Kaip skrudinti žalias kavos pupeles namuose: nuo Etiopijos aukštumų iki jūsų puodelio

Kava - kas nežino šio kvapnaus, skaniai karstelėjusio gėrimo, kuris mažina nuovargį ir stimuliuoja protinę veiklą įtemptai dirbant? Tradiciškai šis mums visiems gerai žinomas stebuklingas gėrimas gaminamas iš paskrudintų kavos pupelių. Tačiau norint išsivirti kavos, pupelių nebūtina skrudinti - iš šviežių, dar žalių, termiškai neapdorotų kavos pupelių taip pat galima pasigaminti naudingos ir skanios kavos. Iš žalių kavos pupelių Jūs galite ir patys pasigaminti skrudintos kavos pagal savo skonį.

Kavos kelionė aplink pasaulį

Pats žodis „kava“, kuriuo šiandien vadiname savo mėgstamą gėrimą, į Europos kalbas atkeliavo ilgu ir įdomiu keliu. Jo pirmtakas - turkų kalbos žodis kahve, kuris, savo ruožtu, buvo pasiskolintas iš arabų kalbos žodžio qahwah (قهوة).

Žaliava žaliosios kavos gamybai gaunama iš pasaulyje plačiausiai kultivuojamos kavamedžių rūšies Coffea Arabica. Tai raudinių (Rubiaceae) šeimos genčiai priklausantis augalas, kurio tėvyne laikoma Etiopija. Šiuo metu jis kultivuojamas daugelyje tropinių šalių, dažniausiai plokščiakalniuose. Kavamedis - tai amžinai žaliuojantis augalas su gražiais tamsiai žaliais lapais. Žydi smulkiais maloniai kvepiančiais baltais žiedais. Kavamedžio vaisiai - raudonos uogos, kuriose yra dvi-trys žalios spalvos sėklos, panašios į pupas.

Tačiau pati gėrimo kelionė prasidėjo kur kas anksčiau, apipinta legendomis, iš kurių garsiausia - pasakojimas apie ožkaganį Kaldi. Legenda byloja, kad IX amžiuje Kaldi, ganęs savo ožkas Etiopijos aukštikalnėse, pastebėjo keistą dalyką: jo gyvuliai, paėdę raudonų uogų nuo nežinomų krūmų, tapdavo neįprastai žvalūs ir energingi, šokinėdami po laukus iki vėlumos. Pats paragavęs šių stebuklingų uogų, Kaldi pajuto neįtikėtiną jėgų antplūdį. Ši žinia netruko pasiekti netoliese esantį vienuolyną, kurio abatas, iš pradžių skeptiškai įvertinęs „velnio uogas“, galiausiai iš jų paruošė gėrimą ir atrado, kad jis padeda išlikti budriam per ilgas naktines maldas.

Nors tai tik gražus pasakojimas, istoriniai faktai rodo, kad iš Etiopijos kava per Raudonąją jūrą pasiekė Arabijos pusiasalį. Būtent Jemene, XV amžiuje, prasidėjo tikrasis, dokumentuotas kavos auginimas ir prekyba. Sufijų vienuolynuose kava buvo itin vertinama ir naudojama kaip priemonė, padedanti susikaupti religinių ritualų ir ilgų meditacijų metu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Didžiausią postūmį kavos kultūrai suteikė Osmanų imperija. XVI amžiuje jos sostinėje Stambule atsidarė pirmieji pasaulyje kavos namai, vadinami kahvehane. Tai buvo kur kas daugiau nei vietos atsigerti - tai buvo socialiniai ir intelektualiniai epicentrai, kuriuose vyrai rinkdavosi aptarti politikos ir verslo reikalų, klausytis poezijos, žaisti šachmatais ar tiesiog bendrauti. Dėl čia vyravusios intelektualios atmosferos šios vietos netgi buvo pramintos „išminties mokyklomis“.

Iš Osmanų imperijos, per Venecijos pirklius, XVII amžiuje kava pagaliau pasiekė ir Europą, sukeldama tikrą furorą. Kavos namai sparčiai paplito Londone, Paryžiuje, Vienoje, Amsterdame ir kituose didmiesčiuose, amžiams pakeisdami Vakarų pasaulio socialinius įpročius ir tapdami prekybos, idėjų ir naujienų sklaidos centrais.

Kurukahveci Mehmet Efendi: Stambulo kavos kultūros simbolis

Šios turtingos Stambulo kavos kultūros simboliu ir gyvuoju paveldu tapo Kurukahveci Mehmet Efendi prekės ženklas. Įkurtas dar 1871 metais Stambule, jis išaugo iš mažos krautuvėlės, kurioje jos savininkas Mehmetas Efendi pirmasis pradėjo siūlyti žmonėms ne žalias kavos pupeles, o jau paskrudintą ir iškart vietoje sumaltą kavą. Tai buvo revoliucija, leidusi miestiečiams mėgautis šviežia ir kokybiška kava savo namuose be papildomų rūpesčių.

Arabika, Robusta ir daugiau: kokią kavą gersite?

Kai kalbame apie kavą, dažniausiai minimos dvi pagrindinės rūšys, kurios dominuoja pasaulio rinkoje - Arabika ir Robusta. Tačiau kuo jos iš tiesų skiriasi ir kokią įtaką tai daro jūsų gėrimo skoniui?

  • Arabika (Coffea Arabica): Tai kavos aristokratė, užimanti apie 60-70% pasaulinės gamybos. Auginama dideliame aukštyje (nuo 600 iki 2200 metrų virš jūros lygio), ji yra lepesnė, reikalauja specifinių klimato sąlygų ir yra jautresnė ligoms. Būtent dėl to jos kaina yra aukštesnė. Tačiau skonis atperka viską. Arabikos pupelės pasižymi sudėtingu, daugiasluoksniu skoniu ir aromatu. Jose galite justi gėlių, vaisių, uogų, citrusų, šokolado, riešutų ar karamelės natas. Kofeino kiekis Arabikoje yra santykinai nedidelis (apie 1,5% pupelės svorio), o rūgštingumas - malonus ir ryškus, suteikiantis gėrimui gyvybingumo. Ši rūšis vertinama dėl savo subtilaus ir plataus skonio spektro. Tačiau ši kavos rūšis yra itin lepi ir bijanti bet kokių gamtos pokyčių. Su arabika reikia kantrybės, atidumo, atitinkamo aukščio virš jūros lygio, drėgmės, šilumos, apsaugos nuo kenkėjų.

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Robusta (Coffea Canephora): Kaip sufleruoja pavadinimas, ši kava yra tvirtesnė ir atsparesnė. Ji gali augti žemesnėse altitudėse ir karštesniame klimate. Robusta sudaro apie 30-40% pasaulio kavos rinkos. Jos skonis yra kur kas stipresnis, intensyvesnis ir kartesnis, dažnai su gumos ar šokolado poskoniu. Didžiausias Robustos išskirtinumas - beveik dvigubai didesnis kofeino kiekis (apie 2,5% ar daugiau). Dėl šios savybės ir gebėjimo sukurti tirštą, stabilią crema (putą), Robusta yra itin vertinama itališko stiliaus espreso mišiniuose. Robusta yra daug atsparesnė, auganti daug paprastesnėmis sąlygomis ir derlingesnė. Visgi jos skonis ženkliai įkyresnis ir piktesnis. Be to, ji turi dvigubai daugiau kofeino nei arabika. Lietuvoje tikrai nėra daug robustos fanų, tuo tarpu Italijoje normalu gerti mišinius, kuriuose yra daugiau nei pusė robustos. Ir tai yra kultūriniai bei gastronominiai skirtumai. Lietuvoje mes paprastai norime švelnesnio, saldesnio, ramesnio skonio, o pietinėse šalyse kava turi smūgiuoti ne tik ryškiu skoniu, bet ir kofeino doze.

  • Liberika ir Excelsa: Tai kur kas retesnės rūšys. Liberika, kilusi iš Liberijos, pasižymi didelėmis, netaisyklingos formos pupelėmis ir dūminiu, medienos aromatu. Excelsa, dažnai laikoma Liberikos porūšiu, turi aitroką, vaisišką skonį.

Praktinis patarimas: jei ieškote subtilaus, aromatingo gėrimo, rinkitės 100% Arabiką.

Kavos skrudinimas: nuo žalios pupelės iki aromatingo gėrimo

Žalios kavos pupelės neturi beveik jokio skonio ar aromato, primenančio mums įprastą kavą. Visa magija įvyksta skrudinimo metu - tai procesas, kurio metu karštis transformuoja pupelės cheminę struktūrą, atskleisdamas šimtus aromatinių junginių. Skrudinimo lygis yra vienas svarbiausių veiksnių, lemiančių galutinį gėrimo skonį. Skrudinimo laimkas, temperatūra ir būdas nulemia kavos stiprumo, aromato ir kitų bruožų išryškėjimą.

Skrudinimo lygiai

  • Šviesus skrudinimas (Light Roast): Pupelės būna šviesiai rudos spalvos, be aliejaus paviršiuje. Toks skrudinimas geriausiai išsaugo originalias pupelės savybes, priklausančias nuo jos kilmės šalies ir apdorojimo būdo. Skonis būna ryškus, su didesniu rūgštingumu, dažnai jaučiamos gėlių, citrusinių vaisių ar uogų natos. Šviesaus skrudinimo pupelės turi šiek tiek daugiau kofeino. Tai idealus pasirinkimas plikomai (pour-over) ar filtruotai kavai, kurios tikslas - atskleisti subtiliausius poskonius.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Vidutinis skrudinimas (Medium Roast): Tai populiariausias skrudinimo lygis pasaulyje. Pupelės yra vidutiniškai rudos spalvos, paviršius vis dar sausas. Šis skrudinimas sukuria puikų balansą tarp originalaus pupelės skonio ir skrudinimo metu atsiradusių aromatų. Rūgštingumas tampa švelnesnis, o skonyje atsiranda daugiau saldumo, karamelės, šokolado ir riešutų natų. Kūnas (gėrimo tirštumas) tampa pilnesnis.

  • Tamsus skrudinimas (Dark Roast): Pupelės būna tamsiai rudos, beveik juodos, o jų paviršius padengtas aliejų sluoksniu. Ilgas skrudinimas beveik visiškai panaikina originalias pupelės skonines savybes, o dominuoti pradeda pats skrudinimo procesas. Skonis tampa sunkus, sodrus, dūminis, kartokas, su ryškiomis tamsaus šokolado ir degintos karamelės natomis. Rūgštingumas beveik išnyksta. Nors daugelis mano, kad tamsi kava yra „stipresnė“, iš tiesų ji turi šiek tiek mažiau kofeino. Europinis skrudinimas yra tinkamas, kai reikia gauti stipraus ir kartaus skonio kavą. Pupelės labai patamsėja, o į jų paviršių prasiskverbia riebalai. Itališkas (espresso) skrudinimas yra itin sudėtingas, kadangi žalia kava skrudinama iki kritinės ribos, tačiau duoda puikius organoleptinius rezultatus. Espresso pupelės paviršius įgauna blizgesį ir tamsiai rudą spalvą.

Svarbiausia suprasti, kad nėra vieno „teisingo“ skrudinimo. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir pasirinkto kavos ruošimo būdo.

Kavos skrudinimas namuose

Jeigu neatrandate savo skoniui idealaus skrudinimo varianto, tokį galite atsirinkti savo namuose. Kai kurie siūlo įsigyti kavos skrudintuvus namų naudojimui, tačiau namų ūkiui toks prietaisas gali būti neekonomiškas.

Iš žalių kavos pupelių Jūs galite ir patys pasigaminti skrudintos kavos pagal savo skonį. Tam žalias kavos pupeles reikia 5-15 minučių skrudinti keptuvėje. Skrudinimo laikas priklauso nuo to, kokią kavą mėgstate. Kuo ilgiau kaitinsite kavos pupeles, tuo jos bus rudesnės ir aromatingesnės, o kava bus stipresnė ir kartesnė. Kuo trumpiau kaitinsite, tuo kava bus švelnesnė.

Alternatyvūs skrudinimo būdai:

  • Orkaitėje ar konvekcinėje krosnelėje: pupelės paskleidžiamos vienu sluoksniu, skrudinamos ant perforuotos kepimo skardos su paaukštintais šonais. Kadangi pupelės nemaišomos, jos pirmiausia patamsėja ties skardos pakraščiu. Orkaitėje turi veikti gera ventiliacija, nes joje susidaro daug dūmų.
  • Karšto oro spragėsių gaminimo įrenginys: kartais naudojamas kaip kavos skrudintuvas, tačiau toks lengvas prietaisas nėra pritaikytas ilgesniam kaitinimo ciklui, nes gali sugesti dėl karščio padarytos žalos.

Kavos skrudinimo įranga

  • Konvekcinis arba karšto oro kavos skrudintuvas: pupeles skrudina netiesiogiai, nes prietaisas įkaitina orą, kurį perduoda pupelėms per sietą arba perforuotą plokštę.
  • Būgninis arba laidusis kavos skrudintuvas: Šilumos šaltinis kaitina būgno sieneles, o nuo jų tiesioginio kontakto metu žalios kavos pupelės kaista ir skrunda.

Pramoninis kavos skrudinimas

Kavos skrudinimas yra puikiai suderintas menas, sudėtingas procesas, kurio metu žalios kavos pupelės paverčiamos aromatingais šedevrais, paruoštais malti ir užplikyti. Kavos skrudintuvai yra nepakeičiama kavos pramonės įranga, atsakinga už žalių žalių kavos pupelių pavertimą nuostabiai aromatingomis, mums pažįstamomis rudomis kavos pupelėmis. Maisto perdirbimo mašinų kategorijoje džiaugiamės galėdami pasiūlyti jums puikų naudotų kavos skrudintuvų asortimentą. Didžiuojamės galėdami pasiūlyti daugybę skrudintuvų, pritaikytų įvairiems partijų dydžiams ir skrudinimo stiliams. Nuo skystojo sluoksnio skrudintuvų iki būgninių skrudintuvų galime padėti rasti geriausią jūsų poreikius atitinkančią mašiną. Mūsų naudojami kavos skrudintuvai yra iš gerbiamų gamintojų visame pasaulyje, todėl jūs gaunate aparatą, kuris atlaiko griežtą naudojimą. Naudotų pramoninių mašinų, pvz., kavos skrudintuvų, pirkimas yra protingas verslo sprendimas. Jūs ne tik naudojate mažesnių pradinių išlaidų naudą, bet ir prisidedate prie tvaresnio verslo modelio, sumažindami atliekų kiekį ir pakartotinai naudodami mašinas. Mūsų naudotų kavos skrudintuvų pasirinkimas apima platų kainų diapazoną, paprastai nuo 10 000 iki 45 000 eurų. Exapro yra patikima naudotų pramoninių mašinų rinka. Turime patyrusių specialistų komandą, pasiruošusią padėti jums pasirinkti tinkamą jūsų verslui.

Kavos skrudinimo įmonės

Bene ryškiausi kavos skrudintuvų naudotojai yra kavos skrudinimo įmonės - nuo ​​nedidelių amatininkų skrudintuvų iki didelių pramoninių operacijų. Daugelis kavinių ir kavinių pasirenka kavos pupeles skrudinti savo viduje, kad užtikrintų šviežumą ir skonio profilio kontrolę. Kai kurie aukščiausios klasės restoranai ir viešbučiai taip pat naudoja kavos skrudintuvus, kad aprūpintų savo klientus šviežiai skrudintą kavą. Prekybos centrai ir kitos mažmeninės prekybos parduotuvės, kuriose parduodama kava, gali naudoti skrudintuvus, kad pasiūlytų šviežiai skrudintų kavos pupelių. Švietimo įstaigos, siūlančios maisto mokslo, kulinarijos meno ar panašių sričių kursus, gali naudoti kavos skrudintuvus kaip mokymo priemonę. Nors kavos skrudintojai dažniausiai siejami su kavos skrudinimo įmonėmis, jie pritaikomi įvairiuose sektoriuose.

Kavos skrudintuvų gamintojai

  • Probatas: Vokietijoje įsikūręs Probat yra vienas žinomiausių kavos skrudintuvų gamintojų.
  • Diedrichas: Amerikiečių kompanija Diedrich Roasters yra žinoma dėl savo infraraudonųjų spindulių skrudinimo technologijos.
  • Giesenas: Giesen Coffee Roasters, Nyderlandų įmonė, garsėja savo amatininkų požiūriu į skrudinimo technologiją.
  • Loring: Kalifornijoje įsikūrusi Loring Smart Roast yra žinoma dėl savo ekologiškų skrudintuvų.
  • Joperis: Joper Roasters yra Portugalijos įmonė, gaminanti platų kavos skrudintuvų asortimentą - nuo ​​parduotuvių skrudintuvų iki pramoninių mašinų.
  • Toperis: „Toper“ yra Turkijos kavos skrudinimo aparatų gamintojas, siūlantis platų skrudintuvų asortimentą - nuo ​​mažų partijų amatininkų skrudintuvų iki didelių pramoninių skrudintuvų.
  • San Franciscan Roaster Company: San Franciscan Roaster Company gamina rankų darbo kavos skrudintuvus, skirtus amatininkų skrudintuvams.

Svarbiausi kavos skrudintuvo parametrai

  • Paketo dydis: Šis parametras nurodo žalių kavos pupelių kiekį, kurį skrudintuvas gali apdoroti per vieną ciklą.
  • Skrudinimo laikas: Skrudinimo laikas arba skrudinimo trukmė yra esminis parametras, tiesiogiai įtakojantis kavos skonį. Skrudinimo laikas paprastai svyruoja nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo pageidaujamo skrudinimo lygio (šviesus, vidutinis, tamsus).
  • Temperatūra: Temperatūra, kurioje pupelės skrudinamos, daro didelę įtaką jų galutiniam skoniui. Aukštesnė temperatūra lemia tamsesnius kepsnius, o žemesnėje temperatūroje - šviesesnius.
  • Oro srautas: Oro srautas skrudintuve turi įtakos pupelių skrudinimo tolygumui.
  • Būgnų greitis: Būgniniams skrudintuvams būgno sukimosi greitis yra dar vienas svarbus parametras. Didesnis būgno greitis gali padidinti šilumos perdavimo pupelėms greitį, o tai lemia greitesnį skrudinimo laiką.
  • Aušinimo greitis: Iškepus pupeles jas reikia greitai atvėsinti, kad sustabdytų skrudinimo procesą.
  • Energijos suvartojimas.

Šių aparato parametrų supratimas ir valdymas yra labai svarbūs norint pasiekti norimus skonio profilius skrudinant kavą.

Kavos malimas: ruošiantis tobulam puodeliui

Kadangi atliekamo skrudinimo proceso patys nelabai galime pasirinkti, visgi to negalime pasakyti apie kavos malimą. Kavos pupelių malimas dažnai jau būna pačių pirkėjų reikalas, todėl labai svarbu žinoti, kad tinkamas malimas lems kokybišką kavą ir rupumą. Šis procesas reiškia, kad prieš ruošiant kavą visos kavos pupelės sumalamos į mažesnes daleles, kad būtų išgauta kuo daugiau skonio. Jei į kavos virimo aparatą tiesiog įmesite nesmulkintas pupeles, gausite vandenį su nedideliu kavos prieskoniu, nes vanduo negali prasiskverbti į pupelių vidų. Kavos malimas leis mėgautis išsiskiriančių medžiagų gama.

Jeigu skirtingo rupumo kavai neteisingai parinksite kavos paruošimo būdą, gali pasikeisti ar ne visiškai atsiskleisti gėrimo skoninės savybės. Rupesnio malimo kava labiau tinkama filtruotai kavai ruošti, o smulkesnė - kai norima išgauti kartesnį skonį, pavyzdžiui, kaip espresso. Stambiai malta kava yra maždaug košerinės druskos kristalų dydžio. Smulkaus malimo kava primena stalo druskos ar cukraus granules ir yra maloni liesti. Tai galima padaryti naudojant įvairius įrankius, įskaitant elektrinius ar rankinius kavos malūnėlius, maišytuvus, trintuvus ar virtuvinius kombainus.

Kavos malimo įrankiai

  • Peiliai/ašmenys: Paprastai varikliu varomas į sraigtą panašus peilis susmulkina kavą į mažesnius gabalėlius. Tačiau ašmeniniai malūnėliai garsėja tuo, kad kavą susmulkina netolygiai, todėl susidaro įvairaus dydžio dalelės. Jei kavą malate ašmeniniu malūnėliu, niekada nežinote, ką gausite: gali būti, kad dalelės bus panašios į dulkes, o kitos - į „milžiniškus riedulius“.
  • Šratinukai, voleliai, girnapusės: Tai paprastai būna plokštelės, šratai ar voleliai, pro kuriuos praėjusios kavos pupelės yra sutrinamos. Malta kavos dalelė būna daug tolygesnio dydžio, nes pupelės nebūna smulkinamos dar kartą (kaip kad vyksta su peiliais).

Malimo rupumas

Skirtingiems ruošimo būdams reikalingas skirtingas malimo rupumas.

  • Itin smulkus (kaip miltai, pudra): Turkiškai kavai.
  • Rupesnio malimo kava labiau tinkama filtruotai kavai ruošti.
  • Smulkesnė - kai norima išgauti kartesnį skonį, pavyzdžiui, kaip espresso.

Kavos degustavimas

Mišinio gaminimas yra labai svarbi dalis kavos pasaulyje. Nei iš vienos kavos rūšies negalima pagaminti visais atžvilgsniais tobulos espresso: harmoningo skonio, stipraus aromato ir geros konsistencijos. Dėl šios priežasties reikia maišyti kelias kavos rūšis, t. y. pagaminti mišinį. Gero mišinio paruošimas primena futbolo komandos laimėjimo strategijos planavimą. Blogai suplanavus, galima sugadinti visą sezoną. Taip pat yra ir su mišinio gaminimu - 50 % espresso sėkmės priklauso būtent nuo jo.

Vienas būdas yra naudoti tas pačias kavos pupelių rūšis ir išlaikyti tas pačias procentines kiekvienos rūšies dalis mišinyje. Kitas būdas yra nustatyti kavos, pagamintos iš jūsų mišinio, ypatybes, o tuomet ragauti kavą iš kiekvienos, atskirai pirktos partijos, ir gautus rezultatus panaudoti kavos rūšių kiekių mišinyje keitimui. Tai vienintelis būdas užtikrinti gerą kavos kokybę. Taip pat reikėtų aptarti, kada mišinys turėtų būti gaminamas: prieš ar po skrudinimo. Tai priklauso nuo pradinio kavos pupelių pavidalo: jei naudojamos tokios pačios sudėties ir dydžio kavos pupelės, galima sumaišyti prieš skrudinimą. Kitu atveju būtina skirtingų rūšių pupeles skrudinti atskirai arba sugrupuoti prieš skrudinimą tik panašių tipų pupeles. Tuomet pupelės sumaišomos tik paskrudintos.

Savybės, kurios gali padėti atskirti kokybišką mišinį nuo tokio, kuris paprastai naudojamas gaminti espresso bare:

  • didžiąją jo dalį turi sudaryti Arabica arba tik Arabica;
  • jis turi būti pagamintas iš 7-13 skirtingų kavos rūšių;
  • iš kiekvieno jo kilogramo turi išeiti bent 140 kavos puodelių;
  • jis turi būti skrudinamas ne mažiau nei 15 minučių;
  • didžiosios dalies kavos pupelių grioveliuose turi matytis balta luobelė (tai rodo, kad didžiausią mišinio dalį sudaro gerai išplauta kava).

Kavamedžio. Arabica ir Robusta kavos pupelių aromatų skirtumai

Botaninė kavamedžio rūšis turi didelę reikšmę nustatant juslinį profilį:

  • žalių Arabica pupelių aromatas ir visi aromato pirminiai cheminiai junginiai turi daug terpenų, tačiau mažai pirazinų ir furanų. Be to, jame yra daug ciklinių aromatinių junginių;
  • Robusta pupelėse yra daugiau fenolių ir alkipirolių, kofeino ir kitų junginių. Po skrudinimo šios medžiagos lemia didelius aromato ir skonio skirtumus; priklausomai nuo kavos rūšies, pradinių cheminių junginių, tokių kaip angliavandeniai, riebalai ir baltymai, kuriems būdingos svarbios transformacijos skrudinimo metu, kiekiai skiriasi.

Apibendrinat galima pasakyti, jog iš Arabica pupelių pagamintas gėrimas yra aromatingas, ne toks kartus ir nesukelia tokio stipraus burnos džiūvimo pojūčio kaip Robusta kava (Arabica kavoje yra 1,2-1,7 % kofeino, Robusta kavoje - 1,6-3,2 % ir daugiau).

Kaip išsirinkti kavą parduotuvėje?

Įžengus į parduotuvę ar naršant internete, kavos pupelių pasirinkimas gali priblokšti. Spalvingos pakuotės, egzotiški pavadinimai, skirtingos kainos - kaip priimti teisingą sprendimą?

  • Pupelės ar malta kava? Nors malta kava yra patogesnė, ji praranda savo aromatą ir skonį nepalyginamai greičiau. Vos sumalus pupeles, prasideda sparti oksidacija. Jei norite patirti tikrą kavos skonį, visada rinkitės kavos pupeles ir susimalkite jas patys prieš pat ruošdami gėrimą.
  • Skrudinimo data - svarbiausias rodiklis: Pamirškite galiojimo datą. Svarbiausia informacija ant pakuotės yra skrudinimo data. Kavos pupelės savo skoninių savybių piką pasiekia praėjus maždaug 3-14 dienų po skrudinimo. Po mėnesio jų skonis pradeda blėsti. Pirkdami kavos pupeles internetu, visada ieškokite pardavėjų, kurie nurodo tikslią skrudinimo datą. Rekomenduojama vartoti kuo šviežesnes kavos pupeles ir jų ilgai nelaikyti, nes laikoma kava netenka naudingų savybių.
  • Kilmės šalis (Single Origin vs. Blend): Single origin kava reiškia, kad visos pupelės yra iš vieno konkretaus regiono ar net vienos fermos. Tai leidžia pajusti unikalų tos vietovės terroir (dirvožemio, klimato ir apdorojimo visumą). Pavyzdžiui, Etiopijos kava bus vaisiška ir gėliška, o Brazilijos - riešutinė ir šokoladinė. Blend (mišinys) yra kelių rūšių pupelių derinys, sukurtas siekiant išgauti subalansuotą, pastovų skonį. Espreso mišiniai dažnai yra blendai.
  • Kaina ir kokybė: Ar verta mokėti daugiau? Dažniausiai taip. Itin pigi kava pigiau iš prekybos centro greičiausiai bus pagaminta iš prastesnės kokybės, senų pupelių, turinčių defektų. Aukštesnė kaina dažnai reiškia geresnę žaliavą, kruopštesnį apdorojimą, šviežią skrudinimą ir sąžiningą atlygį ūkininkams. Tačiau tai nereiškia, kad reikia pirkti pačią brangiausią.
  • Pakuotė: Kokybiška kava pakuojama į maišelius su vienpusiu vožtuvu.

Kilmės įtaka kavos skoniui

Kavos entuziastas, norintiems išsirinkti kavą namams, pataria atkreipti dėmesį į jos kilmę: “Saldesnė ir mūsų kontekste klasikinio skonio kava bus iš Amerikos šalių - Brazilijos, Kolumbijos, Peru, Salvadoro, Gvatemalos ir panašių kraštų. Gaivi vaisių, uogų aromato kava atkeliaus iš Afrikos - Kenijos, Etiopijos, Ruandos, Tanzanijos, Kongo Demokratinės Respublikos ir pan. O tvirtesnė, pikantiškesnė ir kiek kartesnė kava mus pasiekia iš Azijos šalių: Indonezijos, Papua Naujosios Gvinėjos, Tailando ir kt. šalių“.

Nuomonė

Kavos skonis yra itin subjektyvi tema ir vieno teisingo atsakymo rasti greičiausiai nepavyktų. Specializuotos kavos parduotuvės gali prekiauti nišinėmis, retomis kavos rūšimis, skrudinti mažais kiekiais, nes jų apimtys yra sąlyginai mažos. Tačiau galvojant apie didelius kavos gamintojus svarbu atkreipti dėmesį, kad jie gali užtikrinti savo produkcijos gamybos ir pupelių tiekimo pastovumą. Vadinasi, pirkdamas tam tikros rūšies kavą vartotojas gali būti ramus, kad ir sekantį kartą jam patinkančią kavą jis nusipirks to paties skonio, skrudinimo bei natų, kurių ir tikisi. Maži gamintojai, deja, to negali užtikrinti. Parduotuvėse esanti kava taip pat gali būti tarpusavyje labai skirtinga. Kavos kokybę nusako ne pirkimo vieta, o pats produktas - kokio tipo pupeles renkatės, iš kokių ūkių jos perkamos, kaip skrudinamos ir pakuojamos.

tags: #kaip #skrudinti #žalias #kavos #pupeles #namuose

Populiarūs įrašai: