Pastarnokai: receptai, nauda ir gaminimo būdai

Ruduo - puikus metas mėgautis šviežiomis šakninėmis daržovėmis, o pastarnokai - vienas vertingiausių pasirinkimų. Ši primiršta lietuviška daržovė vėl atranda savo vietą mūsų virtuvėse dėl savo skonio, maistinės vertės ir universalumo. Šiame straipsnyje apžvelgsime pastarnokų naudą sveikatai, įvairius gaminimo būdus ir receptus, kurie padės jums atrasti šią nuostabią daržovę iš naujo.

Kas yra pastarnokas?

Pastarnokas - tai morkų šeimos augalas, kurio šaknis naudojama maistui. Jis pasižymi saldžiu, riešutus primenančiu skoniu ir kreminės tekstūros minkštimu. Pastarnokai - puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Lyginant su bulvėmis, pastarnokų kaloringumas beveik toks pat, tačiau maistinė vertė skiriasi.

Pastarnokų nauda sveikatai

Įtraukus pastarnokus į savo mitybą, galite pagerinti bendrą savijautą. Štai keletas svarbiausių pastarnokų privalumų:

  • Virškinimo sistemos palaikymas: Didelis skaidulų kiekis gerina virškinimą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir kitų virškinimo problemų. Vienoje porcijoje (240 ml) yra 26% dienos skaidulų normos.

  • Imuniteto stiprinimas: Pastarnokuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Viename puodelyje yra 25% dienos vitamino C normos. Pastarnokuose vitamino C netgi daugiau nei morkose.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Širdies sveikatos gerinimas: Skaidulos padeda reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, taip mažinant širdies ligų riziką.

  • Svorio kontrolė: Dėl didelio skaidulų kiekio ir mažo kaloringumo pastarnokai padeda reguliuoti apetitą ir gali prisidėti prie svorio mažinimo.

  • Antioksidacinės savybės: Pastarnokuose esantys antioksidantai (kvercetinas ir apigeninas) padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir mažina uždegimą.

  • Vitaminų ir mineralų šaltinis: Pastarnokai yra puikus vitamino K, folio rūgšties, mangano ir magnio šaltinis. Juose taip pat yra kalio, mangano, vario ir B grupės vitaminų.

Be to, pastarnokai naudingi:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Virškinimui pagerinti.
  • Apsisaugoti nuo žarnyno spazmų.
  • Skysčių pertekliaus pašalinimui iš organizmo.
  • Esant inkstų problemoms.

Pastarnokai turi žemą glikeminį indeksą, todėl jie puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms. Vaikams pastarnokas ypač naudingas dėl savo švelnaus skonio - jis nėra per aštrus ar kartus, todėl mažieji dažnai jį priima geriau nei kitas daržoves.

Kaip pasirinkti ir laikyti pastarnokus?

Renkantis pastarnokus, ieškokite tvirtų, lygių, nesudžiūvusių šaknų. Jei pastarnokas tam tikrose vietose minkštas, galima įtarti, jog jis pradėjęs pūti. Jei pastarnokas apvytęs ir dėl to suminkštėjęs - nieko tokio, pamerkite neskustą daržovę į kambario temperatūros vandenį 1-2 val. ir jis atgaus traškumą. Jei įsigijote pastarnokus su antžemine jų dalimi - lapais ar jų užuomazgomis, juos nupjaukite, tada ši daržovė išliks ilgiau šviežia ir neprisitrauks papildomos drėgmės. Šaldytuve šią daržovę galite laikyti iki dviejų savaičių ar ilgiau, priklausomai nuo šaldytuvo technologijų.

Kaip virti pastarnokus?

Pastarnokus galima gaminti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų atskleidžia skirtingas skonio savybes. Populiariausi gaminimo būdai:

  • Virimas: Tai paprastas būdas, tinkantis sriuboms, troškiniams ir garnyrams. Nuluptus pastarnokus reikia virti 20-30 minučių arba supjausčius nedideliais gabalėliais - 10-12 minučių.

  • Kepimas: Kepimas orkaitėje išryškina natūralų pastarnokų saldumą ir suteikia jiems karamelizuotą tekstūrą.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Troškinimas: Troškinimas leidžia pastarnokams sugerti kitų ingredientų skonius ir sukurti sodrų, aromatingą patiekalą.

  • Kepimas keptuvėje: Šis būdas suteikia pastarnokams traškią išorę ir minkštą vidų.

  • Gaminimas mikrobangų krosnelėje: Tai greitas ir patogus būdas, kai norisi paruošti pastarnokus per kelias minutes.

Pastarnoko žievelės lupti nebūtina, nes joje daugybė skaidulų ir vertingų medžiagų. Jei verdame ar kepame orkaitėje dideliais gabalais pjaustytą pastarnoką, tuomet žievelę, jei būtina, galima nulupti jau po gaminimo.

Kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio

Kepimas - puikus būdas atskleisti natūralų pastarnokų saldumą ir išgauti švelnią, karamelizuotą tekstūrą.

  • Nulupkite odelę ir nupjaukite abu galus.
  • Jei reikia, pašalinkite pluoštinę šerdį.
  • Supjaustykite vienodo dydžio skiltelėmis arba gabalėliais.
  • Sudėkite į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirinkite. Virkite 5 minutes, tada nusausinkite ir leiskite išdžiūti garuose.
  • Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite prieskoniais (druska, pipirais, žolelėmis).
  • Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (170 °C su ventiliatoriumi).
  • Paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.
  • Kepkite 30-45 minutes, įpusėjus kepimui apverskite.
  • Kepimo metu galite pagardinti sviestu arba aromatinėmis žolelėmis.
  • Prieš patiekdami pabarstykite sėklomis arba apšlakstykite padažais.

Kepimas siekiant saldumo

Norėdami iškepti tobulus, saldžius pastarnokus:

  • Nulupkite ir nupjaukite abu galus.
  • Supjaustykite vienodais gabalėliais (pusžiedžiais, ketvirčiais arba lazdelėmis) ir, jei reikia, pašalinkite sumedėjusią šerdį.
  • Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pridėkite šviežių žolelių (čiobrelių ar rozmarinų).
  • Pagardinkite druska ir pipirais, o kad būtų saldžiau, įdėkite medaus.
  • Išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasidengtų.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  • Paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos, palikdami tarpus.
  • Pirmąsias 15 minučių uždenkite folija, paskui ją nuimkite, kad įgautų auksinę spalvą.
  • Įpusėjus kepimui pamaišykite, kad vienodai iškeptų.
  • Patiekite šiltus, kad atsiskleistų nuostabus keptų pastarnokų saldumas.

Britai kepdami orkaitėje dar mėgsta pastarnokus pagardinti klevų sirupu ar skystu medumi.

Greiti patarimai gaminant mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir efektyviai paruošti maistą.

  • Pastarnokų ryžiai: Nulupkite ir supjaustykite pastarnokus ryžių dydžio gabalėliais. Sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir 2 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelėje. Patikrinkite, ar yra norimos konsistencijos, ir toliau kaitinkite mikrobangų krosnelėje po 1 minutę, jei reikia.

  • Pastarnokų košė: Nuluptus pastarnokus supjaustykite plonais griežinėliais ir sumaišykite su 60 ml vandens mikrobangų krosnelei tinkamame inde. Uždenkite plastikine plėvele ir 10 minučių kaitinkite mikrobangų krosnelėje, tada sutrinkite iki pageidaujamos tekstūros.

  • Pastarnokų makaronai: Nulupkite pastarnokus ištisinėmis spiralėmis ir suformuokite makaronus primenančias juosteles. Mikrobangų krosnelėje jas sumeskite į dubenį su 60 ml vandens ir virkite 2 minučių intervalais, kol suminkštės.

  • Pastarnokai kitiems patiekalams: Susmulkinkite pastarnokus ir sumaišykite su česnaku ir sviestu orkaitės nepraleidžiančiame inde. Mikrobangų krosnelėje kaitinkite 10 min. dideliu greičiu, paskui, jei reikia, pakoreguokite pagal savo receptą.

Receptai su pastarnokais

Pastarnokai yra universali daržovė, kuri puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jie puikiai dera su bulvėmis, morkomis, obuoliais, džiovintais vaisiais. Iš pastarnokų tarkių galima iškepti skanių blynų. Jaunų pastarnokų lapelių galima berti į salotas.

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti pastarnokų skonį:

Pastarnokų troškinys

Šis receptas - tikras šeimos favoritas. Troškinys išeina sotus, aromatingas ir labai skanus.

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Morkų
  • Svogūno
  • Česnako
  • Sultinio
  • Žolelių (petražolių, krapų)
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite stambiais gabaliukais. Morkas taip pat supjaustykite, svogūną - pusžiedžiais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
  3. Pridėkite česnaką, kepkite dar 2-3 minutes.
  4. Tada sudėkite pastarnokus ir morkas, užpilkite sultinio, kad apsemtų daržoves.
  5. Troškinį virinkite ant lėtos ugnies apie 40-50 minučių, kol pastarnokai taps minkšti.
  6. Prieš patiekiant pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Pastarnokų sriuba

Ši sriuba - tikras atradimas šaltiems rudens ar žiemos vakarams. B. Baratinskaitė siūlo tirštą sriubą su rudens sezono gėrybėmis - pastarnokais, obuoliais ir bulvėmis.

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Bulvių
  • Obuolio
  • Svogūno
  • Česnako
  • Daržovių sultinio
  • Sviesto
  • Aliejaus
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Minkšto ožkos sūrio
  • Graikinių riešutų

Paruošimas:

  1. Didelėje keptuvėje ar puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, supilkite aliejų.
  2. Sudėkite supjaustytą svogūną ir česnaką, kepkite ant vidutinės ugnies vis pamaišydami, kol suminkštės ir svogūnai taps permatomi.
  3. Nulupkite bulves ir pastarnokus, obuolį - viską supjaustykite kubeliais.
  4. Dėkite į keptuvę, kurioje jau suminkštėjo svogūnai ir česnakai. Gerai išmaišykite.
  5. Tada supilkite sultinį, kuris turėtų apsemti daržoves. Sultinio kiekį reguliuokite pagal savo keptuvės dydį.
  6. Uždenkite dangčiu ir leiskite apie 25 minutes pasitroškinti, nepamiršdami pamaišyti. Daržovės per šį laiką turi visiškai suminkštėti.
  7. Tada belieka viską supilti į maisto trintuvą ir rekomenduojama nepagailėti maltų juodųjų pipirų.
  8. Jei norite skystesnės sriubos, dar įpilkite daržovių sultinio. O jei patinka tirštesnė sriuba, sutrintas daržoves dar kelias minutes pakaitinkite, kad skystis išgaruotų.
  9. Kai konsistencija patinka, pilkite į lėkštę ir viršų pabarstykite minkštu ožkos sūriu bei graikiniais riešutais.

Kitas variantas:## Reikės:

  • Pastarnokų
  • Bulvių
  • Morkų
  • Svogūno
  • Sultinio
  • Sviesto
  • Žolelių
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Visas daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais.
  2. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepkite svogūną, kol jis taps skaidrus.
  3. Sudėkite pastarnokus, bulves ir morkas.
  4. Užpilkite sultinio, kad apsemtų daržoves.
  5. Virinkite 25-30 minučių, kol visos daržovės taps minkštos.
  6. Tuomet blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės.
  7. Dar kartą pašildykite, bet nevirkite.
  8. Patiekite su skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.

Kepti pastarnokai su medumi ir česnakais

Šis receptas atskleis visą pastarnokų saldumą ir aromatingumą.

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Medaus
  • Česnako
  • Rozmarino
  • Čiobrelių
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
  2. Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite išilgai pusiau, storesnius - ketvirtainiais.
  3. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, smulkintais česnakais, druska ir pipirais.
  4. Padažu apšlakstykite pastarnokus.
  5. Ant viršaus išdėstykite rozmarino ir čiobrelių šakeles.
  6. Kepkite 35-40 minučių, kol pastarnokai taps auksiniai ir minkšti.

Pastarnokų ir klevų sirupo pyragas

Šis drėgnas pyragas - puikus desertas, kuriame dera žemiškumas ir saldumas.

Reikės:

  • Tarkuotų pastarnokų
  • Klevų sirupo
  • Miltų
  • Kiaušinių
  • Aliejaus
  • Prieskonių (cinamono, muskato riešuto)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite tarkuotus pastarnokus su klevų sirupu ir kitais ingredientais.
  2. Supilkite tešlą į kepimo formą.
  3. Kepkite orkaitėje, kol pyragas iškeps.
  4. Atvėsinkite ir patiekite.

Kitas variantas - pastarnokų ir obuolių pyragas:## Reikės:

  • Tešlai: sviesto, miltų, cukraus, kiaušinio, vandens
  • Įdarui: pastarnokų, obuolių

Paruošimas:

  1. Sutrinkite sviestą su miltais, pridėkite cukrų, kiaušinį ir šiek tiek vandens.
  2. Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Obuolius taip pat supjaustykite.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite pastarnokus ir kepkite 10 minučių.
  4. Tešlą išraityokite ir išklokite į formą.
  5. Sudėkite įdarą ir kepkite 180°C temperatūroje 35-40 minučių.

Kario troškinys su pastarnokais

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Morkų
  • Bulvių
  • Kitų šakninių daržovių (supjaustytų kubeliais)
  • Prieskonių (kario miltelių, ciberžolės, imbiero, česnako)
  • Kokosų pieno
  • Avinžirnių (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Apkepkite prieskonius puode su aliejumi.
  2. Sudėkite daržoves ir avinžirnius.
  3. Supilkite kokosų pieną ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
  4. Patiekite su ryžiais arba naan duona.

Pastarnokų paštetas su kepenėlėmis

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Bulvių
  • Vištų kepenėlių
  • Sviesto
  • Čiobrelių
  • Kadagių uogų
  • Spanguolių
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Pastarnokus ir bulves nuskuskite, supjaustykite ir išvirkite.
  2. Pastarnokus supjaustykite kubeliais, sudėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, puse kiekio čiobrelių ir išmaišykite. Kepkite 200 °C orkaitėje maždaug 40 min. - iki ims skrusti.
  3. Į verdantį sultinį sudėkite iškeptus pastarnokus, sviestą, likusius čiobrelius ir virkite 8-10 min. Kai puodas pravės, sutrinkite viską iki tyrės.
  4. Nuplautas kepenėles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įberkite druskos, įmeskite pusę kadagių uogų ir virkite. Išvirtas kepenėles išgriebkite į dubenį pravėsti.
  5. Kepenėles, sukepintas daržoves, likusias kadagių uogas ir spanguoles elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos norimo tirštumo masės vis įmaišydami kepenėlių nuoviro. Paragaukite.
  6. Paštetą išdalykite į indelius.

Salotos su pastarnokais

Reikės:

  • Pastarnokų
  • Morkų
  • Saliero šaknies
  • Aliejaus
  • Natūralaus jogurto arba grietinės

Paruošimas:

  1. Pastarnokus, morkas ir saliero šaknį supjaustykite šiaudeliais.
  2. Paskaninkite aliejumi, natūraliu jogurtu arba grietine.

Patarimai gaminant su pastarnokais

  • Prieš naudojimą pastarnokus būtinai gerai nuplaukite ir nulupkite.
  • Vienas svarbiausių dalykų - neperkepkite pastarnokų. Jie greitai virsta ir gali tapti per minkšti.
  • Tie, kas nėra nieko gaminę iš pastarnokų, turėtų juos išbandyti būtent žiemą - tuo metu, kai jie yra sukaupę daugiausiai cukrų, kurie kepant greitai karamelizuojasi.
  • Pastarnokai - jokia egzotika. Pasak istorikų, jo būdavo ant Barboros Radvilaitės stalo. Kristijonas Donelaitis „Metuose“ skatino sėti pastarnokus.

Pastarnokai: nuo istorijos iki šiandienos

Pastarnokas - seniai žinoma lietuviška daržovė. Kristijonas Donelaitis „Metuose“ skatino sėti pastarnokus. Pastarnokų šaknys skoniu primena savo giminaičius salierus, morkas, šaknines petražoles ir nuo seno konkuruoja su bulvėmis. Tačiau pastarnokai dėl aromatinių savybių dar turi ir prieskoninės daržovės titulą.

Be to, pastarnokai turi dar vieną didelį pranašumą prieš bulves. Jie - dvimetės šalčio nebijančios daržovės. Dalį užaugusių šakniavaisių galima iškasti rudenį, o likusius galima palikti dirvoje (nereikia niekur sandėliuoti!). Prieš žiemą lysvėse augantiems pastarnokams pašalinkite lapus ir apkaupkite. Taip jie sėkmingai peržiemos ir pavasarį bus nemažiau gardūs iki ima leisti naujus lapus ir žiedyną. Taigi pastarnokų derlius imamas ir rudenį, ir anksti pavasarį.

tags: #kaip #virti #pastarnokus #receptai

Populiarūs įrašai: