Kumysas: Raugintas kumelės pienas – Vidurio Azijos sveikatos ir tradicijų simbolis
Vidurinė Azija nuo seno garsėja ypatingu dėmesiu pieno produktams, ypač raugintiems. Šie produktai laikomi sveikatos šaltiniu, o vienas išskirtiniausių - kumysas, gaminamas iš kumelės pieno. Šis gėrimas, turintis gilias tradicijas ir savitą gamybos procesą, užima svarbią vietą Vidurio Azijos, ypač Kazachstano ir Kirgizijos, kultūroje.
Kumysas - klajoklių pasididžiavimas
Kumysas - tai ne tik gėrimas, bet ir pasididžiavimas, ypač kaime, kur meistrai varžosi, kas pagamins geresnį. Tai lengvas malonumas, nes nuo jo galima apgirsti, ir daugybė maisto papildų skystyje, kurį reikia nuolat judinti, maišyti. Kumysas - fermentuotas kumelės pienas, turintis daugybę medicininių ir gydomųjų savybių. Jis naudingas inkstų ligoms gydyti, gerina apetitą, teigiamai veikia virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Kumyse yra daug geležies, taigi rekomenduojama jį gerti anemijai gydyti ir hemoglobino kiekiui padidinti. Be to, kumysas yra geriausia priemonė dizenterijos ir vidurių šiltinės gydymui.
Istorinės šaknys
Kumysą pirmą kartą paminėjo graikų istorikas Herodotas V-jame amžiuje prieš Kristų. Savo darbe jis apibūdina skitų, gyvenusių Vidurinės Azijos teritorijoje stepėse ir Tien-Shan kalnuose, tai yra šiuolaikinės Kirgizijos teritorijoje, klajoklišką gyvenimo būdą. Šiandien kumyso terapija (trunkanti 7-10 dienų) yra labai populiari Kirgizijoje.
Gamybos ypatumai
Kumyso gamyba - tai menas, reikalaujantis kruopštumo ir patirties. Šis procesas, ko gero, būtų aukso kainos, jei būtų pritaikytas mūsų pieno pramonėje. Vienas iš pagrindinių gamybos padargų - sviestamušė. Pradžioje ji išrūkoma vietinio augalo, panašaus į čiobrelį, dūmuose. Paskui plakamas kumysas - ne dėl sviesto, o dėl to, kad turi nuolat judėti. Laikymui iš ožio (ne ožkos) odos daromi specialūs maišai, kuriuose kumysas brandinamas. Ir vėl jis turi visą laiką judėti. Naujausia priemonė, negražiai įsiveržusi į šį verslą, - skalbimo mašina. Kuo greičiau kumysas maišomas - o skalbimo mašinai čia lygių tikrai nėra, tuo daugiau jame alkoholio. Ir turguje jis kainuoja brangiau. Į šviežiai pamelžtą kumelės pieną įpilama šiek tiek jau pastovėjusio pieno, kad gerosios bakterijos būtų sėkmingai palaikomos ir daugintųsi greičiau. Kumelės melžiamos naktį. Tada pieno daugiau. Ir tolesnis darbas, guląs ant moterų pečių jį apdorojant, tęsiasi taip pat naktį. Vienu žodžiu, vargas.
Kumysas - tai baltas pieno produktas, kuris gaminamas fermentuojant natūralų cukrų pieno rūgštyje. Tai lengvas organizmui gėrimas, turintis šiek tiek rūgštoką skonį ir gazuotą konsistenciją, kuri gaunama dėl fermentacijos, plakant gėrimą kelias valandas. Tradiciškai kumyso fermentacijos procesas vyksta beveik metro ilgio inde, pagamintame iš arklio ar karvės odos, kuris yra cilindro formos ir vadinamas sabaa. Speciali maišytuvo lazdelė kišasi per skylę, specialiai pagamintą sabaa dangčio viduryje, kad purtyti kumysą, vadinama biškeku. Manoma, kad Kirgizijos sostinės pavadinimas - Biškekas, kilęs būtent iš šio žodžio. Kumysas paprastai patiekiamas mažame apvaliame puodelyje be rankenos, kuris vadinamas piala. Istoriškai teisė būti pirmuoju, kuris paragavo šviežiai pagaminto kumyso, buvo suteikiama labiausiai gerbiamąjam ir seniausiam aksakalui. Nuo tada ir iki mūsų dienų išsaugotos kumyso gėrimo apeigos ir tradicijos. Kumyso negalima gerti vienam, būtinai reikia surinkti giminaičių ir draugų ratą ir pajusti visą senovės gėrimo gyvybingą galią valgio metu. Kumyso negalima prapilti. Šimtmečius rašytojai ir poetai savo darbuose gyrė kumyso vaistines savybes.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Kur įsigyti ir kaip ragauti
Turguje pirkti kumysą nerekomenduojama. Niekada žmogus nežinai, ko ten pripilta. Geriausia - kaime pas bičiulius kazachus pasiteirauti, kas daro tikrai puikų produktą. Net ir geras kumysas priklauso tai gėrimų grupei, kurį paragavę pirmą kartą prisieksite, kad to daugiau niekada nebekartosite. Po antro trečio karto viskas ims keistis kumelės pieno naudai.
Kiti pieno produktai Vidurinėje Azijoje
Vidurinėje Azijoje populiarūs ne tik kumysas, bet ir kiti pieno produktai. Iš karvės pieno gaminamas airanas - pakankamai riebus gėrimas. Visų pieno produktų gamyba - moterų rankose. Į pieną šliūkštelima kiek raugo, kuris namuose niekada nesibaigia. Jo nupilama iš kiekvieno didesnio jau subrendusio airano stiklainio. Ir laukiama kitos porcijos, kuri netrukus primelžiama. Vietiniai aiškina, kad beveik negeria šviežio pieno. Senos tradicijos, kurias formavo ir liaudies patyrimas, ir religija. Rauginti pieno produktai neabejotinai sveikesni, nes turi daug gerųjų bakterijų. O šviežio pieno baltymas kazeinas suaugusių nėra gerai įsisavinamas. Jis juk skirtas vaikams arba veršeliams.
Kiek kitoks airanas gaminamas Kaukaze. Jis labai neriebus ir laikomas vos ne gyvybės eliksyru. Tą itin greit suvokė Rusijos verslininkai - gėrimas „Tan-Airan“ išreklamuotas kaip geriausias vaistas nuo pagirių. Jo pilna visose parduotuvėse ir perkamas jis puikiai.
Kymranas - kupranugarių pienas
Kelionė į dykumą atveria galimybę paragauti kymrano - kupranugarių pieno. Tai dar vienas gamtos stebuklas. Augalas, vadinamas kupranugarine dygle, - pagrindinis ir tikrai neapetitiškas jų maistas dykumoje. O pienas atsiranda. Ir dar koks! Jis aplenkia kitus vitaminų B ir C kiekiu. O geležies turi 10 kartų daugiau, nei mūsų žalmargių. Piene knibžda antikūnių, kurie padeda sergantiems vėžiu, AIDS, hepatitu C. Daug kalbama apie kupranugarių pieno riebumą - iki tokio lygio, kad kupranugarė kikena, pamačiusi mūsų šalyje pardavinėjamą 12 proc. riebumo grietinę. Ne, nėra jis jau toks riebus. Normalus - apie 5 proc. Bet blogųjų riebalų daug mažiau, nei karvės piene. Vakaruose jau ūžiama, kad tokį vertingą produktą reikėtų importuoti. Vieno litro supirkimo kaina vietoje - mažiausiai 2,3 lito. Vietiniams tai daug. Kazachstane didelis puodelis kymrano kainuoja apie 4 litus.
Koumiss - žodžio etimologija ir vartojimas
Koumiss - tai žodis, kilęs iš turkų kalbos, kur jis žymėjo gėrimą, pagamintą iš fermentuotų pieno produktų, dažniausiai kumelės pieno. Šis žodis atėjo į lietuvių kalbą per rusų ir kitų vidurio Azijos kalbas, kuriose jis taip pat naudojamas nurodyti tam tikram gėrimui. Turkų žodis savo ruožtu yra kilęs iš senovės turkų kalbos, kur „kımız“ reiškė fermentuotą gėrimą, dažniausiai gamintą iš kumelės pieno.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Žodis „koumiss“ lietuvių kalboje gali būti vartojamas tiek kaip daiktavardis, tiek kaip įvardžiu, priklausomai nuo konteksto. Dažniausiai vartojamas vienaskaitoje, tačiau gali būti ir daugiskaitos forma, kai norima pabrėžti skirtingus koumiss gamybos metodus ar tradicijas įvairiose kultūrose.
Kirgizija - kumyso kraštas
Apsupta aukščiausių pasaulio kalnų ir tyrų ežerų, Kirgizija ne veltui vadinama Centrinės Azijos Šveicarija. Arklys visada užimdavo svarbų vaidmenį Kirgizijos žmonių gyvenime. Vienas pagrindinių Kirgizijos klajoklių simbolių yra nacionalinis gėrimas kumysas - fermentuotas kumelės pienas, turintis daugybę medicininių ir gydomųjų savybių. Kirgizijos žmonės garsėja savo draugiškumu, vaišingumu, vis dar gyvomis klajokliško gyvenimo tradicijomis. Visgi, čia laisvai liejasi ne tik fermentuotas ir šiek tiek alkoholio turintis kumelės pienas, vadinamas kumysu, bet teka aukso upės.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #raugintas #kumeles #pienas #pavadinimas