Kaip Rauginti Česnakų Žiedus: Receptai ir Patarimai

Vasara - ne tik uogų ir daržovių metas, bet ir ypatingo delikateso - česnakų žiedų (dar vadinamų žiedkočiais, strėlėmis ar ūgliais) - sezonas. Dažnai sodininkų nuvertinami ir išmetami, šie jauni ūgliai yra tikras atradimas gurmanams. Jų švelnesnis nei pačių česnakų skonis, maloni traški tekstūra ir subtilus aromatas puikiai tinka rauginimui, marinavimui ir kitokiems kulinariniams eksperimentams.

Kas yra Česnakų Žiedai?

Česnakų žiedai - tai kietaspyrių veislių česnakų dalis, stiebas, ant kurio vasaros pradžioje formuojasi žiedynas. Šis stiebas auga iš svogūnėlio centro, iš pradžių būna tiesus, vėliau pradeda suktis į spiralę, o galiausiai vėl išsitiesina, ruošdamasis žydėti.

Sodininkystės požiūriu, žiedkočių pašalinimas yra naudingas pačiam česnako augalui. Augalas, nebeeikvodamas energijos žiedo ir sėklų formavimui, nukreipia visas maistines medžiagas į požeminę dalį - svogūnėlį. Todėl česnako galvutės užauga didesnės ir kokybiškesnės.

Tinkamiausias metas skinti česnakų žiedkočius yra tada, kai jie dar jauni, sultingi ir pradeda suktis į pirmąją kilpą ar dvi. Stiebas turėtų būti dar pakankamai minkštas, kad lengvai lūžtų. Jei palauksite per ilgai, žiedkotis sumedės, taps kietas ir nebetinkamas maistui. Paprastai šis laikas būna birželio mėnesį, priklausomai nuo oro sąlygų ir česnakų veislės.

Jauni česnakų žiedkočiai pasižymi švelnesniu nei subrendusio česnako skoniu, su maloniomis žolelių ir lengvo aštrumo natomis. Jų tekstūra yra traški, šiek tiek primenanti jauną šparagą ar pupelę. Būtent šios savybės daro juos idealiais rauginimui ir marinavimui.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Rauginti Česnakų Žiedkočiai: Klasikinis Receptas

Rauginti česnakų žiedkočiai, kaip ir kitos raugintos daržovės, yra puikus gerųjų bakterijų šaltinis, gerinantis virškinimą ir imunitetą. Be to, juose gausu antioksidantų, stiprinančių imunitetą.

Reikės:

  • 3 l stiklainio su šviežiais česnakų žiedkočiais
  • 3 l vandens
  • 100 g jūros druskos
  • 50 g nerafinuoto rudojo cukraus
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 česnako galvutės
  • Ryšelio šviežių kalendrų (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Česnakų žiedkočius nupjaukite ir paspausdami sugrūskite į 3 litrų stiklainį.
  2. Ten pat suberkite nuluptas česnako skilteles ir pusiau perpjautą aitriąją papriką su sėklytėmis. Jei naudojate, įdėkite ir kalendrų.
  3. Karštame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, palikite jį kiek ataušti.
  4. Šiltą marinatą užpilkite ant stiklainyje esančių česnakų žiedkočių.
  5. Stiklainį pridenkite lėkštute ir pastatykite šiltai, kad česnakai įrūgtų.
  6. Priklausomai nuo temperatūros, žiedkočiai įrūgsta per 1-2 mėnesius.

Marinuoti Česnakų Žiedkočiai: Saldžiarūgštis Variantas

Marinuoti česnakų žiedkočiai - puikus šašlykų pagardas, mėgstamas ne tik suaugusių, bet ir vaikų. Jais tinka kabinti įvairius padažus.

Reikės:

  • Česnakų žiedkočių
  • 1 l vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 3 šaukštų cukraus
  • 1 šaukšto druskos
  • Čili pipiriuko (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Česnakų žiedkočius sutvarkykite, nupjaudami žiedus ir lapkočių likučius - turi likti tik pats stiebas. Peraugę stiebai bus nebeskanūs, marinuokite jaunuolius.
  2. Puode užverdu marinatą iš vandens, acto, cukraus ir druskos.
  3. Į stiklainius dėkite po čili pipiriuką (jei naudojate) ir sudėkite žiedkočius.
  4. Užpilkite karštu marinatu, stiklainį užsukite, statykite aukštyn kojom nakčiai, pridengę keliais rankšluosčiais.
  5. Ryte neškite į rūsį.

Nerekomenduojama dėti jokių papildomų prieskonių, žiedkočiai patys yra labai aromatingi.

Kiti Česnakų Žiedų Paruošimo Būdai

Be rauginimo ir marinavimo, česnakų žiedus galima paruošti ir kitais būdais:

  • Malti su druska. Nupjautus žiedkočius sumalkite virtuvinio kombaino peiliais arba mėsmale. Gautą masę permaišykite su druska (1 litrą maltų kotų sumaišykite su 2 šaukšteliais rupios druskos). Mišinį sudėkite į stiklainį, laikykite šaldytuve. Šiuo mišiniu galite barstyti kepamą vištieną, gardinti sriubas, dėti į kotletams ruošiamą faršą, į įdarą sūriems pyragams.
  • Troškinti aliejuje. Žiedkočius sumalkite su mėsmale per vidutinio dydžio sietelį, sumaišykite su aliejumi (10-11 v.š. aliejaus į 500 gr. žiedkočių) bei druska (1 v.š. druskos). Troškinkite keptuvėje po užvirimo 6 minutes ir iškart karštus sudėkite į iškaitintus stiklainius. Laikykite virtuvės spintelėje. Naudokite marinatams, salotoms.
  • Džiovinti. Džiovintus česnakų žiedus galima naudoti kaip prieskonį sriuboms, troškiniams ir padažams gaminti. Juos galima džiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje arba specialiu džiovintuvu.
  • Šaldyti. Supjaustykite žiedus ir sudėkite į šaldymo maišelius arba indelius. Galite juos užšaldyti atskirai arba sumaišyti su kitomis daržovėmis. Šaldyti česnakų žiedai geriausiai tinka sriuboms, troškiniams ir padažams gaminti.
  • Česnakų žiedų sviestas. Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su smulkiai supjaustytais česnakų žiedais ir druska. Sudėkite į indą ir laikykite šaldytuve. Sviestas geriausiai skonis po kelių valandų, kai skoniai susimaišo. Puikiai tinka tepti ant duonos, dėti ant kepsnių ar naudoti kepant daržoves.
  • Pesto. Sumalkite česnakų žiedus su kedro riešutais, parmezano sūriu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Šis pesto puikiai tinka su makaronais, duona, daržovėmis ar kaip marinatas mėsai.

Patarimai ir Įžvalgos

  • Svarbiausia - nepavėluoti nupjauti žiedkočių, nes ilgiau palaukus jie sukietėja ir nebebūna tokie skanūs.
  • Rauginti ar marinuoti žiedkočiai geriausiai atsiskleidžia po kelių savaičių ar net mėnesio, kai gerai įsisavina marinatą ir prieskonius.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinato variacijomis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Jei ant produkto ar marinato paviršiaus atsirado pelėsis, putojimas, nemalonus kvapas, o dangtelis išsipūtęs ar nesandarus - produktas sugedęs ir jo vartoti negalima!

Česnakų Žiedai: Ne Tik Skanu, Bet Ir Naudinga

Česnakų žiedai, kaip ir patys česnakai, yra vitaminų C ir B6, mangano, seleno šaltinis. Juose taip pat yra skaidulinių medžiagų. Rauginti česnakų žiedkočiai, kaip ir česnakai, yra puikūs imuniteto stiprinimo pagalbininkai, nes juose yra daug antioksidantų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #rauginti #česnakų #žiedus #receptas

Populiarūs įrašai: