Kaip Pasigaminti Tobulą Beze Kremą: Patarimai ir Receptai

Beze kremas - tai lengvas, purus ir elegantiškas desertas, kuris puikiai tinka tortams, pyragaičiams ir kitiems saldumynams dekoruoti. Tačiau ne kiekvienam pavyksta jį pagaminti tobulai. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kurie padės jums iškepti skanų ir gražų beze kremą.

Pagrindinis Beze Kremo Receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams ir kūrybai.

Ingredientai:

  • 120 gramų cukraus
  • 1 kiaušinio baltymas
  • 3 šaukštai vandens
  • 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (nebūtinai)

Paruošimo būdas:

  1. Paruošimas: Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti idealiai sausi ir neriebaluoti. Tai yra labai svarbu, nes riebalai trukdo baltymams išsiplakti.
  2. Sirupas: Į nedidelį puodą (emaliuotą ar metalinį) įpilkite cukrų ir užpilkite 3 dideliais šaukštais vandens. Dėkite ant nestiprios ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir leidžiame sirupui virti, padidinam ugnį. Pradžioje sirupas greitai virs ir burbuliuos, į pabaigą virimo burbulai kils iš lėto. Svarbu nuolat stebėti sirupą, kad jis neparuduotų. Jei sirupas paruduoja, jis nebetinkamas naudoti.
  3. Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, aukštokame inde įmuškite kiaušinio baltymą (jei papuls trynio, galite mesti lauk ir vėl imti kitą kiaušinį), su elektriniu mikseriu išplakite iki standžių putų.
  4. Sirupo virimas: Grįžtame prie sirupo: paimame sausą šakutę ir įmerkiam į tą verdantį sirupą, pabandom išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir tinkamas pilti į išplaktus baltymus. Sirupas verda labai greitai, tad nepalikite jo be priežiūros, turite jį nuolat stebėti, kad neparuduotų. Jei parudavo, naudoti jis nebetinkamas.
  5. Sumaišymas: Išvirę sirupą, nukeliame nuo viryklės ir tuoj pat labai plona srovele pilame į išplaktus baltymus, pilant taikome į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilame citrinos rūgšties (0,5 arbatinio šaukštelio). Citrinos rūgštis padeda stabilizuoti baltymus.
  6. Atvėsinimas: Vis plakdami įstatome indą į kitą šalto vandens indą (pasiruošti iš anksto ). Plakti reikia kokias 10 min, kol beze praauš. Kartais išsiplaka ir greičiau.
  7. Tikrinimas: Jei beze, išspausta pro konditerinį maišelį po minutės nepraranda formos, vadinasi jums šitas kremas pavyko!

Patarimai:

  • Jei turite dažų, galite plakdami įberti, turėsite spalvotą kremą. Dažus geriausia naudoti miltelinius arba gelinius. Skysti dažai gali suskystinti kremą.
  • Jei neturite konditerinių maišelių, tai jų yra pirkti didžiuosiuose prekybos centruose.
  • Aš dažniausiai plaku iš 3 kiaušiniu, tada cukraus reikia 360 g ir 9 šaukštų vandens.

Riešutinis Beze Kremas

Šis kremas suteiks jūsų pyragui ne tik puošnumo, bet ir malonų riešutų skonį.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • 75 g maltų lazdyno riešutų

Gaminimo eiga:

  1. Gerai išplakite kiaušinių baltymus, pamažu suberiant cukrų. Plakti kol pasidarys blizganti masė.
  2. Įmaišykite maltus riešutus.
  3. Iškrėskite kremą ant pyrago, suformuojant “bangeles”.
  4. Apkepkite grilyje arba orkaitėje labai aukštoje temperatūroje 5 min. iki šviesiai auksinės spalvos.

Baltyminis Kremas su Aliejumi

Šis kremas yra švelnus ir stabilus, puikiai tinka tortų ir pyragaičių dekoravimui.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Vandens vonelėje sumaišykite baltymus ir cukrų, maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps. Kai tik tai įvyks ir mišinys bus pakankamai karštas, nuimkite indą nuo viryklės ir suplakite mišinį mikseriu.
  2. Greitį reikia didinti palaipsniui - nuo mažo greičio iki didelio.
  3. Palaipsniui po vieną arbatinį šaukštelį įpilkite aliejaus, nenustodami plakti.

Svarbūs Patarimai ir Gudrybės

  • Indų švara: Įsitikinkite, kad visi indai, įrankiai ir netgi jūsų rankos yra visiškai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti.
  • Kiaušinių temperatūra: Geriausia naudoti kambario temperatūros kiaušinius, nes jie lengviau ir greičiau išsiplaka.
  • Cukraus kiekis: Laikykitės nurodytų proporcijų tarp baltymų ir cukraus. Per mažai cukraus gali padaryti kremą skystą, o per daug - kietą. Vienam normalaus dydžio kiaušinio baltymui imama 120 g cukraus (nei daugiau, nei mažiau).
  • Plakimo greitis: Pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Tai padės baltymams tolygiai išsiplakti.
  • Plakimo laikas: Plakite baltymus tol, kol jie taps standūs ir blizgantys. Jei perplaksite, kremas gali tapti grūdėtas.
  • Drėgmė: Beze kremas yra labai jautrus drėgmei. Todėl venkite gaminti jį drėgnu oru. Taip pat svarbu, kad tortas, kurį puošiate beze kremu, nebūtų per daug šlapias. Su beze galima puošti tokius tortus, kurių kreme nėra želatinos, ji didžiausia jo priešė (tinka kremai iš plaktos grietinėlės be želatino, sviestiniai ), paprasčiausia beze negali liestis su žele nes tuoj pat pavandenyja.
  • Spalvos: Jei norite spalvoto kremo, naudokite gelinius arba miltelinius maisto dažus. Skysti dažai gali suskystinti kremą.

Dažniausios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

  • Skystas kremas: Jei po visų pastangų kremas vis dar skystas, galite pabandyti jį atšaldyti šaldytuve 30 minučių ir vėl plakti. Taip pat įsitikinkite, kad neperplakėte baltymų.
  • Grūdėtas kremas: Grūdėtas kremas gali atsirasti dėl per didelio plakimo arba per didelio cukraus kiekio. Stenkitės laikytis recepto ir neperplakti baltymų.
  • Kremas nesilaiko formos: Jei kremas nesilaiko formos, greičiausiai jis yra per skystas. Pabandykite jį atšaldyti arba įdėti daugiau cukraus.

Beze Kremo Panaudojimas

Beze kremas yra universalus desertas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Tortų dekoravimas: Beze kremas puikiai tinka tortams dekoruoti. Galite naudoti konditerinį maišelį, kad sukurtumėte įvairius raštus ir figūras. Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltiminiu kremu bezė. Bet ne kiekvieną tortą juo galima papuošti.
  • Pyragaičių dekoravimas: Beze kremu galima dekoruoti pyragaičius, keksiukus ir kitus smulkius desertus.
  • Krepšelių įdaras: Baltyminį kremą daugelis iš mūsų atsimename iš jaunystės laikų - būtent jį konditeriai naudojo kaip pyragaičių ar krepšelių įdarą.
  • Pyragaičiai "Paukščių pienas": Iš beze kremo su želatina galima pagaminti nuostabų kremą, panašų į "Paukščių pieną".

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pasigaminti #beze #kremą

Populiarūs įrašai: