Tortas: nuo baroko iki plaktų baltymų dekoracijų

Tortas - tai daugiau nei desertas; tai stalo puošmena, dažnai simbolizuojanti ypatingą progą. Tortai stebina įvairove: dydžiais, formomis, puošybos elementais, ingredientais ir gamybos technologijomis.

Istorijos vingiai

Manoma, kad tortas gimė baroko epochoje, kai patiekalo išvaizda buvo svarbesnė už skonį. Skirtingai nei šiandien, kai puošybos elementai yra valgomi, baroko laikais desertai buvo dekoruojami nevalgomais akcentais: aukso folija, porceliano figūrėlėmis ir kitais akį traukiančiais niekučiais. Saldūs kepiniai, vadinti tortilijomis, atkeliavo iš Italijos ir pamažu virto tortais, išlaikydami barokinę formą, nuotaiką ir skonį iki šių dienų. Dar senovėje, švęsdami Lygiadienį, žmonės valgydavo saulės formos galetas - akytus, nesaldžius arba salsvus sausainius. Lietuvos ir Lenkijos dvaruose buvo kepami kelių rūšių tortai: fedoro, ispaniški, provansietiški. Įdomu, kad daugelis to meto italų ir prancūzų konditerių savo amato paslapčių mokėsi Šveicarijoje. Šiandien tortų įvairovė atitinka net ir išrankiausio vartotojo skonį bei poreikius. Rusijos sostinėje įsikūrusi tortų studija „Tortik Annuchka“ veikia jau daugiau nei dešimtmetį ir garsėja savo fantastiškais saldumynais, primenančiais meno kūrinius.

Plakti baltymai - lengva ir efektinga puošyba

Plakti baltymai - vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų papuošti tortą. Tai lengvas, purus ir universalus kremas, tinkantis įvairiems tortų stiliams.

Klasikinis baltymų kremas

Norint pasigaminti klasikinį baltymų kremą, reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus
  • Šiek tiek citrinos sulčių arba vyno akmens (nebūtina, bet padeda stabilizuoti baltymus)

Gaminimo eiga:

  1. Švarų ir sausą dubenį (geriausia metalinį arba stiklinį) supilkite kiaušinių baltymus.
  2. Pradėkite plakti baltymus dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos.
  3. Pamažu, po šaukštą, berkite cukrų, nuolat plakdami.
  4. Toliau plakite, kol kremas taps blizgus, standus ir cukrus visiškai ištirps.
  5. Įpilkite kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnelį vyno akmens (jei naudojate).
  6. Plakite dar kelias sekundes.

Baltymų kremas su sviestu

Šis kremas yra riebesnis ir stabilesnis už klasikinį baltymų kremą. Jam reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Klasikinio baltymų kremo (pagaminto pagal aukščiau pateiktą receptą)
  • Minkšto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite klasikinį baltymų kremą.
  2. Po truputį, po šaukštą, dėkite minkštą sviestą į baltymų kremą, nuolat plakdami mažu greičiu.
  3. Plakite, kol kremas taps vientisas ir purus.

Baltymų kremas su karameliniu sirupu (šveicariškas morengas)

Šis kremas yra labai stabilus, blizgus ir puikiai tinka sudėtingoms dekoracijoms. Jam reikės:

  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus
  • Vandens

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų.
  2. Pastatykite dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu (vandeninė vonelė), kad dubens dugnas neliestų vandens.
  3. Nuolat maišydami kaitinkite baltymus su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps (apie 5-7 minutes).
  4. Nukelkite dubenį nuo vandeninės vonelės ir pradėkite plakti baltymus dideliu greičiu, kol kremas atvės ir taps standus, blizgus.
  5. Jei norite, įpilkite šiek tiek vanilės ekstrakto ar kitų kvapiųjų medžiagų.

Torto puošimas plaktais baltymais: patarimai ir idėjos

  • Spalvos: Į baltymų kremą galite įmaišyti maistinių dažų, kad suteiktumėte jam norimą spalvą. Geriausia naudoti gelinius dažus, nes jie nesuskystina kremo.
  • Kvapai: Baltymų kremą galite aromatizuoti įvairiais ekstraktais (vanilės, migdolų, citrinos), likeriais ar net tirpia kava.
  • Konsistencija: Jei kremas per skystas, įdėkite šiek tiek cukraus pudros. Jei kremas per tirštas, įpilkite kelis lašus vandens ar pieno.
  • Dekoravimo įrankiai: Tortui puošti galite naudoti konditerinį maišelį su įvairiais antgaliais, mentelę ar net šaukštą.
  • Raštai: Ant torto galite išspausti įvairius raštus, gėles, figūrėles ar tiesiog aptepti jį plaktais baltymais.
  • Papildomi elementai: Tortą galite papuošti šviežiais vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis, riešutais, pabarstukais ar kitais valgomais dekoratyviniais elementais.

Receptai su plaktais baltymais

Kepti ledai

Šis neįprastas desertas nustebins jūsų svečius.

Ingredientai:

  • Ledų (gerai atšaldytų)
  • Kiaušinių baltymų
  • Cukraus pudros
  • Riešutų (smulkintų)

Gaminimo eiga:

  1. Baltymus išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
  2. Ledų gabalus sudėkite į karščiui atsparią lėkštę.
  3. Aptepkite ledais plaktais baltymais.
  4. Pabarstykite smulkintais riešutais.
  5. Įstatykite į labai karštą (250-270°C) orkaitę.
  6. Palaikykite, kol baltymas paruduos, o ledai dar nepradės tirpti.
  7. Patiekite iš karto.

Ledų tortas su avietėmis

Šis gaivus ir skanus tortas puikiai tiks vasaros šventėms.

Ingredientai:

  • Sausainių (smulkintų)
  • Sviesto (lydyto)
  • Riešutų (smulkintų)
  • Cukraus
  • Ledų (suminkštėjusių)
  • Likerio
  • Aviečių
  • Citrinos sulčių
  • Miltelinio cukraus
  • Grietinėlės (išplaktos)
  • Šokolado (ištirpinto)

Gaminimo eiga:

  1. Sausainius sumaišykite su lydytu sviestu, riešutais ir cukrumi.
  2. Masę paskirstykite apvalioje kepimo formoje, suspauskite ir pašaukite į karštą orkaitę 7-8 minutėms.
  3. Ištraukę atvėsinkite.
  4. Ledus sumaišykite su likeriu ir išplakite iki purumo.
  5. Užpilkite ant sausainių pagrindo ir trumpai palaikykite šaldiklyje, kad ledų masė sustingtų.
  6. Avietes pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su citrinų sultimis bei milteliniu cukrumi ir išplakta grietinėle.
  7. Paruošta grietinėle aptepkite ledų tortą.
  8. Ant viršaus išdėliokite avietes ir išlydytu šokoladu išraizgykite dailius nėrinius.
  9. Paruoštą tortą mažiausiai 3 val. laikykite šaldiklyje.

Sveikuoliškas tortas su vyšniomis

Jei ieškote sveikesnės torto alternatyvos, išbandykite šį receptą.

Ingredientai:

  • Anakardžių riešutų (mirkytų)
  • Bananų
  • Apelsinų
  • Kokoso drožlių
  • Persimonų
  • Marcipano

Gaminimo eiga:

  1. Anakardžius sumalkite iki miltų.
  2. Sudėkite bananus, apelsinus, kokoso drožles, persimonus ir marcipaną į plakiklį ir suplakite iki vientisos masės.
  3. Gautą masę supilkite į formą ir sustingdykite.
  4. Papuoškite savo nuožiūra.

Kiti desertų variantai

Štai keletas kitų desertų idėjų, kurias galite pagaminti su plaktais baltymais:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Bananų desertas su grietinėle: Bananus supjaustykite griežinėliais, išdėliokite desertinėje lėkštėje ir užpilkite plakta grietinėle.
  • Šaltos kavos kokteilis su ledais: Į stiklines įdėkite po šaukštą ledų, užpilkite atšaldyta kava ir papuoškite plakta grietinėle.
  • Žaliosios citrinos kokteilis: Sumaišykite juoduosius serbentus, cukrų ir žaliosios citrinos sultis, pertrinkite per sietelį ir supilkite į kokteilių plaktuvą. Papuoškite žaliosios citrinos juostelėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #papuošti #tortą #plaktais #baltymais

Populiarūs įrašai: