Kaip Iškepti Tobulą Mėsą: Patarimai Gurmanams ir Mėgėjams

Mėsa, kepta ant grotelių ar orkaitėje, yra vienas mėgstamiausių patiekalų visame pasaulyje. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip iškepti sultingą, minkštą ir aromatingą mėsą, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant kepimo technika.

Asado: Daugiau Nei Tiesiog Valgis

Asado Urugvajuje - tai ne tik maistas, bet ir socialinis ritualas. Fabrizio Sergio, Urugvajaus grilintojų asociacijos prezidentas, pabrėžia, kad kepimas ant grotelių yra menas, reikalaujantis kantrybės ir pagarbos. Tai būdas perduoti vertybes ir mokyti naujos kartos grilio meistrų.

Ugnis - Kepimo Pagrindas

Ugnis yra esminis elementas kepant mėsą. Svarbu, kad ji būtų vidutinio stiprumo, su pakankamai žarijų. Fabrizio Sergio pataria neskubėti ir leisti ugniai tinkamai įsidegti. Paprastas būdas patikrinti, ar ugnis paruošta, yra padėti ranką virš grotelių: jei karštis pakenčiamas kelias sekundes, vadinasi, ji tinkama. Jei degina per stipriai, reikėtų palaukti, o jei nepakankamai - pridėti daugiau anglių.

Mediena Ar Medžio Anglis?

Nors kiekvienas kepėjas turi savo stilių, Fabrizio Sergio teigia, kad jis asmeniškai renkasi medieną, nes ji suteikia ne tik karštį, bet ir aromatą. Ne visa mediena yra vienoda - vienos rūšys tinka tik šilumai generuoti, o kitos suteikia mėsai skonio ir aromato. Svarbu pažinti skirtingas medienos rūšis ir jas naudoti pagal mėsos tipą.

Mėsos Pasirinkimas: Raktas Į Sėkmę

Ne kiekvienas mėsos gabalas tinka kepti ant grotelių. Pradedantiesiems Fabrizio rekomenduoja pulponą, kuris visada būna skanus ir suteikia platų pasirinkimą pagal kainą ir kokybę. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę: ji turi būti šviežia, ryškiai raudonos spalvos, su gerai atrodančiais riebalais ir švariu aromatu. Patartina ieškoti patikimo tiekėjo ir įsitikinti, kad svarbiausia yra šviežumas. Renkantis mėsą, pirmiausia reikėtų apgalvoti, ką iš jos gaminsime. Skirtingos mėsos rūšys ir dalys tinka skirtingiems patiekalams. Nugarinė, išpjova, sprandinė labiausiai tinka kepsniams gaminti, o kumpis ir šoninė dalis - kepti orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kiek Mėsos Pirkti?

Nėra vienos formulės, kaip apskaičiuoti, kiek mėsos reikia vienam asmeniui. Tačiau Fabrizio Sergio siūlo nykščio taisyklę: apie 350 g mėsos be kaulo arba 500 g su kaulu vienam asmeniui. Jei yra maltos mėsos, galima skaičiuoti nuo 150 iki 200 gramų vienam asmeniui. Ekspertas pataria rinktis mažiau, bet įvairiau.

Temperatūra: Svarbus Faktorius

Dvi dažniausios klaidos - mėsos gaminimas tiesiai iš šaldytuvo ir patiekimas tiesiai iš karščio. Svarbu, kad mėsa būtų kambario temperatūros, kad išvengtume terminio šoko. Taip pat, prieš pjaustant mėsą, reikėtų leisti jai kelias minutes pailsėti, kad neprarastume visų sulčių.

Prieskoniai: Saikingumas Yra Raktas

Mažiau yra daugiau - tai galioja ir prieskoniams. Esant gerai mėsos kokybei, pakanka geros druskos. Prieskonius geriausia palikti chimichurri padažui. Nors yra išimčių, pavyzdžiui, žindoma kiaulė, apskritai jis pirmenybę teikia lengvai sūdytai mėsai, prie kurios pagal skonį pridedami padažai.

Mėsos Apvertimas: Saikas Būtinas

Per dažnas mėsos apvertimas yra problema. Kiekvienas gabalas turi savo logiką. Yra gabalų, kurie gerai tinka greitai apversti, pavyzdžiui, puikus entraña. Tačiau, jei norite skubiai iškepti šonkauliuką, tai nebus gera idėja. Be to, per didelis judėjimas neleidžia sultims karamelizuoti ir atvėsina paviršių.

Klaidos Ir Pavojai: Ko Vengti

Fabrizio Sergio kukliai vengia kalbėti apie klaidas, tačiau pripažįsta, kad yra blogų įpročių, pavyzdžiui, sūdyti mėsą prieš tai, kai to daryti nereikia. Mažus gabalėlius galima sūdyti pabaigoje, tačiau kitus gabalėlius, pavyzdžiui, šonkauliukus, būtina sūdyti iš anksto, o kepant - drėkinti, taip užtikrinant, kad turėsime vienodo skonio gabalėlį. Ekspertas taip pat įspėja dėl kai kurių rizikingų veiksmų, pavyzdžiui, plastiko deginimo ar netinkamų malkų naudojimo, nes tai gali kelti pavojų net mūsų gyvybei.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Mėsos Rūšių Ypatumai Ir Paruošimas

Skirtinga mėsa pasižymi skirtingomis savybėmis - minkštumu, sausumu, riebumu, todėl ir patiekalai iš jų ruošiami skirtingai. Minkštesnės dalys, išpjovos, nugarinės, sprandinės, naudojamos kepsnių kepimui, o mentė dažniau naudojama troškinimui ar virimui. Ruošiant kepsnius, rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, taip kepsniai iškeps greičiau ir bus skanesni.

Kepsnių Kepimas Keptuvėje

Kepant kepsnius keptuvėje, nepatartina pridėti per daug mėsos vienu metu, nes tada mėsa išskirs daugiau skysčio ir kepsniai ne keps, o troškinsis. Didesnius kepsnius kepant orkaitėje, sudėti reiktų į jau įkaitintą orkaitę. Didesni mėsos gabalai (1-3 kg) šoninė, kumpis kepami mažesnėje temperatūroje 150-170 laipsnių, o mažesnius kepsnius reiktų kepti aukštesnėje 190-200 laipsnių temperatūroje. Iškeptos mėsos nepulkite iš karto pjaustyti, reiktų duoti jai porą minučių pailsėti, kad mėsos sultys tolygiai pasiskirstytų ir mėsa taptų skanesnė.

Mėsos Troškinimas

Troškinant mėsą, pirmiausiai ji turėtų būti apkepama, po to įpylus šiek tiek skysčio, troškinama žemoje temperatūroje. Taip gaminant mėsos skystis išlieka mėsoje, o jos skonis bus intensyvesnis. Kiauliena prieš gaminant marinuojama iki 24 val. Kiaulienos marinavimui labiausiai tinka tradiciniai prieskoniai: pipirai, česnakai, svogūnai, taip pat rozmarinai, mairūnai, raudonėliai, ciberžolės.

Kiaulienos Muštiniai Su Rūkyto Kumpio Įdaru

Dainius Bartošius siūlo pasigaminti kiaulienos muštinių su rūkyto kumpio įdaru. Nugarinę supjaustome maždaug 0,8 cm storio kepsniais, juos šiek tiek pamušame, apibarstome pipirais, druska. Tada ant mėsos dedamas įdaras iš pakepintų kubeliais supjaustytų morkų, svogūnų ir rūkyto kumpio. Įdaras pagardinamas pipirais, druska ir dedamas ant mėsos. Formuojamas muštinis, aptepamas kiaušinio plakiniu, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas riebaluose keptuvėje. Patiekiamas su troškintomis ar šviežiomis daržovėmis.

Tobulo Kepsnio Paslaptys

Sultinga, minkšta ir aromatinga mėsa - kiekvieno šeimininko tikslas. Kuo daugiau riebalų ir jungiamojo audinio - tuo mėsa bus sultingesnė. Tačiau, nedėkite per daug rūgšties (acto ar citrinos), nes mėsa gali tapti kieta. Jautienos steiką kepkite tik labai karštoje keptuvėje - 2-3 minutes.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Brandinta Mėsa

Brandinta mėsa yra ypatinga tuo, kad ji atsikrato net iki 30% joje esančios perteklinės drėgmės. Štai todėl brandintos mėsos skonis sodresnis, labiau koncentruotas. Pats tinkamiausias laikas jautienai bręsti - 40 dienų. Tiems, kurie nemėgsta rizikuoti ir nori visuomet tobulo rezultato, Renata pataria rinktis brandintos jautienos antrekotą.

Kaip Tinkamai Iškepti Steiką?

Jei nusipirkote geros kokybiškos šviežios brandintos mėsos, galima sakyti, kad pusę darbo paruošdami steikus jūs jau padarėte. Beliko tik tinkamai juos iškepti. Steikus galima kepti keptuvėje, tačiau niekas nepakeis dūmo skonio ir „gyvo karščio”, t.y. žarijų ir grilio grotelių. Jei ugnies įkurti neturite galimybės, kepimui naudokite kuo sunkesnę (geriausia špižinę) keptuvę, mat ją reikės kaip reikiant įkaitinti. Kepant kelis kartus apverskite kepsnius, kad jie keptų kuo tolygiau, o ar mėsa tinkamai iškepusi patikimiausia tikrinti pirštu, švelniai paspaudžiant kepsnį ir patikrinant jo kietumą. Visais atvejais, ar steikus kepsite keptuvėje, ar grilyje, kepsnius ištraukite iš šaldytuvo likus maždaug 2 valandoms iki kepimo. Pabarstykite iš abiejų pusių rupia druska (druskos negalitėkite, kepsniai nesimarinuos ilgai, tad druska nespės prasiskverbti į kepsnio vidurį) bei stambiai grūstais juodaisiais pipirais.

Kepimas Kamado Grilyje

Jei kepsite kepsnius kamado tipo grilyje Big Green Egg, įkūrę anglis uždėkite špižines groteles ir uždarę grilio dangtį leiskite temperatūrai pakilti iki 270-280C. Įkaitusias grilio groteles patepkite aiejumi (tiks bet koks augalinis aliejus, pavyzdžiui rapsų arba žemės riešutų). Prieš pat dėdami kepsnius ant grotelių, galite ant anglių užmesti gabalėlį medžio, kuris suteiks dūmo skonį. Galiausiai dar kartą apverskite kepsnius ir uždarykite grilio dangtį bei visas angas, kad kaitra pamažu slobtų, o grilio vidus prisipildytš dūmais. Išimkite mėsą iš grilio, ir sudėję į indą uždenkite aliuminio plėvele, kad mėsa baigtų kepti, jos sultys toygiai pasiskirstytų. Uždengę laikykite apie 5-10 minučių.

Mėsos Pasirinkimas Steikams

Renkantis mėsą steikams, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kiek laiko skerdiena buvo pakabinta ir kokio amžiaus galvijo tai mėsa. Svarbu ir pjausnio, iš kurio kepsite didkepsnį, storis. Jeigu norite, kad kepsnys būtų pusžalis, o jo viršus apskrudęs - rinkitės storesnius mėsos gabalus. Taip pat patariama atkreipti dėmesį ir į mėsos spalvą - rinkitės tik tamsiai raudonos spalvos jautieną. Riebalai lygu geras skonis, todėl verta rinktis riebesnius mėsos gabalus.

Paskutiniai Patarimai Kepant Mėsą

Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 30 min. iki kepimo, gerai įkaitinkite kepsninę ar kitą prietaisą, kuriame ruošiatės kepti didkepsnį, ir patepkite groteles aliejumi.

Mėsos Marinavimas

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą, kaip ją marinuoti ir kuo pagardinti, kad kiekvienas kąsnis taptu malonumu? Renkantis jautieną, patariama atkreipti dėmesį į mėsos kvapą ir riebalų juosteles viduje. Kuo jų daugiau - tuo geriau. Taip galime sužinoti, ar mėsa yra jauno jautuko. Jei pauostę jaučiate pieno kvapą - drąsiai ją pirkite, nes ji bus minkšta ir biri. Tinkamiausia mėsa kepimui - sprandinė, išpjova, antrekotas, o nugarinė puikiai tiks kepsniams. Kiaulieną patariama rinktis panašiai kaip jautieną, tik ši neturi būti riebi. Jei mėsa kvepia pienu - ji bus minkšta ir skani.

Steikas: (Ne)Paprastas Kepsnys

Pasak vieno garsiausių griliaus ekspertų Lietuvoje, pagaminti bet kokį patiekalą gerai bus sudėtinga, jei nežinai, kaip tai daryti teisingai. Kalbant būtent apie steikus, T. Petryla pataria laikytis kelių esminių taisyklių: teisingai pasirinkti mėsą ir jos tinkamą dalį. Pirmas - rinktis tik labai liesą mėsą. Jautienos nereikėtų nei marinuoti, nei kažkaip iš anksto apdirbti, nei „išmušti“.

Kaip Teisingai Kepti?

Labai svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą kepimo metu. Iškepti steiką gerai padės kišeninis greito nuskaitymo termometras, kurį pastaruoju metu naudoja visi rimtesni griliuotojai. Jei norite valgyti vidutiniškai keptą steiką, vidinė mėsos temperatūra turi būtų 55 laipsniai karščio, o jei mėgstate vidutiniškai žalią (medium rare), tada kepkite iki 40 laipsnių vidinės temperatūros. Jei neturite termometro, 2,5 cm storio jautienos didkepsnį vidutiniškai reikėtų kepti 200-220 laipsnių temperatūroje apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Mėsos Pasirinkimas Steikui

Steikui tinkamos jaučio dalys yra nugarinė, kumpis. Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį, kad ji būtų sausai brandinta, mėsinio gyvulio, riebalinis sluoksnis būtų šviesus, o ne geltonas. Mėsą būtina nusausinti, patepti su šiek tiek aliejaus ir galite dėti ant grotelių. Pabaigoje apibarstykite druska ir pipirais.

Steiko Kepimas Keptuvėje

Gerą steiką galima iškepti ir keptuvėje, ir kepsninėje. Kepant keptuvėje, naudokite šiek tiek sviesto, česnako ir prieskoninių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobrelis. Jei norisi sveikiau, ypač vasarą, tiks maži pomidorai, šviežios salotos ar „Cezario“ salotos.

Mėsos Pasirinkimas Prekybos Centre

Dažniausiai kepsnys kepamas iš jautienos, tačiau neretai naudojama veršiena, kiauliena ar tokios žuvys kaip tunas arba lašiša. Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva, taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes.

Keptuvės Pasirinkimas

Norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį, svarbu tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Kepimo Technika

Kepama mėsa turėtų būti kambario temperatūros, taip užtikrinsite prieskonių pasisavinimą ir mėsos minkštumą. Į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite. Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų.

Jautienos Dalių Gidas

  • Mentė: Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams.
  • Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių.
  • Papilvė: Puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms, sultingiems maltiniams bei kepsniams.
  • Nugarinė ir kumpis: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius.
  • Krūtininė: Liesą mėsą reikia gaminti ilgiau, itin skani įsukta folijoje ir kepta ant grotelių.
  • Kulninė: Puikiai tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams.

Šašlykas: Lietuviška Klasika

Šašlykas yra kone neatsiejama lietuviškos virtuvės ir vasaros dalis. Šašlykui specialistas pataria rinktis šviežią mėsą arba atšaldytą, tačiau jokiu būdu ne atšildytą: pastaroji yra sausesnė, mat šaldymo metu mėsa praranda drėgmę. Šviežią mėsą galima atskirti iš standumo, tolygios, natūralios spalvos. Lietuvoje populiariausia mėsa šašlykui yra kiaulienos sprandinė, nes ją paprasta paruošti ir nesudėtinga gerai iškepti. Kad visi iškylos dalyviai sočiai užkąstų, mėsos turėtų būti 250-400 gramų vienam suaugusiam žmogui.

Marinavimas

Lietuvių skoniui labiau įprasta šašlyką marinuoti. Mūsuose labiausiai paplitęs ir greičiausias marinavimo būdas naudojant rūgštinį marinatą. Geriausias marinavimo laikas yra nuo 12 iki 24 valandų. Svarbu atsiminti, kad šašlykų marinatą turi sudaryti trys pagrindinės dalys: rūgštis, prieskoniai ir prieskoninės žolelės bei aliejus. Gurmanišku atradimu gali tapti aluje, pasukose ar jogurte, juodojoje arbatoje, pomidorų ar granatų sultyse marinuotas šašlykas, taip pat su apelsinais ar ananasais marinuota mėsa. Jautienos ir avienos šašlykui puikiai tinka rozmarinas, raudonėlis, bazilikas ar kalendra, tuo metu veršienai ir kiaulienai pagardinti specialistas rekomenduoja švelnesnius prieskonius ir žoleles, tokias kaip čiobrelis.

Kepimas

Šašlykui kepti tinka lapuočių arba vaismedžių malkos. Spygliuočių medienos rekomenduojama vengti, nes joje esančios sakingos dervos gali pakenkti mėsos aromatui ir skoniui, padaryti kepsnį kartesnį. Šašlyką iškepti trunka 15-20 minučių. Šašlyką ekspertas pataria kepti tol, kol gabaliukai ant iešmo bus tolygiai apskrudę iš visų pusių. Retkarčiais marinatu patepama ar pašlakstoma kepama mėsa ne taip greit džius, bus sultingesnė ir aromatingesnė.

Jautienos Kepsnys Keptuvėje: Išbandytas Receptas

Šis receptas padės jums paruošti skanų ir sultingą jautienos kepsnį keptuvėje.

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Kaip Paruošti Skanią Mėsą: Apibendrinimas

Norint iškepti tobulą mėsą, reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Rinkitės geros kokybės mėsą, atkreipdami dėmesį į spalvą, kvapą ir riebalų kiekį.
  • Prieš kepant mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
  • Pagardinkite mėsą prieskoniais, tačiau nepadauginkite.
  • Pasirinkite tinkamą keptuvę ar kepsninę.
  • Kepkite mėsą tinkamoje temperatūroje ir neperkepkite jos.
  • Po kepimo leiskite mėsai pailsėti kelias minutes, kad ji taptų sultingesnė.

Laikydamiesi šių patarimų, galėsite mėgautis skania ir sultinga mėsa, paruošta namuose.

Vištienos Kepimas Kepsninėje

Jei su kepsninėmis pernelyg daug patirties dar neturite, pradėkite nuo vištienos. Vištienos šlauneles, blauzdeles, sparnelius ar krūtinėlę kepti galima taip pat, skiriasi tik šių dalių kepimo laikas, taip pat vertėtų nepamiršti, kad mėsa, kurioje nėra kaulų iškeps kiek greičiau. Kepimo pradžioje nustatykite aukščiausią kepsninės temperatūrą, jei naudojate elektrinę kepsninę. Vištienos kepsnelius ant aukštos temperatūros iš abiejų pusių pakepkite maždaug po penkias minutes, tuomet kepsninės temperatūrą sumažinkite iki vidutinės, arba kepsnelius patraukite toliau nuo įkaitusių žarijų ar anglių, kad iškeptų vištienos vidus. Labai svarbu vištieną iškepti iki galo, tad kad žinotumėte, ar ji tikrai iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite jį į kiečiausią mėsos dalį ir pasižiūrėkite temperatūrą.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Mėsą?

Renkantis mėsą sultingam kepsniui, dėmesį vertėtų atkreipti į kelis dalykus. Pirmiausiai reikia žiūrėti į riebalų ir raumens santykį - aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama mėsa neišdžiūtų. Dėmesį mėsos ekspertas taip pat atkreipia ir į mėsos kvapą bei spalvą: mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi, ji neturėtų būti apdžiūvusi. Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo tamsesnė mėsa - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Vienas iš pirmųjų faktorių, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama.

Skirtingos Mėsos Rūšys - Skirtingos Kepimo Taisyklės

Kiekvienos rūšies mėsai galioja skirtingos kepimo taisyklės, o pirmiausia kepsniui svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Pavyzdžiui, jeigu užsimanėte kiaulienos kepsnio - geriausia kepimui rinktis sprandinę. O kad atskleistumėte daugiausiai mėsos skonio ir aromato, prieš kepant tokius kepsnius siūloma kelias valandas pamarinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate. Jeigu pasirinkote kepti vištieną, plonais gabaliukais supjaustytą mėsą galite 15-20 min. pamarinuoti sojų padaže. Jeigu norisi aštriau - marinuojant galima įpjaustyti aštriųjų pipirų arba paprasčiausiai įberti žiupsnelį maltų juodųjų pipirų.

Klaidos, Kurių Geriau Nekartoti

  • Neįkaitinta keptuvė: Prieš kepant per silpnai įkaitinta keptuvė ar grilius. Jeigu keptuvėje aliejus bus per mažai įkaitęs - į ją įdėjus jautieną, mėsa pradeda virti.
  • Keptuvę uždengti dangčiu: Kepant kepsnį nepatariama keptuvės uždengti dangčiu, nes tuomet mėsa pradeda ne kepti, o šusti.
  • Netinkamas mėsos pasirinkimas: Norint paruošti skaniausią jautienos kepsnį, patariama rinktis brandintą mėsą.

Jautienos Antrekoto Kepsnys: Receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti skanų ir sultingą jautienos antrekoto kepsnį.

Jums reikės:

  • 2-3 cm storio jautienos antrekoto
  • Šlakelio saulėgrąžų aliejaus
  • Žiupsnelio jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
  • 50 g sviesto
  • Skiltelės česnako

tags: #kaip #iskepti #tobulą #mėsą #patarimai

Populiarūs įrašai: