Kaip Troškinti Triušį: Receptai ir Patarimai

Triušiena - delikatesas, kuris vis dažniau atranda savo vietą ant lietuvių stalo. Ši liesa, švelni ir maistinga mėsa puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam patiekalui. Šiame straipsnyje gilinamės į triušienos troškinimo subtilybes, pateikiame įvairių receptų ir naudingų patarimų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir sveiką patiekalą.

Triušienos nauda ir maistinė vertė

Triušiena ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Tai liesa mėsa, kurioje gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. 100 g triušienos turi apie 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų. Palyginimui, triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) yra daugiau nei vištienoje, jautienoje ar kiaulienoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau.

Triušiena turi daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat vitamino niacino (B3), o vitamino B12 100 g triušienos yra net 3 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus reikiama paros norma. Ši medžiaga būtina teigiamai širdies veiklai, suteikia energijos. Triušiena turi ir kalio, kuris būtinas kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžiui, širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Dėl savo savybių triušiena rekomenduojama žmonėms, turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinimo trakto sutrikimų ar alergiją kitai mėsai. Ji taip pat tinka mažiems vaikams kaip vienas iš pirmųjų mėsos produktų. Pediatrai rekomenduoja triušieną įtraukti į kūdikių racioną nuo šešto ar septinto gyvenimo mėnesio. Pradėti primaitinti nuo šios mėsos patariama ir toms mamoms, kurių vaikai alergiški ar dažnai serga.

Kaip pasirinkti ir paruošti triušieną

Norint paruošti skanų patiekalą, svarbu pasirinkti kokybišką triušieną. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Šviežumas: rinkitės šviežią, o ne šaldytą mėsą. Atšaldytą triušieną 0-4 laipsnių temperatūroje galima laikyti ne ilgiau nei keturias paras. Jeigu ją perkate turguje, žiūrėkite, kad būtų švari, be kraujosruvų.
  • Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė. Atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva.
  • Pjovimas: priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Užpakalinė triušio dalis labiau tinka kepimui, o priekinė - troškinimui ar virimui. Iš filės galima pagaminti sultingus kotletus, ypatingai, jeigu juos troškinsite garuose.

Prieš ruošdami triušieną, apipilkite ją šaltu vandeniu ir pamirkykite dvi-tris valandas. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.

Marinavimas - skonio paslaptis

Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Štai keletas marinato idėjų:

  • Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
  • Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.
  • Majonezo marinatas: triušį supjaustykite dalimis, paprieskoniuokite, ištepkite majonezu, išspauskite česnako, užberkite grilio prieskonių mišiniu, šviežiais grūstais pipirais. Marinuokite ~24 val. (galima ir trumpiau pagal skonį).

Troškinimo principai ir gudrybės

Troškinimas - tai gaminimo būdas, kai maistas iš pradžių apkepinamas dideliame karštyje, o vėliau troškinamas skystyje ant lėtos ugnies. Šis procesas leidžia mėsai suminkštėti, o skysčiui įsigerti į mėsą, suteikiant jai puikų skonį. Troškinimui puikiai tinka troškintuvai, puodai storomis sienelėmis arba net lėtos viryklės. Svarbu užtikrinti, kad triušiena būtų visiškai apsemta skysčiu, o ugnis būtų minimali, kad patiekalas troškintųsi, o ne virtų. Triušieną troškinti būtina ne trumpiau nei valandą, tačiau ne dėl kietumo (ji suminkštėja jau po 20 minučių), o tam, kad įsisavintų troškinio ingredientų skonį.

Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama triušieną troškinti daržovių ar vištienos sultinyje, kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokoso pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties. Puikiai tiks pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.

Prieš patiekdami triušieną, leiskite jai „pailsėti“ savo sultyse.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Prieskoniai, kurie atskleidžia skonį

Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Šiai mėsai tinka:

  • Pipirai ir druska, tik berti ją reikia jau prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą
  • Česnakai
  • Čiobreliai
  • Krapai
  • Lauro lapai
  • Mairūnai
  • Petražolės
  • Rozmarinai
  • Šalavijai
  • Cinamono, anyžių ar kardamono

Receptai, kurie įkvėps

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti troškintos triušienos skonį:

Tradicinis troškintas triušis su daržovėmis

Šis receptas yra klasikinis ir puikiai tinka šeimos vakarienei.

Ingredientai:

  • Triušio (apie 1,5 kg), supjaustyto gabalais
  • 2 didelių svogūnų, smulkiai supjaustytų
  • 3-4 morkų, supjaustytų griežinėliais
  • 2-3 salierų stiebų, supjaustytų kubeliais
  • 4-5 skiltelių česnako, susmulkinto
  • Stiklinės sauso baltojo vyno
  • 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 šaukštų aliejaus
  • Druskos, pipirų, lauro lapelių, čiobrelių, rozmarinų - pagal skonį

Eiga:

  1. Triušio gabalus apibarstykite druska ir pipirais.
  2. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir apkepkite triušieną iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite triušieną ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą patį troškintuvą sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
  4. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  5. Supilkite vyną ir leiskite jam užvirti, nugramdykite nuo dugno visus prikepusius gabalėlius.
  6. Sudėkite atgal triušieną, supilkite sultinį, įdėkite lauro lapelius, čiobrelius ir rozmarinus.
  7. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol triušiena bus labai minkšta.
  8. Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba šviežia duona.

Troškintas triušis grietinėlės padaže su grybais

Šis receptas yra šiek tiek prabangesnis ir puikiai tinka ypatingoms progoms.

Ingredientai:

  • Triušio (apie 1,5 kg), supjaustyto gabalais
  • 200 g grybų (pievagrybių, baravykų arba miško grybų), supjaustytų
  • 1 didelio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 skiltelių česnako, susmulkinto
  • 200 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
  • 100 ml baltojo vyno
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukšto sviesto
  • Druskos, pipirų, šviežių petražolių - pagal skonį

Eiga:

  1. Triušio gabalus apibarstykite druska ir pipirais.
  2. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir sviestą. Apkepkite triušieną iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite triušieną ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą patį troškintuvą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
  4. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
  5. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  6. Supilkite vyną ir leiskite jam užvirti, nugramdykite nuo dugno visus prikepusius gabalėlius.
  7. Supilkite grietinėlę, įdėkite atgal triušieną, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol triušiena bus labai minkšta.
  8. Prieš patiekiant apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
  9. Patiekite su bulvių koše, makaronais arba kuskusu.

Troškintas triušis su slyvomis ir razinomis

Šis receptas yra saldžiarūgštis ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Ingredientai:

  • Triušio (apie 1,5 kg), supjaustyto gabalais
  • 1 didelio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 100 g džiovintų slyvų be kauliukų
  • 50 g razinų
  • 100 ml raudonojo vyno
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto obuolių acto
  • Druskos, pipirų, cinamono, gvazdikėlių - pagal skonį

Eiga:

  1. Triušio gabalus apibarstykite druska ir pipirais.
  2. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir apkepkite triušieną iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite triušieną ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą patį troškintuvą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
  4. Sudėkite slyvas ir razinas, kepkite dar kelias minutes.
  5. Supilkite vyną, medų ir actą. Leiskite jam užvirti, nugramdykite nuo dugno visus prikepusius gabalėlius.
  6. Sudėkite atgal triušieną, įdėkite cinamoną ir gvazdikėlius, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol triušiena bus labai minkšta.
  7. Patiekite su ryžiais, bulgūru arba polenta.

Kiti receptai

  • VMG receptas: Triušienos troškinys:
    • Ingredientai: 20 g sviesto, miltų, Provanso žolelių, šviežios triušienos kumpelių mėsos, morkų, druskos, pipirų, grietinėlės.
    • Eiga: Sumaišykite miltus su Provanso žolelėmis. Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų. Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite. Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle. Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą. Patiekite su mėgstamu garnyru.
  • Triušis „sniego pusnyje“:
    • Ingredientai: 500 g triušienos, 150 g grietinės, 1 kiaušinis, 20 g cukraus, garstyčių, acto, druskos (pagal skonį).
    • Eiga: Triušieną supjaustykite gabalėliais ir juos iškepkite. Atvėsinkite. Sudėkite triušieną į kepimui skirtą indą. Paruoškite padažą - sutrinkite kietai išvirtą kiaušinio trynį, įdėkite garstyčių, acto, druskos ir cukrų bei grietinę. Viską gerai išmaišykite. Padažą supilkite ant triušienos. Ant viršaus uždėkite iki standumo išplaktą kiaušinio baltymą. Įdėkite kepimo indą dviems-trims minutėms į karštą orkaitę, kad baltymas parustų. Patiekalą galite papuošti tuo, ką turite - žaluma, šermukšnių uogomis ar bruknėmis. Galima valgyti su raugintais agurkėliais. Šviežių kopūstų salotomis ar marinuotais burokėliais.
  • Triušis šeimos pietums:
    • Ingredientai: 400 triušienos, 600 g bulvių, 20 g lydyto sviesto, 4 kiaušiniai, 150 g grietinės, svogūnų laiškų ir druskos (pagal skonį).
    • Eiga: Triušieną išvirkite. Kai atauš, supjaustykite nemažais gabalais. Bulves taip pat išvirkite ir supjaustykite. Į aliejumi išteptą kepimo indą dėkite pjaustytų bulvių sluoksnį, tada triušieną ir ant viršaus vėl bulves. Atskirame inde išplakite kiaušinius su grietine, įberkite smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus ir druskos. Šiuo mišiniu užpilkite mėsą su bulvėmis ir įdėkite kepti į karštą orkaitę. Kepkite tol, kol kiaušinių ir grietinės masė sutirštės. Patiekite ant stalo tame inde, kuriame kepė.
  • Triušienos ragu:
    • Ingredientai: 1 triušis, 500 g pomidorų tyrės, 1 morka, 1 saliero šaknis su kotu, 1 šaukštas aliejaus, 500 ml raudonojo pusiau saldaus vyno, druskos, pipirų ir lauro lapelių (pagal skonį).
    • Eiga: Triušį ištrinkite pipirais ir druska. Dideliame puode įkaitintame aliejuje apkepinkite susmulkintas daržoves. Įdėkite į jas triušį, supilkite pomidorų tyrę, vyną ir kelis lauro lapelius. Troškinkite vieną valandą. Prie šio patiekalo garnyrui labai tinka virtos pupelės.
  • Triušienos apkepas:
    • Ingredientai: 300 g makaronų, 500 g triušienos filės, 1 askaloninis česnakas, 1 česnakas, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 4-6 vyšniniai pomidorai, 1 saliero stiebas, 5-6 šaukštai smulkiai tarkuoto sūrio, druskos ir pipirų (pagal skonį).
    • Eiga: Makaronus išvirkite. Supilkite į sietelį ir perpilkite šaltu vandeniu. Triušieną nuplaukite, smulkiai supjaustykite (galima ir sumalti) ir apkepinkite įkaitintame aliejuje. Suberkite smulkintus česnakus ir viską truputį patroškinkite. Nedideliame puode užvirkite vandenį, į jį trumpam pamerkite pomidorus, tada juos apipilkite šaltu vandeniu ir nuimkite odeles. Supjaustykite stambiais gabalais. Salierą nuplaukite ir supjaustykite maždaug centimetro dydžio gabalėliais. Salierą ir pomidorus suberkite į bendrą masę ir troškinkite, kol viskas suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškintą masę sumaišykite su virtais makaronais. Viską sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Iki 180 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje kepkite 40 minučių.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad triušiena būtų dar minkštesnė, prieš troškinant ją pamarinuokite per naktį.
  • Jei neturite baltojo vyno, galite naudoti vištienos sultinį arba vandenį su citrinos sultimis.
  • Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, įmaišykite šaukštą miltų į šaltą vandenį ir supilkite į troškinį likus 30 minučių iki pabaigos.
  • Troškintą triušį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, makaronais, kuskusu, polenta, bulgūru, daržovėmis.
  • Troškintas triušis puikiai tinka šaldyti. Atvėsinkite jį ir sudėkite į sandarų indą. Šaldytuve jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių.
  • Galite naudoti lėtąją viryklę troškinimui.

Triušienos patiekimas

Triušieną galima pateikti įvairiai, priklausomai nuo pasiruošimo metodo ir jūsų pageidavimų. Tai gali būti:

  • Su bulvių koše: klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
  • Su ryžiais: puikus pasirinkimas, jei norite lengvesnio patiekalo.
  • Su makaronais: triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų.
  • Su daržovėmis: troškintos daržovės puikiai papildo triušienos skonį.

tags: #kaip #troskinti #triuši #receptai

Populiarūs įrašai: