Salti rauginti agurkai: receptai ir patarimai
Rauginti agurkai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas užkandis. Jų gamyba yra sena tradicija Lietuvoje, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Šiame straipsnyje aptarsime skirtingus raugintų agurkų receptus, atsižvelgiant į rauginimo trukmę ir ingredientus. Taip pat pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą - traškius ir aromatingus agurkus.
Trumpai ar ilgai rauginti?
Pasak „Maximos“ maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, agurkus galima rauginti tiek trumpam, tiek ilgam laikotarpiui. Abu variantai skiriasi skoniu. Trumpai rauginti agurkai dažniau siejami su vasara, o ilgiau raugintos daržovės - su rudens ir žiemos skoniais. Kiekvienas žmogus renkasi tai, kas jam labiausiai patinka.
Patarimai, norint pasiekti traškumą
Norint, kad agurkai būtų traškesni, prieš rauginimą juos reikėtų palaikyti šaltame vandenyje 2-3 valandas. Taip pat svarbu naudoti ne joduotą druską. Dėdami agurkus į stiklainius, stenkitės jų pernelyg nesuspausti, nes kitaip jie gali suminkštėti.
Receptai
Su svogūnais rauginti agurkai
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 2 svogūnai
- 2 valg. šaukšt. nemaltų garstyčių sėklų
- 1 arbat. šaukšt. ciberžolės miltelių
- 2 valg. šaukšt. druskos
- 2 stiklinės virinto ir atvėsinto vandens
Gaminimas:
- Šviežius agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Supjaustykite svogūnus.
- Vandenyje ištirpinkite druską, suberkite prieskonius ir išmaišykite.
- Į stiklainius sudėkite agurkus ir užpilkite sūrymu. Ant viršaus uždėkite stiklinę su vandeniu, kad ji šiek tiek slėgtų agurkus ir svogūnus - jie turi būti panirę. Sūrymas neturėtų išbėgti pro stiklainio kraštus. Palikite stiklainyje šiek tiek vietos skysčiui, kuris papildomai susidarys vykstant fermentacijos procesui.
- Stiklainius pastatykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Rūgimas prasidės maždaug per dvi paras - ims išsiskirti burbuliukai. Agurkai ir svogūnai pakils į viršų. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės - tada daržovės nusileis ant dugno. Galite juos ragauti iškart arba sandariai uždarykite stiklainius dangteliais ir laikykite šaltame rūsyje arba šaldytuve.
Mineralais praturtinti trumpai rauginti agurkai
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 l gazuoto mineralinio vandens
- 2 valg. šaukšt. druskos
- 3 skiltelės česnako
- Aitriosios paprikos
- Krapų
Gaminimas:
- Agurkams raugti naudokite visą krapo stiebą su žiedynu - jis geriausiai praturtins skoniu. Įdėkite krapus į stiklainį, tada sudėkite agurkus (jie neturėtų būti dideli). Ant viršaus suberkite pjaustytą česnaką ir aitriąsias paprikas.
- Druską ištirpinkite mineraliniame vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų.
- Stiklainį pastatykite į šaldytuvą ir mėgaukitės trumpai raugintais agurkais jau po 12-15 valandų.
Obuolių rūgštele papildyta klasika
Ingredientai:
- 1,5 kg agurkų
- 1,5 litro virinto šalto vandens
- Nedidelis rūgštus obuolys
- 4 valg. šaukšt. druskos
- Sauja juodųjų serbentų ir vyšnios lapų
- Keli lauro lapai
- 2 krapų stiebai
- 6 skiltelės česnako
- 1 arbat. šaukšt. kalendros grūdelių
Gaminimas:
- Daržoves į stiklainį dėkite sluoksniais. Iš pradžių - dalis lapų, krapų ir česnakų. Tada - agurkai ir obuolio gabaliukai. Tada - vėl lapai ir prieskoniai. Ir taip - trys skirtingi sluoksniai. Viršuje agurkus turi uždengti lapai.
- Viską užpilkite sūrymu, bet ne iki kraštų - palikite maždaug 3-4 centimetrus. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas. Galite kasdien nuimti ir vėl uždėti dangtelį, kad išeitų perteklinis slėgis. Jeigu laikysite šaltai, taip raugintais agurkais galėsite mėgautis visą žiemą.
Kiti receptai ir patarimai
Rauginti agurkai 1 l stiklainyje
Šiam receptui reikės:
- 3-4 česnako skiltelių
- 2-3 juodųjų serbentų lapų
- 5-6 vyšnios lapų
- 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
- 1-2 krapo žiedynų ar keleto stiebų
- 1 v. š. druskos (be kaupo, nubrauktas)
- 1 a. š. cukraus
Gaminimas:
- Stiklainius gerai išplaukite karštame vandenyje su soda. Jokių kaitinimų.
- Prieskonius praplaukite tekančioje srovėje.
- Agurkus gerai išplaukite ir nupjaustykite galiukus.
- Į 1 l stiklainį dėkite prieskonius, berkite druską ir cukrų.
- Guldaukite agurkus.
- Plastikinius dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Kiekvieną stiklainį sklidinai užpilkite ŠALTU vandeniu. Kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
- Uždenkite dangteliais, smarkiai papurtykite stiklainius ir iš karto neškite į rūsį. Agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.
Šiuos agurkus galima tiekti kaip garnyrą, užkandą ar naudoti sriubai.
Taip pat skaitykite: Šaltai rūkytos dešros tradicijos
Rauginti agurkai didesniame inde
Šiam receptui reikės:
- Agurkų
- Lapų (pvz., juodųjų serbentų, vyšnių)
- Krapų
- Druskos
Gaminimas:
- Agurkus kruopščiai nuplaukite, galiukų nepjaustykite.
- Gaminimui naudokite didesnį puodą ar maistinį kibirą. 10l kibirui naudokite po kelias saujas lapų ir dosnų pundą krapų.
- Pjaustykite krapus perpus ir dėkite į kibiro dugną, taip pat pilkite ant agurkų.
- Kibirą truputį pasukite, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartokite vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
- Agurkus pridengti lėkšte, kibirą dengti dangčiu ir dėti į šiltą namų vietą.
- Agurkus supilkite į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenkite lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
- Stiklainius pildykite agurkais, smarkiai negrūdant. Palikite bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
- Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilkite šaltą vandenį.
- Ragaukite po 2 mėnesių.
Greitai parauginti agurkai
Greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Jie įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko šiek tiek saldumo, kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus.
Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai, nes rūgimo procese dalyvauja naudingi organizmui mikroorganizmai ir agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Agurkų cukrų į rūgštį perdirba pieno rūgšties bakterijos, kurios natūraliai sutinkamos ant įvairių lapų. Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios esančios ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.
Svarbu užtikrinti švarą rauginant agurkus, nes jeigu agurkas gulėjo ant žemės, ant jo gali būti kenksmingi mikroorganizmai. Dėl to agurkų rauginimas turi būti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingredientus.
Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai, nes proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki sumuštiniai
Šalto rauginimo būdas:
- Agurkai nuplaunami ir, jei nėra labai švieži, palaikomi keletą valandų šaltame švariame vandenyje.
- Agurkai sluoksniuojami su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais.
- Ant viršaus uždedami krienų lapai, jie ilgiau išlaikys agurkus be pelėsio.
- Užpilama marinatu, uždaroma dangteliu.
- Parą laikoma šiltai, kol ima drumstis skystis.
- Paraugti agurkai pernešami į vėsią patalpą.
Agurkų ir prieskoninių žolelių proporcijos panašios kaip ir raugiant šaltuoju būdu. Marinado litrui dedami 2 šaukštai druskos, galima įpilti šaukštelį acto.
Greitas marinavimas (ne rauginimas):
Sluoksniuojami agurkai ir priekoninės žolelės bei lapai, užpilama karštu marinatu, laikoma šiltai. Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros. Tačiau tai jau bus ne greitai rauginti, bet greitai marinuoti agurkai, nes procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
Greitas rauginimas su druska:
Greitai agurkus galima paraugti sumaišius juos su druska. Kilogramui agurkų dedama apie šaukštą druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Agurkai ir prieskoniai dedami į maišelį ir trejetą minučių purtomi. Laikoma apie valandą šiltai, vėliau dedama vėsiai į šaldytuvą.
Rauginti agurkai be virinimo
Šio recepto privalumai: didžiausią darbą atliks laikas, nereikės jokių papildomų puodų ir stovėjimo prie viryklės, viskas ruošiama šaltuoju būdu. Trūkumas: bus didesnės nei įprasta druskos sąnaudos.
Raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iš karto stiklainiuose. Pirmiausia nupjaunami agurkų galiukai, kad druskos tirpalas kuo giliau patektų į agurko šerdį. Galima ir tiesiog padaryti įpjovas.
Taip pat skaitykite: Šonkaulių receptai
Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ruoškite sūrymą, skaičiuodami tokiomis proporcijomis: 3 l kambario temperatūros vandens, 250 g rupios druskos, 4-5 česnako skiltelės, sauja šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio. Jei neturite sodo, laisvai galima naudoti sausą priekonių mišinį, ir jei marinuojant agurkus jie tiesiog dedami į stiklainį, ruošiant raugintus agurkus prieskonius reikėtų užpilti verdančiu vandeniu ir atvėsusius dėti į sūrymą.
Paskaičiuoti, kiek reikės sūrymo, galima pradžioje tiesiog užpylus agurkus vandeniu ir nupylus jį į matavimo indą. Atskirame inde sūrymo galite ir negaminti, tiesiog ant agurkų suberkite druską ir prieskonius, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaučia druskos.
Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Indą statykite į šiltą namų vietą, bet akių lygyje, kad nepamirštumėte kartą per dieną atidaryti indo ir švaria ranka permaišyti agurkus.
Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu ir iškaitinkite 80 laipsnių orkaitėje. Atvėsusius sudėkite ant darbastalio ir atsineškite indą su agurkais. Po vieną traukite agurkus, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti visiškai panirę, tad dažniausiai naudojami 0,5 l stiklainiai, kuriuose agurkai telpa vienu aukštu.
Kai jau visi agurkai sustatyti, kiekvieną stiklainį užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsuku dangtelius (naudojami užsukami, ne plastikiniai).
tags: #saltai #rauginti #agurkai #receptai