketaus metalo ar greitpuodį, bet jokiu būdu ne emaliuotą) ar ketaus troškintuvą.
  • Plovo ruošimo paslaptis - eiliškumas. Pirmiausia reikia ištroškinti mėsą su daržovėmis ir tik paskui suberti ryžius.
  • Nemaišykite plovo, kol jis nebus visiškai paruoštas.

Alternatyvus plovo receptas

Šis receptas yra skaniausia namų sąlygomis pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudokite jautieną.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. pipirų
  • 1 a.š. kumino
  • 1 a.š. kalendros
  • 1/2 a.š. ciberžolės
  • 700 ml sultinio
  • 2 v.š. pomidorų pastos
  • 350 g ryžių
  • Svogūnas
  • Morka
  • Česnako galva

Gaminimo žingsniai:

  1. Jautieną supjaustykite maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Puode įkaitinkite aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
  3. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
  4. Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
  5. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
  6. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
  7. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
  8. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
  9. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
  10. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #ryzius #plovui #receptas

Populiarūs įrašai: