Kulinarijos meistrai kine: apžvalga
Šiame straipsnyje panagrinėsime kulinarinio meno atspindžius kine, remdamiesi dokumentiniais filmais ir serialais, kuriuose atsiskleidžia žymių virtuvės šefų gyvenimai, filosofijos ir kulinarinės paslaptys. Aptarsime įvairias juostas, pradedant nuo aukštosios virtuvės iki tradicinio maisto gaminimo namuose, keliaudami po skirtingas šalis ir kultūras.
Kulinarijos guru žurnale "Geras skonis": noras keisti pasaulį
Žurnalas „Geras skonis“ tęsia ciklą „Kulinarijos guru“, pristatydamas žymiausius gastronomijos atstovus, kurių idėjos pakeitė žmonių supratimą apie maistą. Šį kartą dėmesys skiriamas kulinarams, siekiantiems per maistą daryti teigiamą įtaką visuomenei. 50-ies geriausių pasaulio restoranų akademija 2021 metais paskelbė tris „Pokyčių čempionų“ nugalėtojus: Deepankerį Khoslą, Vivianą Varese ir Kurtą Evansą. Šie virtuvės meistrai per 18 mėnesių įgyvendino reikšmingus pokyčius savo bendruomenėse, spręsdami masinio įkalinimo, LGBT+ atskirties ir migrantų įdarbinimo problemas. Kiekvienam laimėtojui skirta dotacija, leidžianti tęsti pradėtą darbą.
Kurtas Evansas: nuo pietietiško restorano iki socialinių pokyčių
35-erių afroamerikietis Kurtas Evansas užaugo Filadelfijoje, kur nuo vaikystės gamino maistą su močiute. Maistas jo gyvenime visada užėmė svarbią vietą, todėl jis greitai pradėjo vadovauti pietietiško stiliaus restoranui. Be to, Kurtas Evansas kolekcionuoja valgių gaminimo knygas, kurių turi per 1000 - išleistų nuo XIX amžiaus iki šių dienų. Jo kolekcijoje daugiausia yra receptų knygų, bet taip pat domisi ir maisto filosofija bei istorija. Veik pusė knygų yra apie afroamerikiečių virėjus, jose gausu ir valgių gaminimo receptų.
Įkvėptas šios autorės, aktyvus juodaodžių amerikiečių virtuvės meistras keičia kulinarijos kraštovaizdį, pristatydamas novatorišką vakarienių seriją „Sustabdykime masinį įkalinimą“ (EMI). Tai naujas restoranų verslo modelis. Jei lankotės viename iš Filadelfijos virtuvės šefo renginių, nesitikėkite patogaus pasisėdėjimo. Kurtas Evansas nori, kad jūs priimtumėte iššūkį - susitiktumėte su žmonėmis, kurių kilmė ir gyvenimo istorija smarkiai skirsis nuo jūsiškės. Tad būsite pasodintas su nepažįstamu asmeniu, buvusiu kaliniu, prie vieno stalo. Pats Kurtas Evansas taip pat turi draugų ir šeimos narių, kurie buvo įkalinti. Anot jo, tai taip įprasta juodaodžių bendruomenėje, kad jis ir pats iš pradžių manė, jog yra gimęs kalėti.
2019 m., kai prasidėjo vakarienių iniciatyva, Kurtas Evansas dirbo Niujorke įsikūrusios ne pelno organizacijos „Drive Change“ kulinarijos direktoriumi. EMI vakarienių ciklą palaiko ir 2020 m. virtuvės meistrės Stephanie Nicole Willis kartu su keturiais draugais, įskaitant Kurtą Evansą, įkurta „Everybody Eats Philly“ organizacija. Šios draugijos moto skelbia, jog prieiga prie sveiko maisto yra pagrindinė žmogaus teisė, o ne privilegija.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
2021 m. kovą Kurtas Evansas kartu su verslo partneriu atidarė „Down North Pizza“ Filadelfijoje. Populiariojoje picerijoje dirba anksčiau teisti asmenys, jiems suteikiamos karjeros galimybės bei teisingas atlygis. „Nes ekonominė laisvė yra kelias į tikrąją laisvę“, - sako virtuvės meistras. Anot virtuvės meistro, žmonės, išėję iš įkalinimo įstaigų, dažniausiai nežino, kaip gyventi, tad išsimokslinimas padėtų spręsti šias problemas.
Dokumentiniai filmai ir serialai apie kulinariją "Netflix" platformoje
Netflix siūlo platų dokumentinių filmų ir serialų pasirinkimą apie maistą ir jo gamybą. Šios juostos leidžia pažvelgti į virtuvės šefų kūrybinį procesą, jų įkvėpimo šaltinius ir kulinarines idėjas.
"Chef's Table": virtuvės šefų portretai
"Chef's Table" yra dokumentinis serialas, pristatantis ambicingiausius pasaulio virėjus. Kiekviename epizode pasakojama apie skirtingą garsenybę, jos filosofiją, požiūrį į maistą ir gastronominę kultūrą. Serialo režisierius Davidas Gelbas taip pat sukūrė kritikų įvertintą dokumentinį filmą apie sušių meistrą Jiro - "Jiro Dreams of Sushi".
Pavyzdžiui, trečiasis "Chef's Table" sezonas skirtas Prancūzijai ir jos virtuvei - "Chef's Table: France". Jame supažindinama su 4 išskirtiniais kulinarijos virtuozais prancūzais. Epizode su legendiniu Alainu Passard’u pasakojama apie tai, kaip ši įžymybė Paryžiaus restorane „L’Arpège’s“, turėjusiame tris „Michelin“ žvaigždes, visiškai atsisakė mėsos ir ėmė svečius vaišinti tik daržovių patiekalais. Tai šokiravo pasaulio gurmanus.
"Cooked": grįžimas prie maisto gaminimo šaknų
"Cooked" yra informatyvus dokumentinis serialas, nagrinėjantis kulinarijos istoriją per keturias stichijas - ugnį, vandenį, orą ir žemę. Serialas parodo patiekalų ir jų ruošimo būdų reikšmę žmonijai, nuostabią maisto savybę sujungti net skirtingiausius žmones. "Chef's Table" pasakoja apie aukštąjį kulinarijos meną, o seriale "Cooked" sugrįžtama prie maisto gaminimo šaknų, istorijos, kultūros ir tradicinio maisto gaminimo namuose. Jis sukurtas pagal Michaelio Pollano knygą, o pats autorius yra serialo pasakotojas.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“
"The Mind of a Chef": žvilgsnis į virtuvės guru galvą
"The Mind of a Chef" yra inteligentiškas serialas apie maisto gamybą, kurio istorijų pasakotojas - ironiškasis Anthony Bourdainas. Pirmasis sezonas skirtas aukščiausios klasės meistrui Davidui Changui. Čia maistas pristatomas kaip meno forma, o ne varžybos. Matysite ir Davido Chango restorano virtuvę, ir susitikimus su draugais, kartu apsilankysite įvairiuose restoranuose ir turguose. Vėliau atsidursite virtuvės dievų Seano Brocko, April Bloomfield, Edo Lee ir Magnuso Nillsono galvose.
Kiti dokumentiniai filmai apie kulinariją
Netflix taip pat siūlo ir kitų įdomių dokumentinių filmų apie kulinariją:
- "A Cook Abroad": britų televizijos BBC sukurtas serialas, kuriame žinomos britų kulinarijos žvaigždės keliauja po pasaulį, ieškodamos naujų įspūdžių ir įkvėpimo.
- "The Birth of Sake": filmas apie tradicinę Japonijos sakės daryklą, kurioje pagal dviejų tūkstančių metų tradicijas gaminama tikra sakė.
- "A Year in Champagne": filmas apie šampano gamybą Šampanės regione Prancūzijoje, pristatantis įvairius šampano namus.
- "For Grace": filmas apie garsaus virtuvės šefo Curtiso Duffy ir jo restorano "Grace" atidarymą Čikagoje.
- "Somm": filmas apie keturis jaunuolius, bandančius išlaikyti prestižinį "Master Sommelier" egzaminą.
- "Somm: Into the Bottle": filmas apie vyno gamybos istoriją, politiką ir malonumus.
Skaitytojų klubas: knygos apie literatūros asmenybes
Skaitytojų klubas kiekvieną mėnesį aptaria aktualias knygas. Spalio 28 d. buvo kalbama apie Aldonos Ruseckaitės knygą „Vienatybė“, skirtą Onos Pleirytės-Puidienės-Vaidilutės gyvenimui ir kūrybai. Knygoje vaizduojami jos gyvenimo įvykiai plačiame laikmečio kontekste, draugystė su M. K. Čiurlioniu ir kitomis žymiomis asmenybėmis.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys
tags: #kulinarijos #meistras #filmas #apžvalga