Sultinga karbonado paslaptis: receptas kepimo maišelyje

Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui nustebinkite tėvelius ir senelius gardžia, sultinga ir minkšta karbonado! Šis receptas leis jums be didelio vargo paruošti puikų patiekalą, kuris tikrai patiks visiems. Nors didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė ir kepimo rankovė, jūsų indėlis bus apdovanotas nuostabiu rezultatu. Tad, pasigaminkime!

Kas yra karbonadas?

Karbonadas, kaip patiekalas, turi įdomią istoriją ir interpretacijas įvairiose šalyse. Štai Rusijoje, užsisakius karbonado, jums greičiausiai atneš patiekalą, panašų į "Panevėžio filė", o tikrasis karbonadas ten vadinamas "muštiniu". Lenkijoje gero mėsos gabalo pavadinimas yra "Kotlet scabowy" (švabiškas kotletas), nes ten kotletas reiškia mėsos maltinį, o ne nugarinės gabaliuką. Europoje, prancūzišku stiliumi, karbonadas yra nugarinės gabaliukas su kauliuku, o jei be kaulo - šnicelis.

Šnicelis tradiciškai kepamas iš veršienos ir patiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar gaminamas ir iš kiaulienos. Tiksliau, iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas. Lietuvoje šis patiekalas vadinamas tiesiog karbonadu.

Kodėl verta kepti karbonadą kepimo maišelyje?

Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogus ir greitas būdas gaminti maistą orkaitėje. Mėsa, kepta tokiu būdu, yra sultingesnė ir aromatingesnė. Be to, nereikės šveisti daugybės indų.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (karbonadas) su kauliuku arba be jo
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Česnakas (kelios skiltelės)
  • Alyvuogių aliejus arba lydytas sviestas (sumaišytas su kiaulienos taukais)
  • Džiūvėsėliai

Marinatas (nebūtinas, bet rekomenduojamas):

  • Svogūnas (1 vnt.)
  • Česnako skiltelės (kelios)
  • Kadagio uogos arba kmynai
  • Šviežio rozmarino lapeliai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas:
    • Jei naudojate nugarinę su kauliuku, įpjaukite mėsą aplink kaulą, kad geriau iškeptų. Jei be kauliuko - pasirinkite gabalą su nestoru lašinių sluoksniu.
    • Supjaustykite karbonadą maždaug 1,5 cm storio gabalėliais.
    • Švelniai pamuškite mėsą kulinariniu kūjeliu, kad suminkštėtų, bet neprarastų struktūros. Jei naudojate veršieną, pakaks paplakti atvirkščia peilio geležte.
  2. Marinavimas (nebūtinas):
    • Nuluptą svogūną sutarkuokite smulkia tarka.
    • Nuluptas česnako skilteles sutrinkite.
    • Sugrūskite kadagio uogas (arba kmynus).
    • Sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius.
    • Viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi.
    • Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį.
    • Gerai ištrinkite mėsą šiuo mišiniu, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas (arba per naktį).
  3. Plakinio paruošimas:
    • Dubenyje sumaišykite du kiaušinius, įpilkite du šaukštus vandens (arba pieno), įberkite žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų ir įmaišykite kelias grūstas skilteles česnako.
    • Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliokite išmuštus kiaulienos gabalėlius.
    • Palikite plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
  4. Džiūvėsėlių paruošimas:
    • Į lėkštę suberkite džiūvėsėlius.
  5. Kepimas:
    • Iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliokite džiūvėsėliuose.
    • Kepkite gerai įkaitintuose riebaluose (lydytame svieste, sumaišytame su kiaulienos taukais).
    • Kepkite nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai gražiai apskrunda.
  6. Kepimas orkaitėje (nebūtinas, bet rekomenduojamas):
    • Perdėkite kepsnius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildykite iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  7. Patiekimas:
    • Patiekite karbonadus iš karto, kol jie dar karšti ir sultingi.

Patarimai ir gudrybės:

  • Mėsos pasirinkimas: Jei norite liesesnio karbonado, rinkitės nugarinę be lašinių. Tačiau lašiniai suteikia mėsai daugiau sultingumo ir skonio.
  • Marinavimas: Marinavimas nėra būtinas, bet jis suteikia mėsai daugiau skonio ir minkštumo.
  • Riebalai: Kepimui naudokite lydytą sviestą, sumaišytą su kiaulienos taukais. Tai suteiks karbonadams ypatingo skonio.
  • Kepimo temperatūra: Svarbu neperkepti karbonadų, kad jie neperdžiūtų. Jei kepate orkaitėje, naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa yra iškepusi. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 70-75 laipsnius.

Garnyrai:

Karbonadas puikiai dera su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Keptomis bulvėmis
  • Bulvių koše
  • Šviežiomis salotomis
  • Marinuotais agurkais
  • Keptais grybais
  • Žaliais žirneliais
  • Šutintomis morkomis

Alternatyvūs receptai ir patiekalai:

  • Kiaulienos šonkauliukai su bulvėmis kepimo rankovėje: Puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar šventiniams pietums.
  • Vištiena, kepta kepimo rankovėje: Greitas ir paprastas būdas paruošti sultingą vištieną.
  • Viščiukas kepimo maišelyje arba rankovėje: Puikus patiekalas šventėms ar ypatingoms progoms.
  • Vištienos pyragas: Skanus ir sotus pyragas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #karbonadas #kepimo #maise #receptas

Populiarūs įrašai: